深圳職業(yè)技能鑒定評茶員考核大綱

深圳市職業(yè)技能鑒定評茶員考核大綱（V2018.3）（根據(jù)國家職業(yè)技能標準《評茶員》【2012年】和《深圳市職業(yè)技能鑒定評茶員考核大綱》【2011年】修訂，2018年2月1日起施行）1.職業(yè)概況1.1職業(yè)編碼07804。1.2職業(yè)名稱評茶員。1.3職業(yè)定義以感覺器官評定茶葉品質（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。1.4職業(yè)等級本職業(yè)共設三個技能等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）；中級（國家職業(yè)資格四級）；高級（國家職業(yè)資格三級）。2.職業(yè)技能鑒定2.1評茶員（初級）職業(yè)技能鑒定2.1.1鑒定要求2.1.1.1基本文化程度初中畢業(yè)（或相當文化程度）。2.1.1.2培訓期限要求評茶員（初級）的培訓期限不少于210標準學時。2.1.1.3鑒定方式、考核辦法及鑒定時間（1） 鑒定方式理論知識考試和技能操作考核（2） 考核辦法①包括理論知識考試和操作技能考核兩個科目。理論知識考試和操作技能考核均實行百分制，成績達到60分及以上者為合格。單科合格成績2年內有效，雙科均合格者核發(fā)初級職業(yè)資格證書。②理論知識考試采用閉卷筆試方式；操作技能考核采用現(xiàn)場實際操作方式，每位考評員應獨立評分，取平均分為操作技能考核科目成績。（3）鑒定時間理論知識考試不超過120分鐘，操作技能考核不超過60分鐘。2.1.1.4考核場地及設備具備6個或以上的考核工位，并配備相應操作設備、器材和耗材，且安全防護措施齊備的實訓室。（見2.1.4附件）2.1.1.5考評人員與考生配比（1）理論知識考試：每個試室配備不少于 2名監(jiān)考員，監(jiān)考員與考生配比為1:20。（2） 操作技能考核：每個試室配備不少于1名考務人員及1個考評組，每個考評組不少于3名考評人員，考務人員和考生配比為1:6，考評組和考生配比為1:62.1.1.6適用對象從事或準備從事本職業(yè)，且申報本等級職業(yè)技能鑒定的人員。2.1.1.7申報條件年齡滿16周歲。2.1.2鑒定內容2.1.2.1理論知識鑒定內容項目鑒定范圍鑒定內容鑒定比重備注基礎知識—\職業(yè)道德職業(yè)道德基礎知識職業(yè)守則5%二、基礎知識1.茶葉分類及基本品質特征知識茶葉感官審評基礎知識茶葉標準知識茶葉感官審評技術知識茶葉包裝標識基本知識衡量器具使用的基本知識7%專業(yè)知三、樣品接收接樣詢問記錄15%

四'評茶準備評茶設施'用具準備實物標準樣的準備20%五'感官品質評定分樣干看外形濕評內質4?品質記錄35%六'綜合評定五因子審評法記錄匯總結果計算及判定15%相關知識法律法規(guī)及安全1-相關法律法規(guī)知識2.安全知識3%2.122操作技能鑒定內容項目鑒定范圍鑒定內容鑒定比重備注準備工作—、接樣1?茶葉品類的判別10%二、分樣取樣'分樣的手法評茶的編碼三'搖盤1-搖盤的手法2.天平的校正感官品質評定'干看外形稱樣比例法操作順序外形、整碎的專業(yè)術語色澤'凈度的術語30%二'濕評內質操作流程沖泡的時間'水溫'杯碗容量、茶水比例等香氣聞嗅和滋味品嘗香氣和滋味的專業(yè)術語湯色'葉底的專業(yè)術語30%綜合判定品質記錄〔?品質記錄2.評語的準確性15%結束工作整理清理順序評茶用具的清潔用具歸放10%安全文明生產6S管理"1.安全操作規(guī)程2.清理'清潔等5%2.1.3參考用書《評茶員培訓教材》，作者：楊亞軍，出版社：金盾出版社，ISBN9787508254227,出版時間：2009年01月。2.1.4附件2.1.4.1場地（1） 實際操作考場每個工位面積不小于3mt（2） 工位統(tǒng)一編號，使考、位編號相對應。（3） 電源要有保障。（4） 水源要有保障。（5） 實際操作考場必須配備必要的滅火器材和消防設施。（6） 實際操作考場及設備必須有用電安全防護與設施。（7） 每個考場配醫(yī)藥箱1個。（內有京萬紅等救治輕微燙傷的藥物）2.1.4.2設備序號設備名稱規(guī)格型號或技術要求數(shù)量備注1干評臺黑色臺面每工位1臺12、曰■■帀厶X濕評臺白色臺面每工位1臺~3燒水壺500ML每工位1個備用1個2.1.4.3工、量具工具名稱 規(guī)格 數(shù)量 備注1天平稱 — ■—r- ?7臺2干評盤12只34審評碗110ml60只「4審評杯110ml20只5審評碗150ml20只6審評杯150ml20只7計時器7個2.2評茶員（中級）職業(yè)技能鑒定2.2.1鑒定要求2.2.1.1基本文化程度初中畢業(yè)（或相當文化程度）2.2.1.2培訓期限要求評茶員（中級）的培訓期限不少于240標準學時2.2.1.3鑒定方式、考核辦法及鑒定時間（1）鑒定方式理論知識考試和技能操作考核（2）考核辦法①包括理論知識考試和操作技能考核兩個科目。理論知識考試和操作技能考核均實行百分制，成績達到60分及以上者為合格。單科合格成績2年內有效，雙科均合格者核發(fā)中級職業(yè)資格證書。②理論知識考試采用閉卷筆試方式；操作技能考核采用現(xiàn)場實際操作方式，每位考評員應獨立評分，取平均分為操作技能考核科目成績。（3）鑒定時間理論知識考試不超過120分鐘，操作技能考核不超過60分鐘。2.2.1.4考核場地及設備具備6個或以上的考核工位，并配備相應操作設備、器材和耗材，且安全防護措施齊備的實訓室。（見2.2.4附件）2.2.1.5考評人員與考生配比（1）理論知識考試：每個試室配備不少于2名監(jiān)考員，監(jiān)考員與考生配比為1:20。（2）操作技能考核：每個試室配備不少于1名考務人員及1個考評組，每個考評組不少于3名考評人員，考務人員和考生配比為1:6，考評組和考生配比為1:6。2.2.1.6適用對象從事或準備從事本職業(yè),且申報本等級職業(yè)技能鑒定的人員。2.2.1.7申報條件年齡滿16周歲，且符合以下條件之一：（1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書滿1年。（2）具有中等職業(yè)學校及以上本職業(yè)對應專業(yè)畢業(yè)證書。（3）中等職業(yè)學?；蚋叩嚷殬I(yè)院校二年級及以上本職業(yè)對應專業(yè)在校學生。2.2.2鑒定內容2.2.2.1理論知識鑒定內容

項目鑒定范圍鑒定內容鑒定比重備注基礎知識—\職業(yè)道德職業(yè)道德基礎知識職業(yè)守則5%二、茶葉知識1.茶葉分類及基本品質特征知識茶葉感官審評基礎知識茶葉標準知識茶葉感官審評技術知識茶葉包裝標識基本知識3%三'衡量器具衡量器具使用的基本知識2%專業(yè)知識—\樣品接收接樣詢問記錄8%二、評茶準備評茶設施'用具準備實物標準樣的準備分樣茶葉包裝與標簽25%三'感官品質評疋綠茶產品分類和分級綠茶初制綠茶精制綠茶審評技術35%四、綜合評定感官審評術語品質記錄匯總結果計算及判定20%相關知識法律法規(guī)安全知識相關法律法規(guī)知識2%2.222操作技能鑒定內容項目鑒定范圍鑒定內容鑒定比重備注準備工作—'接樣茶葉品類的判別10%二\分樣取分茶樣評茶編碼稱樣比例三'搖盤搖盤手法2.天平校正

感官品質評定'干看外形操作順序外形'整碎的評比色澤、凈度的評比30%二、濕評內質操作流程香氣'滋味的評定湯色、葉底的評定30%綜合判定—'記錄匯總1-品質記錄2.評語準確性20%二'結果計算及判定等級判定的準確性結束工作整理整理順序評茶用具的清潔用具歸放5%安全文明生產6S管理1-安全操作規(guī)程2.清理'清潔等5%223參考用書《評茶員培訓教材》，作者：楊亞軍，出版社：金盾出版社，ISBN9787508254227,出版時間：2009年01月。2.2.4附件2.2.4.1場地（1） 實際操作考場每個工位面積不小于3mt（2） 工位統(tǒng)一編號，使考、位編號相對應。（3） 電源要有保障。（4） 水源要有保障。（5） 實際操作考場必須配備必要的滅火器材和消防設施。（6） 實際操作考場及設備必須有用電安全防護與設施。（7） 每個考場配醫(yī)藥箱1個。（內有京萬紅等救治輕微燙傷的藥物）2.242設備序號設備名稱規(guī)格型號或技術要求數(shù)量備注1干評臺黑色臺面每工位1臺2濕評臺白色臺面每工位1臺3燒水壺500ML7只2.243工、量具-序號 工具名稱 規(guī)格 數(shù)量 備注1天平稱7臺干評盤12只34審評碗110ml-J-Jz-v160只：4L審評杯110ml20只5審評碗150ml20只6審評杯150ml20只^7 A7計時器7個2.3評茶員（高級）職業(yè)技能鑒定2.3.1鑒定要求2.3.1.1基本文化程度初中畢業(yè)（或相當文化程度）。2.3.1.2培訓期限要求評茶員（高級）的培訓期限不少于270標準學時。2.3.1.3鑒定方式、考核辦法及鑒定時間（1）鑒定方式理論知識考試和技能操作考核（2）考核辦法①包括理論知識考試和操作技能考核兩個科目。理論知識考試和操作技能考核均實行百分制，成績達到60分及以上者為合格。單科合格成績2年內有效，雙科均合格者核發(fā)高級職業(yè)資格證書。②理論知識考試采用閉卷筆試方式；操作技能考核采用現(xiàn)場實際操作方式，每位考評員應獨立評分，取平均分為操作技能考核科目成績。（3） 鑒定時間理論知識考試不超過120分鐘，操作技能考核不超過60分鐘。2.3.1.4考核場地及設備具備6個或以上的考核工位，并配備相應操作設備、器材和耗材，且安全防護措施齊備的實訓室。（見2.3.4附件）2.3.1.5考評人員與考生配比（1）理論知識考試：每個試室配備不少于 2名監(jiān)考員，監(jiān)考員與考生配比為1:20（2）操作技能考核：每個試室配備不少于1名考務人員及1個考評組，每個考評組不少于3名考評人員，考務人員和考生配比為1:6，考評組和考生配比為1:6。231.6適用對象從事或準備從事本職業(yè)，且申報本等級職業(yè)技能鑒定的人員。231.7申報條件具備以下條件之一：（1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書滿1年。（2）具有咼等院校本職業(yè)對應專業(yè)學歷。（3） 以高級工為培養(yǎng)目標的技工院校本職業(yè)對應專業(yè)五年制三年級及以上學生、三年制二年級及以上學生、四年制預備技師二年級及以上的學生。（4）具有本職業(yè)初級專業(yè)技術資格。2.3.2鑒定內容2.3.2.1理論知識鑒定內容項目鑒定范圍鑒定內容鑒定比重備注基礎知識職業(yè)道德職業(yè)道德基礎知識職業(yè)守則5%專業(yè)知識—\樣品接收茶葉貯藏技術茶葉企業(yè)標準制定與應用10%二、評茶準備1?評茶設施的用具的準備實物標準樣的準備分樣20%三'感官品質評定烏龍茶加工方法烏龍茶審評技術方法紅茶加工方法紅茶審評技術方法40%四、綜合評定烏龍茶審評術語紅茶審評術語評分記錄與品質記錄匯總結果計算及判定25%2.3.2.2操作技能鑒定內容項目鑒定范圍鑒定內容鑒定比重備注準備工作—\分樣取樣'分樣'編碼和稱樣5%二、搖盤搖盤操作感官口口質評定'干看外形操作順序外形'整碎的評比色澤'凈度的評比30%二、濕評內質操作流程香氣'滋味的評定湯色、葉底的評定30%綜合判定匯總結果及判定評語的準確性等級判定的正確性20%技術指導綜合意見提出改進意見5%結束工作整理整理順序評茶用具的清潔用具歸放5%安全文明生產6S管理1?安全操作規(guī)程2.清理'清潔等5%233參考用書《評茶員培訓教材》，作者：楊亞軍，出版社：金盾出版社，ISBN9787508254227,出版時間：2009年01月。2.3.4附件2.3.4.1場地（1） 實際操作考場每個工位面積不小于3mt（2） 工位統(tǒng)一編號，使考、位編號相對應。（3） 電源要有保障。（4） 水源要有保障。（5） 實際操作