高中化學(xué)人教版第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 《基本營養(yǎng)物質(zhì)》習(xí)題3

《基本營養(yǎng)物質(zhì)》習(xí)題一、選擇題1．下列敘述不正確的是()A．酶是一種蛋白質(zhì)B．所有的蛋白質(zhì)遇到酸都變黃C．人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)答案：B解析：只有含有苯環(huán)且遇濃硝酸才能變黃。2．下列變化不是化學(xué)變化的是()A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈黃色C．在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子答案：A解析：逐一分析各選項(xiàng)所列過程的實(shí)質(zhì)，以有無新物質(zhì)生成來區(qū)別是否為化學(xué)變化。A選項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀出現(xiàn)，這是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，加水后蛋白質(zhì)仍能溶解，A項(xiàng)不是化學(xué)變化；B項(xiàng)皮膚變黃屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化；C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，屬化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺死種子上的細(xì)菌和微生物，使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。3．下列說法不正確的是()A．向雞蛋白溶液中滴入飽和硫酸銨溶液，不會析出白色沉淀B．向沸水中滴入飽和氯化鐵溶液，能制取氫氧化鐵膠體C．濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈現(xiàn)黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、尿素等答案：A解析：蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出形成白色沉淀，A項(xiàng)錯誤。4．市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)、油漬遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④絲織品A．① B．②③C．①③ D．②④答案：D解析：蛋白酶可以使蛋白質(zhì)水解，不能用加酶洗衣粉洗滌主要成分是蛋白質(zhì)的物品，毛織品、絲織品的主要成分都是蛋白質(zhì)，故選D。5．下列關(guān)于常見有機(jī)物的說法不正確的是()A．乙酸和油脂都能與NaOH溶液反應(yīng)B．蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖、油脂都是高分子化合物C．淀粉水解與纖維素水解得到的最終產(chǎn)物相同D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用飽和Na2CO3溶液鑒別答案：B解析：乙酸能與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，油脂在堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，又稱為皂化反應(yīng)，A項(xiàng)正確；蔗糖和油脂不屬于高分子化合物，B項(xiàng)錯誤；淀粉和纖維素的組成都是(C6H10O5)n，水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖，C項(xiàng)正確；乙醇與飽和Na2CO3溶液互溶，乙酸乙酯與飽和Na2CO3溶液混合會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，乙酸與飽和Na2CO3溶液反應(yīng)會生成CO2氣體，D項(xiàng)正確。6．下列實(shí)驗(yàn)中，沒有顏色變化的是()A．葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸答案：D解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化。A選項(xiàng)會有磚紅色沉淀產(chǎn)生，B選項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色，C選項(xiàng)雞蛋清遇硝酸會變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。7．下列關(guān)于各物質(zhì)水解應(yīng)用的說法中不正確的是()A．油脂的水解又稱為皂化反應(yīng)，故可用油脂的酸性水解來制備肥皂和甘油B．可以以淀粉、纖維素為原料通過水解制得葡萄糖C．人體對食物中蛋白質(zhì)的消化其實(shí)就是使蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D．用糧食釀酒與淀粉的水解有著密切的關(guān)系答案：A解析：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，A錯誤；淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物都是葡萄糖，B項(xiàng)正確；食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下發(fā)生水解生成氨基酸，才能被人體吸收，C正確；釀酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，D項(xiàng)正確。8．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應(yīng)現(xiàn)象依次是()試劑：①新制Cu(OH)2②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b答案：C解析：檢驗(yàn)淀粉用碘水，現(xiàn)象是溶液變藍(lán)；檢驗(yàn)蛋清(蛋白質(zhì))用濃HNO3，現(xiàn)象是變黃色(顏色反應(yīng))；檢驗(yàn)葡萄糖用新制Cu(OH)2，現(xiàn)象是生成磚紅色沉淀。9．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)析出B．在豆?jié){中加少量石膏能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C．蛋白質(zhì)在人體中發(fā)生了水解反應(yīng)，水解最終產(chǎn)物是尿素D．任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色答案：AB解析：(NH4)2SO4為非重金屬鹽，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會產(chǎn)生“鹽析”現(xiàn)象，鹽析是可逆過程，加水后蛋白質(zhì)又會繼續(xù)溶解，A對；豆?jié){可視為膠體，石膏可使其發(fā)生凝聚形成豆腐，B對；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C錯；一般情況下，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3才會發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃，D錯。10．2023年諾貝爾化學(xué)獎授予了三位科學(xué)家，他們在研究消化道中蛋白質(zhì)被降解為氨基酸的領(lǐng)域中作出了卓越貢獻(xiàn)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的說法中，錯誤的是()A．蛋白質(zhì)降解生成氨基酸屬于水解反應(yīng)B．氨基酸既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng)C．蛋白質(zhì)和氨基酸都屬于高分子化合物D．可用濃硝酸鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)和氨基酸答案：C解析：蛋白質(zhì)降解生成氨基酸屬于水解(取代)反應(yīng)，氨基酸具有兩性，既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)。蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，而氨基酸屬于小分子化合物。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，此方法可用于檢驗(yàn)含苯環(huán)的蛋白質(zhì)和氨基酸。11．下列物質(zhì)鑒別方法不正確的是(可以加熱)()A．用新制Cu(OH)2鑒別醋酸溶液和酒精溶液B．用新制Cu(OH)2鑒別蔗糖溶液和葡萄糖溶液C．用濃HNO3鑒別淀粉溶液和雞蛋清D．用溴的四氯化碳溶液鑒別花生油和大豆油答案：D解析：花生油和大豆油都是液態(tài)高級脂肪酸甘油酯。12．某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡式為當(dāng)它完全水解時，可得到的產(chǎn)物有()A．2種 B．3種C．4種 D．5種答案：C解析：完全水解后的產(chǎn)物是：、CH3COOH、CH3CH2COOH。二、非選擇題13．天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含物質(zhì)A。A由C、H、O、N元素組成，A能與氫氧化鈉反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng)，在一定條件下，2分子的A發(fā)生縮合反應(yīng)生成一分子B和1分子水，B的相對分子質(zhì)量為312。該蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)時顯黃色，據(jù)此推斷：A的結(jié)構(gòu)簡式為__________________________________；B的結(jié)構(gòu)簡式為___________________________________。答案：解析：本題考查蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì)。蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)顯黃色，表明蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)。又由2A―→B＋H2O可知，A的相對分子質(zhì)量為165，A中含有苯環(huán)。14．板栗俗稱栗子，有“干果之王”的美稱。常食板栗可以健胃、益氣強(qiáng)身。下表是100g某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分：總熱量蛋白質(zhì)糖類油脂鈉維生素C1016kJ？(1)食物的成分主要有六大營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是________。(2)假設(shè)食物的熱量全部是由蛋白質(zhì)、糖類和油脂提供的，單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化。完全氧化放熱約為：蛋白質(zhì)18kJ·g－1；糖類kJ·g－1；油脂kJ·g-1，根據(jù)此數(shù)據(jù)計算，理論上100g該板栗中油脂的質(zhì)量為________g。(3)維生素C又名抗壞血酸，其結(jié)構(gòu)式如圖，易溶于水，易被氧化，具有酸性。①寫出它的分子式：________。②根據(jù)維生素C的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是________。A．Na；B.氯化鉀；C.溴水；D.新制的Cu(OH)2；E.碘單質(zhì)；F.酸性高錳酸鉀溶液答案：(1)水(2)(3)①C6H8O6②ACF解析：(1)還有一種營養(yǎng)素是水；(2)設(shè)含油脂的質(zhì)量為x，則x×·g－1＋×18kJ·g－1＋×kJ·g－1＝1016kJ，解得x＝；(3)根據(jù)結(jié)構(gòu)式可寫出維生素C的分子式為C6H8O6，由其結(jié)構(gòu)簡式可知它具有羥基和雙鍵，故它能和A、C、F發(fā)生反應(yīng)。15．實(shí)驗(yàn)室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。取ng該種氨基酸放在純氧氣中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2。現(xiàn)按圖所示裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：請回答下列有關(guān)問題：(1)實(shí)驗(yàn)開始時，首先要通入一段時間的氧氣，其理由是______________________________________________________。(2)以上裝置中需要加熱的儀器有________(用字母填空)。操作時應(yīng)先點(diǎn)燃________處的酒精燈。(3)A裝置中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_______________________________________________________________。(4)裝置D的作用是_________________________________。(5)讀取N2體積時，應(yīng)注意：①____________________________________________________；②____________________________________________________。(6)實(shí)驗(yàn)中測得N2的體積為VmL(已折算為標(biāo)準(zhǔn)狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需要的有關(guān)數(shù)據(jù)有________(用字母填空)。A．生成CO2氣體的質(zhì)量B．生成H2O的質(zhì)量C．通入O2的體積D．氨基酸的相對分子質(zhì)量答案：(1)排除系統(tǒng)中的N2(2)ADD(3)CxHyOzNp＋eq\b\lc\(\rc\)(\a\vs4\al\co1(x＋\f(y,4)－\f(z,2)))O2eq\o(――→,\s\up17(點(diǎn)燃))xCO2＋eq\f(y,2)H2O＋eq\f(p,2)N2(4)吸收未反應(yīng)的氧氣，保證最終收集的氣體是N2(5)①E裝置中兩側(cè)液面相平②視線應(yīng)與刻度線凹液面最低點(diǎn)相切(6)ABD解析：通入純氧氣目的是除盡系統(tǒng)中的氮?dú)?；加熱A處使氨基酸燃燒，加熱B處銅網(wǎng)，是為了除去尾氣中的氧氣；讀數(shù)時要使量氣管兩側(cè)液面相平，否則會使所測氣體體積不準(zhǔn)。16．某兒童偏食，喜歡吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃動物性食品。該豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)在酶的作用下，水解生成A、B兩種有機(jī)物。其中，A的化學(xué)式為C4H7O4N，B的化學(xué)式為C6H14O2N2；已知A、B的分子結(jié)構(gòu)中均不含甲基，且鏈端都有官能團(tuán)。(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為：____________________________；B的結(jié)構(gòu)簡式為：_______________________________。(2)題中的酶的作用是____________；影響其作用的主要因素有________。答案：(1)(2)催化劑溫度和溶液的酸堿性解析：因A、B均是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以有結(jié)構(gòu)單元結(jié)合A的分子式為C4H7O4N，且分子結(jié)構(gòu)中無甲基，鏈端均有官能團(tuán)，從而得到A為：同理得到B分子式為：。17．(1)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是()A．蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸(2)奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25g。其測定方法是：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過其他反應(yīng)生成氨，由氨計算出氮，再由氮求出蛋白質(zhì)的含量(蛋白質(zhì)含氮量按16%計算)。某市質(zhì)檢局對市場中的某個品牌的奶粉，取100g樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。取該樣品進(jìn)行反應(yīng)后生成的NH3和%的稀硫酸恰好完全反應(yīng)，請你通過計算判斷這袋奶粉是否屬于合格奶粉。答案：(1)CD(2)該奶粉不合格解析：(1)蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)“顏色反應(yīng)