食用菌課件：消毒滅菌

基本內(nèi)容

第一節(jié)物理消毒滅菌法第二節(jié)化學(xué)消毒滅菌法消毒滅菌基本概念殺死一切微生物，包括芽孢。滅菌分為殺菌：菌體尚存

溶菌：菌體消失消毒：只殺死病源菌，未傷及芽孢

防腐：暫時抑制微生物生長

除菌：用沖洗、過濾等法，除去微生物是保證生產(chǎn)成功的重要手段

第一節(jié)物理消毒滅菌法一、熱力滅菌

二、紫外線滅菌一、熱力滅菌（一）原理高溫使菌體蛋白質(zhì)、核酸、酶等凝固或變性失活。（二）方法

濕熱滅菌

干熱滅菌（一）干熱滅菌熱源火焰及熱空氣特點簡便、快速、范圍有限方法小的金屬、玻璃器皿酒精燈燒烘箱烤大的玻璃、金屬器皿器皿包裝→160℃~170℃2h干燥箱使用注意70℃以下開箱取物

勿超180℃

隨用隨開包（二）濕熱滅菌特點范圍廣、溫度低、效果好、時間短熱蒸氣或熱水熱源方法高壓蒸汽滅菌常壓蒸汽滅菌巴氏消毒熱蒸氣穿透力大蛋白質(zhì)凝固點隨其含水量

的增加而降低因為高壓蒸氣滅菌概念利用高壓產(chǎn)生的高蒸汽溫度

殺滅微生物的方法方法原理水沸點隨熱蒸汽壓力的增加而升高密閉鍋蒸氣多壓力高沸點高使用高壓鍋步驟：裝鍋→加熱-排冷氣→升壓

→保壓滅菌→降壓出鍋關(guān)鍵：排凈冷空氣注意滅菌時間和壓力因物而異

升降壓力要穩(wěn)

滅菌時間從保壓時算起

壓力降至“0”才能開蓋使

用排氣純蒸氣壓力與溫度的關(guān)系1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）

=98Kpa（千帕）2.常壓蒸汽滅菌概念利用常壓產(chǎn)生的100℃蒸汽溫度進行滅菌的方法特點設(shè)備簡，成本低，滅溫低，時間長用法使用常壓滅菌灶、滅菌池等（100℃，10余h)盡快達到100℃

達到100℃時開始計時

滅菌中勿降溫，勿干鍋滅菌池3.巴氏消毒概念利用低于100℃的溫度

殺滅有害微生物的方法

培養(yǎng)料堆積發(fā)酵料溫60℃~70℃

殺死有害微生物方法二、紫外線滅菌概念利用電子射過水銀氣體

產(chǎn)生的紫外線而殺菌的方法

殺菌

機理直接：使蛋白質(zhì)、酶等變性失活

間接：空氣中產(chǎn)生臭氧或過氧化氫使用有效距離：1.5~2.0m

理想波長：265nm30w紫外燈照30min→避光30min便

攜

式透力很弱

定期更換燈管

只起輔助作用

傷眼睛和皮膚特點

第二節(jié)化學(xué)消毒滅菌法

概念與劃分

一、氣霧消毒滅菌法二、液體消毒滅菌法利用化學(xué)藥劑殺滅或抑制

微生物的方法概念抑菌劑消毒劑滅菌劑濃度液態(tài)：噴霧、浸泡、洗刷等氣態(tài)：加熱、焚燒、氧化等狀態(tài)劃分一、氣霧消毒滅菌法（一）要求密閉條件下保持一定時間（二）種類甲醛氣霧盒機理：結(jié)合蛋白質(zhì)氨基，使其變性。噴：5%

熏：10ml/m3+1/2KMnO4用法甲醛有刺激性

和腐蝕性氣霧消毒盒粉末狀

刺激性小

擴散力及滲透性強特點2~6g/m3→點燃（熏30min以上）用法二、液體消毒法固體或液體藥品水藥液（多現(xiàn)配現(xiàn)用）概念種類氧化劑熟石灰表面活性劑乙醇

酚類

新潔爾滅（一）氧化劑氧化菌體蛋白質(zhì)的活性基團，

使其變性。

機理種類高錳酸鉀

過氧化氫

漂白粉

過氧乙酸高錳酸鉀

紫色針狀結(jié)晶

0.1%~0.2%浸泡手、器具等。

過氧化氫無色液體，屬環(huán)保型消毒劑

3%皮膚、傷口消毒

6％浸泡器皿30min漂白粉2%~5%濃度

洗刷、噴霧、浸泡

濕處可干撒

作用約30min使

用！注意原品密封

隨配隨用

對衣物有退色和腐蝕性過氧乙酸

無色至微黃色液體，

有刺激性、腐蝕性、揮發(fā)性。

（二）表面活性劑脫水劑

脂溶劑

蛋白質(zhì)變性劑乙醇70％~75％效果最好

皮膚、器皿擦拭或浸泡濃度高濃度效果差無水的無殺菌作用3.新潔

爾滅0.25%消毒皮膚、浸泡器具

0.5%噴霧勿與肥皂混用酚類石炭酸：3%~5%浸泡或噴霧來蘇爾刺激性小

效力比苯酚強4倍

3%~5%噴霧、擦洗

2%消毒手（三）熟石灰提高pH、消毒破壞秸草表面的蠟質(zhì)

提供鈣素養(yǎng)料作用務(wù)必用新鮮石灰使用1%~2％拌料

5%~10％噴、浸、刷、噴

干撒濕環(huán)境或霉染處

藥品及濃度

的選擇依據(jù)

微生物特點

物品的性質(zhì)

消毒目的

環(huán)境影響標準性質(zhì)穩(wěn)定

易溶于水

殺菌力強

抗菌譜廣

作用較快

使用濃度低

價格低廉

沒有毒腐性或很小本章主要內(nèi)容一、物理消毒滅菌法1.熱力

滅菌干熱（酒精燈、干燥箱）高壓(排凈冷空氣）

常壓（攻頭、控中、保尾）濕熱2.紫外線（使用方法、注意事項）二、化學(xué)消毒滅菌法常用酒精、甲醛、高錳酸鉀

來蘇、新潔爾滅等1.高壓滅菌與常壓滅菌有