高職旅游管理專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式的弊病及重建,職業(yè)教育論文

高職旅游管理專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式的弊病及重建,職業(yè)教育論文旅游管理作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)出現(xiàn)，在我們國(guó)家的歷史還不是很長(zhǎng)。綜觀各高職院校的人才培養(yǎng)方案，均以培養(yǎng)旅行社、飯店、風(fēng)景區(qū)等行業(yè)一線管理人才為目的。從突出職業(yè)教育特點(diǎn)、強(qiáng)調(diào)技能角度出發(fā)，各校普遍加大了實(shí)習(xí)學(xué)時(shí)在總學(xué)時(shí)中比重。在2，600左右的總學(xué)時(shí)中，實(shí)習(xí)學(xué)時(shí)一般在540～900之間。以對(duì)中部某省的調(diào)查為例，詳細(xì)操作時(shí)主要是兩種形式。約有60%的院校實(shí)行2＋1形式，即前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，第三年進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)。另有40%的院校在第五學(xué)期的前2個(gè)月集中授課，然后布置學(xué)生離校實(shí)習(xí)直至畢業(yè)。實(shí)習(xí)形式化和走過(guò)場(chǎng)的傾向，實(shí)踐和理論教學(xué)缺乏統(tǒng)籌等現(xiàn)象引起廣大學(xué)生及家長(zhǎng)的質(zhì)疑。解決這些問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)功能進(jìn)行合理界定。〔一〕實(shí)習(xí)功能的客觀性從學(xué)生認(rèn)知規(guī)律上看，旅游管理專(zhuān)業(yè)的部分理論課程若缺少實(shí)踐環(huán)節(jié)的支撐，則難以實(shí)現(xiàn)知識(shí)的內(nèi)化。從就業(yè)需求看，缺乏實(shí)習(xí)這一載體，學(xué)生的職業(yè)精神與倫理、職業(yè)技能和素養(yǎng)難以構(gòu)成。對(duì)學(xué)校而言，實(shí)習(xí)更是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量、獲取反應(yīng)信息的重要途徑。因而，盡管在現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn)了種種問(wèn)題，但這并不能成為完全取消實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的充分理由。實(shí)習(xí)功能的存在是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的。〔二〕實(shí)習(xí)功能的有限性。實(shí)習(xí)的目的僅在于讓學(xué)生獲得最基本的、最通用的技能，初步適應(yīng)企業(yè)文化，進(jìn)而比擬順利地實(shí)現(xiàn)學(xué)生到員工角色的轉(zhuǎn)化，完成學(xué)校和企業(yè)的對(duì)接。當(dāng)下有很多人甚至包括一些專(zhuān)家都以為，實(shí)習(xí)階段的訓(xùn)練就是讓學(xué)生在畢業(yè)前成為一個(gè)熟練的員工，企業(yè)招之即可順手使用。這種認(rèn)識(shí)并不切合實(shí)際。從宏觀看，高職教育是高等教育的組成部分，同樣面臨妥善處理通才教育和專(zhuān)才教育關(guān)系的問(wèn)題。若以熟練員工作為實(shí)習(xí)的終極目的，實(shí)習(xí)時(shí)間必然要拉長(zhǎng)，通才教育將遭到影響，二者此長(zhǎng)彼消的關(guān)系相當(dāng)明顯。當(dāng)下，旅游高職教育正面臨著高等性和職業(yè)性協(xié)調(diào)的突出矛盾，以職業(yè)性取向?yàn)樘卣?、?qiáng)調(diào)起航能力的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)若占用學(xué)時(shí)太多，則代表畢業(yè)生持久發(fā)展能力〔或曰遠(yuǎn)航能力〕的高等性往往無(wú)法通過(guò)充足的理論課學(xué)時(shí)落實(shí)。我們?cè)趯?duì)用人單位進(jìn)行的畢業(yè)生質(zhì)量調(diào)查結(jié)論證實(shí)了這點(diǎn)。驚訝的是，多數(shù)用人單位的負(fù)責(zé)人抱怨的并非專(zhuān)業(yè)技能，而是感覺(jué)畢業(yè)生在發(fā)展后勁方面與中職生、高中畢業(yè)生相差無(wú)幾。他們普遍希望學(xué)校在外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)及人文素養(yǎng)方面的培養(yǎng)上加大力度?！踩硨?shí)習(xí)功能的指向性。從邏輯上講，高職學(xué)生在三年學(xué)制期內(nèi)均為學(xué)習(xí)者身份，通過(guò)校內(nèi)課程來(lái)完成理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，通過(guò)校外實(shí)習(xí)完成實(shí)踐環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)。遺憾的是，我們國(guó)家旅游高職教育專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐表示清楚，實(shí)習(xí)大多已異化為就業(yè)：譬如企業(yè)來(lái)學(xué)校大張旗鼓地舉行招聘見(jiàn)面會(huì)，學(xué)生上崗后領(lǐng)取一份還算體面的工資，盡管我們國(guó)家的法律及司法解釋還并不成認(rèn)學(xué)生的勞動(dòng)者身份。學(xué)生的學(xué)習(xí)者屬性淡化的同時(shí)，勞動(dòng)者屬性日益彰顯，學(xué)校與學(xué)生的聯(lián)絡(luò)松懈，教育管理職責(zé)難以落實(shí)，最終放羊式實(shí)習(xí)盛行全國(guó)。其直接的后果是，社會(huì)各界開(kāi)場(chǎng)質(zhì)疑三年學(xué)制存在的合理性。學(xué)費(fèi)根據(jù)三年來(lái)收取能否經(jīng)得起正義尺子的檢驗(yàn)？正如北大的朱蘇力先生所言，在權(quán)利與義務(wù)不對(duì)等的情況下，非教學(xué)管理期間收取的學(xué)費(fèi)變成了法律上的、實(shí)實(shí)在在的不當(dāng)?shù)美瑢W(xué)校的公益性形象大打折扣。總之，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的教學(xué)本質(zhì)屬性意味著學(xué)生實(shí)習(xí)不應(yīng)以獲得報(bào)酬為前提，實(shí)習(xí)僅作為一種正式的職業(yè)探尋求索，其主旨在于檢驗(yàn)所學(xué)知識(shí)，積累必要的經(jīng)歷體驗(yàn)。實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的這一本質(zhì)屬性還意味著其時(shí)長(zhǎng)的設(shè)置應(yīng)以技能學(xué)習(xí)的必要性為限度。超出這一限度的實(shí)習(xí)將背離我們國(guó)家的教育目的，在(教育法〕、(高等教育法〕中亦難以找到法律根據(jù)。從內(nèi)涵的歸屬指向性看，實(shí)習(xí)應(yīng)界定為教學(xué)工作的自然延續(xù)。二、高職旅游管理專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)實(shí)習(xí)形式的反思20世紀(jì)90年初起，我們國(guó)家開(kāi)場(chǎng)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌，一些過(guò)去愿意承當(dāng)批量實(shí)習(xí)任務(wù)、對(duì)經(jīng)營(yíng)成本和收益不太敏感的旅游企業(yè)漸成為真正的自負(fù)盈虧、獨(dú)立面對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的主體。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下的企業(yè)基于理性人本身利益最大化考慮，在接受實(shí)習(xí)生方面態(tài)度發(fā)生了變化。據(jù)權(quán)威媒體調(diào)查，70%以上的用人單位明確表示不愿意接收實(shí)習(xí)生。其主要原因有：擔(dān)憂(yōu)影響正常工作；擔(dān)憂(yōu)泄漏商業(yè)機(jī)密；擔(dān)憂(yōu)增加額外負(fù)擔(dān)；有可能為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做了嫁衣；擔(dān)憂(yōu)安全事故；實(shí)習(xí)生不好管理等。同時(shí)，在教育內(nèi)部領(lǐng)域也發(fā)生了重大變化。一是旅游管理學(xué)生數(shù)量開(kāi)場(chǎng)大規(guī)模增加，據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)，至2020年底，全國(guó)開(kāi)設(shè)旅游管理專(zhuān)業(yè)的高等院校已達(dá)959所，在校生49.44萬(wàn)人。旅游管理學(xué)生的外派實(shí)習(xí)〔尤其是到大、中型旅游企業(yè)〕面臨僧多粥少的窘境；二是學(xué)生的就業(yè)方面實(shí)現(xiàn)了由計(jì)劃分配向完全自主擇業(yè)的轉(zhuǎn)變。這也意味著學(xué)校再無(wú)法通過(guò)行政命令為特定的旅游企業(yè)輸送急需人才，學(xué)校與企業(yè)之間的互惠關(guān)系發(fā)生了變化；三是施行了學(xué)費(fèi)改革。較之以往的無(wú)償方式，學(xué)校與購(gòu)買(mǎi)教育服務(wù)的學(xué)生之間的關(guān)系亦發(fā)生了變化。作為民事主體身份的學(xué)校的任何一舉措，都必須首先考慮權(quán)利義務(wù)能否對(duì)等的問(wèn)題；四是學(xué)生的就業(yè)領(lǐng)域呈現(xiàn)多元化狀態(tài)。即在供需機(jī)制的制約下，不再?gòu)?qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)的完全對(duì)口。但在上述客觀條件發(fā)生重大變化時(shí)，高職旅游管理實(shí)習(xí)形式并未有相應(yīng)的革新?！惨弧硨?shí)習(xí)組織方式的反思。據(jù)我們的調(diào)查，在組織方式方面有分散的自主實(shí)習(xí)和學(xué)校指派的集中實(shí)習(xí)兩種形式。前者由學(xué)生自個(gè)通過(guò)應(yīng)聘、家庭關(guān)系介紹等方式與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行接洽，獲得崗位。后者合適于大中型旅游企業(yè)的批量式實(shí)習(xí)，它由學(xué)校出面聯(lián)絡(luò)外派單位，就實(shí)習(xí)待遇代表學(xué)生進(jìn)行會(huì)談，并外派隨行指導(dǎo)老師。這兩種方式各有利弊。自主實(shí)習(xí)是學(xué)生個(gè)體與單位進(jìn)行一對(duì)一博弈的結(jié)果，充分尊重了學(xué)生的個(gè)性，具體表現(xiàn)出了雙方的意愿。從經(jīng)濟(jì)學(xué)上看，自愿達(dá)成的交易一般屬于典型的帕累托改良。故暫拋開(kāi)學(xué)生的學(xué)習(xí)者身份，純粹就資源配置角度看，這種實(shí)習(xí)組織方式無(wú)疑是值得大力提倡的。但其弊端在于：基于管理成本的考慮，學(xué)校的老師無(wú)法進(jìn)行有效指導(dǎo)，學(xué)生在企業(yè)很難結(jié)合所學(xué)理論課程進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練，進(jìn)而構(gòu)成崗位必備的核心能力。學(xué)校指派實(shí)習(xí)形式能使學(xué)生獲得在當(dāng)?shù)匾涣髀糜纹髽I(yè)鍛煉的時(shí)機(jī)，隨行老師的指導(dǎo)工作成本較低?？墒?，由于學(xué)生本人不屬于企業(yè)會(huì)談的直接對(duì)象，因此這種實(shí)習(xí)布置難以知足學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展需求。例如在某校的實(shí)踐中，某國(guó)有大型旅游公司以整班建制形式一次性接收了實(shí)習(xí)生40人。然后，根據(jù)學(xué)生的外貌條件進(jìn)行了崗位分工，一些面容和體態(tài)較好的學(xué)生被分配到工作相對(duì)輕松的前臺(tái)接待、檢票等崗位，另一些學(xué)生則被分配至餐飲等對(duì)體力要求較高的部門(mén)。未獲得期望崗位的學(xué)生情緒低落，希望早日結(jié)束實(shí)習(xí)生涯?？陀^而言，站在企業(yè)角度，崗位的布置上讓大多數(shù)人甚至讓是,1/3的人滿(mǎn)意，確非易事。學(xué)生情緒不穩(wěn)定，企業(yè)要求學(xué)校出面維穩(wěn)。為了省心，多數(shù)學(xué)校不再組織集中實(shí)習(xí)，于是自由式實(shí)習(xí)日漸成風(fēng)?！捕硨?shí)習(xí)途徑的反思。筆者在前文闡述過(guò)，實(shí)習(xí)的本質(zhì)是學(xué)習(xí)而非就業(yè)。根據(jù)教育心理學(xué)家們的定義，學(xué)習(xí)是指人在生活經(jīng)過(guò)中，憑借經(jīng)歷體驗(yàn)而產(chǎn)生的行為或行為潛能的相對(duì)持久的變化。美國(guó)心理學(xué)家布魯納更進(jìn)一步指出，學(xué)習(xí)的本質(zhì)是把獲得的知識(shí)和已有的認(rèn)知構(gòu)造聯(lián)絡(luò)起來(lái)，積極地建構(gòu)知識(shí)體系。他在這里十分強(qiáng)調(diào)了已有生活經(jīng)歷體驗(yàn)的重要意義。學(xué)習(xí)遷移理論的研究也表示清楚，已有經(jīng)歷體驗(yàn)的概括水平越高，遷移的效果越好，學(xué)習(xí)越成功。教育心理學(xué)家們要求我們?cè)趯?shí)習(xí)途徑設(shè)計(jì)問(wèn)題上遵循理論-實(shí)踐-理論-實(shí)踐的螺旋式交替進(jìn)行的形式。我們研究了各校頒布的旅游管理人才培養(yǎng)方案及實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)80%以上的學(xué)校實(shí)行一次性的連續(xù)式實(shí)習(xí)。即將實(shí)習(xí)時(shí)間集中在第三學(xué)年度，或第五學(xué)期的后半部分與第六學(xué)期。理論與實(shí)踐兩張皮的問(wèn)題還比擬突出。實(shí)際上，旅游管理專(zhuān)業(yè)的很多專(zhuān)業(yè)課程需要前置的實(shí)踐，例如(旅行社運(yùn)行與管理〕、(餐飲服務(wù)與管理〕、(前廳與客房管理〕等。缺乏一定生活經(jīng)歷體驗(yàn)支撐的課程，學(xué)生感到枯燥難學(xué)。一種與理論課嚴(yán)密配合、分段擇時(shí)進(jìn)行的實(shí)習(xí)所產(chǎn)生的良好效果已經(jīng)被一些學(xué)校的成功實(shí)踐所證實(shí)?！踩硨?shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)的反思。以基本技能的學(xué)習(xí)為宗旨和存在理由的實(shí)習(xí)到底需要持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間？筆者以為，第一要考慮支付教育成本的家長(zhǎng)及學(xué)生的意愿。為此，我們進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。時(shí)長(zhǎng)的設(shè)置有3個(gè)選項(xiàng)：1年、1個(gè)學(xué)期、3個(gè)月。三個(gè)選項(xiàng)的時(shí)長(zhǎng)均包含在總學(xué)時(shí)以?xún)?nèi)。73%以上的家長(zhǎng)和畢業(yè)生選擇3個(gè)月。家長(zhǎng)希望孩子坐在校園里面多學(xué)點(diǎn)知識(shí)，人的一生學(xué)習(xí)理論知識(shí)的時(shí)間相當(dāng)有限，但實(shí)踐鍛煉在畢業(yè)以后有的是時(shí)機(jī)，即長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)習(xí)要付出宏大的時(shí)機(jī)成本；第二要考慮專(zhuān)業(yè)技能構(gòu)成的難度。旅游行業(yè)人士給出的答案:是最好不要少于6個(gè)月；第三要考慮資源配置的優(yōu)化問(wèn)題。我們對(duì)旅游管理學(xué)生進(jìn)行調(diào)查的結(jié)果顯示，高達(dá)45%的人有意愿學(xué)好本專(zhuān)業(yè)知識(shí)，但卻不要求畢業(yè)以后能對(duì)口就業(yè)。對(duì)他們而言，專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能作為一種儲(chǔ)備性的資源即可，并非一定要拿出來(lái)用。近年來(lái)，旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向的統(tǒng)計(jì)也顯示，高達(dá)70%的人從事的工作與本專(zhuān)業(yè)無(wú)關(guān)。這是一個(gè)非常有用的信號(hào)，意味著不宜在特定的職業(yè)技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)上消耗過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，由于相當(dāng)大的群體在支出這部分成本后無(wú)法獲得期望的收益。從促進(jìn)資源高效利用考慮，學(xué)校要認(rèn)真嚴(yán)肅地考慮實(shí)習(xí)領(lǐng)域的邊際收益遞減的問(wèn)題。在學(xué)生實(shí)習(xí)的邊際收益為零，即學(xué)生在基本技能訓(xùn)練方面已處于無(wú)所收獲的狀態(tài)時(shí)，學(xué)校應(yīng)果斷終止實(shí)習(xí)。這是設(shè)置實(shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)的重要節(jié)點(diǎn)?！菜摹硨?shí)習(xí)內(nèi)容的反思。以(前廳與客房管理〕的實(shí)習(xí)為例，本應(yīng)包括客房預(yù)訂、前臺(tái)接待服務(wù)、前廳管理實(shí)務(wù)、客房衛(wèi)生服務(wù)、客房安全管理、客房勞動(dòng)管理等多個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目。但現(xiàn)實(shí)中經(jīng)常是：甲實(shí)習(xí)生站了1個(gè)月的崗，乙鋪了1個(gè)月的床酒店的實(shí)習(xí)本應(yīng)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)榮耀感、責(zé)任感的第一站，事實(shí)上卻成了學(xué)生與旅游職業(yè)分道揚(yáng)鑣的節(jié)點(diǎn)。他們?cè)趯?shí)習(xí)后對(duì)行業(yè)事與愿違，開(kāi)場(chǎng)懊悔自個(gè)當(dāng)初的專(zhuān)業(yè)選擇。究其原因，一方面在于企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任感，僅從本身利益出發(fā)，以磨煉意志、培養(yǎng)吃苦耐勞精神為由，無(wú)視學(xué)生通過(guò)輪崗提高綜合技能的訴求，令其全程在單一操作崗位上工作；另一方面在學(xué)生抱怨被企業(yè)當(dāng)苦力使時(shí)，學(xué)?？紤]到企業(yè)支付了工資報(bào)酬，為維護(hù)校企合作關(guān)系，多數(shù)情況下只是派指導(dǎo)老師做一些象征性的心理疏導(dǎo)工作。三、新形勢(shì)下旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)形式的重構(gòu)基于上述分析，從提高人才培養(yǎng)質(zhì)量出發(fā)，從平衡學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)利益關(guān)系出發(fā)，旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)形式應(yīng)在下面方面進(jìn)行革新：〔一〕在組織方式上，自主實(shí)習(xí)與集中實(shí)習(xí)并行。這兩種實(shí)習(xí)方式都具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)都是必不可少的。若學(xué)校完全排擠自主實(shí)習(xí)，意味著尋找實(shí)習(xí)單位的責(zé)任全落在學(xué)校身上，學(xué)生將很難獲得足夠的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)。若學(xué)校廢止集中實(shí)習(xí)制，盡管仍然會(huì)有一部分學(xué)生會(huì)認(rèn)真進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，但畢業(yè)生在技能方面的統(tǒng)一規(guī)格將不復(fù)存在?；蛘咧v，不符合最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流向社會(huì)已在所難免?！捕吃趯?shí)習(xí)途徑上，實(shí)行螺旋式交替進(jìn)行式。建議整個(gè)實(shí)習(xí)劃分三個(gè)階段，第一、二階段為老師監(jiān)督下的粗放式的認(rèn)知實(shí)習(xí)，分別放在第二學(xué)期、第四學(xué)期結(jié)束后的暑假。總時(shí)長(zhǎng)約3個(gè)月。認(rèn)知實(shí)習(xí)不占用人才培養(yǎng)方案的基本學(xué)時(shí)，可由學(xué)生在家鄉(xiāng)附近自行聯(lián)絡(luò)酒店、風(fēng)景區(qū)或旅行社。學(xué)生能夠自由選擇實(shí)習(xí)單位，但學(xué)校應(yīng)為實(shí)習(xí)接收單位設(shè)定一個(gè)最低的資質(zhì)。在有資質(zhì)單位完成的實(shí)踐，方被認(rèn)可為有效的實(shí)習(xí)。指導(dǎo)老師一般不需要臨場(chǎng)實(shí)地指導(dǎo)，但要通過(guò)當(dāng)代的技術(shù)性措施加強(qiáng)經(jīng)過(guò)的監(jiān)督，保證學(xué)生的出勤到位，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后要提供詳實(shí)的予以佐證的資料。第三個(gè)階段為學(xué)校組織的集中實(shí)習(xí)，在有一定接待能力的大中型企業(yè)完成，為時(shí)3個(gè)月，可布置在第五學(xué)期末和第六學(xué)期初，或全部布置在第六學(xué)期。此階段的實(shí)習(xí)應(yīng)由老師全程帶隊(duì)指導(dǎo)，嚴(yán)格根據(jù)事先擬定的實(shí)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行。這一階段的實(shí)習(xí)主要讓學(xué)生接受全面系統(tǒng)的訓(xùn)練，可選擇在2～3家企業(yè)依次進(jìn)行?！踩吃趯?shí)習(xí)時(shí)長(zhǎng)上，堅(jiān)持適度原則，合理照顧各方主體的關(guān)切。建議總時(shí)長(zhǎng)為6個(gè)月。為確保素質(zhì)教育目的的實(shí)現(xiàn)和通才教育的施行，華而不實(shí)3個(gè)月利用暑期進(jìn)行，不占用基本學(xué)時(shí)?！菜摹吃趯?shí)習(xí)內(nèi)容的布置上，力戒單調(diào)，盡量讓學(xué)生輪崗體驗(yàn)。當(dāng)然，學(xué)生在實(shí)習(xí)