閩南烏龍茶與福建水仙

目錄

第一節(jié)閩南烏龍茶一、閩南烏龍茶概念，主要特點(diǎn)，地位二、永春佛手茶起源，工藝，品質(zhì)，特點(diǎn)，功效三、平和白芽奇蘭起源，發(fā)展，品質(zhì)，特點(diǎn)四、詔安八仙茶起源，品質(zhì)，特點(diǎn)五、冰凍烏龍茶起源，品質(zhì)，功效，特點(diǎn)，存在問題閩南水仙第二節(jié)福建水仙概況（一）福建水仙的概況（歷史，由來傳說，品質(zhì)特征）（二）福建水仙的分類1、建甌（閩北）水仙茶

2、武夷水仙茶3、漳平水仙茶餅4、永春（閩南）水仙茶一、閩南烏龍茶（一）閩南茶區(qū)概況泛指福建南部的泉州市，漳州市，廈門市與漳平市所轄區(qū)域等茶葉生產(chǎn)區(qū)域，它一般包括了安溪，華安，永春，南靖，詔安，平和，漳平，漳浦等縣，其中以安溪鐵觀音最為著名。（2）主要特點(diǎn)

閩南烏龍茶是烏龍茶中的佼佼者，有安溪鐵觀音，黃金桂，本山，毛蟹，梅占，永春的水仙，佛手，平和的白芽奇蘭，詔安八仙茶等花品牌。色品種，其中以安溪鐵觀音最為著名，是烏龍茶中的極品。閩南烏龍茶以其獨(dú)特的花果香和韻味受到廣大消費(fèi)者的喜愛，茶葉品牌及名茶開發(fā)整體水平達(dá)到全國領(lǐng)先水平。（3）地位

閩南茶區(qū)是我國重要的烏龍茶區(qū)，福建南部的大部分縣市，即安溪縣、詔安縣、華安縣、南靖縣、長泰縣等。安溪縣是鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)及原產(chǎn)地，也是最大的烏龍茶的產(chǎn)茶縣，其產(chǎn)茶量占整個(gè)區(qū)的一半左右。第五章福建水仙概況目錄（一）福建水仙的概況（歷史，由來傳說，品質(zhì)特征）（二）福建水仙的分類1、建甌（閩北）水仙茶

2、武夷水仙茶3、漳平水仙茶餅4、永春（閩南）水仙茶二、永春佛手茶永春佛手：佛手為茶樹品種名，也是商品名，1985年被定為福建省茶樹良種。第五章福建水仙概況目錄（一）福建水仙的概況（歷史，由來傳說，品質(zhì)特征）（二）福建水仙的分類1、建甌（閩北）水仙茶

2、武夷水仙茶3、漳平水仙茶餅4、永春（閩南）水仙茶起源：佛手茶原產(chǎn)安溪縣金榜村騎虎巖，但真正揚(yáng)名的卻是永春縣?！栋蚕枞~調(diào)查》說佛手為康熙十七年前后，一個(gè)安溪縣金榜騎虎巖的一個(gè)老和尚取柑橘類之香圓作鉆木用茶樹紙條嫁接在香櫞上而得茶葉大如展，色香味都別具一格。工藝：1.初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。操作時(shí)應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。2精制工藝：主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。品質(zhì)：條索緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤褐綠間蜜黃，內(nèi)質(zhì)香氣清高似香櫞。滋味醇厚，入口微苦，回味甘爽，湯色橙黃清澈明亮，葉底肥厚軟亮，葉張主脈大，帶褐色，紅邊鮮明勻整，香氣高銳。特點(diǎn)：壯（指外形）幽（指香氣）厚(指韻味)?。ㄖ腹πВ┥钍荛}、粵一帶和東南亞地區(qū)的歡迎功效：對結(jié)腸炎、胃炎、止瀉有顯著的治療作用，對降血脂血壓、軟血管等有保健功效。此外，佛手茶還具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，頤養(yǎng)身心等保健功效。它還具有禪茶的特性，使人心靈寧靜，因而又稱佛茶三、平和白芽奇蘭白芽奇蘭：俗名竹葉奇蘭，因其芽梢白毫明顯，葉張似竹葉奇蘭，成品茶具有獨(dú)特蘭花香氣的特征故而得名，廣大茶人贊揚(yáng)它為“茶中奇葩”。平和縣是當(dāng)代著名學(xué)者林語堂的故鄉(xiāng)，他也提出了“茶須靜品”的喝茶心得。品質(zhì)：白芽奇蘭外形條索緊結(jié)，勻整美觀，色澤翠綠油潤稍間蜜黃，香氣清鮮高爽悠長，品種香突出，蘭花香味濃郁，滋味醇爽細(xì)膩，鮮爽回甘，湯色杏黃清澈明亮，葉底黃綠軟亮，具有獨(dú)特的山谷風(fēng)韻。四、詔安八仙茶八仙茶命名前在邵安又稱大葉黃旦，它具有萌芽早，生育期長，高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，繁殖容易等優(yōu)良性狀1994年1月全國茶樹品種委員會(huì)審批為國家級烏龍茶新品種，是新中國成立后唯一的國家級烏龍茶新品種八仙工夫紅茶：條索緊細(xì)，重實(shí)，勻齊，色澤烏黑油潤，美觀，香氣具有蜜糖香，香氣高而鮮甜，湯色紅艷，滋味濃厚，葉底嫩軟紅勻。特色：仙茶系采用閩南烏龍茶制法，結(jié)合其品種特性精制而成。外形深綠油嫩，湯色澄黃明亮，香氣清長持久，滋味清爽可口，有回甘。品種香顯露，夏暑茶有較高香氣，秋茶與冬片的高香更使人心曠神怡。

市場優(yōu)勢：八仙茶具有高產(chǎn)、高香、高濃度等優(yōu)點(diǎn)，賣價(jià)高，銷售前景好，在市場上有競爭能力，可出口創(chuàng)匯，開發(fā)前景廣闊。五、冰凍烏龍茶冰凍烏龍茶：冰凍茶是今年來茶葉行業(yè)中出現(xiàn)的一種新的工藝成品茶，冰凍烏龍茶創(chuàng)始于我國臺灣地區(qū)，其具有高檔清香型烏龍茶的特點(diǎn)。品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡前色澤嫩黃綠或青翠黃綠，香氣清新芳香，香氣滋味優(yōu)于傳統(tǒng)烏龍茶，最大限度的保留搖青后原有的香氣成分，開湯后，香氣芳香馥郁，持久，湯色橙黃明亮，滋味醇和鮮爽，葉底柔軟肥厚，呈黃綠色。顯著特點(diǎn)：花香高雅持久，滋味鮮醇高爽，沖泡時(shí)茶葉堅(jiān)硬帶白霜或小冰片，稍待片刻，茶條分離后即可用開水沖泡。一福建水仙概況歷史

水仙的茶種最早是在建甌水吉大湖鎮(zhèn)的巖叉山祝仙洞邊上發(fā)現(xiàn)的。水仙茶不僅品質(zhì)優(yōu)異，而且適應(yīng)性強(qiáng)，栽培制作容易，在一定區(qū)域不同環(huán)境中均能保持品種穩(wěn)定性，因此茶農(nóng)戲稱為“懶水仙”。品質(zhì)特征水仙茶質(zhì)美而味厚，果奇香為諸冠茶。內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。特點(diǎn)：1耐泡；2柔順；3適藏二、福建水仙的分類1

、建甌（閩北）水仙茶

建甌是歷史上最為著名的千年古茶都，有葉片長達(dá)17CM，樹齡達(dá)150年以上的水仙古茶樹（33棵）。在建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村境內(nèi)，至今尚存的6090株的烏龍茶樹，現(xiàn)已被福建省綠化委員會(huì)批準(zhǔn)列入古樹名木。直到今天，建甌仍是福建最大的烏龍茶生產(chǎn)基地，而烏龍茶中又以水仙為最大宗產(chǎn)品。2、武夷水仙茶

武夷水仙是武夷巖茶的當(dāng)家品種，稱為水仙巖。產(chǎn)于武夷山境內(nèi)而得名。武夷山產(chǎn)茶歷史亦與建甌同樣悠久，同為當(dāng)年北苑茶產(chǎn)地，但元代后武夷茶名聲漸大，到明末清初時(shí)盛極一時(shí)。品質(zhì)特征：1.老茶人都知道，喝巖茶的最高境界都要首選武夷老樅水仙。2.根據(jù)國內(nèi)消費(fèi)者的需求生產(chǎn)不同風(fēng)格產(chǎn)品。一般來說，銷往廣東一帶的產(chǎn)品，發(fā)酵度和火功較高，焦糖香明顯，湯色深紅，滋味厚重；銷往上海北方一帶的產(chǎn)品，發(fā)酵度和火功較低，花香更濃，湯色較淺，呈金黃甚至淺黃，滋味清爽。不過，武夷水仙的最大特點(diǎn)還在于“巖韻”。巖韻一在于“花香”，二在于“巖骨”。

3、漳平水仙茶餅是世界上獨(dú)一無二的緊壓烏龍茶，最有特色的水仙茶，堪稱福建的“普洱”。是烏龍茶的品種。品質(zhì)特征極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品。

不同香型的漳平水仙

桂花香型：王子茶蘭花香型：公主茶

4、永春（閩南）水仙茶

品質(zhì)特征：干茶外形呈卷曲狀，肥壯勻整