標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 6192-1986 黑木耳》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，專門針對(duì)黑木耳這種食用菌制定了詳細(xì)的技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以商品形式出售的干制或鮮制黑木耳。根據(jù)這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，黑木耳被分為不同的等級(jí)，主要依據(jù)其外觀形態(tài)、色澤、雜質(zhì)含量等因素進(jìn)行劃分。

對(duì)于干制黑木耳而言，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了其含水量不得超過特定比例，同時(shí)對(duì)耳片大小也有明確的要求，比如一級(jí)品通常要求耳片較大且完整。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了不允許存在蟲蛀、霉變等影響品質(zhì)的情況發(fā)生。

在感官指標(biāo)方面，《GB/T 6192-1986 黑木耳》給出了具體描述，如顏色應(yīng)該呈現(xiàn)自然黑色或者深棕色，并且表面光滑；氣味應(yīng)為正常黑木耳特有的清香，無異味；質(zhì)地則需保持一定的彈性和韌性。

關(guān)于理化指標(biāo)，除了水分限制外，還包括灰分、蛋白質(zhì)等成分的最低含量標(biāo)準(zhǔn)，這些都直接關(guān)系到黑木耳營養(yǎng)價(jià)值及其保存條件的選擇。

最后，在包裝與儲(chǔ)存方面也做了相應(yīng)規(guī)定，指出產(chǎn)品應(yīng)在清潔干燥處存放，并采用適當(dāng)材料進(jìn)行密封包裝，以確保其質(zhì)量不受外界環(huán)境因素的影響。


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  • 1986-01-18 頒布
  • 1986-08-01 實(shí)施
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GB/T 6192-1986黑木耳_第1頁
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UDC664.848中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB6192-86黑木耳Jews-earfungus1986-01-18發(fā)布1986-08-01實(shí)施家標(biāo)準(zhǔn)局國批準(zhǔn)

中華人民共和圍圍家標(biāo)準(zhǔn)黑木耳GB6192-86中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100%45電話：63787337、637874471986年7月第一版2005年1月電子版制作書號(hào)：15169·1-4064版權(quán)專有浸權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)UDC664.848GB6192-86黑Jew's-earfungus本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑木耳（Auriculariaaurieula（Hlock）nderw干刪品：名詞術(shù)語黑木耳屬于擔(dān)子菌綱，有隔擔(dān)子菌業(yè)綱木耳目的膠質(zhì)真菌。主要栽培在檢皮標(biāo)（Quercusvariabilis，麻橋（Quercusacutissima、樣橋（Quercusdentata等殼斗科樹木的段木上，干時(shí)黑色，革質(zhì)。1.1段木：指樹木欣倒后，截?cái)喑梢弧ざㄩL度的木棒，這里專指用來栽培黑木耳的長80～120cm，直徑8～12cm的國葉樹木棒。1.2色澤；指黑木耳經(jīng)千制后的自然顏色與光澤，由于黑木耳生長環(huán)境不同，采收季節(jié)不同，加工后略有深淺之別。1.3拳耳；土要指在陰雨多濕季節(jié)，因晾曬不及時(shí)在翻曬時(shí)，互相粘襄而形成的拳頭狀耳。1.4流耳：主要指在高溫、高濕條件下，采收不及時(shí)而形成的色澤較淺的薄片狀耳。流失耳：指高溫高濕導(dǎo)致木耳膠質(zhì)溢出、肉質(zhì)破壞、失去商品價(jià)值的木耳。1.6蟲蛙耳：被害蟲蛙食而形成殘缺不全的木耳。1.7霉?fàn)€耳：主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結(jié)塊發(fā)霉變質(zhì)的木耳。1.8干濕比：指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比。1.9雜質(zhì)：主要指黑木耳在生長中和采收晾曬過程中附著的沙土、小石粒、樹皮、樹葉等。2質(zhì)量指標(biāo)2.1感官指標(biāo)見表1:表等級(jí)三級(jí)指標(biāo)名稱耳面黑褐色，有光亮感，耳面黑褐色，背暗灰色耳片色澤多為黑褐色至淺棕色背暗灰色不允許不允許拳耳不超過1%不允許不允許流耳不

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