選修1第一章化學(xué)與健康

【考綱點(diǎn)擊】1．了解食品中對(duì)人類(lèi)健康有重要意義的常見(jiàn)有機(jī)物．了

解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健

康的關(guān)系．2．了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)．3．了解維生素和微量元素對(duì)人體健康的重要作用．4．了解常見(jiàn)食品添加劑的作用．5．了解藥物對(duì)維護(hù)健康的作用．6．了解毒品的危害．【考情播報(bào)】1．結(jié)合生產(chǎn)生活、人體健康考查營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)

特點(diǎn)、性質(zhì)和功能．2．聯(lián)系生長(zhǎng)發(fā)育、食品加工考查維生素、食品添

加劑的重要作用．3．以藥物、毒品為載體考查有機(jī)物分子中官能團(tuán)

的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).

1．生命的基礎(chǔ)能源——糖類(lèi)(1)葡萄糖①組成：分子式為

，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO②性質(zhì)：具有還原性，能被

和

氧化，該性質(zhì)可用于葡萄糖的檢驗(yàn)．③生理功能a．通過(guò)氧化反應(yīng)提供熱能，其化學(xué)方程式為：b．轉(zhuǎn)化為

，儲(chǔ)備能量．c．參與有機(jī)體的構(gòu)成．

銀氨溶液新制Cu(OH)2懸濁液糖原(2)淀粉①組成：

，它屬于高分子化合物．②水解：淀粉水解為麥芽糖，麥芽糖再水解生成葡萄糖，

化學(xué)方程式為：分子式為(C6H10O5)n2．重要的體內(nèi)能源——油脂(1)組成和分類(lèi)油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

(R1、

R2、

R3、代表烴基，一般不相同)，主要包括常溫下呈態(tài)的動(dòng)物脂肪和常溫下呈態(tài)的植

物油．(2)代謝過(guò)程固液(3)生理功能

①提供熱量②儲(chǔ)備熱能③組成細(xì)胞④保護(hù)作用

⑤保溫防寒⑥促進(jìn)吸收3．生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)(1)氨基酸①幾種常見(jiàn)氨基酸a．寫(xiě)出結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：甘氨酸：

;丙氨酸：.

H2N—CH2—COOHb．指出名稱(chēng)：.

②結(jié)構(gòu)a．官能團(tuán)：

(—COOH)和

(—NH2)b．α-氨基酸：谷氨酸:羧基氨基③化學(xué)性質(zhì)a．兩性b．氨基酸與蛋白質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化氨基酸蛋白質(zhì)④人體必需氨基酸a．食物蛋白質(zhì)的消化吸收食物中蛋白質(zhì)

人體所需蛋白質(zhì)

b.人體必需氨基酸有

種．c．合理搭配食物．多肽二肽氨基酸尿素8(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)①鹽析

a．條件：

.b．特點(diǎn)：

.c．應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)．濃的銨鹽或輕金屬鹽蛋白質(zhì)仍有生理活性，可逆②變性a．條件：

．b．特點(diǎn)：蛋白質(zhì)失去

，

．③顏色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)遇濃HNO3

，通常用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)．紫外線照射等強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精等物質(zhì)及加熱、生理活性不可逆變黃4．維生素和微量元素(1)維生素①作用在體內(nèi)有特殊的生理功能或催化某些特殊的反應(yīng)．②分類(lèi)

a．脂溶性維生素：

溶于水，

溶于脂肪和有機(jī)

溶劑，主要包括維生素

等．A、D、E和K難易b．水溶性維生素：易溶于水，易被人體吸收，包括

和

.維生素C維生素B名稱(chēng)生理、營(yíng)養(yǎng)功能溶解性主要來(lái)源維生素A防治夜盲癥、干眼癥脂溶性胡蘿卜、魚(yú)肝油維生素C防治

水溶性新鮮水果和綠色蔬菜維生素D促進(jìn)Ca2＋吸收，防治佝僂病、軟骨病脂溶性魚(yú)肝油③常見(jiàn)維生素的生理功能及來(lái)源壞血病(2)微量元素①礦物元素的分類(lèi)

a．常量元素：人體內(nèi)含量超過(guò)人體總重量0.01%的礦

物元素，如

等．

b．微量元素：人體內(nèi)含量在人體總重量0.01%以下的

礦物元素，如

等．鈉、鉀、鈣、鎂、磷鐵、鋅、氟、硒、碘②微量元素的作用a．

元素參與甲狀腺素的合成，缺乏碘元素易患甲狀腺腫大疾病．b．

是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要元素．碘鐵維生素與人體健康脂溶性維生素水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水在體內(nèi)的消化過(guò)程和脂類(lèi)共存于食物中，并隨脂類(lèi)一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類(lèi)維生素A、D、E、K等維生素C和維生素B族(B1、B2、煙酸、煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等)來(lái)源動(dòng)物肝臟水果、蔬菜1.水溶性維生素與脂溶性維生素的比較2．維生素C(1)特點(diǎn)①水溶性維生素，溶液顯酸性，有可口的酸味．②廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中．③人體不能合成，必須從食物中獲得．(2)作用有重要功能，也稱(chēng)為抗壞血酸．①參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)

構(gòu)；②促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉

的正常功能；③幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；④增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用等．1．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活

動(dòng)所起的作用敘述不正確的是 (

)A．淀粉

葡萄糖

CO2和H2O(釋放能量維持生

命活動(dòng))B．纖維素

葡萄糖

CO2和H2O(釋放能量維持

生命活動(dòng)).C．油脂

甘油和高級(jí)脂肪酸

CO2和H2O(釋放能量

維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)

氨基酸

人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)

發(fā)育)解析：纖維素不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)沒(méi)有水解纖維素的酶，它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能．

答案：B1．合理選擇飲食(1)認(rèn)識(shí)水在人體中的作用①水是人體的重要

成分，沒(méi)有水就沒(méi)有生

命．②水是一種很好的

.③水在人體內(nèi)還起著

的作用．組成溶劑調(diào)節(jié)體溫(2)食物的酸堿性①食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食

物在體內(nèi)

的性質(zhì)來(lái)分類(lèi)的．②食物分類(lèi)

a．酸性食物：最終產(chǎn)物是酸性物質(zhì)，使體液呈

性．

的食物多屬于酸性食物．弱酸富含蛋白質(zhì)代謝最終產(chǎn)物b．堿性食物：在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈

性．蔬菜、水果多屬于堿性食物．③食物的酸堿性作用a．人體正常的生理過(guò)程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的

要求，否則出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”．弱堿酸堿性b．人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的

，這些平衡需要通過(guò)選擇不同的食物來(lái)保持．日常生活中，我國(guó)居民長(zhǎng)期形成了攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習(xí)慣，一般尿液偏酸性．酸堿平衡(3)安全使用食品添加劑①食品添加劑的定義為了改善食物的

、

、

或補(bǔ)充食品在加工

過(guò)程中失去的

成分，以及防止食物變質(zhì)等，

人們會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的

物質(zhì)．色香味營(yíng)養(yǎng)②食品添加劑的分類(lèi)和性能a．著色劑——改善食品的

.b．調(diào)味劑——增添食品的

.c．防腐劑——防止食品

、

.d．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的

價(jià)值．外觀味道腐爛變質(zhì)營(yíng)養(yǎng)2．正確使用藥物(2)天然藥物①天然藥物取自植物、動(dòng)物和礦物，

豐富．②化學(xué)對(duì)

中草藥有重要意義．(3)合理用藥①大部分藥物都有毒副作用，應(yīng)該在醫(yī)生指導(dǎo)下使用．②R表示處方藥，這類(lèi)藥要在醫(yī)生監(jiān)控或指導(dǎo)下使用．來(lái)源開(kāi)發(fā)③OTC表示非處方藥，這些藥品的使用消費(fèi)者可進(jìn)行自我判斷、自我治療．④不要非法獲得及使用受管制藥物，如長(zhǎng)期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；運(yùn)動(dòng)員服用興奮劑；服用毒品等等．(4)珍愛(ài)生命，拒絕毒品毒品是指由于非醫(yī)療目的而反復(fù)連續(xù)使用，能夠產(chǎn)

生依賴(lài)性即成癮性的藥品．吸毒危害巨大，人們一

定要遠(yuǎn)離毒品．①鴉片：醫(yī)療上用少量鴉片作止瀉、鎮(zhèn)痛和消咳劑，

稱(chēng)為阿片．當(dāng)超過(guò)醫(yī)用劑量并反復(fù)服用時(shí)，使人氣

血耗竭，中毒死亡．②嗎啡：鴉片中的主要生物堿，是一種劇烈麻醉劑．③海洛因：二乙酰嗎啡，由嗎啡與乙酸酐作用制得，呈白色粉末，俗稱(chēng)“白面”．對(duì)人體損害最嚴(yán)重，吸食者最多，堪稱(chēng)“毒品之王”．④冰毒：甲基苯丙胺，其成品多為無(wú)色晶體，是中樞神經(jīng)興奮劑．作用添加劑類(lèi)別添加劑備注改善食品的外觀著色劑胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅規(guī)定范圍內(nèi)使用，嬰兒食品不加著色劑增添食品的味道調(diào)味劑食鹽——咸味醋——酸味味精——鮮味用量有嚴(yán)格規(guī)定1.常用食品添加劑常用食品添加劑保健食品的檢驗(yàn)作用添加劑類(lèi)別添加劑備注防止食品腐爛變質(zhì)防腐劑早期：食鹽、糖及醋等現(xiàn)在：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等不可長(zhǎng)期或過(guò)量進(jìn)食腌制肉類(lèi)，也不宜過(guò)量食用含有其他防腐劑的食品抗氧化劑亞硝酸鈉增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加賴(lài)氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等2009年2月28日，全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》并于6月1日正式實(shí)施．安全法中規(guī)定了“食品添加劑應(yīng)本著不用、少用、慎用”的原則．2．保健食品中鐵元素的檢驗(yàn)(1)實(shí)驗(yàn)試劑：氯水、KSCN溶液、蒸餾水(2)實(shí)驗(yàn)儀器：燒杯、試管、膠頭滴管(3)實(shí)驗(yàn)步驟①取少量補(bǔ)鐵保健食品放一試管中，加5mL蒸

餾水，使其溶解，制成溶液，并觀察溶液顏色．②向試管中滴加KSCN溶液2～3滴，觀察溶液顏色變化.③向試管中滴加足量的氯水，再觀察溶液的顏色變化．(4)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象①補(bǔ)鐵保健食品溶液呈淺綠色．②加KSCN溶液后，溶液顏色沒(méi)有明顯變化.③滴加氯水后溶液變?yōu)榧t色.(5)實(shí)驗(yàn)結(jié)論說(shuō)明補(bǔ)鐵食品中含有Fe2＋.解釋?zhuān)篎e2＋的水溶液呈淺綠色，

Fe2＋＋2SCN－Fe(SCN)2，

2Fe2＋＋Cl22Fe3＋＋2Cl－，

Fe3＋＋3SCN－Fe(SCN)3，溶液呈紅色3．保健食品的鑒別

保健食品的鑒別，主要是看有無(wú)衛(wèi)生部頒發(fā)的批準(zhǔn)文號(hào)

和《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》，包裝上有一個(gè)看上去像藍(lán)色

小草帽的標(biāo)志，下面有“保健食品”四個(gè)字．如果沒(méi)有這

個(gè)標(biāo)志和批準(zhǔn)文號(hào)，這種保健食品就是非法保健品，消

費(fèi)者應(yīng)抵制．下面以選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魚(yú)油為例介紹挑選保健食

品的方法：(1)看標(biāo)志選購(gòu)魚(yú)油等保健食品時(shí)，首先看其包裝上是否有保健食品

標(biāo)志、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)．即看其是不是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格檢

驗(yàn)．還要看是否標(biāo)注了有效期，是否已超過(guò)了有效期．(2)看含量

魚(yú)油制品的主要保健功效成分是DHA和EPA.從其成分標(biāo)示

表上看兩種成分的總含量是多少，含量越高，產(chǎn)品檔次越

高．(3)看顏色較好的魚(yú)油膠丸從外表看，光潔度好，晶瑩剔透，色微

黃，顆粒均勻．顏色發(fā)紅、透明度不好或已呈現(xiàn)渾濁的，膠囊中有雜質(zhì)的質(zhì)量差．(4)嘗味道好的魚(yú)油有淡淡的魚(yú)腥臭味．凡有較強(qiáng)烈腥臭味、酸敗

味的，可能已被氧化，不能食用．(5)選品種

DHA含量與EPA含量比例為25(DHA)比1(EPA)以上的，適合

于青少年學(xué)生改善記憶．而DHA和EPA含量均等或EPA含量

高于DHA的，只適合于中老年人降血脂，青少年不宜食

用．(6)比價(jià)格

用零售價(jià)格除以產(chǎn)品中DHA、EPA總含量，計(jì)算出每克的

價(jià)格，然后與同類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格比較，即可決定購(gòu)買(mǎi)哪

種魚(yú)油更劃算．2．下列關(guān)于平衡膳食的說(shuō)法正確的是 (

)A．平衡膳食就是各種食物都要吃

B．平衡膳食就是含各種營(yíng)養(yǎng)素的食物均等攝入

C．平衡膳食是指食物花樣多、烹調(diào)合理

D．平衡膳食是指由多種食物構(gòu)成，各營(yíng)養(yǎng)素之間保持

適當(dāng)比例

解析：平衡膳食是由多種食物構(gòu)成，它不但提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素以滿足機(jī)體正常的需要，而且還能保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的適當(dāng)比例，以利于吸收利用，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的．答案：D[例1]市面上的“人造雞蛋”是存在安全隱患的食品之一．人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成．下列判斷正確的是(

)A．“人造雞蛋”的蛋清在硫化銨、硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析，在硫酸銅溶液中變性

B．“人造雞蛋”在食醋中會(huì)變軟，有氣泡產(chǎn)生

C．長(zhǎng)期食用“人造雞蛋”可以補(bǔ)鈣，強(qiáng)身健體

D．“人造雞蛋”長(zhǎng)期放置會(huì)變質(zhì)，有硫化氫生成[思路點(diǎn)撥]

解答本題要注意以下兩點(diǎn)：(1)明確“人造雞蛋”的成分；(2)注意人造雞蛋和蛋白質(zhì)在性質(zhì)上的區(qū)別．[課堂筆記](méi)選蛋白質(zhì)在鈉、鉀、銨鹽溶液中會(huì)發(fā)生鹽析，而人造雞蛋成分不是蛋白質(zhì)，不會(huì)發(fā)生鹽析，在重金屬鹽溶液中不會(huì)變質(zhì)，A錯(cuò)誤．人造雞蛋蛋殼的成分是碳酸鈣，能溶于食醋，產(chǎn)生大量氣泡附在蛋殼表面，B正確．因?yàn)槿嗽祀u蛋中含有明礬，其中含有鋁元素，故長(zhǎng)期食用人造雞蛋對(duì)人體有害，C錯(cuò)誤．蛋白質(zhì)含有氮、硫等元素，長(zhǎng)期放置在空氣中會(huì)生成H2S、NH3，但是人造雞蛋中沒(méi)有蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期放置不會(huì)產(chǎn)生H2S、NH3，D錯(cuò)誤．B

蛋白質(zhì)的一般特性(1)蛋白質(zhì)分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有兩

性，可與酸或堿反應(yīng)；(2)能發(fā)生水解反應(yīng)；(3)能發(fā)生鹽析(物理變化)；(4)能發(fā)生變性(化學(xué)變化)；(5)灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，利用這一性質(zhì)可鑒

別蛋白質(zhì).

[例2]

下列說(shuō)法正確的是(

)A．使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背

B．含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒

C．天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量使用

D．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康[思路點(diǎn)撥]

解答本題要注意以下兩點(diǎn)：(1)明確“綠色食品”的含義；(2)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的使用．[課堂筆記](méi)

選“綠色食品”是指無(wú)公害食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過(guò)程遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)檢測(cè)，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行．食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長(zhǎng)保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì)．食品添加劑的使用和提倡“綠色食品”不相違背．食品添加劑按來(lái)源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，只要在合理的限量范圍內(nèi)使用，就不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成危害．D“綠色食品”是指無(wú)污染、無(wú)公害的食品，并不是根據(jù)食品的顏色規(guī)定的，如無(wú)污染、無(wú)公害的大米、面粉，均可稱(chēng)為綠色食品．[例3]《新快報(bào)》報(bào)道：英報(bào)評(píng)改變世界101個(gè)小發(fā)明，其中阿司匹林(Aspirin)排名第三，阿司匹林(乙酰水楊酸)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示：

，下列關(guān)于它的說(shuō)法正確的是(

)A．1mol阿司匹林分別與足量的NaOH、H2(一定條件)反

應(yīng)，最多消耗2molNaOH、5molH2B．它能使氯化鐵溶液顯紫色C．它的分子式為C9H8O4D．它苯環(huán)上的一氯取代物有2種同分異構(gòu)體[思路點(diǎn)撥]

[課堂筆記](méi)選

阿司匹林分子中含有

兩種官能團(tuán).1mol阿司匹林最多可與3molNaOH,3molH2發(fā)生反應(yīng)，A不正確；阿司匹林分子中不含酚羥基，不能使FeCl3溶液顯紫色，B不正確；阿司匹林的分子式為C9H8O4，C正確；阿司匹林苯環(huán)上的一氯代物有4種同分異構(gòu)體，D不正確．C探究藥物的成分及性質(zhì)探究藥物的成分和性質(zhì)，對(duì)人們合理選擇飲食，維護(hù)身體健康具有重要的意義，高考中對(duì)該類(lèi)題目的考查趨勢(shì)逐漸加強(qiáng)．該類(lèi)題目不僅考查學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的了解，而且考查學(xué)生的動(dòng)手操作能力，以及利用化學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力．據(jù)藥理研究，一種茅草的根內(nèi)含有降血糖的因子等多種有益于健康的成分．某公司將它開(kāi)發(fā)成一種保健飲品，該產(chǎn)品是否適用于糖尿病患者，某化學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題，請(qǐng)你完成下面的實(shí)驗(yàn)鑒定報(bào)告．(1)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鸿b定該種茅草的根是否含有還原性糖和淀粉．

(2)實(shí)驗(yàn)原理：還原性糖可用________來(lái)檢測(cè)，淀粉可用________來(lái)檢測(cè)．

(3)實(shí)驗(yàn)器材：該種茅草的根、所需試劑、刀片、載玻片、酒精燈、試管夾、火柴、滴管．

①鑒定還原性糖：________________________________________________

.

②鑒定淀粉：________________________________________________.

(5)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：_________________________________________________.

(6)在鑒定還原性糖的實(shí)驗(yàn)操作中注意：_________________________________________________.(4)實(shí)驗(yàn)步驟

【解析】還原性糖可用銀氨溶液或新制堿性Cu(OH)2懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)；淀粉用碘水檢驗(yàn)．

【答案】

(2)新制堿性Cu(OH)2懸濁液碘水(4)①將茅草的根切成薄片或壓碎，放于載玻片上，滴加1～2滴新制堿性Cu(OH)2懸濁液，將載玻片放在酒精燈上加熱，觀察顏色變化②將茅草的根切成薄片或壓碎，放在載玻片上，滴加1～2滴碘水，觀察顏色變化(5)①中若有紅色物質(zhì)生成，則存在還原性糖，否則，不含還原性糖②中若出現(xiàn)藍(lán)色，則存在淀粉，否則，不存在淀粉(6)載玻片在火焰上加熱時(shí)，要來(lái)回移動(dòng)，以免加熱不均勻而爆裂1．生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí)，下列敘述正確的是(

)A．棉花的主要成分是纖維素B．過(guò)多食用糖類(lèi)物質(zhì)如淀粉等不會(huì)致人發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過(guò)程中起重要作用，纖維素可以作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)解析：食用過(guò)多糖類(lèi)后，多余的糖可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹緩亩谷税l(fā)胖，B錯(cuò)誤；淀粉在人體內(nèi)先水解生成麥芽糖，麥芽糖再水解成葡萄糖，C錯(cuò)誤；纖維素在人體消化過(guò)程中起重要作用，但纖維素不屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，D錯(cuò)誤．答案：A2．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)

A．油脂在人體內(nèi)通過(guò)酶的參與可水解為高級(jí)脂肪酸和甘油

B．油脂主要在小腸內(nèi)消化吸收

C．磷脂對(duì)人體吸收維生素A、E是有利的

D．同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出的能量比糖類(lèi)和蛋白質(zhì)高得多，故脂肪是人體提供能量的主要物質(zhì)解析：同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出的熱量比糖類(lèi)和蛋白質(zhì)高，但其提供的能量只占日需總能量的20%～25%.人體提供能量的主要物質(zhì)是糖類(lèi)(淀粉)．答案：D3．下列食品添加劑與類(lèi)別對(duì)應(yīng)正確的一組是(

)

A．著色劑——苯甲酸鈉

B．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——糧食制品中加賴(lài)氨酸

C．調(diào)味劑——亞硝酸鈉

D．防腐劑——檸檬黃

解析：A中苯甲酸鈉是防腐劑，C中亞硝酸鈉是防腐劑，D中檸檬黃是著色劑，B正確．答案：B4．碘是公認(rèn)的“智力元素”，兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲