中國(guó)茶藝課件

1各位同學(xué)，大家好！

現(xiàn)在開始上課！2文檔之家第四章中國(guó)茶藝中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶的種植、加工、品飲及文化，均源自中國(guó)，世界的茶文化源自中國(guó)精深博大的茶文化底蘊(yùn)。廣闊的中國(guó)大地，以及悠久的歷史文化、眾多的民族文化，為中國(guó)獨(dú)特的茶藝，精神的技術(shù)奠定了良好的基礎(chǔ)。3文檔之家一、茶藝分類的基本原則5文檔之家(1)同一原則。根據(jù)同一種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶藝表演進(jìn)行歸類，或按同一種茶類、或按同一種茶具等來(lái)進(jìn)行劃分。同一茶類：

綠茶茶藝、紅茶茶藝6文檔之家同一種茶具單壺泡法7文檔之家(2)個(gè)性原則。茶藝不應(yīng)該和其他雷同，應(yīng)該具有自己不同的特色、不同的區(qū)別，應(yīng)該考慮到各方面的自然的和人文的不同屬性。9文檔之家如：服飾不同、風(fēng)格不同10文檔之家(3)功能原則。茶藝的實(shí)用性是最基本的和第一位的。茶藝的功能性極其重要，是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)，以茶藝的功能性劃分茶藝類型，更體現(xiàn)茶的功能、茶文化的功能。11文檔之家實(shí)用性13文檔之家宗教性14文檔之家二、茶藝的分類1．按所的沖泡茶類分類：①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺(tái)灣工夫茶茶藝、安溪工夫茶茶藝、武夷山工夫茶茶藝、烏龍茶的其他泡法。②綠茶茶藝：沖泡綠茶。包括龍井茶茶藝、碧螺春茶茶藝、惠明茶藝。15文檔之家花茶茶藝綠茶茶藝17文檔之家按所的沖泡茶類分類：③紅茶茶藝：沖泡紅茶,包括果味紅茶茶藝和浪漫音樂紅茶茶藝。④黃茶、白茶、花茶茶藝：沖泡黃茶、白茶、花茶等。如：黃茶及君山銀針茶茶藝、白茶及白毫銀針茶茶藝、花茶及茉莉花茶茶藝、北京蓋碗茶茶藝；18文檔之家紅茶茶藝普洱茶茶藝19文檔之家佤族烤茶21文檔之家按飲用者的行為喜好分類：③宮廷茶藝：包括三清茶茶藝、太子茶茶藝和太后三道茶茶藝；④美容保健茶茶藝：包括祛病健身茶、時(shí)令保健茶、美容養(yǎng)顏茶、延年益壽茶。

22文檔之家彝族養(yǎng)生茶待客茶23文檔之家宮廷茶藝25文檔之家按社會(huì)階層、操作人分類：按茶藝的社會(huì)階層劃分：茶藝又可非為宮廷茶藝、民間茶藝、寺廟茶藝等。以表現(xiàn)茶藝的人為主體分類，有宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝；以表現(xiàn)形式分類，有表演型茶藝和待客型茶藝。26文檔之家5.以民族、民俗來(lái)劃分：民族茶藝：藏族、維吾爾族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、納西族、基諾族布朗族、景頗族、彝族、佤族茶藝等。29文檔之家以民族、民俗來(lái)劃分：蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。30文檔之家云南彝族烤茶31文檔之家5.以國(guó)家來(lái)劃分：韓國(guó)茶禮32文檔之家日本茶道33文檔之家三、茶藝包含的共同層面：①哲學(xué)理念。每種茶藝有自己獨(dú)特的內(nèi)涵。如：含有苦盡甘來(lái)之意。白族三道茶：“一苦二甜三回味”。三江侗族打油茶：第一道為釅茶，第二道為咸茶，第三道為甜茶。34文檔之家侗族打油茶

—養(yǎng)生為主35文檔之家茶藝包含的共同層面：②禮儀規(guī)范。茶藝包括一定的禮儀規(guī)范，這種禮儀規(guī)范既包含在迎賓奉茶當(dāng)中，同時(shí)也包含在沖泡的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中。36文檔之家敬請(qǐng)品茶37文檔之家禮儀規(guī)范包含在迎賓奉茶中38文檔之家③茶藝的藝術(shù)表現(xiàn)：任何一種茶藝都應(yīng)該有自己和其他的茶藝相區(qū)別的甚至是獨(dú)特的或者是惟一的藝術(shù)表現(xiàn)。在沖泡之中，同時(shí)也有的是表現(xiàn)在器具、茶葉和其他的方面。39文檔之家40文檔之家茶藝包含的共同層面：④技術(shù)要求。每一種茶藝都應(yīng)該有自身的技術(shù)要求，也就是說(shuō)達(dá)到最佳的沖泡效果、最佳的口感、最佳的觀感。如觀感應(yīng)表現(xiàn)在湯色的清亮、器具的清新、環(huán)境的清雅，以及沖泡人員給觀賞者帶來(lái)的愉悅感等。41文檔之家用粗陶罐烤茶42文檔之家四、茶藝的共同特點(diǎn)：體現(xiàn)出中國(guó)茶藝的共性和個(gè)性的和諧統(tǒng)一：1、哲理為先。中國(guó)茶藝最重要的是道法自然，崇尚簡(jiǎn)凈。道法自然，就是與自然相一致、相契合，物我兩忘，發(fā)自心性。崇尚簡(jiǎn)凈是以簡(jiǎn)為德，心靜如水，怡然自得，返樸歸真。43文檔之家傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹筒茶44文檔之家道法自然，物我兩忘45文檔之家2、審美為首。中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)、毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。中國(guó)茶藝雖然有規(guī)范要求，但不僵化，不凝滯，而是充滿著生活的氣息，生命的活力。46文檔之家自由曠達(dá)、毫不造作47文檔之家注重內(nèi)省，不拘一格48文檔之家茶藝的共同特點(diǎn)：3、突出個(gè)性。中國(guó)茶藝表現(xiàn)出注重意境，百花齊放。茶藝多姿多彩，儒雅含蓄與熱情奔放，空靈玄妙與禪機(jī)逼人，繽紛錯(cuò)彩與清麗脫俗，各種風(fēng)格都能一一展現(xiàn)。49文檔之家黑衣壯打油茶50文檔之家空靈玄妙禪機(jī)逼人51文檔之家4、是實(shí)用為佳。茶是用來(lái)喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。中國(guó)茶藝不僅關(guān)注沖泡過(guò)程，同時(shí)把茶的滋味感覺心理感受，都很好地融為一體，追求一種極好的生活享受。52文檔之家侗族打油茶53文檔之家侗族打油茶的佐料日本茶道的茶點(diǎn)54文檔之家四、茶藝“三法”“四要”：茶藝有“三法”“四要”：茶藝“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶藝“四要”：精茶、真水、活火、妙器，55文檔之家（一）茶藝四要1、要精茶?！枰?，要懂茶要靠感官鑒定茶的形、色、香、味，定出茶品優(yōu)劣，不歷練難得真功夫。品飲名茶是古今時(shí)尚。名茶的形成與貢茶、名山、名人、消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)系很大；它從一個(gè)側(cè)面反映了中國(guó)文化的某些特征。56文檔之家2、要真水。陸羽論擇水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、輕、甘、冽。茶趣之一是擇水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文學(xué)是茶道開出的奇花異卉。57文檔之家3、要活火。茶有九難，火為之四。烹茶要“活火”，燃料選擇上一要燃燒值高，二要無(wú)異味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的經(jīng)驗(yàn)。飲食行業(yè)諺話曰：“三分技術(shù)七分火?！迸氩栌没鸩灰?，所以陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中提出“茶有九難”火為之四。并說(shuō)“膏薪庖炭，非火也”，即有油煙的柴和沾有油腥氣味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。58文檔之家4、要妙器。茶藝四事，茶具乃其一端。中國(guó)茶具在唐代以前是與食器混用，作為品茗專用的茶具草創(chuàng)于唐代，陸羽功不可沒；宋承唐制，為適應(yīng)斗茶游戲有所損益；明清趨于完善，尤以宜興紫砂壺以其藝術(shù)性、文人化而被譽(yù)為神品。茶具發(fā)展總趨勢(shì)是由繁趨簡(jiǎn)、由粗趨精，歷古樸、富麗、淡雅三個(gè)階段。茶具的發(fā)展與文化同步、與茶道同步。59文檔之家（二）茶藝“三法”制茶法、烹茶法、佐茶法，60文檔之家（二）烹茶法1．煮茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。陸羽《茶經(jīng)》：首先要將餅茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸時(shí)，魚目似的水泡微露，加入茶末。二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，將沫餑杓出，備用。三沸時(shí)，將沫餑澆入釜中“救沸”。待精華均勻，茶湯便好了。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

61文檔之家煮茶：

舊時(shí)“煮茶”：燒水開→放鹽調(diào)味→茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶末吃→“吃茶”。

現(xiàn)代煮茶：水開→投茶→煮沸→喝茶去渣。62文檔之家2．點(diǎn)茶法此法即宋代斗茶所用餅茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水沖點(diǎn)入碗，以茶筅拼命用力打擊，水乳交融，漸起沫餑，潘潘然如堆云積雪即可。茶的優(yōu)劣：以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。63文檔之家茶筅—攪茶公子堆云積雪64文檔之家3．毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。65文檔之家4．點(diǎn)花茶法明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同時(shí)享用，美不勝收。

66文檔之家5．泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，

自然為人熟知。不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆