人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用2013

1、細(xì)菌和真菌在自然界中的作用是（）A.它們作為分解者參與生物圈的物質(zhì)循環(huán)B.它們可以和動(dòng)植物共生C.它們可以引起動(dòng)植物和人類患病D.以上作用均有

2、有的細(xì)菌和真菌能與動(dòng)植物共生，地衣是指共生在一起的（）

A.真菌和藻類植物 B.細(xì)菌和藻類植物

C.真菌和苔蘚植物 D.細(xì)菌和苔蘚植物來，我們?cè)囈辉嘍A3、在自然界中，動(dòng)植物的遺體不會(huì)永遠(yuǎn)保留著，原因是（）A、動(dòng)植物的遺體自身會(huì)分解B、腐生細(xì)菌能夠分解動(dòng)植物的遺體C、綠色植物能夠分解動(dòng)植物的遺體D、動(dòng)植物的遺體被植物的根吸收了4、引起臂癬和足癬的生物是（）A、病毒 B、細(xì)菌 C、真菌 D、動(dòng)物BC5、下列疾病由真菌引起的是（）A、腳氣病B、非典型性肺炎C、灰指甲D、扁桃體炎6、培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般步驟：C缺維生素B1由冠狀病毒引起也稱甲癬，由真菌引起由鏈球菌（細(xì)菌）引起配制培養(yǎng)基→高溫滅菌→冷卻接種→恒溫培養(yǎng)第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵現(xiàn)象在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，將液體倒入透明的玻璃瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個(gè)擠癟的氣球套在瓶口。將其放在窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，瓶中會(huì)有什么變化？一、細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵現(xiàn)象1、溫開水：注意：經(jīng)高溫滅菌，可避免其他微生物的存在影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。另外，酵母菌分解糖需要適宜的溫度。（窗臺(tái)）2、攪拌：目的使糖和酵母充分混合。3、小氣球：使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯。一、細(xì)菌、真菌與食品制作思考：1.氣球中的氣體是什么？2.摘下氣球一聞?dòng)芯莆?，這是為什么？酒精二氧化碳——變渾濁淀粉葡萄糖曲霉葡萄糖

酒精+CO2酵母菌葡萄糖

乳酸乳酸菌醬酒、饅頭酸奶、泡菜醋酸菌醋酸葡萄糖醋一、細(xì)菌、真菌與食品的制作制作饅頭時(shí)，饅頭的許多小孔是

造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟；而面團(tuán)中

則在蒸烤過程中揮發(fā)，正是由于酒精的揮發(fā)，饅頭才不會(huì)有酒味。你知道嗎二氧化碳酒精1、對(duì)號(hào)入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌閱讀P85，思考下列問題1.將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米洗干凈。2.在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30度）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。3.將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄?，然后將糯米飯壓?shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水。4.把容器蓋好，并采取一定得保溫措施。5.將容器放在溫暖的地方。甜酒的制作甜酒的制作基本流程：1.淘洗、浸泡2.蒸熟、冷卻3.拌曲、壓實(shí)4.封存、保溫原料：酒曲一塊、糯米1500g、涼開水一杯用具：清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊配制培養(yǎng)基高溫滅菌冷卻接種培養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：1．制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。2．酒曲和糯米比例一般為1：6。3．在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器。本實(shí)驗(yàn)需較長時(shí)間（冬季3天左右）。4．溫度要保持30℃（為什么？）。防止其他細(xì)菌和真菌的污染有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能存在的原因：經(jīng)常打開容器器皿消毒不徹底器皿沒有蓋嚴(yán)酒曲含有雜菌第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用淀粉葡萄糖曲霉葡萄糖

酒精+CO2酵母菌葡萄糖

乳酸乳酸菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作醬饅頭、面包酸奶、泡菜醋酸菌醋酸葡萄糖醋甜酒的制作a.淘洗、浸泡b.蒸熟、冷卻c.拌曲、壓實(shí)d.封存、保溫制作米酒將酒曲磨粉撒在微熱的糯米飯上，迅速攪拌后壓實(shí)，中間挖一個(gè)坑，最后淋上一些涼開水。在蒸鍋上將糯米蒸熟把容器蓋好，并采取一定保溫措施，放在溫暖地方。米飯放置到手觸摸微熱30℃時(shí)裝入清潔容器中將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。根據(jù)已學(xué)知識(shí)，你能否將制作米酒的正確操作順序排列出來：5→2→6→4→1→3二、細(xì)菌、真菌與食品的保存食品為什么會(huì)腐??？防止食品腐敗的原理是什么？原理：把其內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。主要是由細(xì)菌和真菌引起的，細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。討論：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？3、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長香菇：脫水法抑菌腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長咸魚：腌制法抑菌牛奶：巴氏消毒法原理：低溫滅菌殺菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境抑菌罐頭：罐裝法原理：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。1.冷藏法、冷凍法2.使用防腐劑法3.使用射線法除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？細(xì)菌和真菌也可以使食品腐敗，而某些食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。同樣，細(xì)菌和真菌可以使動(dòng)植物和人患病，人也可以利用細(xì)菌和真菌來對(duì)疾病進(jìn)行防治。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素：是指由真菌所產(chǎn)生的可殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。1、真菌——生產(chǎn)抗生素類藥品（青霉素）2、細(xì)菌——生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥品（胰島素）

青霉素是一種著名的抗生素類藥物，是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。

圖中央是青霉菌，周圍是致病細(xì)菌。距青霉素最遠(yuǎn)的細(xì)菌個(gè)大、色濃，活力十足；距青霉菌較近的細(xì)菌個(gè)較小、色較淺，活力較差；而最接近青霉菌的細(xì)菌個(gè)最小、色發(fā)白，顯然已經(jīng)死亡。青霉菌對(duì)細(xì)菌生長的抑制青霉素發(fā)明和使用發(fā)明者：英國科學(xué)家弗萊明澳大利亞病理學(xué)家霍華德.弗羅里因進(jìn)行青霉素制劑的研究而與弗萊明1945年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。青霉素的功勞青霉素與原子彈和雷達(dá)，被并列為第二次世界大戰(zhàn)中的三大發(fā)明。青霉素的發(fā)明和大規(guī)模生產(chǎn)是于第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，它曾挽救了無數(shù)傷員的生命?？茖W(xué)家們利用細(xì)菌繁殖速度很快的特點(diǎn)，利用細(xì)菌，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦，這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。2、細(xì)菌與疾病防治——轉(zhuǎn)基因藥品（胰島素）轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素的生產(chǎn)過程1、剪切胰島素的基因2、將基因轉(zhuǎn)入人的大腸桿菌內(nèi)3、培養(yǎng)大腸桿菌（創(chuàng)造有利環(huán)境）四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)利用某些細(xì)菌能“吃”掉污物的特性，讓它幫我們處理污物，甚至變廢為寶！a.有氧條件：細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解b.無氧條件：制成甲烷氣體作為燃料作用原理：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1.制作食品2.保存食品3.疾病防治4.制造清潔能源和環(huán)境保護(hù)小結(jié)：練習(xí)1、蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（）Ａ、乳酸菌Ｂ、曲霉Ｃ、醋酸菌Ｄ、酵母菌２、用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足量的氧氣，酵母菌與酒精分別出現(xiàn)的現(xiàn)象為（）A、死亡、增多B、增多、增多C、死亡、不再生產(chǎn)D、增多、不再生產(chǎn)DD3.酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉C4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）

A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

B5.蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。

A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法AC6.使水果腐爛的最常見的細(xì)菌是（）A.枯草桿菌B.鏈球菌C.大腸桿菌D.根瘤菌7.引起小麥葉銹病的生物（）

A.細(xì)菌B.根瘤菌

C.鏈球菌D.真菌AD練習(xí)：1.發(fā)酵食品的制作離不開（）和（）2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些制病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（）細(xì)菌真菌抗生素3.長期使用抗生素，病菌會(huì)產(chǎn)生（）抗藥性（一）酵母菌作用主要原理：（酵母菌含有酶）1、有氧氣參與時(shí)葡萄糖+氧氣水+二氧化碳+能量（多）酶應(yīng)用：制作饅頭或面包制作甜酒

酶2、無氧時(shí)葡萄糖酒精+二氧化碳+能量（少）一、細(xì)菌、真菌與食品制作小結(jié)：淀粉葡萄糖曲霉等霉菌：醬、醬油、腐乳葡萄糖

乳酸乳酸菌：酵母菌：酸奶、泡菜醋酸菌：醋酸葡萄糖醋（二）常見發(fā)酵食品的制作酶無氧酶醋酸酒精+氧氣酶酶二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1.防止食品腐敗的原理:把其內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。2.食品的保存方法腌制法滲透保存法曬制與煙熏法真空包裝法脫水法冷藏法、冷凍法抑菌巴斯德消毒法防腐劑法使用射線法罐藏法殺菌小結(jié)：三、細(xì)菌、真菌與疾病防治2、細(xì)菌：生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥品（胰島素）1、真菌：生產(chǎn)抗生素（青霉素）作用原理：a.有氧條件：細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解b.無氧條件：制成甲烷氣體作為燃料四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)知識(shí)拓展：轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠

據(jù)2002年9月26日《參考消息》援引英國《新科學(xué)家》周刊9月14日文章稱，美國加州對(duì)遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個(gè)水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個(gè)基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W(xué)家認(rèn)為，這項(xiàng)成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時(shí)還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的道路上邁進(jìn)了一步。1.盒裝牛奶——2.水果罐頭、玉米罐頭等——3.袋裝肉腸——4.蘑菇——5.咸菜、咸蛋——二、細(xì)菌、真菌與食品的保存巴斯德消毒法或高溫短時(shí)間加熱法，采用加熱殺滅細(xì)菌的原理。罐藏法，采用高溫滅