崗位標(biāo)準(zhǔn)試卷【1107期】附答案

崗位標(biāo)準(zhǔn)試題【11.07期】[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（）[單選題]*A.認(rèn)證上影響重點品質(zhì)的產(chǎn)品B.認(rèn)證上影響產(chǎn)品品質(zhì)的重點(正確答案)C.影響產(chǎn)品品質(zhì)的重點D.認(rèn)證上影響產(chǎn)品重點的品質(zhì)答案解析：認(rèn)證上影響產(chǎn)品品質(zhì)的重點需確保冷凍冷藏設(shè)備正常工作，冷藏設(shè)備溫度：（）；冷凍設(shè)備溫度：（）[單選題]*A.冷藏15°；冷凍0°B.冷藏0°-5°；冷凍16°C.冷藏0°-5°；冷凍-16°(正確答案)C.冷藏15°；冷凍-16°答案解析：設(shè)備溫度要求：冷藏0°-5°；冷凍-16°生物污染（細(xì)菌、蟲害）

讓洗手成為習(xí)慣，分別在：（）*A.操作加工食品前B.操作加工食品前后(正確答案)C.從事任何污染活動后(正確答案)三個崗位目標(biāo)分別是什么？

1、

執(zhí)行（

）

2、執(zhí)行（

）

3、執(zhí)行（

）*A.崗位工作標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.崗位清潔C.團隊合作(正確答案)D.訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)答案解析：1、

執(zhí)行崗位工作標(biāo)準(zhǔn)2、執(zhí)行團隊合作3、執(zhí)行訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)確保人員健康，三病調(diào)離：*A.腹瀉(正確答案)B.流感/感冒(正確答案)C.鼻炎D.手部有外傷(正確答案)答案解析：鼻炎不會傳染與食品接觸的（）徹底清潔；*A.物料B.器皿(正確答案)C.工具(正確答案)D.設(shè)備(正確答案)工作步驟1、進崗前步驟重點：[單選題]*A.確認(rèn)物料充足(正確答案)B.執(zhí)行崗位目標(biāo)C.確保區(qū)域衛(wèi)生整潔D.展現(xiàn)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)答案解析：1、

進崗前步驟重點：確認(rèn)物料充足工作步驟2、崗位中步驟重點：*A.確認(rèn)物料充足B.執(zhí)行崗位目標(biāo)(正確答案)C.確保區(qū)域衛(wèi)生整潔D.展現(xiàn)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)答案解析：2、

崗位中步驟重點：執(zhí)行崗位目標(biāo)；展現(xiàn)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)工作步驟3、離崗時步驟重點：*A.確認(rèn)物料充足B.執(zhí)行崗位目標(biāo)C.確保區(qū)域衛(wèi)生整潔(正確答案)D.確認(rèn)特殊物料提醒(正確答案)答案解析：3、

離崗時步驟重點：確保區(qū)域清潔整潔；確認(rèn)特殊物料提醒有禮服務(wù)指的是什么：*A.標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表(正確答案)B.佩戴口罩C.有禮肢體語言(正確答案)D.促銷新品答案解析：1、標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表2、有禮肢體語言（微笑、目光注視、手勢）服務(wù)高壓線指的是什么：*A.標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表B.不與顧客爭論(正確答案)C.不說NO(正確答案)D.拒絕顧客抽煙答案解析：不與顧客爭論；不說NO物理污染（異物）：

①標(biāo)準(zhǔn)的______

②崗位中不可出現(xiàn)______

③包裝品需封口，使用中需______且______；

④所有物料需______儲存

⑤制作產(chǎn)品過程：取杯時及添加冰塊和物料料時需______[填空題]*空1答案：儀容儀表空2答案：易破損物品|易損壞物品空3答案：倒放|倒置|倒扣空4答案：不可他用空5答案：加蓋空6答案：觀察是否有異物|檢查異物|觀察異物|檢查是否有異物食品原料合適的______；

使用______內(nèi)的原物料[填空題]*空1答案：存放和存儲空2答案：保質(zhì)期|有效期|效期生物污染（細(xì)菌、蟲害）

①正確使用______和______

②下水道______

③執(zhí)行一定頻次的______；[填空題]*空1答案：風(fēng)幕機|滅蠅燈空2答案：滅蠅燈|風(fēng)幕機空3答案：加蓋空4答案：清潔計劃化學(xué)污染（化學(xué)用品）:______存放[填空題]*空1答案：唯一隔離|單獨隔離物料管理：

①儲存標(biāo)準(zhǔn):溫度條件所有物料______儲存

②效期管理：原物料______；先______再開封；誰制作______；定期做______檢查

③先進先出:誰使用______[填空題]*空1答案：離地離墻|離墻離地空2答案：檢查生產(chǎn)日期空3答案：寫時間條|寫效期|打效期|打時間條空4答案：誰負(fù)責(zé)空5答案：效期|有效期|時間條空6答案：誰負(fù)責(zé)崗中每______整點需正確執(zhí)行洗手消毒______前和接觸______后需要洗手消毒[填空題]*空1答案：小時|1小時|一小時空2答案：進崗|上崗空3答案：污染物|污染工具器皿和抹布消毒時，需要使用消毒水浸泡消毒多久[單選題]*A.4小時B.5分鐘(正確答案)C.10分鐘D.打烊答案解析：5分鐘消毒時，操作間臺面以上以及各種設(shè)備使用（）進行消毒[單選題]*A.綠色專用消毒抹布(正確答案)B.綠色清潔抹布C.黃色專用消毒抹布D.黃色清潔抹布答案解析：綠色專用消毒抹布消毒時，操作間臺面以下以及客休區(qū)和吧臺使用（）進行消毒[單選題]*A.綠色專用消毒抹布B.綠色清潔抹布C.黃色專用消毒抹布(正確答案)D.黃色清潔抹布答案解析：黃色專用消毒抹布客席區(qū)設(shè)施、吧臺消毒頻率（）[單選題]*A.每小時消毒、開店/打樣消毒(正確答案)B.每4小時消毒、開店/打樣消毒C.打烊后D.開店/打樣消毒答案解析：每小時消毒、開店/打樣消毒小型設(shè)備消毒頻率（）[單選題]*A.每小時消毒、開店/打樣消毒B.每4小時消毒、開店/打樣消毒(正確答案)C.打烊后D.開店/打樣消毒答案解析：每4小時消毒、開店/打樣消毒抹布消毒頻率是（）[單選題]*A.每小時消毒、開店/打樣消毒B.4小時消毒、打烊后(正確答案)C.打烊后D.開店/打樣消毒答案解析：4小時消毒、打烊后工具、器皿消毒頻率是（）[單選題]*A.每小時消毒、開店/打樣消毒B.每4小時消毒、開店/打樣消毒C.打烊后(正確答案)D.開店/打樣消毒答案解析：打烊后大型設(shè)備內(nèi)部消毒頻率是（）[單選題]*A.打烊后B.每周一次(正確答案)C.每月一次D.開店/打樣消毒答案解析：每周一次冰槽的消毒方式：*A.消毒水噴擦消毒(正確答案)B.熱水潑灑消毒(正確答案)C.消毒水浸泡消毒D.消毒洗手液消毒平冷柜，立式冷柜，冷凍柜等冰箱的消毒內(nèi)容有哪些？*A.冰箱門(正確答案)B.冰箱門封條(正確答案)C.冰箱電機D.冰箱柜內(nèi)(正確答案)洗手消毒的方式：使用泡沫抗菌洗手液,每次洗手按壓一次，運用洗手7步驟進行洗手消毒，時間不得低于20秒；[判斷題]*對(正確答案)錯客席區(qū)設(shè)施、吧臺消毒方式：噴擦消毒（噴灑距離不超過20cm）[判斷題]*對(正確答案)錯小型設(shè)備消毒方式：噴擦消毒（溶液噴灑到設(shè)備上再進行擦拭）[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：噴在抹布上消毒先消毒，再清潔[判斷題]*對錯(正確答案)工具器皿和抹布消毒完成后，無需清洗，直接拿出晾干，第二天使用前用直飲水清洗即可[判斷題]*對(正確答案)錯若抹布存在異味可增加消毒頻率[判斷題]*對(正確答案)錯砧板使用消毒水噴擦消毒[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：噴灑消毒消毒水的配比：______ml常溫水：______片消毒藥片[填空題]*空1答案：9500空2答案：2消毒水的有效期：消毒桶內(nèi)密封加蓋儲存，有效期：______消毒噴瓶內(nèi)密封加蓋儲存，有效期：______小時[填空題]*空1答案：打烊廢棄空2答案：4請簡單描述制冰機的消毒流程：[填空題]*_________________________________答案解析：方式：噴擦消毒。1.清潔前關(guān)閉設(shè)備電源2.擦拭清洗設(shè)備內(nèi)部與門封條3.消毒水噴灑內(nèi)部與柜門并擦拭干凈4.制冰機儲冰槽取4L消毒水潑灑儲冰柜內(nèi)部消毒及下水管道消毒。5.打開設(shè)備門通風(fēng)5-10分鐘，制冰機需廢棄前3板冰。健康證的有效期：（）[單選題]*A.1年(正確答案)B.2年C.3年D.4年答案解析：1年化學(xué)污染：（）期間不允許在店內(nèi)配置化學(xué)藥劑[單選題]*A.營業(yè)(正確答案)B.打烊C.開店D.節(jié)假日門店出現(xiàn)蟑螂、活鼠、鼠跡、鼠糞，原料出現(xiàn)鼠咬跡象，蟲鼠害尸體應(yīng)該采?。ǎ┐胧?？[單選題]*A.物理性(正確答案)B.化學(xué)性C.大掃除C.閉店答案解析：門店需采取物理性措施餐飲法規(guī)：*A.食品安全許可證(正確答案)B.有效健康證(正確答案)C.三病調(diào)離(正確答案)D.營業(yè)執(zhí)照答案解析：營業(yè)執(zhí)照是所有商業(yè)店鋪都應(yīng)具備的證照，因此并不屬于“餐飲法規(guī)”的內(nèi)容重大食安違規(guī)：不得儲存或使用：（）的物料（儲存中的水果腐爛除外）*A.腐爛(正確答案)B.非公司認(rèn)可C.變質(zhì)(正確答案)D.過期(正確答案)答案解析：不可使用非公司認(rèn)可的物料屬于二級紅線“物料管控”的內(nèi)容物料管控：門店不得使用非公司認(rèn)可的物料，包括：*A.食品(正確答案)B.包材(正確答案)C.化學(xué)用品(正確答案)D.水果答案解析：水果斷貨時，可聯(lián)系督導(dǎo)，在外采購門店不得出現(xiàn)存在食安風(fēng)險物品：鋼絲球、軟質(zhì)毛刷、玻璃制品[判斷題]*對(正確答案)錯食品操作區(qū)域（制茶崗和后勤崗）不得出現(xiàn)有安全隱患的物品：訂書針、大頭針、帶蓋筆、有色塑料袋（垃圾袋除外）[判斷題]*對(正確答案)錯健康證：1）只有門店員工需要佩戴健康證上崗，健康證均真實有效[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：不僅限于門店員工，所有操作食品的人員都應(yīng)佩戴健康證上崗蟲鼠藥管理：門店不得在店內(nèi)使用殺蟲劑等化學(xué)用藥，但可以適當(dāng)使用老鼠藥；[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：門店不可私自使用任何化學(xué)性質(zhì)的消殺藥品化學(xué)污染：1）化學(xué)用品（如：洗滌劑、消毒劑等）需單獨隔離保存，與食品完全隔開[判斷題]*對(正確答案)錯化學(xué)污染：可以使用食品容器盛放化學(xué)品，不會造成化學(xué)性污染?；瘜W(xué)品空容器專區(qū)收集存放，及時清理；[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：化學(xué)用品只能使用專用容器存放營業(yè)執(zhí)照：1）證照齊全（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或餐飲服務(wù)許可證）；無篡改或借用等虛假違法行為；[判斷題]*對(正確答案)錯營業(yè)執(zhí)照：1）證件都在______內(nèi)；2）經(jīng)營或制作都在許可______內(nèi)[填空題]*空1答案：有效期|效期|保質(zhì)期空2答案：范圍物料溫度：

冷藏物料中心溫度不超過______℃

冷凍冰箱物料中心溫度不超過______℃:（因門封條破損，出風(fēng)口堵塞、設(shè)備未開啟及設(shè)備溫度