化學(xué)及生活 4.1油脂

第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機鹽水油脂第一節(jié)

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油酸（C17H31COOH

）等1.什么叫高級脂肪酸？復(fù)習(xí)2.什么是酯化反應(yīng)？

酸（有機酸或無機酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4

試寫出甘油與油酸反應(yīng)的化學(xué)方程式3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯

濃H2SO４一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。（甘油三酯）C、H、O油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)1.定義:2.組成:3.分類：脂肪（動物油脂固態(tài)）

油（植物油脂液態(tài)）4、油脂的結(jié)構(gòu)（1）如果R、R′、R″相同，這樣的油脂稱為簡單單甘油酯；如果R、R′、R″不相同，稱為混和甘油酯。（2）植物油為不飽和高級脂肪酸甘油脂，常溫下一般呈液態(tài)；動物油（脂肪）為飽和高級脂肪酸甘油脂，常溫下一般呈固態(tài)。（3）天然油脂大都為混和甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯組成的混合物，無固定熔、沸點。常見的油脂隨堂訓(xùn)練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水褪色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）二、油脂的物理性質(zhì)

1．密度比水的密度?。?.9～

0.95g/cm3）

2．有明顯的油膩感；

3．不溶于水，易溶于有機溶劑，1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？提問否，汽油、煤油等礦物油是個各種烴的混合物，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺(油層體積減小或分層消失)加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化1、油脂的水解酸性條件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油三.油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂水解的價值：

1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；

2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；

3．用于制作肥皂。堿性條件下皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→肥皂的主要成分鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）硬脂酸鈉制肥皂的簡單流程：1、制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O蒸汽加熱高級脂肪酸鈉甘油水加NaCl細粒攪拌

鹽析、靜置上層：

下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油2．肥皂的去污原理（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過程3、合成洗滌劑（1）．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉（2）、合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；Ca(C17H35COO)2（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于洗衣機使用；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。-----------赤潮、水華思考（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。1.油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化劑加熱、加壓油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氫化硬化四、油脂的用途

1、氫化：制人造奶油

2、酸性水解：制甘油、高級脂肪酸

3、堿性水解：制肥皂等。

小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)

不飽和烴基的加成皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途

1、氫化：制人造奶油

2、酸性水解：制甘油、高級脂肪酸

3、堿性水解：制肥皂等。1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[鞏固練習(xí)]C2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A3、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維4、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(