閩南烏龍茶與福建水仙

目錄

第一節(jié)閩南烏龍茶一、閩南烏龍茶概念，主要特點(diǎn)，地位二、永春佛手茶起源，工藝，品質(zhì)，特點(diǎn)，功效三、平和白芽奇蘭起源，發(fā)展，品質(zhì)，特點(diǎn)四、詔安八仙茶起源，品質(zhì)，特點(diǎn)五、冰凍烏龍茶起源，品質(zhì)，功效，特點(diǎn)，存在問(wèn)題閩南水仙第二節(jié)福建水仙概況（一）福建水仙的概況（歷史，由來(lái)傳說(shuō)，品質(zhì)特征）（二）福建水仙的分類(lèi)1、建甌（閩北）水仙茶

2、武夷水仙茶3、漳平水仙茶餅4、永春（閩南）水仙茶一、閩南烏龍茶（一）閩南茶區(qū)概況泛指福建南部的泉州市，漳州市，廈門(mén)市與漳平市所轄區(qū)域等茶葉生產(chǎn)區(qū)域，它一般包括了安溪，華安，永春，南靖，詔安，平和，漳平，漳浦等縣，其中以安溪鐵觀音最為著名。（2）主要特點(diǎn)

閩南烏龍茶是烏龍茶中的佼佼者，有安溪鐵觀音，黃金桂，本山，毛蟹，梅占，永春的水仙，佛手，平和的白芽奇蘭，詔安八仙茶等花品牌。色品種，其中以安溪鐵觀音最為著名，是烏龍茶中的極品。閩南烏龍茶以其獨(dú)特的花果香和韻味受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，茶葉品牌及名茶開(kāi)發(fā)整體水平達(dá)到全國(guó)領(lǐng)先水平。（3）地位

閩南茶區(qū)是我國(guó)重要的烏龍茶區(qū)，福建南部的大部分縣市，即安溪縣、詔安縣、華安縣、南靖縣、長(zhǎng)泰縣等。安溪縣是鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)及原產(chǎn)地，也是最大的烏龍茶的產(chǎn)茶縣，其產(chǎn)茶量占整個(gè)區(qū)的一半左右。第五章福建水仙概況目錄（一）福建水仙的概況（歷史，由來(lái)傳說(shuō)，品質(zhì)特征）（二）福建水仙的分類(lèi)1、建甌（閩北）水仙茶

2、武夷水仙茶3、漳平水仙茶餅4、永春（閩南）水仙茶二、永春佛手茶永春佛手：佛手為茶樹(shù)品種名，也是商品名，1985年被定為福建省茶樹(shù)良種。第五章福建水仙概況目錄（一）福建水仙的概況（歷史，由來(lái)傳說(shuō)，品質(zhì)特征）（二）福建水仙的分類(lèi)1、建甌（閩北）水仙茶

2、武夷水仙茶3、漳平水仙茶餅4、永春（閩南）水仙茶起源：佛手茶原產(chǎn)安溪縣金榜村騎虎巖，但真正揚(yáng)名的卻是永春縣?！栋蚕枞~調(diào)查》說(shuō)佛手為康熙十七年前后，一個(gè)安溪縣金榜騎虎巖的一個(gè)老和尚取柑橘類(lèi)之香圓作鉆木用茶樹(shù)紙條嫁接在香櫞上而得茶葉大如展，色香味都別具一格。工藝：1.初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。操作時(shí)應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。2精制工藝：主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。品質(zhì)：條索緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤褐綠間蜜黃，內(nèi)質(zhì)香氣清高似香櫞。滋味醇厚，入口微苦，回味甘爽，湯色橙黃清澈明亮，葉底肥厚軟亮，葉張主脈大，帶褐色，紅邊鮮明勻整，香氣高銳。特點(diǎn)：壯（指外形）幽（指香氣）厚(指韻味)?。ㄖ腹πВ┥钍荛}、粵一帶和東南亞地區(qū)的歡迎功效：對(duì)結(jié)腸炎、胃炎、止瀉有顯著的治療作用，對(duì)降血脂血壓、軟血管等有保健功效。此外，佛手茶還具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，頤養(yǎng)身心等保健功效。它還具有禪茶的特性，使人心靈寧?kù)o，因而又稱(chēng)佛茶三、平和白芽奇蘭白芽奇蘭：俗名竹葉奇蘭，因其芽梢白毫明顯，葉張似竹葉奇蘭，成品茶具有獨(dú)特蘭花香氣的特征故而得名，廣大茶人贊揚(yáng)它為“茶中奇葩”。平和縣是當(dāng)代著名學(xué)者林語(yǔ)堂的故鄉(xiāng)，他也提出了“茶須靜品”的喝茶心得。品質(zhì)：白芽奇蘭外形條索緊結(jié)，勻整美觀，色澤翠綠油潤(rùn)稍間蜜黃，香氣清鮮高爽悠長(zhǎng)，品種香突出，蘭花香味濃郁，滋味醇爽細(xì)膩，鮮爽回甘，湯色杏黃清澈明亮，葉底黃綠軟亮，具有獨(dú)特的山谷風(fēng)韻。四、詔安八仙茶八仙茶命名前在邵安又稱(chēng)大葉黃旦，它具有萌芽早，生育期長(zhǎng)，高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，繁殖容易等優(yōu)良性狀1994年1月全國(guó)茶樹(shù)品種委員會(huì)審批為國(guó)家級(jí)烏龍茶新品種，是新中國(guó)成立后唯一的國(guó)家級(jí)烏龍茶新品種八仙工夫紅茶：條索緊細(xì)，重實(shí)，勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，美觀，香氣具有蜜糖香，香氣高而鮮甜，湯色紅艷，滋味濃厚，葉底嫩軟紅勻。特色：仙茶系采用閩南烏龍茶制法，結(jié)合其品種特性精制而成。外形深綠油嫩，湯色澄黃明亮，香氣清長(zhǎng)持久，滋味清爽可口，有回甘。品種香顯露，夏暑茶有較高香氣，秋茶與冬片的高香更使人心曠神怡。

市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：八仙茶具有高產(chǎn)、高香、高濃度等優(yōu)點(diǎn)，賣(mài)價(jià)高，銷(xiāo)售前景好，在市場(chǎng)上有競(jìng)爭(zhēng)能力，可出口創(chuàng)匯，開(kāi)發(fā)前景廣闊。五、冰凍烏龍茶冰凍烏龍茶：冰凍茶是今年來(lái)茶葉行業(yè)中出現(xiàn)的一種新的工藝成品茶，冰凍烏龍茶創(chuàng)始于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，其具有高檔清香型烏龍茶的特點(diǎn)。品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡前色澤嫩黃綠或青翠黃綠，香氣清新芳香，香氣滋味優(yōu)于傳統(tǒng)烏龍茶，最大限度的保留搖青后原有的香氣成分，開(kāi)湯后，香氣芳香馥郁，持久，湯色橙黃明亮，滋味醇和鮮爽，葉底柔軟肥厚，呈黃綠色。顯著特點(diǎn)：花香高雅持久，滋味鮮醇高爽，沖泡時(shí)茶葉堅(jiān)硬帶白霜或小冰片，稍待片刻，茶條分離后即可用開(kāi)水沖泡。一福建水仙概況歷史

水仙的茶種最早是在建甌水吉大湖鎮(zhèn)的巖叉山祝仙洞邊上發(fā)現(xiàn)的。水仙茶不僅品質(zhì)優(yōu)異，而且適應(yīng)性強(qiáng)，栽培制作容易，在一定區(qū)域不同環(huán)境中均能保持品種穩(wěn)定性，因此茶農(nóng)戲稱(chēng)為“懶水仙”。品質(zhì)特征水仙茶質(zhì)美而味厚，果奇香為諸冠茶。內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。特點(diǎn)：1耐泡；2柔順；3適藏二、福建水仙的分類(lèi)1

、建甌（閩北）水仙茶

建甌是歷史上最為著名的千年古茶都，有葉片長(zhǎng)達(dá)17CM，樹(shù)齡達(dá)150年以上的水仙古茶樹(shù)（33棵）。在建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村境內(nèi)，至今尚存的6090株的烏龍茶樹(shù)，現(xiàn)已被福建省綠化委員會(huì)批準(zhǔn)列入古樹(shù)名木。直到今天，建甌仍是福建最大的烏龍茶生產(chǎn)基地，而烏龍茶中又以水仙為最大宗產(chǎn)品。2、武夷水仙茶

武夷水仙是武夷巖茶的當(dāng)家品種，稱(chēng)為水仙巖。產(chǎn)于武夷山境內(nèi)而得名。武夷山產(chǎn)茶歷史亦與建甌同樣悠久，同為當(dāng)年北苑茶產(chǎn)地，但元代后武夷茶名聲漸大，到明末清初時(shí)盛極一時(shí)。品質(zhì)特征：1.老茶人都知道，喝巖茶的最高境界都要首選武夷老樅水仙。2.根據(jù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求生產(chǎn)不同風(fēng)格產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，銷(xiāo)往廣東一帶的產(chǎn)品，發(fā)酵度和火功較高，焦糖香明顯，湯色深紅，滋味厚重；銷(xiāo)往上海北方一帶的產(chǎn)品，發(fā)酵度和火功較低，花香更濃，湯色較淺，呈金黃甚至淺黃，滋味清爽。不過(guò)，武夷水仙的最大特點(diǎn)還在于“巖韻”。巖韻一在于“花香”，二在于“巖骨”。

3、漳平水仙茶餅是世界上獨(dú)一無(wú)二的緊壓烏龍茶，最有特色的水仙茶，堪稱(chēng)福建的“普洱”。是烏龍茶的品種。品質(zhì)特征極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品。

不同香型的漳平水仙

桂花香型：王子茶蘭花香型：公主茶

4、永春（閩南）水仙茶

品質(zhì)特征：干茶外形呈卷曲狀，肥壯勻整