THBLS 0001-2021 荊楚大地 傳統(tǒng)風(fēng)味武漢熱干面（生干面型）

ICS67.060

T/HBLS湖 北 省 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HBLS0001—2021荊楚大地傳統(tǒng)風(fēng)味武漢熱干面（生干面型）Jcuai tolano-ryosrawredty）2021-12-02發(fā)布 2021-12–02實(shí)施湖省糧行業(yè)會(huì) 發(fā)布前言本文件由湖北省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由湖北省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本文件主要起草人：王學(xué)東、蔣修軍、呂慶云、田國軍、常憲輝、萬芳、吳艷、付陽、丁貝貝、肖甚圣、杜靜、陳三才。本文件為首次發(fā)布。荊楚大地傳統(tǒng)風(fēng)味武漢熱干面（生干面型）范圍本文件規(guī)定了傳統(tǒng)風(fēng)味武漢熱干面（生干面型）的術(shù)語和定義、分類及配料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本文件適用于以小麥粉為主原料，添加一定比例的食用鹽、碳酸鈉等，經(jīng)混合、和面、（或不加入芝麻醬包及其他料包而成的預(yù)包裝食品（以下簡稱產(chǎn)品）。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1355 小麥粉GB1886.1 GB2714 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2715 GB2717 GB2719 GB2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T2828.1 1(AQL)檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃GB4806.7 GB4806.8 GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.42 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食鹽指標(biāo)的測定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/Z31233 分立個(gè)體類產(chǎn)品隨機(jī)抽樣實(shí)施指南GB31644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料GB/T40636 掛面LS/T3220 芝麻醬DBS42/005 （方便型）JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。傳統(tǒng)風(fēng)味武漢熱干面（生干面型）以小麥粉為主原料，添加一定比例的食用鹽、碳酸鈉等，經(jīng)混合、和面、熟化、壓延、（或不加入芝麻醬包及其他料包而成的預(yù)包裝食品。自然斷條率一定質(zhì)量的熱干面生干面條樣品中，長度不足平均長度三分之二的部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。熟斷條率一定根數(shù)的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分?jǐn)?shù)。烹調(diào)損失率一定質(zhì)量的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，流失在面湯中的干物質(zhì)占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。分類及配料表1分類及配料分類配 料生干面條芝麻醬包蔬菜包其他調(diào)味包基礎(chǔ)類（不加料包）小麥粉、水、食用鹽、碳酸鈉等。其中：0.1%≤碳酸鈉含量≤0.9%?！{(diào)理類（加料包）*小麥粉、水、食用鹽、碳酸鈉等。其中：0.1%≤碳酸鈉含量≤0.9%。芝麻醬腌制蔬菜醬油、醋及其他調(diào)味料*注：如果含有料包，料包種類至少包括芝麻醬包，其他可選擇加入腌制蔬菜、醬油、醋及其他調(diào)味料包中的一種或幾種。技術(shù)要求生干面條原輔料GB/T1355的規(guī)定。GB5749的規(guī)定。GB2721的規(guī)定。GB1886.1的規(guī)定。料包LS/T3220的規(guī)定。GB2714的規(guī)定。GB2717的規(guī)定。GB2719的規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生干面條感官要求生干面條的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2生干面條感官要求項(xiàng)目指 標(biāo)形態(tài)橫截面為圓形，且外觀整齊均勻色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的自然堿黃色，且均勻一致氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的堿香味，無霉味及其他異味口感煮熟后在口中咀嚼時(shí)不牙磣雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無正常視力可見異物生干面條的理化指標(biāo)表3生干面條理化指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)水分（%）≤13.0蛋白質(zhì)（%）≥10.0氯化鈉（%）≤2.0pH7.2~9.5自然斷條率（%）≤2.0熟斷條率（%）≤2.0烹調(diào)損失率（%）≤12.0食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。 GB14881的規(guī)定。凈含量偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的要求。檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)30g質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)GB5009.3執(zhí)行。GB5009.5執(zhí)行。GB5009.42執(zhí)行。GB/T40636執(zhí)行。pHDBS42/005執(zhí)行。凈含量按JJF1070執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則抽樣方法組批以同一原料、同一工藝、同一設(shè)備在同一班次加工的包裝完好的產(chǎn)品為一組批。抽樣方法依據(jù)批量，對(duì)同一批次產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，抽樣量應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及備份樣品的需要。抽樣方案按照GB/T2828.1執(zhí)行，抽樣過程按照GB/Z31233執(zhí)行。出廠檢驗(yàn)每批出廠產(chǎn)品應(yīng)由質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)及水分、pH值、自然斷條率、烹調(diào)損失率。型式檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。正常生產(chǎn)時(shí)，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品的試制、鑒定、投產(chǎn)時(shí)；主要原輔料或關(guān)鍵工藝發(fā)生改變，可能影響到產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）3個(gè)月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型