化學(xué)與生活 -中學(xué)

PAGE嘉應(yīng)中學(xué)校本教材系列梅州市梅江區(qū)嘉應(yīng)中學(xué)化學(xué)組目錄第一章化學(xué)與環(huán)境一、綠色化學(xué)……………………1二、化學(xué)污染的分類及防治方法………………3三、環(huán)境污染對(duì)生物的影響……7四、大氣污染與人體健康………9五、空氣微粒污染成為人類一大殺手…………12六、水和固體廢物污染與人體健康……………13七、什么是光化學(xué)污染…………14八、光化學(xué)煙霧…………………16九、重金屬污染是什么…………18十、廢舊電池的處理……………19十一、為什么禁放煙花爆竹……21第二章化學(xué)與飲食一、如何避免兒童飲食中的化學(xué)污染…………22二、如何去掉口中的大蒜味和為什么大蒜有殺菌作用………23三、飲酒與身體健康……………25四、鹵水點(diǎn)豆腐的秘密…………31五、茶里含有些什么化學(xué)成分…………………32六、世界十大垃圾食品…………34七、燒烤食品少吃為好…………37八、為什么多吃油條不好………38九、日常飲食與化學(xué)……………40十、糖為什么是甜的？…………41十一、饅頭餅干里的洞…………43十二、為什么睡前喝牛奶能提高睡眠質(zhì)量……45十三、維生素A和維生素B1……47十四、討厭的水垢………………49十五、淺談健康飲水……………51第三章化學(xué)與生活技巧一、家庭生活中的化學(xué)常識(shí)……54二、銅器銀器顏色發(fā)暗怎么辦…………………57三、白醋在生活中的幾個(gè)妙用…………………58四、洗衣粉：功能越簡(jiǎn)單越好…………………60五、變色眼鏡的秘密……………61第四章化學(xué)與健康一、一專多能話“食鹽”………63二、為什么糖尿病患者宜多飲茶………………65三、人疲倦的化學(xué)原理…………66四、裝修污染——生活中的定時(shí)炸彈…………67五、碳酸氫鈉的用途……………75六、蔬菜污染——餐桌上的殺手………………78七、人多吃蔬菜可減緩大腦衰老………………82八、吸煙的危害…………………83九、銅鍋、鐵鍋和鋁鍋…………86十、有毒化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的危害………………89PAGE97第一章化學(xué)與環(huán)境一、綠色化學(xué)綠色化學(xué)主要是關(guān)于環(huán)境的化學(xué)。綠色化學(xué)的12項(xiàng)原則：

1．防止——防止產(chǎn)生廢棄物要比產(chǎn)生后再去處理和凈化好得多。2．講原子經(jīng)濟(jì)——應(yīng)該設(shè)計(jì)這樣的合成程序，使反應(yīng)過(guò)程中所用的物料能最大限度地進(jìn)到終極產(chǎn)物中。

3．較少有危害性的合成反應(yīng)出現(xiàn)——無(wú)論如何要使用可以行得通的方法，使得設(shè)計(jì)合成程序只選用或產(chǎn)出對(duì)人體或環(huán)境毒性很小最好無(wú)毒的物質(zhì)。

4．設(shè)計(jì)要使所生成的化學(xué)產(chǎn)品是安全的——設(shè)計(jì)化學(xué)反應(yīng)的生成物不僅具有所需的性能，還應(yīng)具有最小的毒性。

5．溶劑和輔料是較安全的——盡量不用輔料（如溶劑或析出劑），當(dāng)不得已使用時(shí)，盡可能應(yīng)是無(wú)害的。

6．設(shè)計(jì)中能量的使用要講效率——盡可能降低化學(xué)過(guò)程所需能量，還應(yīng)考慮對(duì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)的效益。合成程序盡可能在大氣環(huán)境的溫度和壓強(qiáng)下進(jìn)行。

7．用可以回收的原料——只要技術(shù)上、經(jīng)濟(jì)上是可行的，原料應(yīng)能回收而不是使之變壞。

8．盡量減少派生物——應(yīng)盡可能避免或減少多余的衍生反應(yīng)（用于保護(hù)基團(tuán)或取消保護(hù)和短暫改變物理、化學(xué)過(guò)程），因?yàn)檫M(jìn)行這些步驟需添加一些反應(yīng)物同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生廢棄物。

9．催化作用——催化劑（盡可能是具選擇性的）比符合化學(xué)計(jì)量數(shù)的反應(yīng)物更占優(yōu)勢(shì)。

10．要設(shè)計(jì)降解——按設(shè)計(jì)生產(chǎn)的生成物，當(dāng)其有效作用完成后，可以分解為無(wú)害的降解產(chǎn)物，在環(huán)境中不繼續(xù)存在。

11．防止污染進(jìn)程能進(jìn)行實(shí)時(shí)分析——需要不斷發(fā)展分析方法，在實(shí)時(shí)分析、進(jìn)程中監(jiān)測(cè)，特別是對(duì)形成危害物質(zhì)的控制上。

12．特別是從化學(xué)反應(yīng)的安全上防止事故發(fā)生——在化學(xué)過(guò)程中，反應(yīng)物（包括其特定形態(tài)）的選擇應(yīng)著眼于使包括釋放、爆炸、著火等化學(xué)事故的可能性降至最低。二、化學(xué)污染的分類及防治方法化學(xué)污染的分類現(xiàn)在全球已合成各種化學(xué)物質(zhì)1000萬(wàn)種，每年新登記注冊(cè)投放市場(chǎng)的約1000種。我國(guó)能合成的化學(xué)品3.7萬(wàn)種。這些化學(xué)品在推動(dòng)會(huì)進(jìn)步、提高生產(chǎn)力、消滅蟲(chóng)害、減少疾病、方便人民生活方面發(fā)揮了巨大作用，但在生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用、廢棄過(guò)程中不免進(jìn)入環(huán)境而引起污染。

人們最為關(guān)注的是那些對(duì)生物有急慢性毒性、易揮發(fā)、在環(huán)境中難降解、高殘留、通過(guò)食物鏈危害身體健康的化學(xué)品，他們對(duì)動(dòng)物和人體有致癌、致畸、致突變的危害。這些危害主要表現(xiàn)在：

一是環(huán)境荷爾蒙類損害。近年國(guó)際上對(duì)環(huán)境荷爾蒙研究很活躍。研究篩出大約有70種這類化學(xué)品（如二惡英等）。歐、日、美等20個(gè)國(guó)家的調(diào)查表明近50年男子的精子數(shù)量減少50％，活力下降，就是由于這些有害化學(xué)品進(jìn)入人體干擾了雄性激素的分泌，導(dǎo)致雄性退化。

二是致癌、致畸、致突變化學(xué)品類損害。研究表明，約有140多種化學(xué)品對(duì)動(dòng)物有致癌作用，確認(rèn)對(duì)人的致癌物和可疑致癌物約有40多種。人類患腫瘤病例的80％—85％與化學(xué)致癌物污染有關(guān)。致畸、致突變化學(xué)品污染物就更多了。

三是有毒化學(xué)品突發(fā)污染類損害。有毒有害化學(xué)品突發(fā)污染事故發(fā)生頻繁，嚴(yán)重威脅人民生命財(cái)產(chǎn)安全和穩(wěn)定，有的則造成嚴(yán)重生態(tài)災(zāi)難。盡管各國(guó)府采取了預(yù)防措施，事后采取了補(bǔ)救辦法，但也防不勝防。

為了防止危險(xiǎn)化學(xué)品和農(nóng)藥通過(guò)國(guó)際貿(mào)易可能給一個(gè)國(guó)家造成危害和災(zāi)難，現(xiàn)在國(guó)際上采用事前同意程序公約（即鹿特丹公約）。1999年12月1日已有80個(gè)國(guó)家簽署了這個(gè)公約。有毒化學(xué)品污染在我國(guó)也客觀存在，從局部一些調(diào)查研究和監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)看，情況比我們預(yù)想的要嚴(yán)重得多。我們應(yīng)當(dāng)組織一批科研監(jiān)測(cè)力量開(kāi)展調(diào)查研究，搞清現(xiàn)狀，制訂有針對(duì)性的政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及有計(jì)劃地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開(kāi)發(fā)和推行清潔生產(chǎn)工藝，減少有毒有害化學(xué)品污染和危害。

隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)，從20世紀(jì)60年代開(kāi)始廣泛應(yīng)用于工、農(nóng)業(yè)中的各種化學(xué)制劑、化肥、高效殺蟲(chóng)劑對(duì)環(huán)境的污染，導(dǎo)致了人類生殖力下降，這些化學(xué)物質(zhì)能夠干擾人類雌雄激素分泌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到20世紀(jì)末的50年間，男性的精子數(shù)量減少了50％，甚至有人認(rèn)為人類如果不加以控制，最后會(huì)被自己創(chuàng)造的化學(xué)物質(zhì)所消滅。盡管這有點(diǎn)危言聳聽(tīng)，但環(huán)境中化學(xué)物質(zhì)的危害應(yīng)該引起高度重視。

一項(xiàng)人類流行病學(xué)調(diào)查顯示，人類的生殖內(nèi)分泌障礙包括激素水平改變。生殖器畸形、精子活力降低或數(shù)量減少，發(fā)育異常及某些癌癥如乳腺癌、睪丸癌、卵巢癌等與環(huán)境內(nèi)分泌有關(guān)。由于這些物質(zhì)的親脂性，可以通過(guò)食物鏈發(fā)生生物富集和生物放大，進(jìn)入人體后也難以消除而發(fā)生聚集效果。

化學(xué)品污染對(duì)人類生育能力和男女性別比例的影響已經(jīng)顯現(xiàn)。不久前，美國(guó)有研究顯示，那些懷孕期間接觸常見(jiàn)化學(xué)物質(zhì)的女性，生下的男嬰生殖器短小，或者擁有女性化的生殖器。暴露在多氯聯(lián)苯（PCB）中的孕婦生下的男嬰，長(zhǎng)大后更傾向于玩洋娃娃和擺弄茶具，而不是男孩子通常的舞刀弄棒。而在加拿大、意大利、俄羅斯等被性別扭曲化學(xué)品嚴(yán)重污染的地區(qū)，女孩的出生率是男孩的兩倍。僅在美國(guó)和日本，就有25萬(wàn)女嬰“本該”是男嬰。

防治

1.保證水源安全，衛(wèi)生條件，人員場(chǎng)所的安排

持續(xù)提供安全飲用水的保障，是大災(zāi)后最重要的一項(xiàng)防病措施。氯化物是可以廣泛獲得，廉價(jià)易用的藥品。用它可以有效抑制水中的大多數(shù)病原菌。人員安置計(jì)劃必須能夠提供足夠的水源，保證衛(wèi)生條件，以及每個(gè)人都需要有滿足國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)最低限的空間。

2.保證基礎(chǔ)醫(yī)療護(hù)理?xiàng)l件

最基本的醫(yī)療護(hù)理?xiàng)l件對(duì)于疾病的預(yù)防，早期診斷和常見(jiàn)病治療是至關(guān)重要的。同樣重要的是提供進(jìn)入二級(jí)和三級(jí)醫(yī)護(hù)設(shè)施的渠道。以下一些措施可以減輕傳染病的影響。

3.監(jiān)測(cè)/早期預(yù)警系統(tǒng)

盡早發(fā)現(xiàn)有病例是保證迅速控制的關(guān)鍵。監(jiān)測(cè)/早期預(yù)警系統(tǒng)應(yīng)及早建立，以發(fā)現(xiàn)疾病的爆發(fā)并監(jiān)控當(dāng)?shù)刂匾牧餍胁　閼?yīng)對(duì)污染引發(fā)的疾病爆發(fā)，需要有能迅速進(jìn)行化驗(yàn)采樣，儲(chǔ)存和運(yùn)輸樣本的手段，以便進(jìn)一步監(jiān)測(cè)研究。比如，如果認(rèn)為有疾病爆發(fā)的危險(xiǎn)，則應(yīng)該準(zhǔn)備進(jìn)行相關(guān)化驗(yàn)的套件。

洗消是消除危險(xiǎn)化學(xué)品災(zāi)害事故污染的最有效的方法。主要包括對(duì)人員的洗消和對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)及染毒設(shè)備的洗消。參戰(zhàn)人員在脫去防護(hù)服裝前必須進(jìn)行徹底洗消，對(duì)于人員的洗消主要是除污更衣、噴淋洗消、檢測(cè)更衣，送醫(yī)院檢查，對(duì)于洗浴后檢測(cè)不合格的必須進(jìn)行二次洗消直到合格為止。對(duì)于裝備器材的洗消，對(duì)于一般染毒器材可以采用把器材集中用高壓清洗機(jī)沖洗也可將可拆部件拆開(kāi)用高壓清洗機(jī)反復(fù)洗消等檢測(cè)合格后擦拭干凈。對(duì)忌水的器材可用藥棉、干凈的布取洗消劑反復(fù)擦拭，檢測(cè)合格后方可離開(kāi)洗消場(chǎng)。常用的洗消劑主要有一下幾種：氧化氯化型消毒劑、漂白粉、三合一（三次氯酸合二氫氧化鈣）、氯氨等。三、環(huán)境污染對(duì)生物的影響環(huán)境污染往往具有使人或哺乳動(dòng)物致癌、致突變和致畸的作用，統(tǒng)稱“三致作用”?！叭伦饔谩钡奈：?，一般需要經(jīng)過(guò)比較長(zhǎng)的時(shí)間才顯露出來(lái)，有些危害甚至影響到后代。

1．致癌作用

致癌作用是指導(dǎo)致人或哺乳動(dòng)物患癌癥的作用。早在1775年，英國(guó)醫(yī)生波特就發(fā)現(xiàn)清掃煙囪的工人易患陰囊癌，他認(rèn)為患陰囊癌與經(jīng)常接觸煤煙灰有關(guān)。1915年，日本科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，煤焦油可以誘發(fā)皮膚癌。污染物中能夠誘發(fā)人或哺乳動(dòng)物患癌癥的物質(zhì)叫做致癌物。致癌物可以分為化學(xué)性致癌物(如亞硝酸鹽、石棉和生產(chǎn)蚊香用的雙氯甲醚)、物理性致癌物(如鐳的核聚變物)和生物性致癌物(如黃曲霉毒素)三類。

2．致突變作用致突變作用是指導(dǎo)致人或哺乳動(dòng)物發(fā)生基因突變、染色體結(jié)構(gòu)變異或染色體數(shù)目變異的作用。人或哺乳動(dòng)物的生殖細(xì)胞如果發(fā)生突變，可以影響妊娠過(guò)程，導(dǎo)致不孕或胚胎早期死亡等。人或哺乳動(dòng)物的體細(xì)胞如果發(fā)生突變，可以導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。常見(jiàn)的致突變物有亞硝胺類、甲醛、苯和敵敵畏等。

3．致畸作用致畸作用是指作用于妊娠母體，干擾胚胎的正常發(fā)育，導(dǎo)致新生兒或幼小哺乳動(dòng)物先天性畸形的作用。20世紀(jì)60年代初，西歐和日本出現(xiàn)了一些畸形新生兒?？茖W(xué)家們經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，原來(lái)孕婦在懷孕后的30天～50天內(nèi)，服用了一種叫做“反應(yīng)停”的鎮(zhèn)靜藥，這種藥具有致畸作用。目前已經(jīng)確認(rèn)的致畸物有甲基汞和某些病毒等四、大氣污染與人體健康大氣污染與人體健康

大氣污染主要是指大氣的化學(xué)性污染。大氣中化學(xué)性污染物的種類很多，對(duì)人體危害嚴(yán)重的多達(dá)幾十種。我國(guó)的大氣污染屬于煤炭型污染，主要的污染物是煙塵和二氧化硫，此外，還有氮氧化物和一氧化碳等。這些污染物主要通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體內(nèi)，不經(jīng)過(guò)肝臟的解毒作用，直接由血液運(yùn)輸?shù)饺?。所以，大氣的化學(xué)性污染對(duì)人體健康的危害很大。這種危害可以分為慢性中毒、急性中毒和致癌作用三種。

一、慢性中毒大氣中化學(xué)性污染物的濃度一般比較低，對(duì)人體主要產(chǎn)生慢性毒害作用?？茖W(xué)研究表明，城市大氣的化學(xué)性污染是慢性支氣管炎、肺氣腫和支氣管哮喘等疾病的重要誘因。二、急性中毒在工廠大量排放有害氣體并且無(wú)風(fēng)、多霧時(shí)，大氣中的化學(xué)污染物不易散開(kāi)，就會(huì)使人急性中毒。例如，1961年，日本四日市的三家石油化工企業(yè)，因?yàn)椴粩嗟卮罅颗欧哦趸虻然瘜W(xué)性污染物，再加上無(wú)風(fēng)的天氣，致使當(dāng)?shù)鼐用裣〈蟀l(fā)生。后來(lái)，當(dāng)?shù)氐倪@種大氣污染得到了治理，哮喘病的發(fā)病率也隨著降低了。

三、致癌作用大氣中化學(xué)性污染物中具有致癌作用的有多環(huán)芳烴類(如3，4-苯并芘)和含Pb的化合物等，其中3，4-苯并芘引起肺癌的作用最強(qiáng)烈。燃燒的煤炭、行駛的汽車和香煙的煙霧中都含有很多的3，4-苯并芘。大氣中的化學(xué)性污染物，還可以降落到水體和土壤中以及農(nóng)作物上，被農(nóng)作物吸收和富集后，進(jìn)而危害人體健康。

大氣污染還包括大氣的生物性污染和大氣的放射性污染。大氣的生物性污染物主要有病原菌、霉菌孢子和花粉。病原菌能使人患肺結(jié)核等傳染病，霉菌孢子和花粉能使一些人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。大氣的放射性污染物，主要來(lái)自原子能工業(yè)的放射性廢棄物和醫(yī)用X射線源等，這些污染物容易使人患皮膚癌和白血病等。五、空氣微粒污染成為人類一大殺手美國(guó)科學(xué)家在最新一期《科學(xué)》雜志網(wǎng)絡(luò)版上發(fā)表論文說(shuō)，機(jī)動(dòng)車廢氣、煙囪排煙、森林火災(zāi)等帶來(lái)的空氣微粒污染，已成為大氣污染中的關(guān)鍵部分和人類一大“殺手”，科學(xué)界應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)此的研究。

加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)院教授安德烈·內(nèi)爾在論文中說(shuō)，每年全球有５０萬(wàn)人死于空氣微粒污染，研究已顯示空氣微粒污染會(huì)引發(fā)心臟病和呼吸系統(tǒng)疾病。目前已得到的實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明，空氣中的微粒會(huì)引起機(jī)體炎癥、細(xì)胞因子和趨化因子增加、白細(xì)胞增加、肺部氧化性自由基增加、細(xì)胞和組織中毒反應(yīng)、刺激受體增加等等。

內(nèi)爾在這篇題為《空氣污染相關(guān)的疾?。何⒘５淖饔谩返恼撐闹姓f(shuō)，空氣微粒污染對(duì)人類最顯著的影響可能在于引發(fā)呼吸道炎癥。動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)都已表明，吸入空氣中的微粒會(huì)在呼吸道引發(fā)促炎癥效應(yīng)，增加細(xì)胞因子的生成和過(guò)敏反應(yīng)等。他認(rèn)為，微粒產(chǎn)生的活性氧化物是引起炎癥的一個(gè)根源。

內(nèi)爾在論文中寫道：“盡管目前對(duì)微粒中哪些成分會(huì)產(chǎn)生活性氧化物還有爭(zhēng)議，但越來(lái)越多的證據(jù)表明氧化性的碳?xì)浠衔?，比如多環(huán)芳香烴和醌類，以及銅、釩、鉻、鎳等金屬元素，都在發(fā)生作用。”此外，人們?cè)谖胛⒘：螅粑赖纳掀ぜ?xì)胞和巨噬細(xì)胞會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生活性氧化物質(zhì)，進(jìn)而損害機(jī)體。

他認(rèn)為，目前科學(xué)界的研究只是集中在不同尺寸的微?？赡芤鸬慕】碉L(fēng)險(xiǎn)，而微粒中哪些化學(xué)成分是最重要的，還有待科學(xué)家進(jìn)一步探索?？茖W(xué)界還應(yīng)該研究機(jī)動(dòng)車排放廢氣中含量最高的超細(xì)顆粒具有哪些影響，并探討是否應(yīng)以法規(guī)加強(qiáng)對(duì)超細(xì)顆粒濃度的管理。此外還應(yīng)該探討現(xiàn)有的法規(guī)是否足以預(yù)防空氣微粒污染引起的疾病。六、水和固體廢物污染與人體健康河流、湖泊等水體被污染后，對(duì)人體健康會(huì)造成嚴(yán)重的危害，這主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。第一，飲用污染的水和食用污水中的生物，能使人中毒，甚至死亡。例如，1956年，日本熊本縣的水俁灣地區(qū)出現(xiàn)了一些病因不明的患者。患者有痙攣、麻痹、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、語(yǔ)言和聽(tīng)力發(fā)生障礙等癥狀，最后因無(wú)法治療而痛苦地死去，人們稱這種怪病為水俁病?？茖W(xué)家們后來(lái)研究清楚了這種病是由當(dāng)?shù)睾琀g的工業(yè)廢水造成的。Hg轉(zhuǎn)化成甲基汞后，富集在魚、蝦和貝類的體內(nèi)，人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用這些魚、蝦和貝類，甲基汞就會(huì)引起以腦細(xì)胞損傷為主的慢性甲基汞中毒。孕婦體內(nèi)的甲基汞，甚至能使患兒發(fā)育不良、智能低下和四肢變形。第二，被人畜糞便和生活垃圾污染了的水體，能夠引起病毒性肝炎、細(xì)菌性痢疾等傳染病，以及血吸蟲(chóng)病等寄生蟲(chóng)疾病。第三，一些具有致癌作用的化學(xué)物質(zhì)，如砷(As)、鉻(Cr)、苯胺等污染水體后，可以在水體中的懸浮物、底泥和水生生物體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期飲用這樣的污水，容易誘發(fā)癌癥。

固體廢棄物污染中的固體廢棄物是指人類在生產(chǎn)和生活中丟棄的固體物質(zhì)，如采礦業(yè)的廢石，工業(yè)的廢渣，廢棄的塑料制品(如圖)，以及生活垃圾。應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，固體廢棄物只是在某一過(guò)程或某一方面沒(méi)有使用價(jià)值，實(shí)際上往往可以作為另一生產(chǎn)過(guò)程的原料被利用，因此，固體廢棄物又叫“放在錯(cuò)誤地點(diǎn)的原料”。但是，這些“放在錯(cuò)誤地點(diǎn)的原料”，往往含有多種對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，如果不及時(shí)加以利用，長(zhǎng)期堆放，越積越多，就會(huì)污染生態(tài)環(huán)境，對(duì)人體健康造成危害。七、什么是光化學(xué)污染華燈溢彩，霓虹閃爍。我國(guó)越來(lái)越多的城市夜景絢麗多彩。然而夜景燈在使城市變美的同時(shí)也給都市人的生活帶來(lái)了一些不利影響。城市上空不見(jiàn)了星辰，刺眼的燈光讓人緊張，人工白晝使人難以入睡。城市建設(shè)和環(huán)境專家提醒說(shuō)，城市亮起來(lái)的同時(shí)就伴隨著光污染，而“只追求亮，越亮越好”的做法更是會(huì)帶來(lái)難以預(yù)計(jì)的危害。

國(guó)際上一般將光污染分成3類，即白亮污染、人工白晝和彩光污染。

白亮污染：陽(yáng)光照射強(qiáng)烈時(shí)，城市里建筑物的玻璃幕墻、釉面磚墻、磨光大理石和各種涂料等裝飾反射光線，明晃白亮、眩眼奪目。專家研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間在白色光亮污染環(huán)境下工作和生活的人，視網(wǎng)膜和虹膜都會(huì)受到程度不同的損害，視力急劇下降，白內(nèi)障的發(fā)病率高達(dá)45%。還使人頭昏心煩，甚至發(fā)生失眠、食欲下降、情緒低落、身體乏力等類似神經(jīng)衰弱的癥狀。

夏天，玻璃幕墻強(qiáng)烈的反射光進(jìn)入附近居民樓房?jī)?nèi)，增加了室內(nèi)溫度，影響正常的生活。有些玻璃幕墻是半圓形的，反射光匯聚還容易引起火災(zāi)。烈日下駕車行駛的司機(jī)會(huì)出其不意地遭到玻璃幕墻反射光的突然襲擊，眼睛受到強(qiáng)烈刺激，很容易誘發(fā)車禍。

人工白晝：夜幕降臨后，商場(chǎng)、酒店上的廣告燈、霓虹燈閃爍奪目，令人眼花繚亂。有些強(qiáng)光束甚至直沖云霄，使得夜晚如同白天一樣，即所謂人工白晝。在這樣的“不夜城”里，夜晚難以入睡，擾亂人體正常的生物鐘，導(dǎo)致白天工作效率低下。人工白晝還會(huì)傷害鳥(niǎo)類和昆蟲(chóng)，強(qiáng)光可能破壞昆蟲(chóng)在夜間的正常繁殖過(guò)程。

彩光：污染舞廳、夜總會(huì)安裝的黑光燈、旋轉(zhuǎn)燈、熒光燈以及閃爍的彩色光源構(gòu)成了彩光污染。據(jù)測(cè)定，黑光燈所產(chǎn)生的紫外線強(qiáng)度大大亮于太陽(yáng)光中的紫外線，且對(duì)人體有害影響持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。人如果長(zhǎng)期接受這種照射，可誘發(fā)流鼻血、脫牙、白內(nèi)障，甚至導(dǎo)致白血病和其他癌變。彩色光源讓人眼花繚亂，不僅對(duì)眼睛不利，而且干擾大腦中樞神經(jīng)，使人感到頭暈?zāi)垦?，出現(xiàn)惡心嘔吐、失眠等癥狀。科學(xué)家最新研究表明，彩光污染不僅有損人的生理功能，還會(huì)影響心理健康。八、光化學(xué)煙霧氮氧化物(NOx)主要是指NO和NO2。NO和NO2都是對(duì)人體有害的氣體。氮氧化物和碳?xì)浠衔镌诖髿猸h(huán)境中受強(qiáng)烈的太陽(yáng)紫外線照射后產(chǎn)生一種新的二次污染物光化學(xué)煙霧,在這種復(fù)雜的光化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中,主要生成光化學(xué)氧化劑(主要是O3)及其他多種復(fù)雜的化合物,統(tǒng)稱光化學(xué)煙霧。

經(jīng)過(guò)研究表明,在60(N(北緯)～60(S(南緯)之間的一些大城市,都可能發(fā)生光化學(xué)煙霧。光化學(xué)煙霧主要發(fā)生在陽(yáng)光強(qiáng)烈的夏、秋季節(jié)。隨著光化學(xué)反應(yīng)的不斷進(jìn)行,反應(yīng)生成物不斷蓄積,光化學(xué)煙霧的濃度不斷升高,約3h～4h后達(dá)到最大值。這種光化學(xué)煙霧可隨氣流飄移數(shù)百公里,使遠(yuǎn)離城市的農(nóng)村莊稼也受到損害。

1943年,美國(guó)洛杉磯市發(fā)生了世界上最早的光化學(xué)煙霧事件,此后,在北美、日本、澳大利亞和歐洲部分地區(qū)也先后出現(xiàn)這種煙霧。經(jīng)過(guò)反復(fù)的調(diào)查研究,直到1958年才發(fā)現(xiàn),這一事件是由于洛杉磯市擁有的250萬(wàn)輛汽車排氣污染造成的,這些汽車每天消耗約1600t汽油,向大氣排放1000多噸碳?xì)浠衔锖?00多噸氮氧化物,這些氣體受陽(yáng)光作用,釀成了危害人類的光化學(xué)煙霧事件。

1970年,美國(guó)加利福尼亞洲發(fā)生光化學(xué)煙霧事件,農(nóng)作物損失達(dá)2500多萬(wàn)美元。

1971年,日本東京發(fā)生了較嚴(yán)重的光化學(xué)煙霧事件,使一些學(xué)生中毒昏倒。同一天,日本的其他城市也有類似的事件發(fā)生。此后,日本一些大城市連續(xù)不斷出現(xiàn)光化學(xué)煙霧。日本環(huán)保部門經(jīng)對(duì)東京幾個(gè)主要污染源排放的主要污染物進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),汽車排放的CO、NOx、HC三種污染物約占總排放量的80%。

目前,由于我國(guó)內(nèi)地汽車油耗量高,污染控制水平低,已造成汽車污染日益嚴(yán)重。部分大城市交通干道的NOx和CO嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),汽車污染已成為主要的空氣污染物;一些城市臭氧濃度嚴(yán)重超標(biāo),已具有發(fā)生光化學(xué)煙霧污染的潛在危險(xiǎn)。據(jù)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局《一九九六年環(huán)境質(zhì)量通報(bào)》:我國(guó)大城市氮氧化物污染逐漸加重。1996年度污染較嚴(yán)重的城市分別為:廣州、北京、上海、鞍山、武漢、鄭州、沈陽(yáng)、蘭州、大連、杭州。從總體上看,氮氧化物污染突出表現(xiàn)在人口100萬(wàn)以上的大城市或特大城市。九、重金屬污染是什么密度在5以上的金屬統(tǒng)稱為重金屬，如金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鎘、鉻和汞等45種。從環(huán)境污染方面所說(shuō)的重金屬，實(shí)際上主要是指汞、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重金屬，也指具有一定毒性的一般重金屬如鋅、銅、鈷、鎳、錫等。目前最引起人們注意的是汞、鎘、鉻等。重金屬隨廢水排出時(shí)，即使?jié)舛群苄?，也可能造成污染。由重金屬造成的環(huán)境污染稱為重金屬污染。重金屬污染有時(shí)會(huì)造成很大的危害，例如，日本發(fā)生的水俁?。ü廴荆┖凸峭床。ㄦk污染）等公害病，都是由重金屬污染引起的。十、廢舊電池的處理廢舊電池處置與重金屬。目前，無(wú)論是在馬路上還是在居民生活區(qū)內(nèi)，幾乎經(jīng)?？梢钥吹奖蝗藗冸S手丟棄的廢舊電池。今后，隨著各種用電池做能源的電器設(shè)備的增加，這種現(xiàn)象恐怕會(huì)更多。廢舊電池是一種很厲害的污染物，是破壞生態(tài)環(huán)境的殺手。

我們?nèi)粘Ｊ褂玫碾姵兀饕强炕瘜W(xué)腐蝕作用產(chǎn)生電能的化這電池，其中含有大量的重金屬，如鎘、汞、鉻及其它有害物質(zhì)。隨著廢棄電池的被車輛碾軋，有些變成粉末飄散空中，有可能被吸入人體；那些混在一般生活垃圾中的廢電池，在堆放過(guò)程中，其中的有害物質(zhì)會(huì)從中溢出，進(jìn)入土壤或水源。人飲用了這種水，或通過(guò)食物鏈，那些有毒物質(zhì)和重金屬也可進(jìn)入體內(nèi)。這些重金屬一旦進(jìn)入體內(nèi)很難排除。隨著生物積累濃度越來(lái)越高，于是造成對(duì)腎臟、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)、造血機(jī)制的損害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人罹患"骨痛病"、精神失常甚至癌癥，這就是所謂的重金屬公害病。

例如，日本曾經(jīng)發(fā)生過(guò)四次大的公害事件，其中三件是重金屬污染所致。最有名的是1953年發(fā)生在日本九州熊本縣水俁鎮(zhèn)的水俁病和1955年-1972年發(fā)生在日本富山縣神通川流域的骨痛病。骨痛病是由于附近的河水被含重金屬鎘的工業(yè)廢水污染，河水又用來(lái)飲用和澆灌莊稼，這樣鎘便進(jìn)入人體，取代了骨骼中的鈣，于是人便患上了上述怪病。電池這東西，是生產(chǎn)多少?gòu)U棄多少、集中生產(chǎn)分散污染、短時(shí)使用長(zhǎng)期污染、人們離不開(kāi)、用后又很難處理的家伙。目前，對(duì)付廢舊電池的最好辦法是收集起來(lái)進(jìn)行再利用。廢電池的許多材料，尤其是其中的重金屬還是很重要的工業(yè)原料。十一、為什么禁放煙花爆竹近幾年來(lái)，我國(guó)許多大、中城市相繼做出禁止燃放煙花爆竹的決定。這是為什么呢？

我國(guó)人民燃放煙花爆竹已有二千多年歷史。每逢喜慶日子，人們?yōu)榱嗽黾庸?jié)日的歡樂(lè)氣氛，燃放煙花爆竹。爆竹的主要成分是黑火藥，含有硫磺、木炭粉、硝酸鉀，有的還含有氯酸鉀。制作閃光雷、電光炮、煙花炮、彩色焰火時(shí)，還要加入鎂粉、鐵粉、鋁粉、銻粉及無(wú)機(jī)鹽。加入鍶鹽火焰呈紅色、鋇鹽火焰呈綠色、鈉鹽火焰呈黃色。當(dāng)煙花爆竹點(diǎn)燃后，木炭粉、硫磺粉、金屬粉末等在氧化劑的作用下，迅速燃燒，產(chǎn)生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、一氧化氮、二氧化氮等氣體及金屬氧化物的粉塵，同時(shí)產(chǎn)生大量光和熱、而引起鞭炮爆炸。紙屑、煙塵及有害氣體伴隨著響聲及火光，四處飛揚(yáng)，使燃放現(xiàn)場(chǎng)硝煙彌漫，硫氧化物、氮氧化物、碳氧化物等嚴(yán)重污染空氣。這些氣體對(duì)人的呼吸道及眼睛都有刺激作用。

燃放鞭炮不僅污染空氣，飛揚(yáng)的紙屑、煙塵落在地面上，還會(huì)影響清潔衛(wèi)生。同時(shí)爆炸聲如雷貫耳，據(jù)測(cè)定單個(gè)閃光雷爆炸時(shí)，其噪聲至少在130分貝（db）以上，成為噪聲公害。此外，每逢春節(jié)，由于燃放鞭炮而引起火災(zāi)，炸傷手臂、面部或眼睛的事故屢見(jiàn)不鮮。因此，禁止燃放煙花爆竹，對(duì)于保護(hù)環(huán)境，維護(hù)人民的正常生活秩序，都是十分有利的。第二章化學(xué)與飲食一、如何避免兒童飲食中的化學(xué)污染食品中的化學(xué)物質(zhì)污染，有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規(guī)廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要。

食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。街頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周圍的食品攤點(diǎn)，都在出售著沒(méi)有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來(lái)醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。

兒童的鉛污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一。因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

目前市場(chǎng)上的油炸食品和高蛋白食品，已經(jīng)給中國(guó)的小朋友們帶來(lái)了許多危害：體重超標(biāo)，身體虛弱，身體功能器官功能下降。

建議小朋友們盡量不吃或少吃爆米花、炸薯?xiàng)l（片）、肯德炸雞等食品。另外方便面、飲料要少用。二、如何去掉口中的大蒜味和為什么大蒜有殺菌作用生活中，不少人都很怕吃大蒜，因?yàn)槊看纬酝辏炖锒紩?huì)有一股蒜臭味，久久不散。其實(shí)，我們身邊一些常見(jiàn)的東西，都是大蒜味的“克星”，您不妨一試。

牛奶：吃大蒜后的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。該方法的原理是牛奶里的蛋白質(zhì)能夠和產(chǎn)生蒜味的元素結(jié)合，從而去除蒜味。

檸檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同時(shí)加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去口臭。

柚子：性酸，味寒，可治納少、口淡，去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒后口中異味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鮮柚子去皮食肉，細(xì)細(xì)嚼服。

金橘：性辛，味甘，具有理氣解郁、化痰醒酒的功效。對(duì)口臭伴胸悶食滯很有效，可取新鮮金橘5—6枚，洗凈嚼服。本方具有芳香通竅、順氣健脾的功效。

蜂蜜：蜂蜜1匙，溫開(kāi)水1小杯沖服，每日晨起空腹即飲。蜂蜜具有潤(rùn)腸通腑、化消去腐的功效，對(duì)便秘引起的口臭頗有效。

山楂：性酸，味微甘平，有散瘀消積、清胃、除口酸臭的功效。取山楂30枚，文火煨黃、煮湯，加冰糖少量，每次1小碗。

茶葉：性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除煩去膩的功效。用濃茶漱口或口嚼茶葉可除口臭。對(duì)進(jìn)食大蒜、羊肉等食物后口氣難聞，用茶葉1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶葉后徐徐咽下，療效頗佳。健康專家把蔥、姜、蒜稱為天然“青霉素”，有很好的殺菌作用。大蒜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A、B、C等，蒜苗里還含有鈣、磷、鐵等成分。大蒜具有極強(qiáng)的殺菌力，因?yàn)樗忸^里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯為主要成分，還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。

大蒜素遇堿、受熱都會(huì)分解，所以用大蒜消炎殺菌宜使用生大蒜，不能與堿性物質(zhì)一起用。

吃過(guò)大蒜嘴里產(chǎn)生蒜臭，可將少許茶葉放在嘴里細(xì)嚼，或在口中含一塊糖，蒜臭就可減少。三、飲酒與身體健康1.酒精的性質(zhì)

酒精（化學(xué)名叫乙醇）是由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物，分子式是C2H5OH，它是無(wú)色透明的液體，嗅之有特有的醇香氣味。酒精易燃燒，變成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱能。它能發(fā)生脫水反應(yīng)和脂化反應(yīng)等。

2.白酒中的有害成分及其衛(wèi)生指標(biāo)

在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，有些是從原料帶來(lái)的，另一些是在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的。因?yàn)榘拙剖秋嬘玫模P(guān)系到人民的健康，所以國(guó)家對(duì)有害物質(zhì)做了嚴(yán)格的規(guī)定，現(xiàn)將白酒中的有害成分及衛(wèi)生指標(biāo)分述如下：

（1）甲醇

甲醇對(duì)人體有很大的毒性，食入4~10克就可引起嚴(yán)重中毒。甲醇的急性中毒表現(xiàn)有惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷等癥狀。少量的甲醇會(huì)引起慢性中毒，表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力減退（不能矯正）視野縮小，嚴(yán)重者可雙目失明，以及耳鳴等癥狀。甲醇在人體內(nèi)有蓄積作用，不易排出體外，在人體內(nèi)氧化成甲醛和甲酸，而甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此，國(guó)家對(duì)白酒中甲醇的含量做了嚴(yán)格的規(guī)定：糧食白酒甲醇的含量不能超過(guò)0.12克/100毫升。薯類和代用原料的白酒，不能超過(guò)0.12克/100毫升。

（2）醛類

白酒中的醛類主要是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。主要是甲醛、乙醛和糖醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍，糖醛相當(dāng)于乙醇的83倍。經(jīng)常飲用含乙醛高的酒容易成癮。甲醛的毒性最大，飲含有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。國(guó)家規(guī)定：一般白酒總?cè)┝坎灰壮^(guò)0.02克/100毫升（以乙醛計(jì)）。（3）雜醇油雜醇油雖是白酒的重要香氣成分之一，但如果含量較高，就會(huì)對(duì)人體造成危害，雜醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇強(qiáng)，使飲用者頭痛、頭暈，所謂的飲酒上頭主要就是雜醇油的作用。雜醇油的毒性作用隨著分子量的增大而加劇.丙醇的毒性是乙醇的8.5倍，異丁醇為乙醇的8倍，異五醇為乙醇的19倍，雜醇油在人體內(nèi)氧化速度很慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，故容易使人長(zhǎng)醉不醒。國(guó)家規(guī)定：白酒中的雜醇油的總量不能超過(guò)0.15克/100毫升（以戊醇計(jì)）。

(4)鉛

鉛是有毒的重金屬，含量0.04克就可引起急性中毒，發(fā)生急性中毒的事故較少，主要是慢性中毒，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、記憶力減退、四肢無(wú)力、貧血等。國(guó)家規(guī)定：鉛含量不易超過(guò)1ppm。

（5）氰化物

白酒中的氰化物主要與原料有關(guān)，如用木薯或野生植物釀酒，在釀造過(guò)程中分解為氫氰酸。氰化物有劇烈的毒性，飲用者輕者中毒，重者死亡。國(guó)家規(guī)定：木薯白酒中氰化物含量不能超過(guò)5ppm（以氫氰酸計(jì)），代用原料的白酒中氰化物含量不能超過(guò)2ppm。

3.飲酒一定要適度

飲烈性酒通過(guò)口腔、食道、胃、腸粘膜，便可吸收到體內(nèi)各種組織和臟器中，并在5分鐘內(nèi)出現(xiàn)在血液中，30~60分鐘，血液中的濃度可達(dá)到最高點(diǎn)。吸收率與酒精度的關(guān)系是：酒精度越高吸收得越多越快?？崭癸嬀票仫柛癸嬀频奈章室獜?qiáng)得多，這是因?yàn)槲竷?nèi)有食物時(shí)可以稀釋沖淡酒精度。

少量的飲酒不僅可以增加食欲，而且興奮神經(jīng)和精神，因而產(chǎn)生精神愉快、心理高興的感覺(jué)，還有助于解除疲勞，恢復(fù)體力。

過(guò)量飲酒是危害極大。李時(shí)珍曾說(shuō)：“少飲和血行氣，醒神御風(fēng)，消愁遷興，痛飲則傷神耗血，損胃無(wú)精，生痰動(dòng)火?！?.酒精中毒

酒精中毒分為慢性酒精中毒和急性酒精中毒兩種：

（1）長(zhǎng)期過(guò)量飲酒可導(dǎo)致酒精中毒。慢性酒精中毒有以下特征：

①對(duì)酒精的耐受性

長(zhǎng)期過(guò)量飲酒，使肝內(nèi)乙醇代謝酶活性增強(qiáng)，逐漸產(chǎn)生對(duì)乙醇的耐受性，血中乙醇達(dá)33mmol/L時(shí)仍不發(fā)生急性酒精中毒現(xiàn)象，因達(dá)不到所追求的狀態(tài)，飲酒量就要加大，使飲酒量不斷增加，形成惡性循環(huán)。

②對(duì)酒精的依賴性

一旦停止飲酒即發(fā)生戒斷綜合征，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、出汗、幻覺(jué)、失眠、焦慮、震顫、譫妄、抽搐，甚至癲癇樣發(fā)作。

③神經(jīng)－精神損害

酒精中毒者常發(fā)生Korskoff精神病、Wernicke腦病、一時(shí)性黑蒙、酒精中毒性癡呆?？滤_可夫（Korskoff）精神病：緩慢起病，常在以此或多次震顫譫妄發(fā)作后發(fā)生，以記憶障礙為主，（其中近記憶障礙顯著，并有錯(cuò)構(gòu)或虛構(gòu)）可有欣快、懶散、定向障礙等癥狀。重者智能減退，并常拌有周圍神經(jīng)炎的癥狀和體征；Wernicke腦?。阂淮芜^(guò)量飲酒后突然發(fā)生譫妄、昏睡、或肌肉抽搐、或眼球麻痹、去大腦強(qiáng)直或昏迷。嚴(yán)重酒精中毒者尸解可見(jiàn)顯著的大腦萎縮。

④行為障礙

飲烈酒、豪飲、晨飲、偷飲，不顧健康禁忌照樣過(guò)量飲酒，生活方式也是以飲酒為中心。

⑤心理障礙

酗酒者多數(shù)在開(kāi)始飲酒時(shí)有心理問(wèn)題，飲酒是為了解決一下這些問(wèn)題，如焦慮、憤怒、怨恨、嫉妒、沮喪等。飲酒后可暫時(shí)逃避現(xiàn)實(shí)，可飲酒并不能真正解決問(wèn)題，結(jié)果又導(dǎo)致了對(duì)飲酒及飲酒后的行為感到內(nèi)疚，想戒酒又不能自拔。逃避現(xiàn)實(shí)的心理與內(nèi)疚的心理交互發(fā)展，結(jié)果自暴自棄，除飲酒外對(duì)一切事物都不感興趣。

⑥并發(fā)癥

長(zhǎng)期大量飲酒可產(chǎn)生一些并發(fā)癥，如肝硬化、胰腺炎、胃炎、心肌病、貧血等。（2）急性酒精中毒的表現(xiàn)及處理

急性酒精中毒分為三個(gè)時(shí)期：

①興奮期。飲酒者多數(shù)表現(xiàn)為面色發(fā)紅，這是因?yàn)榫凭饔糜谘苁茄軘U(kuò)張的一種現(xiàn)象，但也有的人因?yàn)檠苁湛s而表現(xiàn)為臉色蒼白。心理上的感覺(jué)是精神興奮、毫無(wú)顧慮，甚至出現(xiàn)粗野無(wú)理、感情沖動(dòng)的反常行為。

②失調(diào)期。醉酒者在動(dòng)作方面表現(xiàn)為行動(dòng)笨拙，身體平衡難于保持，所以會(huì)出現(xiàn)行動(dòng)蹣跚，舉步不穩(wěn)，這就是神經(jīng)系統(tǒng)被酒精麻醉而失去調(diào)節(jié)平衡的原因。在思想意識(shí)方面表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍、語(yǔ)無(wú)倫次、含糊不清等。

③昏睡期。隨著酒精繼續(xù)向血液浸透滲入，神經(jīng)被麻醉，記憶力喪失，隨之就進(jìn)入了昏睡期。表現(xiàn)為：顏面蒼白、皮膚濕冷、瞳孔擴(kuò)大、脈搏增快，呼吸緩慢而有鼻聲。

在處理方面，一般輕度醉酒者大多數(shù)不需治療，經(jīng)過(guò)昏睡后即可自愈，不過(guò)在血管擴(kuò)張期，需對(duì)身體進(jìn)行保溫以維持正常的體溫。如果醉酒者有吞咽動(dòng)作時(shí)，可以給醉酒者灌飲鹽水、糖水、醋或10%的碳酸氫鈉溶液。若醉酒者已經(jīng)喪失吞咽功能，呈昏迷狀態(tài)，則應(yīng)該立即送醫(yī)院搶救。

6.營(yíng)養(yǎng)酒概說(shuō)

（1）啤酒。啤酒的營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)測(cè)定，啤酒中含17種氨基酸，其中包括8種人體“必需氨基酸”。啤酒的發(fā)熱量較高，1升12度啤酒產(chǎn)熱量425大卡，相當(dāng)于250克面包。啤酒中還富含B族維生素拉VB1、B2、B6、PP、泛酸、葉酸等。這些營(yíng)養(yǎng)物極易被人體吸收，所以啤酒又有“液體面包”稱。1922年7月1日，在墨西哥召開(kāi)的世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，啤酒被正式列為營(yíng)養(yǎng)食品。因此常飲啤酒對(duì)人體健康有益。

（2）黃酒。黃酒是我國(guó)古老的飲料酒之一，含有糖、氨基酸、維生素等養(yǎng)分。尤以氨基酸的種類和含量較多。例如著名的山東即墨老酒，含氨基酸多達(dá)17種.其中“必需氨基酸”有7種，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在民間，婦女分娩后常飲黃酒或用其燉煮雞、肉等食之，以補(bǔ)養(yǎng)身體。

（3）葡萄酒。葡萄酒含糖量較高（甜型酒）酒含葡萄糖和果糖，并可為人體直接吸收。葡萄酒中的維生素含量十分可觀，特別是含有一定量的維生素B12。維生素B12治療惡性貧血的作用，所以常飲葡萄酒能養(yǎng)血補(bǔ)氣。我國(guó)明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍早就指出，葡萄酒有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”等作用?！榜v顏色”即補(bǔ)血之意。惡性貧血患者適量飲用該酒有益。在歐洲一些國(guó)家，人們常給孩子飲用熱葡萄酒來(lái)治療感冒。美國(guó)雜志曾報(bào)道，葡萄酒對(duì)精力不足、身體虛弱及失眠患看來(lái)說(shuō)，是一種良好的補(bǔ)藥，且每日少量飲用，對(duì)慢性胃炎有療效。

（4）其他各種果酒。如蘋果酒，桔子酒等，大多含有原料果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分，所以均有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、鹵水點(diǎn)豆腐的秘密如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆?jié){，煮沸，然后進(jìn)行點(diǎn)鹵——往豆?jié){里加入鹽鹵。這時(shí)，就有許多白花花的東西析出來(lái)，一過(guò)濾，就制成了豆腐。

鹽鹵既然喝不得，為什么做豆腐卻要用鹽鹵呢？

原來(lái)，黃豆最主要的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)的表面上帶有自由的羧基和氨基。由于這些基對(duì)水的作用，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì)，使顆粒相互隔離，不會(huì)因碰撞而粘結(jié)下沉。

點(diǎn)鹵時(shí)，由于鹽鹵是電解質(zhì)，它們?cè)谒飼?huì)分成許多帶電的小顆?！x子與負(fù)離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以致沒(méi)有足夠的水來(lái)溶解蛋白質(zhì)。另外，鹽的正負(fù)離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀。這時(shí)，豆?jié){里就出現(xiàn)了許多白花花的東西了。

鹽鹵里有許多電解質(zhì)，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會(huì)使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。

豆腐作坊里有時(shí)不用鹽鹵點(diǎn)鹵，而是用石膏點(diǎn)鹵，道理也一樣。五、茶里含有些什么化學(xué)成分茶是我國(guó)的特產(chǎn)，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫后，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發(fā)酵，至茶葉轉(zhuǎn)褐色，再烘焙制成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學(xué)成分相同，不過(guò)分量方面略有不同而已。

茶葉中的化學(xué)成分，主要是茶堿C8H10N4O2·H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結(jié)晶體，有苦味，能夠溶解于熱水，不易溶于冷水中，所以開(kāi)水不熱，茶葉是泡不下來(lái)的。茶堿能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫(yī)藥上用它作興奮、強(qiáng)心、利尿的藥劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍(lán)黑墨水及鞣制皮革的原料，也能夠溶于熱水中，而難溶于冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結(jié)。

茶所以有香味，就因?yàn)槠渲泻蟹枷阌?，芳香油受到高熱就揮發(fā)變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。各種茶葉的功效與作用大多人都知道喝茶有好處，喝不同的茶有不同的好處，不過(guò)很少人能知道全各種茶葉的功效與作用把，下面看下一些茶葉的功效與作用。1.烏龍茶:減肥美容，降低膽固醇。2.綠茶:皮膚美白，改善貧血，防癌，減少藥物副作用。3.紅茶:消脂。4.菊花茶:降火，利尿。5.玫瑰花茶:美化皮膚，舒解神經(jīng)。玫瑰花：滋潤(rùn)養(yǎng)顏，護(hù)膚美容，活血，保護(hù)肝臟，消除疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)之功能。可治慢性胃炎及肝炎。適女性，小孩飲用。6.桂桂香：滋陰補(bǔ)腎，調(diào)整機(jī)能，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，保肝養(yǎng)胃，排毒養(yǎng)顏。7.薰衣草茶:去疤美容，舒解神經(jīng)，適女性，小孩飲用。8.姜母茶:去風(fēng)發(fā)汗，開(kāi)脾胃。9.決明茶:明目，清血，味淡。10.魚腥草茶:利尿。11.楊桃茶:退火，止咳，化痰。12.葡萄乾茶:強(qiáng)精，補(bǔ)血，補(bǔ)腦。13.枸杞茶:退肝火，養(yǎng)腎氣，明目。14.綠豆茶:退火，潤(rùn)燥，解毒，利尿。15.黑豆茶:解腎毒火，提神，化痰，止咳。16.大麥茶:去濕止癢。17.蓮心茶:降肝火。18.印度紅茶:降血壓。19.云南沱茶:減肥美容，降低膽固醇。20.蜂蜜茶:滋養(yǎng)，潤(rùn)燥，解毒，止痛。六、世界十大垃圾食品油條、燒餅一直是很多市民的家常早點(diǎn)，現(xiàn)在汽水、果汁等取代了白開(kāi)水成為中小學(xué)生每天的主要飲料，漢堡、薯?xiàng)l作為時(shí)尚快餐為青少年所鐘愛(ài)。其實(shí)，人們?cè)陲嬍成喜粩嗲缶⑶笮?、求洋的同時(shí)，“垃圾”食品也正悄然來(lái)到您的餐桌。日前，世界衛(wèi)生組織公布了全球十大垃圾食品及其危害。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，這十大垃圾食品中的很多種類被廣大居民所偏愛(ài)，但為了您的身體健康，不要經(jīng)常吃或是少吃下列食品。

一、油炸類食品主要危害是：1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??；2.含致癌物質(zhì)；3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

二、腌制類食品主要危害是：1.導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2.影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3.易得潰瘍和發(fā)炎。

三、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2.含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1.食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2.嚴(yán)重破壞維生素；3.熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。

五、汽水、可樂(lè)類食品主要危害是：1.含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2.含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。

六、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1.鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；2.只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2.熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。

八、話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2.鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。

九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1.含奶油極易引起肥胖；2.含糖量過(guò)高影響正餐。

十、燒烤類食品主要危害是：1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2.1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，通常把僅僅提供一些熱量、沒(méi)有別的營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是營(yíng)養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品稱為垃圾食品。即使是垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營(yíng)養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對(duì)您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆類、奶類等健康的、衛(wèi)生的食品，要保證飲食多樣化。七、燒烤食品少吃為好在一些燒烤攤點(diǎn)，質(zhì)量原本很低劣的肉吃起來(lái)竟口感細(xì)嫩，北京市食品安全辦通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這其中的玄妙是經(jīng)營(yíng)者過(guò)量添加了“嫩肉粉”。嫩肉粉一般都含有亞硝酸鹽，如果過(guò)多食用就容易引起亞硝酸鹽中毒。今天，北京市食品安全辦再次拉響消費(fèi)警報(bào)，提醒消費(fèi)者：別讓燒烤食物成為健康殺手。

冬季是燒烤的黃金季節(jié)，一些制作、販賣羊肉串等燒烤食物的攤點(diǎn)生意十分火爆。但食品專家列數(shù)了燒烤食品幾大“罪狀”。首先，燒烤食物最好少吃，尤其是兒童更要少吃。因?yàn)闊臼澄镏校撕兄掳┪镔|(zhì)外，還會(huì)受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，甚至引起視力下降。據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，促成眼睛近視。

食品專家介紹說(shuō)，烤制羊肉串等肉食的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會(huì)直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品外，燒烤過(guò)程中，肉中的脂肪滴在火上，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)———亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個(gè)體烤肉攤點(diǎn)，往往為了使劣質(zhì)肉吃起來(lái)口感細(xì)嫩，會(huì)過(guò)量添加“嫩肉粉”，如果過(guò)多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

八、為什么多吃油條不好油條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。可當(dāng)你們吃到香脆可口的油條時(shí)，是否想到油條制作過(guò)程中的化學(xué)知識(shí)呢？

先來(lái)看看油條的制作過(guò)程：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。

在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)耽心，炸油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過(guò)多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見(jiàn)的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效。

油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)1900C，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需九、日常飲食與化學(xué)人天天要吃飯，頓頓要炒菜，但不知你曾想過(guò)沒(méi)有，菜鍋雖小，其中包含的化學(xué)知識(shí)可不少哩！

食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通過(guò)燒煮以后，吸收了水分，受熱膨脹，然后與水反應(yīng)：淀粉分解成許多的小分子——糖類；脂肪發(fā)生部分水解，生成酸和醇；蛋白質(zhì)生成各種具有鮮美味道的氨基酸。這樣，不僅使食物變得易于被人體消化和吸收，而且還使食物增加了鮮美味道。

各種維生素都怕熱、怕氧氣，烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，容易被破壞。因此，煎炒多用急火，快翻、快出鍋。煎炒魚肉時(shí)，切忌將魚、肉燒焦，不然，蛋白質(zhì)中的色氨酸就會(huì)轉(zhuǎn)變成有毒的物質(zhì)，引起食物中毒。維生素A和它的前身胡蘿卜素，以及維生素D等，是一些脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能被小腸膜吸收，因此，炒胡蘿卜要多加些油，最好和肉一起燉。

燒煮食物時(shí)，加鹽、醬油等調(diào)味品的時(shí)間也得注意。加鹽過(guò)早，鹽會(huì)使豆類或肉里的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚、變硬，水難以滲透進(jìn)去，豆類或肉不易煮爛，不利于人體消化和吸收。

在炒菜時(shí)放點(diǎn)醋，不但能調(diào)味，而且可保持維生素C不被破壞。煮魚時(shí)放點(diǎn)醋，可使魚的肉嫩骨酥。因?yàn)榇啄芡~骨（主要成分是碳酸鈣）發(fā)生作用，生成易溶于水的醋酸鈣。如同時(shí)再加點(diǎn)酒（乙醇），酸與醇相互反應(yīng)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使魚肉格外鮮美可口。酒、醋還可以除去造成魚腥的三甲胺。有的人為了使食物容易煮爛，喜歡隨意加一點(diǎn)堿，這是不好的，因?yàn)榫S生素遇到堿就會(huì)被破壞。十、糖為什么是甜的？一說(shuō)起糖，你一定會(huì)很快想到食用糖?；瘜W(xué)上的糖可不只是我們平常所吃的食糖，而是一大類有機(jī)化合物，包括淀粉、纖維素、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等等，他們有些是甜味劑，其中最甜的是果糖，蔗糖次之。

衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)的。科學(xué)家規(guī)定蔗糖的甜度為100，這樣葡萄糖的甜度為64，果糖的甜度為173。糖為什么是甜的？長(zhǎng)期以來(lái)，人們就試圖弄清楚這個(gè)問(wèn)題，可是時(shí)至今日，此謎仍然沒(méi)有揭開(kāi)。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因?yàn)樘穷惙肿又卸己卸嗔u基，多羥基中兩個(gè)氫原子之間有一定的距離，這個(gè)距離恰好能與舌頭上的味覺(jué)感受器形成化學(xué)吻合物。這種化學(xué)吻合物可以刺激味覺(jué)感受器，使其產(chǎn)生脈沖，進(jìn)而由神經(jīng)將脈沖傳入大腦，使人感到甜味。

這一理論產(chǎn)生后就遇到許多挑戰(zhàn)，有許多事實(shí)難以用此理論加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖的500倍，過(guò)去曾用作糖的代用品。但它不是糖類，它是鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子結(jié)構(gòu)中根本沒(méi)有多羥基。

世界衛(wèi)生組織通過(guò)調(diào)查分析指出，長(zhǎng)期食用糖可使人的壽命縮短大約20年。這一結(jié)論無(wú)疑給嗜糖的人們敲響了警鐘，并促使科學(xué)家們積極研究尋找對(duì)人體無(wú)害的新的糖類代用品。

蛋白質(zhì)是人類最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，用它做甜味劑可以一舉兩得，既可以滿足甜味，又可以增加營(yíng)養(yǎng)?？墒浅Ｒ?jiàn)的含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì)都沒(méi)有甜味，因此科學(xué)家們都在尋找甜蛋白質(zhì)。

不久前，生物學(xué)家終于在非洲叢林中發(fā)現(xiàn)了兩種甜蛋白質(zhì)，這兩種甜蛋白質(zhì)的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我國(guó)在廣西和云南也找到一種含甜蛋白質(zhì)的植物，那就是馬檳榔，它的果仁里含有高甜度的蛋白質(zhì)。

這些甜蛋白質(zhì)為什么具有甜味？甜度為什么這么大？這些問(wèn)題目前還沒(méi)有答案，但它們的出現(xiàn)使甜味劑的供應(yīng)有了新的途徑，而且為科學(xué)家研究味覺(jué)生理提供了新的材料。十一、饅頭餅干里的洞你參觀過(guò)餅干工廠嗎？只有五分硬幣那么大的生面片，送到烘烤爐里轉(zhuǎn)一圈出來(lái)以后，體積增大了好兒倍，變得又松又脆掰開(kāi)一片餅千，可以看到里面布滿了蜂窩似的小洞洞。面包和饅頭里面同樣也布滿了小洞洞。

油條呢，在油炸之前象一支鋼筆粗，在油鍋里急劇膨脹，變得比晾衣竿還粗呢！這是誰(shuí)變的魔術(shù)呢？“魔術(shù)師”是酵母菌，或者化學(xué)藥品。

你一定記得，釀酒時(shí)酵母菌吃下淀粉變成的糖，吐出酒精和二氧化碳。做饅頭的情形也是這樣。和面粉時(shí)揉進(jìn)去的那塊“老面”里，住著眾多的酵母菌。它們?cè)跐衩娣劾铮灰獪囟冗m宜，就迅速繁殖。它們吐出的酒精使饅頭有股醇香味，放出的二氧化碳?xì)庠跐衩鎴F(tuán)里占據(jù)了空間，撐出一個(gè)個(gè)小洞洞。蒸饅頭的時(shí)候，小氣泡受熱進(jìn)一步膨脹，在面粉里鼓出一個(gè)個(gè)大氣孔。面粉里的蛋白質(zhì)——面筋受熱凝固，成為氣孔的“墻壁”，將二氧化碳團(tuán)團(tuán)圍住。最后，墻壁破裂，二氧化碳跑出來(lái)了，卻給饅頭里留下了無(wú)數(shù)的小洞洞。

做餅干、蛋糕和面包等食品時(shí)，常用另外一種發(fā)酵粉。這種發(fā)酵粉和酵母菌毫不相干，實(shí)際上是化學(xué)疏松劑。它包含的兩種化學(xué)藥粉——碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉，放到濕面里，就發(fā)生化學(xué)變化，冒出二氧化碳?xì)鈦?lái)，使食品里產(chǎn)生許多小洞洞。

炸油條的生面里預(yù)先揉進(jìn)了食堿和明礬。早點(diǎn)鋪師傅說(shuō)的“一堿二礬三鹽”指的是，每七斤面配上一兩食堿、二兩明礬和三兩鹽，便成炸油條的生面了。這三種化學(xué)角色各有各的作用：鹽使面有咸味并變得柔韌，明礬是硫酸鋁鉀，具有酸性，在滾燙的油鍋里，它和食堿起化學(xué)反應(yīng)，生成大量二氧化碳?xì)馀?，氣泡受熱急劇膨脹，使油條迅速脹大。一兩食堿和二兩明礬可以生成約14升二氧化碳?xì)?，沸油二百多度的高溫，又使它的體積膨脹一倍多，所以，新炸的油條疏松多孔。

更有意思的是，啤酒、汽水里的氣泡也可以用食堿和酸性化學(xué)藥品的反應(yīng)來(lái)產(chǎn)生。道理和前面說(shuō)的一樣。你想自制汽水嗎？很簡(jiǎn)單，只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶里，預(yù)先灌進(jìn)加了糖或桔子汁的涼開(kāi)水，不要滿口。然后，迅速把二克食堿粉未和二克檸檬酸倒進(jìn)瓶里，蓋嚴(yán)瓶塞，用鐵絲扎緊，再用毛巾裹住瓶子猛搖幾下。反應(yīng)生成的二氧化碳?xì)馓硬怀銎客?，只好憋在瓶子里，暫且在汽水里棲身。?dāng)然，工廠里生產(chǎn)汽水、酒，不必這么麻煩，而是直接將二氧化碳?xì)饧訅?，使它較多地溶解進(jìn)水里。當(dāng)你打開(kāi)汽水瓶蓋時(shí)，這些在高壓下溶解到汽水里的二氧化碳?xì)獗闳玑屩刎?fù)，紛紛冒出水面。你喝汽水不多會(huì)兒，肚子里就會(huì)泛出氣泡，這是汽水里的二氧化碳在胃里受熱又要“逃離”，它帶走了人體的一部分熱量，所以夏天喝汽水可以解熱。一部分二氧化碳溶解在水里生成碳酸，它是弱酸，微酸可極溫和地刺激腸胃而幫助消化。十二、為什么睡前喝牛奶能提高睡眠質(zhì)量因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L(fēng)色氨酸，還有微量嗎啡類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對(duì)大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動(dòng)暫時(shí)受到抑制，從而使人想睡眠，并且無(wú)任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對(duì)老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人們的休息和睡眠。

睡前喝牛奶有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點(diǎn)以后血液中鈣的水平會(huì)逐漸降低，血鈣的下降，促進(jìn)了甲狀旁腺分泌亢進(jìn)，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個(gè)晚上血鈣都得到了補(bǔ)充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶好。

1．多進(jìn)食一些含有膽堿的食物。人腦中含有大量乙酰膽堿，記憶力減退的人大腦中乙酰膽堿的含量明顯減少，老年人更是如此。補(bǔ)充乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。魚、瘦肉、雞蛋（特別是蛋黃）等都含有豐富的膽堿。

2．補(bǔ)充卵磷脂。卵磷脂能增強(qiáng)腦部活力，延續(xù)腦細(xì)胞老化，并且有護(hù)肝、降血脂、預(yù)防腦中風(fēng)等作用。蛋黃、豆制品等含有豐富的卵磷脂，不妨適量進(jìn)食。

3．多食堿性和富含維生素的食物。堿性食物對(duì)改善大腦功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、卷心菜、蘿卜、土豆、葡萄等屬堿性食物。新鮮蔬菜、水果，如青椒、金針菜（黃花）、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等，都含有豐富的維生素。

4．補(bǔ)充含鎂食品。鎂能使核糖核酸進(jìn)入腦內(nèi)，而核糖核酸是維護(hù)大腦記憶的主要物質(zhì)。豆類、蕎麥、堅(jiān)果類、麥芽等含有豐富的鎂。

5．有條件的話，可適當(dāng)進(jìn)食人參、枸杞、胡桃、桂圓、鱔魚等補(bǔ)益食品。胡桃仁胡桃仁是補(bǔ)腎固精，滋養(yǎng)強(qiáng)壯食品。它含有人體所需的多種維生素和微量元素，對(duì)人的大腦神經(jīng)有益，是神經(jīng)衰弱健忘之人的輔助治療劑。凡健忘者，可堅(jiān)持每天早、晚吃1～2個(gè)胡桃，也可經(jīng)常用胡桃仁30克，同大米煮粥服食。

脂肪中含有磷脂和膽固醇。磷脂有卵磷脂和腦磷脂，均是大腦記憶功能必需的物質(zhì)。磷脂是三磷酸腺苷的主要成分，三磷酸腺苷又是大腦細(xì)胞能量代謝不可缺少的高能物質(zhì)。膽固醇也是大腦活動(dòng)的所需物質(zhì)，學(xué)生尤不可缺。所以，適當(dāng)吃些脂肪性食物對(duì)青少年來(lái)說(shuō)是沒(méi)有壞處的。十三、維生素A和維生素B1維生素A又稱抗干眼醇，屬于脂溶性維生素。維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。缺乏維生素A時(shí)則患夜盲癥。維生素A能促進(jìn)兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育，缺乏它時(shí)可引起生殖功能衰退，骨骼成長(zhǎng)不良及生長(zhǎng)發(fā)育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康，增加對(duì)傳染病的抵抗力。長(zhǎng)期缺乏維生素A，會(huì)引起皮膚、粘膜的上皮細(xì)胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。維生素A只存在于動(dòng)物的組織中，在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動(dòng)物的肝臟中含維生素A較多。

植物體中雖然不含維生素A，但它所含的β-胡蘿卜素在人和動(dòng)物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素A。因?yàn)榫S生素A和胡蘿卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入，能促進(jìn)它們的吸收。

維生素B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素，在酸性溶液中穩(wěn)定，但在中性及堿性溶液中則容易分解。

維生素B1的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝。如果缺乏它，則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來(lái)維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴(kuò)大等癥狀。此外，維生素B1還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)人體發(fā)育。

維生素B1的食物來(lái)源主要有兩方面。一是在谷類的谷皮和谷胚中、豆類、硬果和干酵母中含量豐富。因此，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高。二是在動(dòng)物的內(nèi)臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃中含量豐富。

由于維生素Bl在中性或堿性溶液中易分解，當(dāng)pH大于7時(shí)受熱，就會(huì)使絕大部分甚至全部分解。因此，高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素B1會(huì)損失很多。據(jù)測(cè)定，面包中B1損失20%～30％。采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點(diǎn)中，維生素B1幾乎全部破壞。十四、討厭的水垢肥皂在井水、泉水、海水里容易生成“豆腐渣”。開(kāi)水壺用久了，內(nèi)壁會(huì)長(zhǎng)出一層厚厚的水垢。這些現(xiàn)象說(shuō)明，看起來(lái)清亮透徹的水里確實(shí)有雜質(zhì)。

雨降落到地面，涓涓細(xì)流匯成江河，穿過(guò)山脈，越過(guò)平原，沖刷著土壤和巖石，溶解了不少礦物質(zhì)。井水、泉水等地下水中含有更多的礦物質(zhì)。如果我們?cè)谝粔K干凈的玻璃片上滴上一滴水，等到水滴干后，玻璃片上留下水痕。這就是水里溶解了礦物質(zhì)。

含有鈣鎂鹽類等礦物質(zhì)的水叫做“硬水”。河水、湖水、井水和泉水都是硬水。自來(lái)水是河水、湖水或者井水經(jīng)過(guò)沉降，除去泥沙，消毒殺菌后得到的，也是硬水。剛下的雨雪，水里不含礦物質(zhì)，是“軟水”。水燒開(kāi)后，一部分水蒸發(fā)了，本來(lái)不好溶解的硫酸鈣（石膏就是含結(jié)晶水的硫酸鈣）沉淀下來(lái)。原來(lái)溶解的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在沸騰的水里分解，放出二氧化碳，變成難溶解的碳酸鈣和碳酸鎂（它們是石灰石、白云石的主要成分）也沉淀下來(lái)。這就是水垢的來(lái)歷。

用硬水洗衣服的時(shí)候，水里的鈣鎂離子和肥皂結(jié)合，生成了脂肪酸鈣和脂肪酸鎂的絮狀沉淀，這就是“豆腐渣”的來(lái)歷。在硬水里洗衣服，浪費(fèi)肥皂。水壺里長(zhǎng)了水垢，不容易傳熱，浪費(fèi)燃料。這些對(duì)于一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，浪費(fèi)還不算嚴(yán)重。對(duì)于工廠來(lái)說(shuō)，問(wèn)題就大啦。工廠供暖供汽用的大鍋爐，有的每小時(shí)要送出好幾噸蒸汽，相當(dāng)于燒干幾噸水。據(jù)試驗(yàn)，一噸河水里大約有1．6公斤礦物質(zhì)；而一噸井水里的礦物質(zhì)高達(dá)30公斤左右。一夭輸送幾十噸蒸汽，硬水在鍋爐內(nèi)壁沉積出的水垢數(shù)量，又該多么驚人！大鍋爐里結(jié)了水垢，好比鍋爐壁的鋼板和水之間筑起一座隔熱的石墻。鍋爐鋼板挨不著水，爐膛的火一個(gè)勁地把鋼板燒得通紅。這時(shí)候，如果水垢出現(xiàn)裂縫，水立即滲漏到高溫的鋼板上，急劇蒸發(fā)，造成鍋爐內(nèi)壓力猛增，就要發(fā)生爆炸。鍋爐爆炸的威力，不亞于一顆重磅炸彈！可見(jiàn)水垢的危害，決不能等閑視之！因此，在工廠里，往往在水里加入適量的碳酸鈉，使水中的鈣鎂鹽類變成沉淀除去，水就變成了軟水。使硬水通過(guò)離子交換樹(shù)脂，也能除去其中的礦物質(zhì)，得到軟水。家里的水壺、暖水瓶里長(zhǎng)了水垢，怎么清除干凈呢？

小心地將水壺?zé)絼倓傄桑⒓唇經(jīng)鏊?。這一熱一冷，由于鋁和水垢熱脹冷縮的程度不同，水垢就會(huì)碎裂，從壺壁上籟籟落下。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂，它們可以和酸起化學(xué)變化。根據(jù)這個(gè)道理，在水壺里倒些食醋，在火上溫?zé)嵋幌?，只?jiàn)水垢上放出密密麻麻的小氣泡，水垢便粉碎了。用稀鹽酸也能除水垢。稀鹽酸“消化”碳酸鈣的能力比食醋強(qiáng)，不過(guò)，操作起來(lái)要十分小心，別讓鹽酸把手也腐蝕壞了。要知道，鹽酸和鋁很容易起反應(yīng)。如果是搪瓷水壺，搪瓷又未脫落，用稀鹽酸除水垢當(dāng)然好。暖水瓶里的水垢這樣除去，更沒(méi)問(wèn)題了。十五、淺談健康飲水水是生命物質(zhì)溶劑，也是生命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正常人每天需要2500毫升水。在機(jī)體內(nèi)，水一部分與蛋白粘多糖等生物分子結(jié)合存在，在塑造細(xì)胞、組織方面起重要作用；另一部分非結(jié)合狀態(tài)的水，主要作為細(xì)胞內(nèi)外重要溶劑而起作用。

既然水如此重要，是否飲水越多越好呢？傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，大量飲水可稀釋尿中存在的任何致癌物質(zhì)，可增加水的流動(dòng)性，能及時(shí)把體內(nèi)代謝產(chǎn)物排除干凈，從而防止結(jié)石等多種疾病。而現(xiàn)代觀點(diǎn)則認(rèn)為，過(guò)量飲水會(huì)對(duì)身體有危害。如美國(guó)紐約州立大學(xué)醫(yī)學(xué)工作者的一項(xiàng)研究表明，每天飲用水過(guò)多者會(huì)增加膀胱癌的危險(xiǎn)性。另一醫(yī)學(xué)專家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，飲水過(guò)多會(huì)沖淡血液，使全身細(xì)胞的氧交換受到影響。特別是腦細(xì)胞一旦缺氧，人就會(huì)變得遲鈍?？梢?jiàn)不是飲水越多越好。

飲水過(guò)多，會(huì)增加有關(guān)器官負(fù)擔(dān)，可能引起不良后果，還有水質(zhì)不佳，更對(duì)機(jī)體有危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，世界上80%的疾病與水或水源污染有關(guān)。例如，洪水災(zāi)難時(shí)，人們往往容易患腹瀉病。原因是喝了被霍亂孤菌等物質(zhì)污染的水。鉛廠周圍居民為什么易腹痛，原因也是喝了破鉛污染的水而發(fā)生鉛中毒。故人們的生活用水，必須是不含致病菌和有毒物質(zhì)的清潔水。

但也必須指出，喝上清潔水，也并非就可高枕無(wú)憂，比如經(jīng)常喝未燒開(kāi)的自來(lái)水，可加大膀耽癌和直腸癌的發(fā)病率。這是因?yàn)槁扰c水中殘留的有機(jī)物相互作用產(chǎn)生二羥基化合物—一種有毒的致癌化合物。又如經(jīng)常喝硬水者可增加結(jié)石的患病率，這也是因?yàn)橛菜泻休^多鈣、鎂離子，它們能轉(zhuǎn)化成難溶性的鹽沉積于腎，可引起腎結(jié)石。

看來(lái)，喝水也有它的科學(xué)性，怎佯健康飲水？首先水應(yīng)是無(wú)臭、無(wú)味而又透明的液體，水中含的細(xì)菌數(shù)應(yīng)不超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。水中應(yīng)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦泉水就含有多種人體需要的常量元素和微量元素等。

其次喝水喝茶都不可過(guò)量，所謂飲水不可過(guò)量，這只是指一般情況而言，并非不能多量，有時(shí)如人體發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、多尿或昏迷以及炎熱出汗時(shí)，都會(huì)失去大量水分，這就要補(bǔ)充水量；早晨人的血液凝固度比晚上大20倍，早晨鍛煉者應(yīng)多喝水，這樣能把血液中可能產(chǎn)生的活化因子加以稀釋，并經(jīng)血液的沖刷作用又可把局部的凝血物沖散。同時(shí)也能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)和夜晚丟失的水分；還有，吃大量肉或雞蛋的人，也必須多喝水，因?yàn)槿夂径啵镜拇x給人體提供的能量也多，會(huì)產(chǎn)生酸和丙酮，血液中這兩種物質(zhì)多了，人就會(huì)患酮病；雞蛋含蛋白質(zhì)高，它的消化產(chǎn)物為尿素等，將逐漸聚集在血液中，引起尿毒癥。故多喝水可增加尿量，以消除血中的毒性物質(zhì)。故雖飲水不可過(guò)量，但并不排除特定情況下某些人可多量飲水。

第三，生理功能不同，飲水方式也不同。老年人結(jié)腸直腸肌肉易于萎縮，排便能力較差，加上腸道中粘液分泌減少，所以大便容易秘結(jié)。因此老年人應(yīng)多飲水，但老年人心腎處于衰竭期，多飲水必會(huì)加重心腎負(fù)擔(dān)，因此，老年人飲水又要適量，一般飲水量控制在每日2升左右。初生嬰兒水分量雖占全身60%，但2歲以下嬰兒各系統(tǒng)還處在發(fā)育中，如果只考慮嬰兒需要水分的比例大，不考慮他們的生理功能，就大量補(bǔ)給水分，這實(shí)際上只會(huì)造成大量果汁或水分填滿他們小小的胃，使他們不想吃或不能再吃那些含有他們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物和卡路里食物，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響發(fā)育，更有甚者，如果對(duì)嬰兒短期內(nèi)過(guò)量給水，由于排泄系統(tǒng)發(fā)育不完全，一時(shí)排出困難，則勢(shì)必血液與間質(zhì)液被稀釋，滲透壓降低，致使水會(huì)自由滲人細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞增脹，發(fā)生水中毒，故對(duì)嬰兒宜多次少量給水。生理功能不同，飲水方式也不盡相同。

第四，不同的生理需要，應(yīng)飲用不同性質(zhì)的水。如運(yùn)動(dòng)員喝保健飲料，稍加點(diǎn)鹽和糖料。又如高血壓病人，一般應(yīng)少鹽少水，老年人和小孩最好是飲用溫開(kāi)水，溫開(kāi)水對(duì)人刺激小而且有利于酶的活性。這就是基于生理需要不同，飲用水性質(zhì)也不同。

最后，吃飯時(shí)該不該喝水，一般認(rèn)為飲水可沖淡消化液，不利于消化，其實(shí)水是營(yíng)養(yǎng)素良好的溶劑，可使體內(nèi)大分子、蛋白、脂肪等生化反應(yīng)在溶液中或界面上順利進(jìn)行，也有利于消化酶的活性。放吃飯時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充水，即多增加些湯羹食品不是有害而是有利于消化的。

總之，水雖是生命物質(zhì)、但我們飲用時(shí)，要注意科學(xué)用水。衛(wèi)生用水。飲多飲少，這要視情況而定，不可一概而論。第三章化學(xué)與生活技巧一、家庭生活中的化學(xué)常識(shí)1．讓骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)更易吸收周末休息的時(shí)候，是否想過(guò)為家人煮一鍋香噴噴的溫暖心靈的骨頭湯呢？上乘的骨頭湯不僅味美，而且極具營(yíng)養(yǎng)成分。既可以幫助孩子長(zhǎng)高，也可以幫助老人強(qiáng)健骨質(zhì)。

讓骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)更容易吸收，就需要一點(diǎn)小小的嘗試：介紹一個(gè)小竅門給您！如果能夠在湯里加少許的醋，還會(huì)使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收。

2．巧剝西紅柿皮

西紅柿炒雞蛋，那種酸酸滑滑的感覺(jué)實(shí)在令人胃口大開(kāi)，可是唯有一點(diǎn)不足之處就是西紅柿的皮經(jīng)過(guò)烹炒之后，就像塑料皮一樣，卷在盤子里，既不美觀又不好吃！那么如何以最簡(jiǎn)便的方法將西紅柿的皮去掉呢？

其實(shí)非常簡(jiǎn)單——用開(kāi)水在西紅柿上一澆。不管怎么說(shuō)，這樣做之后西紅柿的皮會(huì)很容易被剝落。

3．利用胡蘿卜巧去血漬

沾染上血漬的衣服如果扔掉實(shí)在可惜，有什么辦法可以讓沾染上血漬的衣服重見(jiàn)天日呢？

有一個(gè)辦法簡(jiǎn)單的不得了：食鹽與砸碎的胡蘿卜混合攪拌，涂在衣物沾染的血跡上，再用清水洗凈，血跡即掉。相信這個(gè)辦法公布以后，那些沾染上血漬的衣服一定會(huì)大大的慶賀一番，主題就是：人類太聰明了——總會(huì)在制造問(wèn)題之后立刻解決問(wèn)題。

4．巧婦煮飯熬粥妙法

蒸米飯、熬米粥是每個(gè)主婦都能勝任的廚藝，但如果能用更短的時(shí)間，更少的能源將它們做得更好，我們?yōu)槭裁床辉囋嚹兀?/p>

（１）蒸米飯：將淘洗好的米放入水中浸泡，這樣米質(zhì)會(huì)相應(yīng)變軟，當(dāng)然浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，米質(zhì)就會(huì)越松軟。因此，也大大縮短了米飯的蒸煮時(shí)間。用這樣的方法蒸出來(lái)的米飯不易糊鍋，也不會(huì)夾生，口感松軟而且味道香馨。

（２）熬米粥：在煮粥的前一晚，將淘洗好的適量的米倒入灌滿開(kāi)水的暖水瓶，蓋緊瓶蓋。然后就可以等到第二天早餐，直接打開(kāi)暖水瓶，享用香噴噴的米粥啦!

以上兩種方法不僅節(jié)能，還將主婦們從廚房中解放出來(lái)奠定了的基礎(chǔ)。5．牛奶的“吸星大法”：居家過(guò)日子，時(shí)間長(zhǎng)了，家具里難免會(huì)有生活的氣息與味道，自家人倒也無(wú)妨，可是遇到熟人上門拜訪，這種異味卻會(huì)令大家都很尷尬。

怎樣迅速祛除家具中的異味呢？在家具中放一杯煮開(kāi)的牛奶，如果你沒(méi)有足夠的耐心在家里等待牛奶發(fā)揮它的“吸星大法”魔力功效，那就可以把門關(guān)緊，出外逛街或遛一彎兒。等奶涼后再回家把家具門打開(kāi)，取出牛奶，家具中的異味就會(huì)消除。

6．如何洗掉蔬菜上的農(nóng)藥：

蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的話，長(zhǎng)期食用，對(duì)人們的身體損害是非常大的。道理其實(shí)大家都知道，可是有誰(shuí)能夠在洗菜的時(shí)候戴上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！要不就放一些洗滌靈，可是洗不干凈洗滌靈又該怎么辦呢？總不能放棄吃蔬菜的自由吧？無(wú)奈，于是現(xiàn)代人們總會(huì)以“眼不見(jiàn)為凈”的至理名言來(lái)自我安慰一翻。

現(xiàn)在介紹一個(gè)辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)藥，來(lái)吧！放心的食用新鮮蔬菜吧！二、銅器銀器顏色發(fā)暗怎么辦1．銅器發(fā)暗怎么辦

銅器在空氣中置久會(huì)“生銹”。銅在潮濕的空氣中會(huì)被氧化成黑色的氧化銅，銅器表面的氧化銅繼續(xù)與空氣中的二氧化碳作用，生成一層綠色的堿式碳酸銅CuCO3·Cu(OH)2。另外，銅也會(huì)與空氣中的硫化氫發(fā)生作用，生成黑色的硫化銅。用蘸濃氨水的棉花擦洗發(fā)暗的銅器的表面，就立刻會(huì)發(fā)亮。因?yàn)橛脻獍彼料淬~器的表面，氧化銅、堿式碳酸銅和硫化銅都會(huì)轉(zhuǎn)變成可溶性的銅氨絡(luò)合物而被除去?；蛘哂么姿岵料?，把表面上的污物轉(zhuǎn)化為可溶性的醋酸銅，但這效果不如前者好，洗后再用清水洗凈銅器，銅器就又亮了。

2．銀器發(fā)暗怎么辦

銀器發(fā)暗跟銅器發(fā)暗原理差不多，是因?yàn)殂y和空氣中的硫化氫作用生成黑色的硫化銀（Ag2S）的結(jié)果。欲使銀器變亮，須用洗衣粉先洗去表面的油污，把它和鋁片放在一起，放入碳酸鈉溶液中煮，到銀器恢復(fù)銀白色，取