標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY 5193-2002 無公害食品 速凍甘藍(lán)類蔬菜》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對速凍甘藍(lán)類蔬菜的生產(chǎn)、加工及質(zhì)量控制提出了一系列要求。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，首先明確了適用范圍為速凍狀態(tài)下的甘藍(lán)類蔬菜產(chǎn)品，包括但不限于結(jié)球甘藍(lán)（圓白菜）、花椰菜等品種。

對于原料選擇方面，規(guī)定了用于生產(chǎn)的甘藍(lán)類蔬菜必須來自符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件的地方，并且在生長過程中應(yīng)遵循無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，確保農(nóng)藥殘留量不超過國家規(guī)定的限值。

加工過程中，強(qiáng)調(diào)了從收割到冷凍前的預(yù)處理步驟需要嚴(yán)格控制時間以保證新鮮度；同時，在清洗、切割等環(huán)節(jié)也提出了具體的操作規(guī)范，比如使用流動清水徹底清洗去除雜質(zhì)、適當(dāng)大小切分便于快速冷凍等措施。此外，還特別指出了冷凍溫度和儲存條件的要求，即需迅速降至-18℃以下并保持此溫度進(jìn)行長期保存，以抑制微生物活動，延長保質(zhì)期。

產(chǎn)品質(zhì)量方面，《NY 5193-2002》對成品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及安全衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)說明。其中，感官上要求色澤正常、組織緊密、無異味；理化檢測則涉及水分含量、可溶性固形物等多項參數(shù)；而最為關(guān)鍵的安全衛(wèi)生指標(biāo)，則涵蓋了重金屬污染、致病菌檢出等多個方面，確保消費(fèi)者食用安全。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2002-07-25 頒布
  • 2002-09-01 實施
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TCS57.080.20X26NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5193-—2002無公害食品速凍甘藍(lán)類蔬菜2002-07-25發(fā)布2002-09-01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部布

NY5193-2002前本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(濟(jì)南)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：滕蕨、柳琪、任風(fēng)山、劉賓、張丙春、丁蕊艷、郝征紅、杜紅酸、萬春燕、趙善倉

NY5193-2002無公害食品速凍甘藍(lán)類蔬菜范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公告食品速凍甘藍(lán)類蔬菜的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和購存本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害食品速凍甘藍(lán)類蔬菜。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.15食品中鍋的測定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB/T5009.38蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB8863速凍食品技術(shù)規(guī)程（已調(diào)整為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）GB/T17331食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定CB/T17332食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則中華人民共和國農(nóng)藥管理條例3要求3.1感官3.1.1外觀大小均勾，不破碎、不粘連，無蛋點(diǎn)、褐斑,無異色，無病蟲害、無茶質(zhì)3.1.2色澤色澤正常3.1.3氣味解解凍狀態(tài)，應(yīng)具本品應(yīng)有氣味,無異味3.1.4限度每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應(yīng)超過5%3.1.5主要缺陷病蟲害、腐爛、異味

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