選修1第一章化學與健康

【考綱點擊】1．了解食品中對人類健康有重要意義的常見有機物．了

解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，營養(yǎng)均衡與人體健

康的關系．2．了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)特點．3．了解維生素和微量元素對人體健康的重要作用．4．了解常見食品添加劑的作用．5．了解藥物對維護健康的作用．6．了解毒品的危害．【考情播報】1．結合生產(chǎn)生活、人體健康考查營養(yǎng)物質(zhì)的結構

特點、性質(zhì)和功能．2．聯(lián)系生長發(fā)育、食品加工考查維生素、食品添

加劑的重要作用．3．以藥物、毒品為載體考查有機物分子中官能團

的結構和性質(zhì).

1．生命的基礎能源——糖類(1)葡萄糖①組成：分子式為

，結構簡式為

.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO②性質(zhì)：具有還原性，能被

和

氧化，該性質(zhì)可用于葡萄糖的檢驗．③生理功能a．通過氧化反應提供熱能，其化學方程式為：b．轉化為

，儲備能量．c．參與有機體的構成．

銀氨溶液新制Cu(OH)2懸濁液糖原(2)淀粉①組成：

，它屬于高分子化合物．②水解：淀粉水解為麥芽糖，麥芽糖再水解生成葡萄糖，

化學方程式為：分子式為(C6H10O5)n2．重要的體內(nèi)能源——油脂(1)組成和分類油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，其結構簡式為：

(R1、

R2、

R3、代表烴基，一般不相同)，主要包括常溫下呈態(tài)的動物脂肪和常溫下呈態(tài)的植

物油．(2)代謝過程固液(3)生理功能

①提供熱量②儲備熱能③組成細胞④保護作用

⑤保溫防寒⑥促進吸收3．生命的基礎——蛋白質(zhì)(1)氨基酸①幾種常見氨基酸a．寫出結構簡式：甘氨酸：

;丙氨酸：.

H2N—CH2—COOHb．指出名稱：.

②結構a．官能團：

(—COOH)和

(—NH2)b．α-氨基酸：谷氨酸:羧基氨基③化學性質(zhì)a．兩性b．氨基酸與蛋白質(zhì)的相互轉化氨基酸蛋白質(zhì)④人體必需氨基酸a．食物蛋白質(zhì)的消化吸收食物中蛋白質(zhì)

人體所需蛋白質(zhì)

b.人體必需氨基酸有

種．c．合理搭配食物．多肽二肽氨基酸尿素8(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)①鹽析

a．條件：

.b．特點：

.c．應用：分離提純蛋白質(zhì)．濃的銨鹽或輕金屬鹽蛋白質(zhì)仍有生理活性，可逆②變性a．條件：

．b．特點：蛋白質(zhì)失去

，

．③顏色反應某些蛋白質(zhì)遇濃HNO3

，通常用于檢驗蛋白質(zhì)．紫外線照射等強酸、強堿、重金屬鹽、酒精等物質(zhì)及加熱、生理活性不可逆變黃4．維生素和微量元素(1)維生素①作用在體內(nèi)有特殊的生理功能或催化某些特殊的反應．②分類

a．脂溶性維生素：

溶于水，

溶于脂肪和有機

溶劑，主要包括維生素

等．A、D、E和K難易b．水溶性維生素：易溶于水，易被人體吸收，包括

和

.維生素C維生素B名稱生理、營養(yǎng)功能溶解性主要來源維生素A防治夜盲癥、干眼癥脂溶性胡蘿卜、魚肝油維生素C防治

水溶性新鮮水果和綠色蔬菜維生素D促進Ca2＋吸收，防治佝僂病、軟骨病脂溶性魚肝油③常見維生素的生理功能及來源壞血病(2)微量元素①礦物元素的分類

a．常量元素：人體內(nèi)含量超過人體總重量0.01%的礦

物元素，如

等．

b．微量元素：人體內(nèi)含量在人體總重量0.01%以下的

礦物元素，如

等．鈉、鉀、鈣、鎂、磷鐵、鋅、氟、硒、碘②微量元素的作用a．

元素參與甲狀腺素的合成，缺乏碘元素易患甲狀腺腫大疾?。産．

是構成人體血紅蛋白的重要元素．碘鐵維生素與人體健康脂溶性維生素水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑易溶于水在體內(nèi)的消化過程和脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E、K等維生素C和維生素B族(B1、B2、煙酸、煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等)來源動物肝臟水果、蔬菜1.水溶性維生素與脂溶性維生素的比較2．維生素C(1)特點①水溶性維生素，溶液顯酸性，有可口的酸味．②廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中．③人體不能合成，必須從食物中獲得．(2)作用有重要功能，也稱為抗壞血酸．①參與體內(nèi)的氧化還原反應，維持細胞間質(zhì)的正常結

構；②促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉

的正常功能；③幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；④增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用等．1．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活

動所起的作用敘述不正確的是 (

)A．淀粉

葡萄糖

CO2和H2O(釋放能量維持生

命活動)B．纖維素

葡萄糖

CO2和H2O(釋放能量維持

生命活動).C．油脂

甘油和高級脂肪酸

CO2和H2O(釋放能量

維持生命活動)D．蛋白質(zhì)

氨基酸

人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長

發(fā)育)解析：纖維素不是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，它在人體內(nèi)主要是加強胃腸蠕動，有通便功能．

答案：B1．合理選擇飲食(1)認識水在人體中的作用①水是人體的重要

成分，沒有水就沒有生

命．②水是一種很好的

.③水在人體內(nèi)還起著

的作用．組成溶劑調(diào)節(jié)體溫(2)食物的酸堿性①食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食

物在體內(nèi)

的性質(zhì)來分類的．②食物分類

a．酸性食物：最終產(chǎn)物是酸性物質(zhì)，使體液呈

性．

的食物多屬于酸性食物．弱酸富含蛋白質(zhì)代謝最終產(chǎn)物b．堿性食物：在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈

性．蔬菜、水果多屬于堿性食物．③食物的酸堿性作用a．人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的

要求，否則出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”．弱堿酸堿性b．人體細胞內(nèi)存在一些重要的

，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持．日常生活中，我國居民長期形成了攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習慣，一般尿液偏酸性．酸堿平衡(3)安全使用食品添加劑①食品添加劑的定義為了改善食物的

、

、

或補充食品在加工

過程中失去的

成分，以及防止食物變質(zhì)等，

人們會在食物中加入一些天然的或化學合成的

物質(zhì)．色香味營養(yǎng)②食品添加劑的分類和性能a．著色劑——改善食品的

.b．調(diào)味劑——增添食品的

.c．防腐劑——防止食品

、

.d．營養(yǎng)強化劑——增強食品的

價值．外觀味道腐爛變質(zhì)營養(yǎng)2．正確使用藥物(2)天然藥物①天然藥物取自植物、動物和礦物，

豐富．②化學對

中草藥有重要意義．(3)合理用藥①大部分藥物都有毒副作用，應該在醫(yī)生指導下使用．②R表示處方藥，這類藥要在醫(yī)生監(jiān)控或指導下使用．來源開發(fā)③OTC表示非處方藥，這些藥品的使用消費者可進行自我判斷、自我治療．④不要非法獲得及使用受管制藥物，如長期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；運動員服用興奮劑；服用毒品等等．(4)珍愛生命，拒絕毒品毒品是指由于非醫(yī)療目的而反復連續(xù)使用，能夠產(chǎn)

生依賴性即成癮性的藥品．吸毒危害巨大，人們一

定要遠離毒品．①鴉片：醫(yī)療上用少量鴉片作止瀉、鎮(zhèn)痛和消咳劑，

稱為阿片．當超過醫(yī)用劑量并反復服用時，使人氣

血耗竭，中毒死亡．②嗎啡：鴉片中的主要生物堿，是一種劇烈麻醉劑．③海洛因：二乙酰嗎啡，由嗎啡與乙酸酐作用制得，呈白色粉末，俗稱“白面”．對人體損害最嚴重，吸食者最多，堪稱“毒品之王”．④冰毒：甲基苯丙胺，其成品多為無色晶體，是中樞神經(jīng)興奮劑．作用添加劑類別添加劑備注改善食品的外觀著色劑胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅規(guī)定范圍內(nèi)使用，嬰兒食品不加著色劑增添食品的味道調(diào)味劑食鹽——咸味醋——酸味味精——鮮味用量有嚴格規(guī)定1.常用食品添加劑常用食品添加劑保健食品的檢驗作用添加劑類別添加劑備注防止食品腐爛變質(zhì)防腐劑早期：食鹽、糖及醋等現(xiàn)在：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等不可長期或過量進食腌制肉類，也不宜過量食用含有其他防腐劑的食品抗氧化劑亞硝酸鈉增強食品的營養(yǎng)價值營養(yǎng)強化劑食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等2009年2月28日，全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》并于6月1日正式實施．安全法中規(guī)定了“食品添加劑應本著不用、少用、慎用”的原則．2．保健食品中鐵元素的檢驗(1)實驗試劑：氯水、KSCN溶液、蒸餾水(2)實驗儀器：燒杯、試管、膠頭滴管(3)實驗步驟①取少量補鐵保健食品放一試管中，加5mL蒸

餾水，使其溶解，制成溶液，并觀察溶液顏色．②向試管中滴加KSCN溶液2～3滴，觀察溶液顏色變化.③向試管中滴加足量的氯水，再觀察溶液的顏色變化．(4)實驗現(xiàn)象①補鐵保健食品溶液呈淺綠色．②加KSCN溶液后，溶液顏色沒有明顯變化.③滴加氯水后溶液變?yōu)榧t色.(5)實驗結論說明補鐵食品中含有Fe2＋.解釋：Fe2＋的水溶液呈淺綠色，

Fe2＋＋2SCN－Fe(SCN)2，

2Fe2＋＋Cl22Fe3＋＋2Cl－，

Fe3＋＋3SCN－Fe(SCN)3，溶液呈紅色3．保健食品的鑒別

保健食品的鑒別，主要是看有無衛(wèi)生部頒發(fā)的批準文號

和《保健食品批準證書》，包裝上有一個看上去像藍色

小草帽的標志，下面有“保健食品”四個字．如果沒有這

個標志和批準文號，這種保健食品就是非法保健品，消

費者應抵制．下面以選購優(yōu)質(zhì)魚油為例介紹挑選保健食

品的方法：(1)看標志選購魚油等保健食品時，首先看其包裝上是否有保健食品

標志、保健食品批準文號．即看其是不是經(jīng)過了嚴格檢

驗．還要看是否標注了有效期，是否已超過了有效期．(2)看含量

魚油制品的主要保健功效成分是DHA和EPA.從其成分標示

表上看兩種成分的總含量是多少，含量越高，產(chǎn)品檔次越

高．(3)看顏色較好的魚油膠丸從外表看，光潔度好，晶瑩剔透，色微

黃，顆粒均勻．顏色發(fā)紅、透明度不好或已呈現(xiàn)渾濁的，膠囊中有雜質(zhì)的質(zhì)量差．(4)嘗味道好的魚油有淡淡的魚腥臭味．凡有較強烈腥臭味、酸敗

味的，可能已被氧化，不能食用．(5)選品種

DHA含量與EPA含量比例為25(DHA)比1(EPA)以上的，適合

于青少年學生改善記憶．而DHA和EPA含量均等或EPA含量

高于DHA的，只適合于中老年人降血脂，青少年不宜食

用．(6)比價格

用零售價格除以產(chǎn)品中DHA、EPA總含量，計算出每克的

價格，然后與同類產(chǎn)品進行價格比較，即可決定購買哪

種魚油更劃算．2．下列關于平衡膳食的說法正確的是 (

)A．平衡膳食就是各種食物都要吃

B．平衡膳食就是含各種營養(yǎng)素的食物均等攝入

C．平衡膳食是指食物花樣多、烹調(diào)合理

D．平衡膳食是指由多種食物構成，各營養(yǎng)素之間保持

適當比例

解析：平衡膳食是由多種食物構成，它不但提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素以滿足機體正常的需要，而且還能保持各種營養(yǎng)素之間的適當比例，以利于吸收利用，達到合理營養(yǎng)的目的．答案：D[例1]市面上的“人造雞蛋”是存在安全隱患的食品之一．人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成．下列判斷正確的是(

)A．“人造雞蛋”的蛋清在硫化銨、硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析，在硫酸銅溶液中變性

B．“人造雞蛋”在食醋中會變軟，有氣泡產(chǎn)生

C．長期食用“人造雞蛋”可以補鈣，強身健體

D．“人造雞蛋”長期放置會變質(zhì)，有硫化氫生成[思路點撥]

解答本題要注意以下兩點：(1)明確“人造雞蛋”的成分；(2)注意人造雞蛋和蛋白質(zhì)在性質(zhì)上的區(qū)別．[課堂筆記]選蛋白質(zhì)在鈉、鉀、銨鹽溶液中會發(fā)生鹽析，而人造雞蛋成分不是蛋白質(zhì)，不會發(fā)生鹽析，在重金屬鹽溶液中不會變質(zhì)，A錯誤．人造雞蛋蛋殼的成分是碳酸鈣，能溶于食醋，產(chǎn)生大量氣泡附在蛋殼表面，B正確．因為人造雞蛋中含有明礬，其中含有鋁元素，故長期食用人造雞蛋對人體有害，C錯誤．蛋白質(zhì)含有氮、硫等元素，長期放置在空氣中會生成H2S、NH3，但是人造雞蛋中沒有蛋白質(zhì)，長期放置不會產(chǎn)生H2S、NH3，D錯誤．B

蛋白質(zhì)的一般特性(1)蛋白質(zhì)分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有兩

性，可與酸或堿反應；(2)能發(fā)生水解反應；(3)能發(fā)生鹽析(物理變化)；(4)能發(fā)生變性(化學變化)；(5)灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，利用這一性質(zhì)可鑒

別蛋白質(zhì).

[例2]

下列說法正確的是(

)A．使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背

B．含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒

C．天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用

D．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康[思路點撥]

解答本題要注意以下兩點：(1)明確“綠色食品”的含義；(2)正確認識食品添加劑的使用．[課堂筆記]

選“綠色食品”是指無公害食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過程遵守國家有關規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中也要嚴格按照有關標準進行．食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學物質(zhì)．食品添加劑的使用和提倡“綠色食品”不相違背．食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學合成品，只要在合理的限量范圍內(nèi)使用，就不會對人體構成危害．D“綠色食品”是指無污染、無公害的食品，并不是根據(jù)食品的顏色規(guī)定的，如無污染、無公害的大米、面粉，均可稱為綠色食品．[例3]《新快報》報道：英報評改變世界101個小發(fā)明，其中阿司匹林(Aspirin)排名第三，阿司匹林(乙酰水楊酸)結構簡式如圖所示：

，下列關于它的說法正確的是(

)A．1mol阿司匹林分別與足量的NaOH、H2(一定條件)反

應，最多消耗2molNaOH、5molH2B．它能使氯化鐵溶液顯紫色C．它的分子式為C9H8O4D．它苯環(huán)上的一氯取代物有2種同分異構體[思路點撥]

[課堂筆記]選

阿司匹林分子中含有

兩種官能團.1mol阿司匹林最多可與3molNaOH,3molH2發(fā)生反應，A不正確；阿司匹林分子中不含酚羥基，不能使FeCl3溶液顯紫色，B不正確；阿司匹林的分子式為C9H8O4，C正確；阿司匹林苯環(huán)上的一氯代物有4種同分異構體，D不正確．C探究藥物的成分及性質(zhì)探究藥物的成分和性質(zhì)，對人們合理選擇飲食，維護身體健康具有重要的意義，高考中對該類題目的考查趨勢逐漸加強．該類題目不僅考查學生對營養(yǎng)物質(zhì)的了解，而且考查學生的動手操作能力，以及利用化學知識分析問題解決問題的能力．據(jù)藥理研究，一種茅草的根內(nèi)含有降血糖的因子等多種有益于健康的成分．某公司將它開發(fā)成一種保健飲品，該產(chǎn)品是否適用于糖尿病患者，某化學興趣小組的同學以此作為研究課題，請你完成下面的實驗鑒定報告．(1)實驗目的：鑒定該種茅草的根是否含有還原性糖和淀粉．

(2)實驗原理：還原性糖可用________來檢測，淀粉可用________來檢測．

(3)實驗器材：該種茅草的根、所需試劑、刀片、載玻片、酒精燈、試管夾、火柴、滴管．

①鑒定還原性糖：________________________________________________

.

②鑒定淀粉：________________________________________________.

(5)實驗現(xiàn)象及結論：_________________________________________________.

(6)在鑒定還原性糖的實驗操作中注意：_________________________________________________.(4)實驗步驟

【解析】還原性糖可用銀氨溶液或新制堿性Cu(OH)2懸濁液進行檢驗；淀粉用碘水檢驗．

【答案】

(2)新制堿性Cu(OH)2懸濁液碘水(4)①將茅草的根切成薄片或壓碎，放于載玻片上，滴加1～2滴新制堿性Cu(OH)2懸濁液，將載玻片放在酒精燈上加熱，觀察顏色變化②將茅草的根切成薄片或壓碎，放在載玻片上，滴加1～2滴碘水，觀察顏色變化(5)①中若有紅色物質(zhì)生成，則存在還原性糖，否則，不含還原性糖②中若出現(xiàn)藍色，則存在淀粉，否則，不存在淀粉(6)載玻片在火焰上加熱時，要來回移動，以免加熱不均勻而爆裂1．生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是(

)A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會致人發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)解析：食用過多糖類后，多余的糖可以轉變?yōu)橹緩亩谷税l(fā)胖，B錯誤；淀粉在人體內(nèi)先水解生成麥芽糖，麥芽糖再水解成葡萄糖，C錯誤；纖維素在人體消化過程中起重要作用，但纖維素不屬于營養(yǎng)物質(zhì)，D錯誤．答案：A2．下列說法錯誤的是(

)

A．油脂在人體內(nèi)通過酶的參與可水解為高級脂肪酸和甘油

B．油脂主要在小腸內(nèi)消化吸收

C．磷脂對人體吸收維生素A、E是有利的

D．同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時放出的能量比糖類和蛋白質(zhì)高得多，故脂肪是人體提供能量的主要物質(zhì)解析：同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時放出的熱量比糖類和蛋白質(zhì)高，但其提供的能量只占日需總能量的20%～25%.人體提供能量的主要物質(zhì)是糖類(淀粉)．答案：D3．下列食品添加劑與類別對應正確的一組是(

)

A．著色劑——苯甲酸鈉

B．營養(yǎng)強化劑——糧食制品中加賴氨酸

C．調(diào)味劑——亞硝酸鈉

D．防腐劑——檸檬黃

解析：A中苯甲酸鈉是防腐劑，C中亞硝酸鈉是防腐劑，D中檸檬黃是著色劑，B正確．答案：B4．碘是公認的“智力元素”，兒童缺碘會導致發(fā)育遲