標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10961-2013 流通企業(yè)食品安全預(yù)警體系》是由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口管理的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過(guò)建立一套有效的食品安全預(yù)警機(jī)制來(lái)提高流通環(huán)節(jié)中食品的安全性。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類從事食品流通的企業(yè)，包括但不限于超市、批發(fā)市場(chǎng)等。

根據(jù)這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全預(yù)警體系主要包括以下幾個(gè)方面：

  1. 組織架構(gòu)與職責(zé)：要求企業(yè)內(nèi)部設(shè)立專門負(fù)責(zé)食品安全預(yù)警工作的部門或崗位，并明確其職責(zé)范圍。這包括但不限于信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警信息發(fā)布以及應(yīng)急響應(yīng)等方面的工作。

  2. 信息收集與分析：強(qiáng)調(diào)了對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全相關(guān)信息的持續(xù)關(guān)注和收集，特別是那些可能影響到本企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)食品安全狀況的數(shù)據(jù)。通過(guò)對(duì)這些信息進(jìn)行分析處理，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素。

  3. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：基于所收集的信息，采用科學(xué)合理的方法對(duì)企業(yè)面臨的主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估過(guò)程中需考慮的因素包括但不限于原材料來(lái)源、加工過(guò)程控制、儲(chǔ)存條件等多個(gè)方面。

  4. 預(yù)警級(jí)別設(shè)定：根據(jù)不同級(jí)別的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將預(yù)警分為若干個(gè)等級(jí)，并為每個(gè)等級(jí)制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。這樣有助于企業(yè)在面對(duì)不同程度危機(jī)時(shí)能夠迅速做出反應(yīng)。

  5. 應(yīng)急預(yù)案與演練：除了建立完善的預(yù)警系統(tǒng)外，還要求企業(yè)編制詳細(xì)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織相關(guān)人員參與模擬演練，以檢驗(yàn)預(yù)案的有效性和實(shí)用性。

  6. 培訓(xùn)與教育：加強(qiáng)員工對(duì)于食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和理解，提高全員防范意識(shí)，確保每位員工都能在日常工作中遵守相關(guān)規(guī)章制度。

  7. 持續(xù)改進(jìn)：鼓勵(lì)企業(yè)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在實(shí)踐中尋找更加高效合理的管理辦法，逐步完善自身的食品安全預(yù)警體系。


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....

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  • 2013-04-16 頒布
  • 2013-11-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67040

X09.

備案號(hào)40288—2013

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10961—2013

流通企業(yè)食品安全預(yù)警體系

Circulationenterprisefoodsafetypre-warningsystem

2013-04-16發(fā)布2013-11-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10961—2013

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

預(yù)警管理過(guò)程……………

43

實(shí)施………………………

58

附錄資料性附錄流通企業(yè)食品安全預(yù)警體系成熟度評(píng)價(jià)指南…………………

A()12

參考文獻(xiàn)……………………

16

Ⅰ

SB/T10961—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)科技質(zhì)量中心航宇金信北京軟件有限公司北京海德國(guó)

:、、()、

際認(rèn)證有限公司北京超市發(fā)連鎖股份有限公司國(guó)家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心雄風(fēng)集團(tuán)有限公司

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王越濤李燕川許志強(qiáng)孟建軍唐麗陳金迪

:、、、、、。

Ⅲ

SB/T10961—2013

流通企業(yè)食品安全預(yù)警體系

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了流通企業(yè)食品安全預(yù)警體系的術(shù)語(yǔ)和定義預(yù)警管理過(guò)程和實(shí)施的要求

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于流通領(lǐng)域中以批發(fā)零售批零兼營(yíng)為主要經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718—2011

卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則實(shí)施指南

GB/Z19579—2012

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T22000—2006

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

流通企業(yè)circulationenterprises

在商品流通過(guò)程中從事商品批發(fā)商品零售或者批發(fā)零售兼營(yíng)的企業(yè)稱為商品流通企業(yè)

,、,。

32

.

食品安全foodsafety

在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念

(),。

注食品安全與食品安全危害發(fā)生有關(guān)但不包括與人類健康相關(guān)的其他方面如營(yíng)養(yǎng)不良

:(3.4),,。

定義

[GB/T22000—2006,3.1]

33

.

食品鏈foodchain

從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序涉及食品及其輔料的生產(chǎn)加工分銷貯存和處理

,、、、。

注1食品鏈包括食源性動(dòng)物的飼料生產(chǎn)和用于生產(chǎn)食品的動(dòng)物的飼料生產(chǎn)

:。

注2食品鏈也包括與食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)

:。

定義

[GB/T22000—2006,3.2]

34

.

食品安全危害foodsafetyhazard

食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況

、。

注1術(shù)語(yǔ)危害不應(yīng)與風(fēng)險(xiǎn)混淆對(duì)食品安全而言風(fēng)險(xiǎn)是食品暴露于特定危害時(shí)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響概率

:“”“”,,“”,

如生病與影響的嚴(yán)重程度如死亡住院缺勤等之間構(gòu)成的函數(shù)風(fēng)險(xiǎn)在導(dǎo)則中定義為傷

()(、、

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