承包公司食堂經(jīng)營(yíng)方案

承包公司食堂經(jīng)營(yíng)方案前言xxx公司是一家專門為企業(yè)單位提供伙食服務(wù)的企業(yè)，以飯?zhí)玫某邪鼮楹诵臉I(yè)務(wù)，xxx公司的利潤(rùn)不是直接來源于貴單位的支出，而是通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一培訓(xùn)，達(dá)到公司規(guī)范化，專業(yè)化，實(shí)現(xiàn)管理嚴(yán)明，較高員工素質(zhì)，較強(qiáng)成本控制能力，最終減少浪費(fèi)，降低損耗，達(dá)到成本降低，特別是物流環(huán)節(jié)的優(yōu)化，獲得收入，不至于讓客戶增加負(fù)擔(dān)。xxx公司的優(yōu)勢(shì)服務(wù)已經(jīng)讓眾多客戶單位受益非淺。目前xxx公司承包經(jīng)營(yíng)大中型企業(yè)的飯?zhí)枚噙_(dá)百多家，就餐人數(shù)的專業(yè)隊(duì)伍，是一家承包飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)的大型專業(yè)公司。xxxxxxxxx公司xxx公司自200年開始，每年皆制定實(shí)施一系列人才培訓(xùn)計(jì)劃，且范圍不斷擴(kuò)大，由原來只培訓(xùn)廚師拓展到現(xiàn)場(chǎng)工人、管理干部、原樣，如自辦培訓(xùn)、委托培訓(xùn)、外聘人員講座等。特別是廚師、管理廚工培訓(xùn)，多采用自辦培訓(xùn)法，師資一般是在現(xiàn)場(chǎng)主持工作多年，績(jī)突出文化素質(zhì)和烹調(diào)飪技術(shù)較高的現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理或廚師擔(dān)任對(duì)新招員工采取培-訓(xùn)考現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐 錄用或淘汰，力爭(zhēng)做到強(qiáng)兵501000名，正式錄用人員達(dá)500多人；專業(yè)講座10多次，委托培訓(xùn)150xxx次。xxx工作，xxx公司將成xxx2永續(xù)經(jīng)營(yíng)理念，優(yōu)質(zhì)的企業(yè)內(nèi)涵、文化和xxx公司公司的獲益，以及經(jīng)營(yíng)xxx公司公司員工飯?zhí)玫拇胧┖筒襟E和現(xiàn)場(chǎng)管理方案。在日本5S管理理論的基礎(chǔ)上，我們要求每個(gè)管理人員和員工做到8S整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場(chǎng)所、環(huán)境做徹底清掃。素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時(shí)維持物歸原位的良好習(xí)慣。服務(wù)：提供百分之百顧客滿意的親切服務(wù)。速度：超載自己完成工作的時(shí)間，并兼顧品質(zhì)。安全：嚴(yán)格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識(shí)。3PAGEPAGE14一、xxx公司經(jīng)營(yíng)飯?zhí)玫膬?yōu)勢(shì)及其將為xxx公司公司帶來的得益。經(jīng)營(yíng)策略是中餐標(biāo)做好飯菜，讓員工享受實(shí)惠。xxxxxx打造一支專業(yè)化的團(tuán)隊(duì)，經(jīng)營(yíng)無所不勝。我們深信，事情是靠人去做的，特別是做飲食這一行，是講求創(chuàng)xxx15是同行中發(fā)展較快的，團(tuán)隊(duì)精神起著重要的作用。這幾項(xiàng)措施使得xxx惠體現(xiàn)在客戶的餐盤上。xxx公司以其誠(chéng)信，吸納了各地飲食精英，經(jīng)營(yíng)無所不勝。專業(yè)化的管理，使貴單位免去后顧之憂。xxx做起來自然要比企業(yè)內(nèi)部飯?zhí)迷谛械枚啵▍⒖硷執(zhí)米誀I(yíng)與托管之比較。積累幾年經(jīng)驗(yàn)的xxx公司應(yīng)變能力特別強(qiáng)，不由外界何種原因xxxxxxxxx嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，為企業(yè)的正常生產(chǎn)提供保障。xxx公司是經(jīng)營(yíng)飯?zhí)玫囊淮筇厣前凑铡妒称沸l(wèi)生法》去制定作，它體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：飯?zhí)迷诼殢臉I(yè)人員每年體檢一次，持有效健康證上崗。定期修理指甲，不留長(zhǎng)頭發(fā)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。誤食毒菜等事件的發(fā)生。等廚具的使用都有嚴(yán)格的規(guī)定，杜絕在制作流程中出現(xiàn)交叉污染。食具清潔后再經(jīng)過120度以上的高溫消毒處理后才能使用。定期噴藥消毒，杜絕蚊，蠅，鼠，蟻等害蟲。5，規(guī)范流程和專業(yè)設(shè)施，為客戶節(jié)省一點(diǎn)一滴。多年來，xxx公司之所以贏得內(nèi)外企業(yè)的支持，是因?yàn)閤xx公帶來貨真價(jià)實(shí)的服務(wù)和色香味美的飯菜。6，開括創(chuàng)新，盡善盡美，為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。xxxxxxxxxx公司多年來一直實(shí)踐公司的經(jīng)營(yíng)理念x公司能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立xxx此外，xxx公司還是一個(gè)“本土”企業(yè)，可以協(xié)調(diào)地方各種關(guān)xxx綜上所述，由于xxx公司是一家經(jīng)營(yíng)飯?zhí)玫膶I(yè)公司，其在人才上、管理上、技術(shù)上和服務(wù)水平上有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，如果介入承包經(jīng)營(yíng)xxx公司公司飯?zhí)?，相信能為xxx公司公司帶來下列得益：在不經(jīng)意間幾十萬就花出去了，這是無形的；還有就是有形的開支，如清潔用品、易耗品、飯?zhí)迷O(shè)備的維修等費(fèi)用。由滿豪介入飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)后均由滿豪承擔(dān)。在餐標(biāo)不變情況下，xxx公司公司費(fèi)用減少，xxxxxx良好的心態(tài)，身心素質(zhì)與工作息息相關(guān)?？梢?，員工有健康的體魄的xxxxxx由此可見，擺在xxx公司公司和公司面前的合作是一個(gè)雙贏的局面，如能讓xxxxxx公司公司的飯?zhí)?，等于給了xxx公司一次難得的機(jī)遇，有了xxx公司公司幾百人飯?zhí)玫倪@個(gè)舞臺(tái)，定xxxxxx展壯大，經(jīng)營(yíng)和服務(wù)上升一個(gè)檔次。二.xxx公司承包經(jīng)營(yíng)xxx公司公司員工飯?zhí)玫拇胧┖筒襟E。xxx公司在承包經(jīng)營(yíng)xxx公司公司學(xué)員飯?zhí)玫拇胧┖筒襟E上，都必須有一個(gè)確切可行的安排，分述如下：精實(shí)專業(yè)人員的調(diào)配：對(duì)xxx公司來講是公司發(fā)展過程的一件大事，豐富的專案經(jīng)理和眾多優(yōu)秀廚師參與飯?zhí)玫墓芾砗瓦\(yùn)作。加強(qiáng)研發(fā)，拓大服務(wù)層面：用眾口難調(diào)來形容飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)xxxxxxxxx2xxx實(shí)現(xiàn)行每周一次（每次一小時(shí)）xxx完備監(jiān)督體制：要經(jīng)營(yíng)好xxx公司公司員工飯?zhí)?，不僅xxxxxxxxxxxx（參考問卷調(diào)查表）并設(shè)置意見箱，隨時(shí)收集好的建議和xxx客戶規(guī)定的苛刻標(biāo)準(zhǔn)，更樂意接受廣大職工協(xié)助和監(jiān)督。融入企業(yè)文化，共獲成長(zhǎng)、效益：由于滿豪在業(yè)界的知xxxxxxxxx一、安全衛(wèi)生管理應(yīng)工作負(fù)有直接的組織和管理義務(wù)，并在有關(guān)部門和權(quán)威部門的定義下負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任。上崗；嚴(yán)格執(zhí)行清潔衛(wèi)生消毒規(guī)定，防鼠、滅蠅、防蟲、防毒等措施；按時(shí)辦理食堂衛(wèi)生許可證的年檢手續(xù)，接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和企業(yè)的執(zhí)行檢查。有原料必須經(jīng)過檢測(cè)合格才可以售出給員工共用餐并留樣記錄。負(fù)責(zé)落實(shí)食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，建立一套健全生產(chǎn)管訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。濱海俱樂部派出的食堂監(jiān)督員的工作，接受監(jiān)督員對(duì)原材料采購，操作、衛(wèi)生消毒、服務(wù)規(guī)范的全方位監(jiān)控。二、人員管理炊事人員與用餐人數(shù)比例在1：60以上，同時(shí)要留有一定數(shù)量的勤（2）xxx公司會(huì)對(duì)食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康、禮貌服務(wù)，特別是尊重少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。三、設(shè)備管理和實(shí)行6S管理立設(shè)備賬冊(cè)。（3）6S的改善1、改善員工工作環(huán)境。通過經(jīng)常性的清掃、整理、標(biāo)準(zhǔn)化管理，給員工創(chuàng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境。鑄造一流現(xiàn)場(chǎng)，挑戰(zhàn)自我極限，樹立后勤形象，會(huì)使大家希望在這里工作。2飯菜花樣多，環(huán)境優(yōu)美，創(chuàng)造一個(gè)和諧的生活環(huán)境。3、提高工作效率。物品擺放有條理，標(biāo)示明確。不浪費(fèi)時(shí)間找東西，提高工作效率。4、減少安全事故的發(fā)生會(huì)造成雜亂情形而影響工作。員工互相提醒、互相幫助，安全意識(shí)得到加強(qiáng)，杜絕“三違”現(xiàn)象，備得以正常檢修，可以減少安全事故發(fā)生得概率。5、員工素質(zhì)得到提升6S我們干嘛那么認(rèn)真？”“我們這樣做還不夠嗎？”指出不合格時(shí)，總是有人提出各種借口強(qiáng)調(diào)理由的良好心態(tài)、6、職工滿意度得到提高通過推行“6S四、采購管理和企業(yè)結(jié)算“xxx同時(shí)做到自行配送的安全一線。1、原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)；2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5、員工就餐一律實(shí)行刷卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。6、按實(shí)際用餐人數(shù)每壹月計(jì)算壹次餐費(fèi)，并在一個(gè)星期內(nèi)以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票方式付給乙方。五、供餐經(jīng)營(yíng)和控制指標(biāo)1、我方將嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理和合同標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購管理、服務(wù)質(zhì)量、伙（菜單例樣1-2）23、開設(shè)面食和小菜窗口，每天提供一到兩個(gè)樣式的面食（如：炒粉、餛飩、沙鍋、湯面等等）每天更換。4食堂管理標(biāo)準(zhǔn)管理體制服務(wù)質(zhì)量伙食質(zhì)量安全衛(wèi)生民主管理食堂企業(yè)化管理面帶微笑菜肴的色、做到勤洗手、聽取員工和領(lǐng)全員工聘任制做到你好、香、味、量和勤剪指甲、勤導(dǎo)的意見不斷合理的內(nèi)部組織結(jié)感官的要求換、勤理發(fā)、的溝通和改進(jìn)構(gòu)謝謝等禮貌勤洗工作服工作從業(yè)人員進(jìn)行食品用語衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)六、餐廳衛(wèi)生1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。七、核查1、廚菜肴質(zhì)量衛(wèi)生（廚務(wù)總廚餐餐）2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期