廚師崗位職責及處罰條例

用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔廚師崗位職責及處罰條例崗位職責：1、愛崗敬業(yè)，具有良好的烹飪技術，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜品的售價、毛利的核算。.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季等。嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例，合理使用原材料，減少浪費，控制、降低成本。.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守各項管理制度，按照規(guī)范的工序認真完成本職工作，確保制作菜品的安全衛(wèi)生，讓客人就餐放心。.能勝任各種宴會的菜品制作，根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質量、品種、檔次及色、香、味、形均符合要求，滿足顧客的要求。.烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，確保菜品的質量。6.遵循熱菜“一熱三鮮”的原則，蔬菜多鍋現(xiàn)妙，掌握葷素菜的特點，采取不同的方法精心制作。.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈，不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全，質量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透，并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分開，并定位存放保潔，標志，不得盛裝熟食?.負責浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、燕窩、干貝等） 。.自覺遵守《員工手冊》的規(guī)定，儀容儀表，個人衛(wèi)生要符合酒店規(guī)定。.嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，注意安全生產(chǎn)，防止火災發(fā)生和人身事故發(fā)生。處罰條例：.嚴格保守公司的各項商業(yè)秘密，否則將承擔賠償責任。配菜盤要有明顯.嚴格控制菜肴的制作成本，減少原材料的浪費，否則將按規(guī)定處罰。.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，嚴格按操作程序制作菜肴食品，凡不按規(guī)定、規(guī)操作造成客人中毒、菜品無法使用的，公司將按規(guī)定處罰及要求賠償。.嚴重違反《員工手冊》的，公司將給予相應的處分、處罰直至解除勞動合同。.凡讀職、失職者，公司將按規(guī)定處罰。華都酒店2008年3月24日涼菜部門崗位職責及處罰條例崗位職責：.敬業(yè)愛崗，在廚師長的安排下，認真做好工作，確保所做菜肴安全、衛(wèi)生，質量放心。.認真遵守《員工手冊》的各項規(guī)定，儀容儀表、個人衛(wèi)生均需符合酒店規(guī)定。.上班時認真檢查用具、設備，做好調(diào)味品的準備工作，并根據(jù)經(jīng)營需要做好原材料的加工工作g用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔gg用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔gg,須講究膳食營養(yǎng)，講究色彩搭配盛器和諧。.負責調(diào)制冷菜，包括鹵水應做到味形多變。水果拼盤不能沾油和摻入其它物品。.講究刀工擺放，做到用料合理妥當，切配及時，拼擺具有藝術性。使所做菜肴色、香、味、形具佳，保證菜肴質量。 7.嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，保證所用器具（包括刀、手布、臺面等）衛(wèi)生。操作應按規(guī)定規(guī)范操作，生熟分開，葷素分開，所用器具要嚴格區(qū)分使用，涼菜衛(wèi)生區(qū)域要劃分好，注意房間的整體衛(wèi)生。.涼菜部門人員應做到既有分工，又有協(xié)作，配合要默契，確?？腿擞貌托枨蟆?保管好原料，保證原料新鮮，每天檢查所用原料的新鮮程度，不浪費原料，使用原料應先后分明、有條不紊，節(jié)約原料成本，提高毛利潤。.上班期間不得擅離職守，不準脫崗，保證工作正常進行。處罰條例：1.嚴格保守公司的各項商業(yè)秘密，否則將承擔賠償責任。 2.嚴格控制菜肴的制作成本，減少原材料的浪費，否則將按規(guī)定處罰。'認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，嚴格按規(guī)范操作，凡不按規(guī)定操作造成客人中毒或菜品無法使用的，公司將按規(guī)定處罰并要求賠償。.嚴重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應的處分、處罰直至解除勞動合同。華都酒店2008年3月24日面點部門崗位職責及處罰條例崗位職責：.敬業(yè)愛崗，在廚師長的安排下，認真做好工作，確保所做菜肴安全、衛(wèi)生，質量放心。.認真遵守《員工手冊》的各項規(guī)定，儀容儀表、個人衛(wèi)生均需符合酒店規(guī)定。.嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，認真貫徹廚房衛(wèi)生制度，熟悉所用原材料的種類、產(chǎn)地等特點，合理使用原材料，減少浪費，控制降低成本，不使用不符合衛(wèi)生標準的原料，操作過程要嚴格規(guī)范,防止污染，保證面點的色澤、形狀及成熟狀況。.提高業(yè)務水平，不斷學習，經(jīng)常推出各地風味小吃面點。 5.配合菜肴的協(xié)調(diào)工作，不能出現(xiàn)菜等面或面等菜的情況，盡量做到隨到隨做，預制的面盧要周轉及時。6.每天上班應先做好生產(chǎn)準備工作，所需原料應備齊，設備衛(wèi)生及工作場所衛(wèi)生要達標，營造一個良好的工作環(huán)境。7.每天清理冰箱，各種生熟原料分放整齊，注意保管好原料，認真對待工作，對沒有把握獻東西不準去做。8.面點部門人員要做到團結互助，配合默契，崗工不分家。 9.上班期間，不得擅離職守，不準脫崗、用崗，保證工作正常進行處罰條例:1,嚴格保守公司的各項商業(yè)秘密，否則將承擔賠償責任。 2.嚴格控制面點成本，減少原材料的浪費，否則將按規(guī)定處罰。.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，嚴格按規(guī)范操作，凡不按規(guī)定規(guī)范操作造成客人毒或面點食品無法使用的，公司將按規(guī)定處罰并要求賠償。.嚴重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應的處分、處罰直至解除勞動合同。華都酒店2008年3月24日揀菜部門崗位職責及處罰條例崗位職責:.敬業(yè)愛崗，吃苦耐勞，奉獻守時，工作認真負責。.遵守《員工手冊》規(guī)定，儀容儀表、個人衛(wèi)生符合酒店要求。.按照砧板師父的需求合理進行擇洗，并提高蔬菜的利用率，減少浪費，節(jié)約用水，對變質、腐爛蔬菜嚴禁使用。4,負責清理好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。.新鮮蔬菜進入后廚之后要擇洗干凈方可提供給砧板使用。.擇菜人員不得隨意進入廚房其它部門肆意進行工作操作，以免影響他人工作，給酒店造成不必要的損失。.青菜貨架要做到時常保持清潔，每天必須清理一次，確保菜架無腐爛變質的蔬菜，菜架不得存放其它雜物。.服從砧板師父的領導，及時完成工作任務，確保供給。 9.工作期間不得擅離崗位，不得脫崗、用崗。處罰條例：.凡違反規(guī)定的，將按有關規(guī)定處罰。.嚴重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應的處分、處罰直至解除勞動合同。華都酒店2008年3月24日灶臺崗位職責及處罰條例崗位職責:.愛崗敬業(yè)，講究職業(yè)道德，具有良好的烹飪技術，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜品的售價、毛利的核算，嚴格要求自己不斷推陳出新。.做好開餐前原料檢查工作，并且要做好菜肴半成品加工。 3.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季等，嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例，合理使用原材料，減少浪費、控制、降低成本。對經(jīng)營菜肴的質量、數(shù)量和品種要核制準確，做到無誤出菜。,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，按照操作規(guī)范進行工作，菜肴原料變味的不做，配料不齊的不做，質量、數(shù)量有問題的不做，確保制作菜品的安全衛(wèi)生，讓客人放心就餐。.能勝任各種宴會的菜品制作，根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質量、品種、檔次及色、香、味、形均符合要求，要注意上菜順序，做到有條不紊，忙而不亂，滿足客人的需求。 6.遵守操作規(guī)程，保持獨特，做到六不出：①菜肴品味不正不出②火候、溫度不合要求不出③顏色不行不出，菜量不準不出④沒有拼盤點綴的不出⑤盛器不干凈的不出⑥不合規(guī)格的不出，不下單的不出。.堅持灶臺貼標簽的工作制度，鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分開，并定位存放保潔，配菜盤要有明顯標志，不得盛裝熟食品。,蒸灶師父要根據(jù)客人的需求準確無誤的出菜，并配合灶臺師父加工一些較為簡單的菜單品種，負責本崗衛(wèi)生，做到每天衛(wèi)生，每日清潔。.指揮打荷與各線配合好關系，涼菜優(yōu)先，過水、控油。10.檢查熟盒、鍋、鏟、勺、戴手布是否消毒干凈，不合格應重新消毒。.自覺遵守《員工手冊》的規(guī)定，儀容儀表、個人衛(wèi)生要符合酒店規(guī)定。.嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，注意安全生產(chǎn)，防止火災發(fā)生和人身事故發(fā)生。處罰條例：1,嚴格保守公司的各項商業(yè)秘密，否則將承擔賠償責任。 2.嚴格控制菜肴的成本，減少原材料的浪費，否則將按規(guī)定處罰。.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，嚴格按操作程序制作菜肴食品，凡不按規(guī)定、規(guī)范操作造成客人中毒、菜品無法食用的，公司將按規(guī)定處罰并要求賠償。,嚴重違反《員工手冊》規(guī)定者，公司將給予相應的處分、處罰直至解除勞動合同。華都酒店2008年3月24日崗位職責：.敬業(yè)愛崗，工作認真，吃苦耐勞，奉獻守時。,自覺遵守《員工手冊》規(guī)定，儀容儀表、個人衛(wèi)生符合酒店要求。,配合砧板工作，掌握初步的精細刀工，掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術。.要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理。宰殺原料做到準確無誤，提高成功率，節(jié)約時間，搞好粗加工工作。合理使用原材料,提高原材料的利用率，減少浪費，確保廚師制作菜肴的需要。.搞好水臺衛(wèi)生，服從廚師長的安排，協(xié)助砧板搞好產(chǎn)品的質量。.保證海鮮池清潔衛(wèi)生，提高魚類的成活率。.工作時間不得擅離崗位，不得脫崗、用崗。.嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，對變質、腐爛原料不得加工使用。處罰條例：.對于不按操作規(guī)范進行加工，造成原材料浪費者，公司將按規(guī)定處罰。.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，違反規(guī)定和操作程序加工，造成客人中毒或菜品無法使那的，公司將按規(guī)定處罰并要求賠償。.嚴重違反《員工手冊》規(guī)定者，公司將給予相應的處分、處罰直至解除勞動合同。用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔用心整理可以編輯的word用心整理可以編輯的word文檔gg華都酒店2008年3月24日砧板崗位職責及處罰條例崗位職責：.敬業(yè)愛崗，工作認真負責，在廚師長的領導下做好本職工作。.技術全面，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、特點、淡旺季等，掌握菜式的售價、毛利核算等。,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用。.了解冷柜食品和倉庫物品的儲存情況，及時做出調(diào)整，推出使用。做到不積壓、不錯亂、不疏漏，對常用原料要求做到心中有數(shù)，每天搞好估清單，減少原料積壓，提高毛利率。.要準確掌握客人的進餐情況和原料供應情況，按傳菜部門所提供的菜單品種，將要供應的菜品原料備齊全，并充分做好營業(yè)前的準備工作。.操作規(guī)范、加工精細、做工標準、配料齊全。要充分利用原料的可用部分，不亂丟食品，杜絕浪費，控制降低成本。7.嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，原料變味、變質的堅決不使用,讓客人放心使用。.必須有專人負責腌制工作，講究料頭新鮮，方法得當，保管好原材料，合理安排。.對于客人零點菜單，要求速度快、手頭準、配料全，既不能缺少斤兩，更不能多斤多兩，做到忙而不亂，有條不紊的處理工作。.自覺遵守《員工手冊》作，要及時打掃衛(wèi)生。衛(wèi)生。的規(guī)定，儀容儀表、個人衛(wèi)生要符合酒店要求，做好本崗位衛(wèi)生工配菜部門更應注意衛(wèi)生情況做到勤洗、勤掃、勤擦，保證菜肴安全,嚴格按員工食譜來做員工餐，特殊情況經(jīng)領導安排除外。，服從廚師長的領導，注意安全生產(chǎn)。,工作時間不得擅離崗位，不準脫崗、用崗。處罰條例：.因操作失誤，造成客人中毒或菜品無法食用的，公司將按規(guī)定處罰和要求賠償。.嚴格控制菜肴的成本，減少原材料的浪費，否則將規(guī)定處罰。.嚴重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應處分、處罰直至解除勞動合同華都酒店2008年3月24日荷臺崗位職責及處罰條例崗位職責：.敬業(yè)愛崗，工作認真負責，具有一定的藝術功底和欣賞力。.負責配合灶臺師父保證出菜速度、造型、裝飾，跟單按次序出菜忙而不亂，做工應精細，擺盤應精美，做到經(jīng)常更新裝飾花樣，使菜肴、盛器、點綴協(xié)調(diào)美觀，滿足客人需要..每天檢查灶上調(diào)料、醬料的使用情況和一些醬料的新鮮度。輔助灶臺加工一些較為簡單的菜肴半成品。.注意荷臺衛(wèi)生，分工精細，檢查所配制的原料是否齊全，料頭、刀工是否正確。.每逢大型宴會或婚宴包桌時，應當天把次日所用餐具整頓好，并點綴花邊后封，掌握各種菜式的裝載器皿。.涼菜優(yōu)先。.認真做好衛(wèi)生工作，衛(wèi)生大掃除時，衛(wèi)生區(qū)域的分配由臺長臨時決定，但必須做到分工合理。.荷臺工作人員不準上灶炒菜，以免影響他人工作和菜肴的質量。.服從廚師長的工作安排和領導。,自覺遵守《員工手冊》規(guī)定，儀容儀表、個人衛(wèi)生要符合酒店的規(guī)定。11.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，不符合衛(wèi)生要求的器皿堅決不用，變質變味的調(diào)料決不使用。12.工作時間不得擅離崗位，不準脫崗、用崗。處罰條例：.因操作失誤，造成客人中毒或菜品無法食用的，公司將按規(guī)定處罰和要求賠償。.嚴格控制菜肴的成本，減少原材料的浪費，否則將按規(guī)定處罰。.嚴重違反《員工手冊》規(guī)定的，公司將給予相應的處分、處罰直至解除勞動合同。華都酒店2008年3月24日廚師長崗位職責及處罰條例崗位職責：.在總經(jīng)理的督導下全面負責廚房的日常管理、組織、指揮和烹飪工作及廚房設備的日常檢查保養(yǎng)和維護。嚴格貫徹酒店的各項規(guī)章制度不動搖，公正、廉潔、以身作則，對違反操作規(guī)程和規(guī)章g制度的職工及時糾正和處理，保證酒店后廚的安全衛(wèi)生運轉。.了解掌握后廚各崗位人員的技術水平和工作特點，做好培訓工作，根據(jù)各人專長