高中化學(xué)新課標(biāo)人教版必修二第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第課時(shí)脂肪蛋白質(zhì)

關(guān)于高中化學(xué)新課標(biāo)人教版必修二第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第課時(shí)脂肪蛋白質(zhì)第一頁，共七十八頁，2022年，8月28日思考：①>C＝C<；②－C≡C－；③－OH；④－COOH；一定條件下，下列物質(zhì)能與以上哪些官能團(tuán)反應(yīng)(填序號)，并注明反應(yīng)類型：

(1)H2:

；

(2)Br2:

；

(3)Na:

；

(4)NaOH:

；

(5)C2H5OH:

；

(6)KMnO4:

。①②(加成反應(yīng))①②(加成反應(yīng))③④(取代反應(yīng))④(中和反應(yīng))④(酯化或取代反應(yīng))①②③(氧化反應(yīng))第二頁，共七十八頁，2022年，8月28日⑴糖類得水解一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。第三頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四頁，共七十八頁，2022年，8月28日⑴糖類得水解一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀第五頁，共七十八頁，2022年，8月28日

雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖或果糖。催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖⑴糖類的水解2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+第六頁，共七十八頁，2022年，8月28日思考：P78第5題。第七頁，共七十八頁，2022年，8月28日⑵油脂的水解②堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪鈉。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。①酸性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸。丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式：CH2━OH│CH━OH│CH2━OH高級脂肪酸：

在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫高級脂肪酸。（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH）肥皂的主要成分是____________。高級脂肪鈉第八頁，共七十八頁，2022年，8月28日二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類的存在及主要應(yīng)用:糖類

存在

主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙⑶蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。第九頁，共七十八頁，2022年，8月28日存在：應(yīng)用:2、油脂的存在及應(yīng)用:植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。第十頁，共七十八頁，2022年，8月28日1.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？2.石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？

室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。

石油和花生油不是同一類物質(zhì)，石油是由各種烴所組成；而花生油主要成分是高級脂肪酸甘油酯。思考：第十一頁，共七十八頁，2022年，8月28日存在：應(yīng)用:2、油脂的存在及應(yīng)用:植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。3、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用存在：一切細(xì)胞中，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。第十二頁，共七十八頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：第十三頁，共七十八頁，2022年，8月28日1.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B第十四頁，共七十八頁，2022年，8月28日

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB第十五頁，共七十八頁，2022年，8月28日第十六頁，共七十八頁，2022年，8月28日第十七頁，共七十八頁，2022年，8月28日第十八頁，共七十八頁，2022年，8月28日第十九頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十一頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十二頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十三頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十四頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十五頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十六頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十七頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十八頁，共七十八頁，2022年，8月28日第二十九頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十一頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十二頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十三頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十四頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十五頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十六頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十七頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十八頁，共七十八頁，2022年，8月28日第三十九頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十一頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十二頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十三頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十四頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十五頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十六頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十七頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十八頁，共七十八頁，2022年，8月28日第四十九頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十一頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十二頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十三頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十四頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十五頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十六頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十七頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十八頁，共七十八頁，2022年，8月28日第五十九頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十一頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十二頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十三頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十四頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十五頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十六頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十七頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十八頁，共七十八頁，2022年，8月28日第六十九頁，共七十八頁，2022年，8月28日