《營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建與評價技術指南》全文及編制說明

營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建與評價技術指南（征求意見稿）第一章 總 則第一條 為指導規(guī)范單位營養(yǎng)健康食堂的創(chuàng)建與評價，根據(jù)《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》《健康中國行動（2019-2030年）》和《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等文件要求，制定本指南。第二條本指南適用于各類單位食堂。單位食堂是指設于機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等內部，供應內部職工集中就餐的餐飲服務提供者，應具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間。第三條 大學食堂可按照本指南進行創(chuàng)建與評價。第二章 基本條件第四條營養(yǎng)健康食堂應獲得市場監(jiān)督管理部門餐飲服務單位食品安全量化分級管理等同良好及以上等級評價。第五條營養(yǎng)健康食堂應為無煙環(huán)境，且有禁止吸煙標識。第六條營養(yǎng)健康食堂在3年內無食品安全事故，2年內未受過食品安全相關的行政處罰。第七條營養(yǎng)健康食堂應按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對菜品進行營養(yǎng)標示。-1-第三章 組織管理第八條單位應設立由單位領導、后勤或工會、職工代表和食堂管理人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會。鼓勵單位主要領導擔任營養(yǎng)健康管理委員會的負責人。第九條營養(yǎng)健康食堂應圍繞減油、減鹽、減糖和合理膳食制定適合本單位人群營養(yǎng)健康狀況的營養(yǎng)健康食堂工作計劃及實施方案，列出營養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、營養(yǎng)健康教育、供餐服務、人員設置和培訓等具體事宜，并開展自查。第十條營養(yǎng)健康食堂應建立健全營養(yǎng)健康管理制度，明確各崗位職責，加強過程管理。應做好食物消費量記錄，根據(jù)帶量食譜、用餐人數(shù)、原料損耗計算食物消費量，特別是油、鹽、糖的人均攝入量，每周匯總。第四章 營養(yǎng)健康教育第十一條 單位應在食堂采取多種形式宣傳營養(yǎng)健康知識，營造營養(yǎng)健康氛圍。應在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，宣傳有關膳食營養(yǎng)、營養(yǎng)相關慢性病防治、節(jié)約糧食等政策、知識，并適時更新。應在顯著位置宣傳《中國居民膳食指南》和中國居民平衡膳食寶塔。應在顯著位置宣傳能量和脂肪的一餐攝入量建議。在食堂或其他場所提供可以自由取閱的小冊子、折頁、單頁等宣傳材料，對營養(yǎng)健康知識、營-2-養(yǎng)健康食堂管理等內容進行介紹。第十二條單位應以食堂為主體組織、舉辦膳食營養(yǎng)相關活動，包括營養(yǎng)健康專題講座、知識問答或其他形式，每年度不少于1次。第十三條單位應在食堂或相關場所擺放身高、體重測量工具，體質指數(shù)（BMI）測試盤，電子血壓計等自評自測設備和工具，并定期維護。第十四條營養(yǎng)健康食堂應設立意見簿、意見箱或其他方式，征求用餐人員的意見、建議。第五章 供餐服務第十五條 營養(yǎng)健康食堂提供的食物種類應符合中國居民膳食指南的推薦要求。早餐供應不少于 5種食物，午餐不少于10種，晚餐不少于 5種。每一餐食譜中應提供至少三類食物。同類食物之間可進行品種互換。食物類別及每周品種要求：谷薯雜豆類：每周應至少提供 5種，其中至少提供一種粗糧或全谷物。蔬菜水果類：每周應至少提供 10種新鮮蔬菜，兼顧不同類別，深色蔬菜宜占蔬菜總量一半。鼓勵提供水果。水產(chǎn)禽畜蛋類：每周應至少提供 5種，鼓勵優(yōu)先提供水產(chǎn)類或禽類，畜肉應以瘦肉為主。每人每天提供 1個雞蛋。奶及大豆類：每周應至少提供 5種奶及大豆類或其制品。-3-植物油：使用多種植物油。不用或少用氫化植物油，如使用應進行公示。第十六條 營養(yǎng)健康食堂應進行油鹽糖使用量管理。應建立健全油鹽糖（包括含油鹽糖的各種調味品）采購、臺賬制度，記錄采購量、入庫時間、重量，并計算人均攝入量。定期公示每周油鹽糖（包括含油鹽糖的各種調味品）使用量和人均每日攝入量，要達到本地減鹽目標。逐步實現(xiàn)《健康中國行動（2019-2030年）》的限量目標，即每人每日食鹽攝入量不高于5g，成人每人每日食用油攝入量不高于25～30g，每人每日添加糖攝入量不高于25g。第十七條營養(yǎng)健康食堂應采用健康烹飪方法。各種原料應盡量新鮮、先洗后切。優(yōu)先采用拌熗、旺火急炒、小火燉煮、淀粉勾芡等減少食物營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的烹飪方法，少用油炸、油煎、煙熏、火烤、鹽漬、加堿等加工方式。減少使用腌臘制品和動物油脂。創(chuàng)新開發(fā)菜品的健康烹飪方法，在保持菜品風味特色的基礎上盡量減少油、鹽、糖（包括含油鹽糖的各種調味品）的用量。第十八條營養(yǎng)健康食堂應減少高鹽、高糖及高脂食品供應，如供應，應進行健康風險提示。食堂就餐場所若提供鹽、糖，應有相應健康提示，如“每日食鹽攝入不應超過5g，食鹽攝入過多有害健康”、“每日添加糖攝入應不超過25g，添加糖攝入過多有健康風險”等。食堂提供自制飲料或甜品時，應標示-4-添加糖含量。第十九條自由取餐的單位食堂應在顯著位置公布菜品目錄，鼓勵公布帶量食譜；提供套餐或份飯的單位食堂應在顯著位置公布帶量食譜。第二十條營養(yǎng)健康食堂應制定合理營養(yǎng)配餐計劃。提供固定套餐或份飯的單位食堂，一周內食譜盡量不重復。鼓勵自由取餐的單位食堂提供標準化套餐，并提供標準化套餐的食物原料和油、鹽、糖等調味品的重量。第二十一條營養(yǎng)健康食堂應采用分餐制供餐。食堂用餐人員應一人一套餐具，一人一份（套）飯菜，一人一份（套）飲品，獨立用餐。自由取餐的單位食堂在每道菜品器皿內配備公勺、公筷或公夾。如食堂可提供桌餐服務，應在每道菜品器皿內配備公筷、公勺等分餐工具，并引導用餐人員使用。第二十二條鼓勵營養(yǎng)健康食堂使用智能化評價系統(tǒng)，指導配餐和用餐。第二十三條鼓勵營養(yǎng)健康食堂根據(jù)用餐人員健康需要，向肥胖或患有營養(yǎng)相關疾病人群（不包括醫(yī)院中的病人）提供特殊營養(yǎng)配餐。第六章 人員設置和培訓第二十四條 營養(yǎng)健康食堂應配備或聘請配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員或營養(yǎng)配餐員。營養(yǎng)師、營養(yǎng)指-5-導員或營養(yǎng)配餐員應具有不同人群營養(yǎng)配餐和管理能力，指導餐廳采購、配料和加工，菜品營養(yǎng)標識，制定菜單和菜品制作標準，開展餐廳的營養(yǎng)教育，指導服務人員幫助顧客合理選餐。第二十五條營養(yǎng)健康食堂應定期組織從業(yè)人員進行營養(yǎng)健康知識和技能培訓，加強考核管理。食堂負責人和營養(yǎng)配餐員應每年度不少于20學時培訓。從業(yè)人員應重點接受食品安全及營養(yǎng)知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓，廚師應接受低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓。第七章 評價與管理第二十六條采取自愿原則，鼓勵單位食堂參加評價。評分標準見附錄3。第二十七條 經(jīng)評價榮獲“營養(yǎng)健康食堂”稱號的單位食堂，應接受動態(tài)等級評定；一旦發(fā)生食品安全事故或受到食品安全相關行政處罰的，則取消相關榮譽稱號。第八章 附 則第二十八條 本指南由國家衛(wèi)生健康委負責解釋。第二十九條 本指南自發(fā)布之日起施行。-6-附錄1常見食物互換表表1.1～1.8根據(jù)不同類別的食物的營養(yǎng)特點，列舉了8類食物的換算重量。表1.1能量含量相當于50g大米、面的谷薯類食物名稱重量食物名稱重量食物名稱重量ggg稻米或面粉50米飯秈米150，粳米饅頭80110面條（掛面）50面條（切面）60烙餅70燒餅60花卷80面包55餅干40米粥375米粉50鮮玉米（市售）350紅薯、白薯（生）190玉米面50表1.2可食部相當于100g的蔬菜食物名稱重量食物名稱重量食物名稱重量ggg白蘿卜105菠菜、油菜、小白120番茄100菜甘藍115甜椒120大白菜115黃瓜110芹菜150茄子110蒜苗120冬瓜125菜花120韭菜110萵筍160表1.3可食部相當于100g的水果食物名稱重量食物名稱重量食物名稱重量ggg蘋果130柑橘、橙130梨120香蕉170桃120西瓜180鮮棗115柿子115葡萄115菠蘿150草莓105獼猴桃120-7-表1.4可食部相當于50g魚肉的水產(chǎn)類食物名稱重量食物名稱重量食物名稱重量ggg草魚85大黃魚75鯉魚90帶魚65鰱魚80鲅魚60鯽魚95平魚70武昌魚85墨魚70蝦80蛤蜊130表1.5蛋白質含量相當于50g瘦豬肉的禽畜肉食物名稱重量食物名稱重量食物名稱重量ggg瘦豬肉（生）50羊肉（生）50豬排骨（生）85整雞、鴨、鵝50肉腸（火腿腸）85醬肘子35（生）瘦牛肉（生）50雞胸40醬牛肉35表1.6蛋白質含量相當于50g干黃豆的大豆制品食物名稱重量食物名稱重量食物名稱重量ggg大豆（干黃豆）50豆腐（北）145豆腐（南）280內酯豆腐350豆腐干110豆?jié){730豆腐絲80腐竹35表1.7蛋白質含量相當于100克鮮牛奶的奶類食物名稱重量食物名稱重量食物名稱重量ggg鮮牛奶（羊奶）100奶粉12.5酸奶100奶酪10表1.8鈉含量相當于1克食鹽的調味品食物名稱重量食物名稱重量食物名稱重量ggg食鹽（精鹽）1雞精2味精5醬油7豆瓣醬7黃醬11腐乳16八寶菜14-8-附錄2帶量食譜舉例表2列舉了成人一人份帶量食譜的實例（本食譜僅為示例）。表2帶量食譜舉例（輕度身體活動水平男性成年人一人份，重量為可食部重量)供餐時間菜名原料重量（g）小麥粉80香菇白菜肉包白菜100香菇13早餐瘦豬肉20牛奶牛奶300食用油大豆油3二米飯大米75小米20蒸雞蛋雞蛋60雞胸肉50午餐宮保雞丁胡蘿卜100黃瓜60花生仁10菠菜湯菠菜40食用油大豆油10水果蘋果200雙色花卷小麥粉75玉米粉20紅燒帶魚帶魚75黃豆蓋菜蓋菜150晚餐黃豆25紫菜蝦皮湯紫菜（干）3蝦皮1食用油大豆油12水果桔子100-9-附錄3營養(yǎng)健康食堂評價細則項目基本要求2分組織管理18分

建設內容食堂在3年內無食品安全事故，2年內不曾被行政監(jiān)督部門處罰。食堂為無煙環(huán)境，且有禁止吸煙標識。營養(yǎng)健康食堂應按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對菜品進行營養(yǎng)標示。食堂應取得當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門餐飲服務單位食品安全量化分級管理等同良好及以上等級評價。成立營養(yǎng)健康管理委員會。鼓勵單位主要領導擔任營養(yǎng)健康管理委員會的負責人，親自抓建設工作的落實。營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建具體工作有專人負責，由后勤或工會負責人擔任，工作小組組織健全，職責明確。由工會、后勤部門、職工代表等組成營養(yǎng)健康食堂監(jiān)督小組，對營養(yǎng)健康食堂工作進行監(jiān)督；收集和整理用餐人員對食堂工作提出的意見和建議。有營養(yǎng)健康食堂工作計劃及實施方案。制定適合本單位的營養(yǎng)健康食堂工作計劃及實施方案，詳細列出營養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、健康教育、供餐服務、人員設置和培訓等具體事宜，并定期開展自查，保證和促進用餐人員食品安全及營養(yǎng)健康各項措施

評估方法查看資料或現(xiàn)場查看查看資料

分值///255

評分標準 得分1.任意一條未達到的不予驗收。2.處罰指被市場監(jiān)督管理、教育、衛(wèi)生等行政管理部門處警告以上的處罰。達到食品安全量化等級 A級三星的得2分，A級二星、B級三星的得1分,B級二星、A級一星的不給分。1.單位一把手領導擔任負責人得3分；分管領導擔任得2分；無主要負責人擔任，扣3分。2.營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建具體工作有專人負責，工作小組組織健全，職責明確（1分）。3.有營養(yǎng)健康食堂監(jiān)督小組（1分），對營養(yǎng)健康食堂工作進行監(jiān)督；收集和整理用餐人員對食堂工作提出的意見和建議。制定適合本單位的營養(yǎng)健康食堂工作計劃及實施方案（每項1分），詳細列出營養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、健康教育、供餐服務、人員設置和培-10-營養(yǎng)

的有效開展。完善食堂的營養(yǎng)管理制度，做好食物消費量記錄；根據(jù)帶量食譜、用餐人數(shù)、原料損耗計算食物消費量，特別是油、鹽、糖的人均攝入量，記錄計算過程、原料出入庫時間、重量；每周匯總記錄。有書面材料及工作檔案。采用多種形式宣傳營養(yǎng)健康知識、營造營養(yǎng)健康氛圍，在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，宣傳有關膳食營養(yǎng)、營養(yǎng)相關慢性病防治、節(jié)約糧食等政策、知識，適時更新。在顯著位置宣傳《中國居民膳食指南》和中國居民平衡膳食寶塔。應在顯著位置宣傳能量和脂肪的一餐攝入量建議。在食堂或其他場所提供可以自由取閱的小冊子、折頁、單頁等宣傳材料，對營養(yǎng)健康知識、營養(yǎng)健康食堂管理等內容進行介紹。

訓等具體事宜（2分），并定期開展自查（1分）。各類食物采購及消費的臺賬記錄制度，無食物消費量記錄扣2分，油、8鹽、糖的人均攝入量不齊全各扣 2分。營養(yǎng)管理制度不全最高扣 8分。無宣傳扣6分，無《中國居民膳食指南》或中國居民平衡膳食寶塔,扣2分，無更新扣2分；有宣傳品宣傳內容不正確，按照數(shù)量比例扣分。不便于取閱扣1分。健康教育15分供餐服務45分

現(xiàn)場以食堂為主體組織、舉辦膳食營養(yǎng)相關活動，包括營養(yǎng)健康專題查看講座、知識問答等，每年度不少于1次。在食堂或相關場所擺放身高及體重測量工具、體質指數(shù)（BMI）測試盤、電子血壓計等設備并定期維護，供用餐人員進行健康自測、自評。設立意見簿、意見箱或其他方式，征求用餐人員的意見、建議。提供的食物種類應符合中國居民膳食指南的推薦要求。除調味品現(xiàn)場外，早餐提供不少于5種食物，午餐不少于10種，晚餐不少于5種。查每一餐食譜中應提供至少三類食物。每周食物類別及品種達到最看，低要求：谷薯雜豆類-5種，蔬菜水果類-10種蔬菜、提供水果，水查看產(chǎn)禽畜蛋類-5種，奶及大豆類或其制品 5種。使用多種植物油。不資料用或少用氫化植物油，如使用應進行公示。

以食堂為主體，開展用餐人員營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動，4每年開展1次得2分。定期開展營養(yǎng)健康講座，每年開展1次得2分。未擺放自測、自評設備扣 4分，種類少酌情扣分，未進行定期維護、導致設備不準或不好用扣2分。無相關通道扣1分。一餐菜肴品種未達到要求扣 2分，每10周品種未達到要求酌情扣分。-11-進行油鹽糖使用量管理。建立健全油鹽糖 (包括含油鹽糖的各種調味品)采購、使用臺賬制度，記錄采購量、入庫時間、重量，并計算人均攝入量。定期公示每周油鹽糖(包括含油鹽糖的各種調味品 )使用量和人均每日攝入量，要達到本地減鹽目標。逐步實現(xiàn)《健康中國行動（2019-2030年）》的限量目標，即每人每日食鹽攝入量不高于5g，成人每人每日食用油攝入量不高于25～30g，每人每日添加糖攝入量不高于25g。采用健康烹飪方法。各種原料應先洗后切。優(yōu)先采用拌熗、旺火急炒或小火燉煮、淀粉勾芡等減少食物營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的烹飪方法，少用油炸、油煎、煙熏、火烤、鹽漬、加堿等烹飪方法。減少使用腌臘制品、動物油脂烹調食物。創(chuàng)新開發(fā)菜品的烹飪方法，在保持菜品風味特色的基礎上盡量減少油、鹽、糖(包括含油鹽糖的各種調味品)的用量。減少高鹽、高糖及高脂食品供應，如供應，應進行健康風險提示。食堂就餐場所若提供鹽、糖，應有相應健康提示，如“每日鹽攝入不應超過5g，食鹽攝入過多有害健康”、“每日添加糖攝入應不超過25g，添加糖攝入過多有健康風險”等。食堂提供自制飲料或甜品時，應標示添加糖含量。自由取餐的單位食堂應在顯著位置公布菜品目錄，鼓勵公布帶量食譜；提供套餐或份飯的單位食堂應在顯著位置公布帶量食譜。鼓勵制定合理營養(yǎng)配餐計劃。提供固定套餐或份飯的單位食堂，一周內食譜盡量不重復。鼓勵自由取餐的單位食堂提供標準化套餐，并提供標準化套餐的食物原料和油、鹽、糖等調味品的重量。

無臺賬記錄扣12分。未記錄采購量、入庫時間、重量各扣2分，未計算人均使用量扣2分，未進行每周統(tǒng)計記錄扣2分，未及時公示扣1分，食用鹽12消費未達到各省減鹽目標扣1分；未達到《健康中國行動（2019-2030年）》推薦的每人限量目標扣1分。其余未達到要求，酌情扣分。未先洗后切，扣1分；煎炸食品一周超過2次扣1分；熏制、腌制食品一周超過1次扣1分；菜肴用油、鹽（包括高鹽調味品）、糖未做到減量，每項扣2分。職工食堂發(fā)現(xiàn)售賣含糖飲料或高鹽、高糖及高脂食品扣3分，售賣并不提示風險再扣2分；提供鹽、糖、自制飲料或甜品時，未進行相應提示扣1分。自由取餐的食堂有下周菜品目錄 3分，公布帶量食譜3分；提供套餐或份飯的食堂應公布帶量食譜6分。此項為加分項，未做到不扣分。有標準化套餐加2分，提供食堂供應的標5準餐的食物原料和油、鹽、糖等調味品的重量，加3分。-12-人員要求10分

采用分餐制供餐。食堂用餐人員應一人一份（套）餐具，一人一份（套）飯菜，一人一份（套）飲品，獨立用餐。自由取餐的單位食堂在每道菜品器皿內配備公勺或公夾。如食堂可提供桌餐服務，應在每道菜品器皿內配備公筷、公勺等分餐工具，并引導用餐人員使用。鼓勵自由取餐的營養(yǎng)健康食堂使用智能化評價系統(tǒng)，指導配餐和用餐。鼓勵營養(yǎng)健康食堂根據(jù)用餐人員健康需要，向肥胖或患有營養(yǎng)相關疾病人群提供特殊營養(yǎng)配餐。配備或聘請配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員或營養(yǎng)配餐員。營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員或營養(yǎng)配餐員應具有不同人群營養(yǎng)配餐和管理能力，指導餐廳采購、配料和加工，菜品營養(yǎng)標識，制定菜單和菜品制作標準，開展餐廳的營養(yǎng)教育，指導服務人員幫助顧客合理選餐。定期組織從業(yè)人員進行營養(yǎng)健康知識和技能培訓，加強考核管理。食堂負責人和營養(yǎng)配餐員應每年度不少于20學時培訓。從業(yè)人員應重點接受食品安全及營養(yǎng)知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓，廚師應接受低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓。

3555現(xiàn)場詢問，查看資料5

在食堂就餐場所醒目位置擺放就餐用具并明示取餐流程（1分）；餐費結算處宜留出餐具餐品放置空間，并保持清潔衛(wèi)生（1分）；應及時對用餐完畢的餐具進行回收清理（1分）。如食堂可提供桌餐服務，未在餐桌上擺放公筷、公勺等分餐工具扣1分，上餐時未在每道菜品器皿內配備分餐工具扣1分。此項為加分項，未做到不扣分。有智能化系統(tǒng)加5分。此項為加分項，未做到不扣分。有低鹽菜加2分，有低能量菜或不同能量等級的營養(yǎng)餐加2分，有低脂肪菜加1分。未配備或聘請有資質的營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員或營養(yǎng)配餐員扣5分，單獨無營養(yǎng)師扣2分、無營養(yǎng)指導員或營養(yǎng)配餐員扣2分，未開展工作職能扣2分。未培訓扣5分，培訓學時未達標扣2分；培訓內容與膳食營養(yǎng)知識無關扣3分。-13-自我評估10分合計

創(chuàng)建初期，應先對用餐人員的營養(yǎng)健康相關知信行情況、對食堂未開展摸底調查扣5分，調查內容不的滿意度、膳食結構，以及食堂的各種食物采購量、油鹽糖及高5全酌情扣分。鹽調味品的使用量進行摸底調查?，F(xiàn)場每年評估一次食堂在組織管理、環(huán)境建設、供餐服務、人員管理詢方面所做的工作，評價食堂員工及用餐人員營養(yǎng)知識知曉率、膳未開展評估扣5分，評估內容不全酌問，5食結構、油鹽糖使用量以及用餐人員對食堂滿意度等的改善情況情扣分。查看以及對食堂改良的接受度。資料此項為加分項，未做到不扣分。評估結合單位體檢，評估食堂對用餐人員健康狀況的影響。5單位健康食堂建設對用餐人員健康狀況的影響加5分。100（+20）-14-評分程序：動態(tài)等級：由單位食堂提出申請，評估人員按照上表進行現(xiàn)場考核并評分。評定分數(shù)在 80分以上（含 80分），為A級；評定分數(shù)在80分以下的，為 B級。年度等級：由評估人員根據(jù)食堂過去12個月期間的動態(tài)等級評定結果進行綜合判定。年度平均分在80分以上（含80分），為營養(yǎng)健康食堂；年度平均分在80分以下的，為B級，不予營養(yǎng)健康食堂稱號?？己祟l次：動態(tài)等級評定為A級的，原則上12個月內至少檢查1次；評定為B級的，原則上6個月內至少檢查1次。等級調整：動態(tài)等級評定為較低等級的，食堂可在等級評定 2個月后申請等級調整，經(jīng)評定達到較高動態(tài)等級的，考核部門調整動態(tài)等級。-15-營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建與評價技術指南（征求意見稿）編制說明一、編制背景及過程（一）任務來源、編制單位任務來源為貫徹落實《國民營養(yǎng)計劃（ 2017-2030年）》《健康中國行動（2019-2030年）》和《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等文件要求，營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建與評價技術指南列入國家衛(wèi)生健康委員會 2019年度食品安全國家標準項目計劃， 受國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司委托，由中國疾控中心營養(yǎng)與健康所、中國營養(yǎng)學會、中國烹飪協(xié)會、全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會和中國學生營養(yǎng)與健康促進會作為承擔單位負責組織該標準的編制工作。編制單位由中國疾控中心營養(yǎng)與健康所牽頭，會同中國營養(yǎng)學會、中國烹飪協(xié)會、全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會和中國學生營