年產(chǎn)一萬噸的濃縮紫薯汁

年產(chǎn)一萬噸的濃縮紫薯汁

生產(chǎn)車間工廠設(shè)計食品與生物工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全111班201106040156辛浩宇紫薯汁樣品展示薯汁

紫薯汁飲品簡介

紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。目前紫薯是花青素的主要原料選題的依據(jù)及意義

紫薯是一類薯皮呈紫黑色、肉質(zhì)呈紫色至深紫色的甘薯新品種。20世紀(jì)90年代，由我國紅薯研究人員從日本成功引進。因其含有十分豐富的花青素類色素、硒、多糖、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，而成為當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)人員研究和開發(fā)的熱點。目前，我國各地栽培的紫薯品種有：山川紫、美國黑薯、德國黑薯等。此外，還有各地農(nóng)業(yè)科研院所培育的品種，如濟薯18號、京薯6號、群紫1號等。紫薯在各大農(nóng)貿(mào)市場和超市已成為熱銷的健康食品，盡管其單價要高出普通紅薯的3~4倍，但是依然暢銷。其原因在于人們已逐漸認(rèn)識到紫薯的營養(yǎng)價值與保健作用。畢業(yè)設(shè)計主要培養(yǎng)學(xué)生綜合運用本專業(yè)基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和基本技能解決實際問題的能力，進一步學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的方法、途徑；從而完成工程技術(shù)人員的基本訓(xùn)練。并初步培養(yǎng)從事科學(xué)研究的能力，提升學(xué)生各方面技能、工作水平和綜合素質(zhì)。加工紫薯汁流程紫薯原料

→輸送，清洗→撿果→破碎→壓榨→第一次巴士殺菌，冷卻→酶解澄清→超濾→脫色→真空濃縮→第二次殺菌，冷卻→無菌灌裝研究(設(shè)計)方案

10000噸/年225天每年工作日，每天八小時工作，一天一班制，班產(chǎn)量44.45/t注：每年實際工作日為225天計算，符合國家規(guī)定。每月按4周計算，除去周末8天，實際工作日為22，二月為春節(jié)為法定節(jié)假日放假三天，五一勞動節(jié)放假一天，國慶放假三天。每班工作為8個小時設(shè)計內(nèi)容

1．1原料選擇：選用新鮮良好，無霉變、無異味和機械損傷之優(yōu)質(zhì)紫薯。1．2清洗：用流動的清水反復(fù)沖洗紫薯，以除去其中的泥沙1．3烘烤：將洗清的紫薯原料均勻放人烤盤后，置于烘房(或遠(yuǎn)紅外烤箱)烘烤、烘烤溫度保持在60oC～70℃，時間lh～2h(以紫薯剛好可剝除外皮為度)。取出除其外皮。1．4研漿：處理好的紫薯在磨漿機上磨漿，邊磨邊均勻加水，并控制好總的加水量，避免粒狀、直至料液細(xì)微均一為止。紫薯漿的質(zhì)量直接影響出漿率及紫薯濁汁飲料的質(zhì)量。1．5護色：研漿后的紫薯迅速加入護色液中進行護色。護色液含Vc0．03％、EDTA0．12％、NaC10．3％、檸檬酸0．02％。1．6調(diào)pH：pH值直接對紫薯的蛋白質(zhì)提取效果影響很大，pH值增大，蛋白質(zhì)的含量減少，蛋白質(zhì)提取率會有所提高，但色澤會變暗，所以在紫薯漿中加入適應(yīng)水，調(diào)pH值為8．0左右。1．7過濾：用80目化纖濾網(wǎng)過濾，除去紫薯飲料中較大的殘渣。1．8調(diào)配：將白砂糖6％、復(fù)合穩(wěn)定劑0．3％、檸檬酸0．06％混合，加熱溶解。全部溶化后過濾，加入紫薯漿中直至漿液混勻。1.9均質(zhì)：將上述處理好的原料升溫至8O℃，然后在20Mpa的壓力下均質(zhì)。使物料充分混合并進一步乳化，使產(chǎn)品的口感細(xì)膩。1.10灌裝：將上述調(diào)配并均質(zhì)好的紫薯濁汁飲料進行超高溫瞬時殺菌，殺菌的溫度為128℃，時間25秒。再用板框換熱器降溫至3℃～6~C，然后無菌灌裝，即為紫薯濁汁飲料設(shè)備選型刮板輸送機適合果蔬硬度小的原料參考文獻【1】·澄清型紫薯汁加工工藝的研制劉功德葉雪英蘇艷蘭黎新榮(廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所，廣西南寧530001)【2】·紫薯法汁飲料的研究朱江(江西省食品工業(yè)研究所，江西南昌，330029)【3】·紫甘薯濃縮澄清汁生產(chǎn)技術(shù)【4】·刊名：農(nóng)產(chǎn)品加工·綜合刊英文刊名：FarmProductsProcessing年，卷(期)：【5】·2012(7)黑蘿卜花青素的提取及穩(wěn)定性研究楊艷1，李會珍1，劉明社2，張志軍1，*（1.中北大學(xué)化工與環(huán)境學(xué)院，山西太原0300512.寧波天宏生物科技有限公司，浙江寧波315800）【6】·提高紫薯汁澄清度及抗氧化活性的途徑廖望成紀(jì)予陸國權(quán)【7】·仇農(nóng)學(xué)現(xiàn)代果汁加工技術(shù)與設(shè)備化學(xué)工業(yè)出版社北京2005【8】·鄧舜揚.新型飲料生產(chǎn)工藝與配方[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2000目前濃縮紫薯汁生產(chǎn)廠家浙江上虞市舜昌食品廠

座落于中國長三角地區(qū)浙江省上虞市崧廈工業(yè)園區(qū)，本廠擁有幾千畝的種植基地，種植生產(chǎn)各類富硒農(nóng)產(chǎn)品。目前主要以生產(chǎn)富硒紫薯系列食品為主。上虞市擁有數(shù)百平方公里的富硒土壤，所以才能種植出含硒的紫甘薯及農(nóng)產(chǎn)品。舜昌牌純天然富硒紫薯粉，富硒紫薯泥，富硒紫薯汁，富硒紫薯年糕等產(chǎn)品以其硒元素，花青素含量高暢銷國內(nèi)外。成為食品加工企業(yè)和賓館餐飲業(yè)的青睞產(chǎn)品。本廠地處長三角沿海地區(qū)，交通極為便利。自創(chuàng)業(yè)以來，公司堅持以“品質(zhì)第一；健康綠色，誠信經(jīng)營。”為理念，廣交天下朋友青島菲箭地瓜專業(yè)合作社。藍(lán)海艦隊

茜琳果汁飲料廠家。茜琳公司決定把在國際上暢銷多年的紫薯汁，深圳