年產1萬噸白酒工廠設計說明書

目 錄一、產品設計依據(jù)設計背景主要原輔料供給情形廠址概述公用工程和關心工程二、工廠設計依據(jù)三、工藝設計流程制曲工藝流程釀造工藝流程降度處置工藝流程庫存工藝流程四、工藝掌握要點制取工藝釀造工藝降度處置工藝五、物料衡算主要物料計算及計算依據(jù)水電汽的計算管路計算公用系統(tǒng)計算六、設備選型制酒車間制曲車間動力車間酒庫車間包裝車間七、車間布置原則制曲車間的布置制酒車間的布置酒庫車間的布置包裝車間的布置設計背景白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠長，享譽中外。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一〔其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。白酒是指以富含淀粉質的糧谷如高粱、大承受固態(tài)〔個別酒種為半固態(tài)或液態(tài)〕發(fā)酵，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調而制成的蒸餾酒。為了知足生理上的食物性需要和口福知足及養(yǎng)分價值,而主假設為了知足調整人際關系的社會需要和喜憂哀樂的情感需要,知足追求心理價值和精神價值的需要。主要原輔料供給情形高粱、大米、糯米、小麥、玉米、釀造用水廠址概述地理位置址。地形5/1000水源應在最高洪水水位的米以上。原材料、輔料及能源必需就近解決。交通運輸便利。公用工程和關心工程公用工程包括給排水，供表及儀表、供氣、制冷、暖水等五項工程。都知足以下條件：知足生產要求，適用頂峰期生產的負荷。符合衛(wèi)生要求，公用設施在廠區(qū)的位置都選擇適當，具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。得住而穩(wěn)固的參數(shù)，而且投資少收益快。關心工程包括原料接收站，中心試驗室，化驗室，修理車間，各類倉庫等工程，而且認真貫徹執(zhí)行國家關于環(huán)境保護工作的方針、政策、設計符合國家有關法規(guī)、標準和標準，投資低、低運行、高效率。二、工廠設計依據(jù)處置建筑平面和空間關系，在最大限度知足建筑利用功能的前提下，在設計中充分考慮到了濃香型白酒廠在生產進程中的各類要此后進展留有余地。重視工程中的節(jié)能、環(huán)保、綜合利用和三廢處置，并嚴格遵循國家規(guī)定的白酒工廠的衛(wèi)生標準。制曲工藝流程母曲 水稻草谷殼↓ ↓ ↓小麥(100%)→潤料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→積存培育→出房→貯存→成品曲釀造工藝流程制取工藝〔1〕潤麥潤麥須把握潤麥的水量，水溫順時刻三項條件。一般應遵守“水100:3-812是考慮原料的吸水性，則潤糧的時刻應當縮短，而且應削減水量，提440℃80℃左右為宜。在操作上要留意翻造積存，翻造的目的是使每粒麥子都均勻地吸取水分，要求是“水灑均，翻造勻粉碎粉碎過細則粘性大,曲坯里的間隙小,不易透氣,培菌時水分難微生物生長繁衍緩慢,簡潔造成窩水,不透或圈老等現(xiàn)象；粉碎過粗則粘性小,不易成型,曲坯里的間隙大,入房后水分和溫度不易維持,熱量易于散失,是曲坯過早枯燥或裂口,外表不掛衣,微生物生長不良。因此要嚴格掌握好制曲原料的粉碎度。閱歷要求,以手摸不覺糙手不膩手為準。加曲母〔起接種作用，至今仍沿用。曲母應選用昔時發(fā)酵正常的金黃色曲塊磨細,色曲塊磨細,曲母用量不夠,會影響麥曲的成熟,利用量夏日為麥粉的4—5%，冬季為5—8%，如母曲用量不按季節(jié)要求而轉變，則會使曲選用去年生產的含菌種類和數(shù)量較多的白色曲為宜。踩曲先把拌和的曲料快速裝入曲?！不蚍Q曲箱、曲盒〕，踩曲者馬上平、踩光，特別四角定要踩緊，不得缺邊掉角，中間可略松。曲胚一坯排列在踩曲場上，側立收汗1－,剛一收汗即曲胚由微黃色變成微乳白色時即可入倉發(fā)酵,不然曲坯排水分漸漸蒸發(fā)，入房后簡潔起厚皮，培曲時不掛衣〔曲胚外表微生物難以長出〕。釀造工藝〔1〕45：8：20：15：1290：10〔2〕4-6里，造成出酒率低；原料粉碎過細，雖然易蒸透，但蒸糧蒸酒時易壓氣，酒糟、發(fā)膩，易起疙瘩，如此就要加大填充料用量，給成品酒質量帶來不良影響。由于大曲酒發(fā)酵承受續(xù)糟法，母糟〔酒醅〕都通過量次發(fā)酵，因此，原料并非需要粉碎太細。裝甑：堅持一人裝甑，裝甑前由裝甑手第一檢查裝甑設備、30～3520底醅裝在大叉上面。接酒：酒醅通過蒸汽蒸餾淌出原酒。蒸餾酒時要求氣壓掌握在～，酒溫不得超過38℃，要慢火蒸餾，后火加大追盡余酒。接酒時，帶花接酒，分等接酒，分等貯存。入庫酒混合酒精度要求在64％〔v/v〕以上，單壇酒度在61％〔v/v〕以上。吊過酒后，再通過一按時刻的蒸煮，方可出甑。蒸煮要到達熟而不粘，內無生心。90℃以上的熱水漿，確55％～58％2～3℃時參加大曲粉，便于飯醅進展糖化發(fā)酵。90℃的熱水潑向飯醅。其間要用穿堆機來回穿堆同時結合人工翻堆，起到調整酸度和水分的作用。冷卻：在穿堆機和人工翻堆及在鼓風機的作用在增進飯醅2～3加曲：加曲時用人工拖動曲帶來回兩趟以上將曲粉撒均勻。入池發(fā)酵：當加完曲粉后再進展始終兩次的翻堆既能夠入19185承受傳統(tǒng)的“老五甑”工藝“燒六下五降度處置工藝降度用水要求3L,因微量無機離子也是白酒的組分，故不宜用蒸餾水作為降度用水；②NH3L；③鐵的含量低于L；④鋁的含量低于L；10mg1L20min⑥自來水應用活性炭將氯吸附，并通過濾后利用；假設降度用水的水質不符合規(guī)定要求，應予以適當處置。五、物料衡算主要物料計算及計算依據(jù)一、原料計算1需要的原料：高粱：10000×103÷390×1100×45％÷1000＝噸玉米：10000×103÷390×1100×8％÷1000＝噸大米：10000×103÷390×1100×20％÷1000＝噸糯米：10000×103÷390×1100×15％÷1000＝噸原料中小麥：10000×103÷390×1100×12％÷1000＝噸大曲中小麥：10000×103÷390×287×90％÷1000＝噸大曲中大麥：10000×103÷390×287×10％÷1000＝噸小麥總數(shù)：原料中小麥+大曲中小麥＝+=噸稻殼：10000×103÷390×260÷1000＝噸用水：10000×103÷390×270÷1000＝噸二、發(fā)酵室的計算6×其中：—一間發(fā)酵室貯存曲塊的量6—制曲生產周期—備用系數(shù)216酵室一一對應。3、窖池和甑子個數(shù)的計算〔從六月十五日至九月一日11〕1100Kg，所以每組的產酒量390Kg。生產組總數(shù)：10000×103÷277÷390＝93甑子總數(shù)=93×2=186932466水電汽的計算7：計算依據(jù)Watch7:thecomputationbasis工程工程每年每車間用量車間的總和合計名稱水 357884噸 電 157779度 汽 26296噸

2147304946675157779一、水的計算：、制酒車間年用水量為：2147304、包裝車間用水量掌握在制酒車間的60%計算：2147304×60%=1288382〔噸〕3、其它用水量按制酒車間的6%214730×6%〔噸〕42147304+1288382+=356452〔噸二、耗電量的計算：、制酒車間年耗電量為：94667540%計：946675×40%=378670、酒庫車間年耗電量按制酒車間的 ×80%=757340度、其它耗電量按制酒車間的209466720%=189335度94667537867+757340+189335=2272023度3、煤的計算：、標準煤以每一千克煤燃燒發(fā)燒29308kg7000、其它用汽按制酒生產用汽的 10%計算：157779×10%=(噸)。煤用量：7=2254〔、共計：一年中煤的用量為22540+2254=247948：全廠水、電、煤〔汽〕用量為下表所示table8:allwater,electricity,gas(vapor)forthenexttableshowsdosage項目項目年用量水電煤〔汽〕管路計算一、管徑選擇生產用蒸氣管徑管徑計算公式：Q=F×ｖ=∏/4×D2×V

3564524227202324794D=√Q/∏/4×V =√Q/V式中Q 通過管道斷面的流量m3/sF 管道設計斷面的面積㎡V 管道設計斷面處的平均速度m/s2270Kg/h取蒸氣密度為m^3Q=2270/=1403m^3/h=m^3/s由《食物工廠設計根底》取V=10m/s則D=√4*∏*10==226mm選用D219*10二、用水管徑由估算知，每小時最大用水量為取V=s則管徑D=√4x/3600**==111mm取D133*10mm公用系統(tǒng)計算儀表、供汽、制冷、暖風等工程。在一般情形下，給排水、消防、供汽為食物廠所必需具有。一、給水系統(tǒng)全廠性用水量的估算生產車間用水量的估算上節(jié)估算為h鍋爐用水量可按蒸發(fā)量的倍計算，小時轉變系數(shù)取則鍋爐用水量=k×k×Q1 2=xx4000=7200Kg/h生活用水量生活用水量的多少與本地氣候、人們的生活適應和衛(wèi)生設備的完備程度有關。依據(jù)食物廠的特點，生活用水量相對生產用水量要小得多。x70/1000=1712x70/1000=120t/h消防用水量食物廠的生產用水量較大，在計算全廠總水量時，能夠不計消防用水量，在發(fā)生火災時，可調整生產和生活用水量加以解決。二、排水系統(tǒng)生產廢水和生活污水的排放量可按生產、生活最大小時給水量的85~90%計算。生產廢水x90%=*90%=h生活污水x90%=120t/hx90%=108t/h雨水量 W=qx?xF式中 W 雨水量，kg/sq 暴雨強度，kg/s.? 泛流系數(shù)，食物廠一般取~F 廠區(qū)面積，㎡經資料查得q=kg/s.m^2103000W=QCF=××103000=61800Kg/s排水設計要點生產車間內排水承受明溝。道堵塞。廢水中含有固體殘渣較多，設計管道流速應大于s，最小。3、消防系統(tǒng)15L/s10m。六、設備選型制酒車間14×2×?！残熊囉脕磔斔途契O備。QNQ起重量：3t 抓斗容量：大車行速：50米/分 抓斗自重：688kg小車行速：20米/分 閉合時刻：15秒起上升度：9米 大車跨度：米產品編號：5918產品生產廠家：重慶起重機廠M290型號：M290—物料密度：m3抓斗自重：688kg最大張開尺寸：1765cm功率：出廠編號：00121生產廠家：重慶中梁山工程機械廠冷凝器：承受噴淋式方式冷凝制曲車間一、自衡震驚篩SZ—80〔3〕生產力量為h。二、斗式提升機3、錘片式粉碎機：型 生產率：—5t/h轉 速：2940r/min配套動力：22KW轉子直徑：550生產廠家：江西省食物機械爭論所4、破曲機：型號：QF—生產率：—5t/h轉 ：16r/min配套動力：生產廠家：江西省食物機械爭論所動力車間鍋爐：型號：SHL20—350—WIIZ名稱：雙橫汽包鏈條鍋爐定額蒸發(fā)量：20T/h350℃額定蒸溫壓力；設計燃料：標準煤生產廠家：福州鍋爐廠酒庫車間一、酒泵：揚程：22m流量：23m3/h配套電機：5Kw轉速：2900r/min產品名稱：全制不銹鋼自吸泵產品生產廠家：安徽省江淮泵閥股分二、貯酒罐：規(guī)格：125m×4m厚度：材料：不銹鋼容量：5t5707包裝車間釀酒包裝自動線60～80180～280生產力量：2160～3600/時電能消耗：千瓦機械凈重：3000kg二、RQ—8360～80180～280生產力量：2160～2800/時電能消耗：千瓦機械凈重：2023kg3、FQ—6/280060～80180～280電能消耗：千瓦4、捆箱機：功率：速度：6s/箱產品名稱：全自動捆箱機生產廠家：廣州包裝機械設備廠七、車間布置原則制曲車間的布置要求：曲室的設計及設施應符合微生物生長、繁衍的要求；門窗等應便于室內溫度的調整。具體要求如下：①、麥倉、粉碎室、潤麥場、踩曲場、大曲培育室、干曲室、應布置成流水作業(yè)線。頂層有排氣筒。③、曲