第七章安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準與檢驗方法

第七章安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準與檢驗方法

第一節(jié)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準一、肉的質(zhì)量標準NY5029-2008無公害豬肉標準

2/6/20231安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第一節(jié)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準2/6/20232安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第一節(jié)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準2/6/20233安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第一節(jié)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準二、乳的質(zhì)量標準牛初乳粉（Bovine

colostrums

powde）

RHB

602-20052/6/20234安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第一節(jié)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準2/6/20235安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第一節(jié)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準2/6/20236安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第一節(jié)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準三、雞蛋的質(zhì)量標準

1感官指標。

1.1蛋殼清潔無污染、有光澤、無畸形、無裂紋。

1.2燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略有陰影。氣室高度低于7mm，胚胎不發(fā)育。

1.3打開后蛋黃凸起完整并有韌性。蛋白澄清透明，稀稠分明。

2/6/20237安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第一節(jié)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準

2理化指標。

2.1比重在1.060～1.080（在10%鹽水中能下沉）。

2.2汞（Hg）含量≤0.03mg/kg。

鉛（Pb）含量≤0.1mg/kg。

砷（As）含量≤0.5mg/kg。

鎘（Cd）含量≤0.05mg/kg。

鉻（Cr）含量≤1.0mg/kg。

2.3六六六（BHC）含量≤0.2mg/kg。

滴滴涕（DDT）含量≤0.2mg/kg。

金霉素含量≤1mg/kg。

土霉素含量≤0.1mg/kg。

磺胺類（以磺胺總量計）含量≤0.1mg/kg。

呋喃唑酮含量≤0.1mg/kg。

2/6/20238安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第一節(jié)安全畜產(chǎn)品質(zhì)量標準3、微生物指標。

3.1菌落總數(shù)≤5×104cfu(菌落個數(shù))/g。

3.2大腸菌群≤100mpn(菌群近似數(shù))/100g。

3.3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出。

4、蛋的分級。

暫定為AA級、A級、B級、C級四個等級2/6/20239安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法一、畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫方法（一）宰前檢驗群體檢驗：

三態(tài)“靜、動、飲食狀態(tài)”

2/6/202310安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法1靜態(tài)檢驗在不驚擾畜禽時期保持安靜的情況下，觀察其精神狀態(tài)、睡臥姿勢、呼吸和反芻狀態(tài)，注意有無咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反?，F(xiàn)象。對上述癥狀的畜禽標上記號。2/6/202311安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法2動態(tài)觀察經(jīng)過靜態(tài)觀察后，可將畜禽哄起，觀察其活動姿勢，注意有無跛行、后退麻痹、打晃踉蹌、曲背弓腰和離群掉隊等現(xiàn)象。對發(fā)現(xiàn)有異常的個體標上記號。2/6/202312安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法3飲食狀態(tài)觀察在畜禽進食時，觀察其采食和飲水狀態(tài)，注意有無停食、不飲、少食、不反芻和想食又不能吞咽等異常狀態(tài)。對發(fā)現(xiàn)異常個體標上記號。2/6/202313安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

個體檢驗：病、弱牲畜個體檢查，必要時還需要進行病理解剖和病源微生物學(xué)診斷。方法：看、聽、摸、檢

2/6/202314安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法1看：觀察畜禽的外貌和表現(xiàn)看精神、被毛和皮膚看運步姿態(tài)看鼻鏡和呼吸動作看可視粘膜看排泄物

2/6/202315安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法2聽：可以耳朵直接聽取或用聽診器間接聽取畜禽體內(nèi)發(fā)出的各種聲音。聽叫聲聽咳嗽聽呼吸聽腸胃音聽心音2/6/202316安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法3摸：用手觸摸畜禽體內(nèi)各部，并結(jié)合看、聽，進一步了解待檢組織和器官的機能狀態(tài)。摸耳和耳根：判斷體溫變化，在診斷家畜傳染病上有重要作用。摸體表皮膚：注意胸前、頜下、腹下、四肢等處有無腫脹、疹塊或結(jié)節(jié)，并查明其性質(zhì)如軟硬、波動感、捻發(fā)音等。摸體表淋巴結(jié)：大小、形狀、硬度、溫度、敏感性及活動性。摸胸廓和腹部：觸摸時注意有無敏感或壓痛。牛肺疫、豬肺疫時往往表現(xiàn)出敏感，腹膜炎則常有壓痛。

2/6/202317安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法4檢：重點是檢測體溫。體溫的升高或降低，是畜禽患病的重要標志。檢測體溫的方法，最常用的是體溫計，有條件的可采用半導(dǎo)體點溫計。2/6/202318安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)宰前檢疫后處理準宰：經(jīng)宰前檢疫，凡是健康、符合衛(wèi)生質(zhì)量和商品規(guī)格的畜禽，準予屠宰。急宰：確診為無礙肉食衛(wèi)生的普通病患畜禽，以及一般傳染病畜禽而又死亡危險時，可隨即簽發(fā)急宰證明，送往急宰。緩宰：經(jīng)在前檢疫，確認為一般傳染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似傳染病而未確診的屠畜應(yīng)予以緩宰。但必須考慮有無隔離條件和消毒設(shè)備，以及經(jīng)濟上是否合算等因素。第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法2/6/202319安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法禁宰凡是危害性大而且目前防治困難的疫病，或急性烈性傳染病或重要的人獸共患病，以及國外有而國內(nèi)已經(jīng)消滅的疾病。豬瘟、牛瘟等，采取不放血的方法撲殺，并將尸體化制或銷毀。

2/6/202320安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法（二）宰后檢驗

以感官檢驗為主，必要時輔之以實驗室的病理學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲學(xué)和理化學(xué)檢驗，以便對宰后檢驗中所發(fā)現(xiàn)的病害肉作出準確診斷，作出相應(yīng)的衛(wèi)生處理。檢驗方法如下：

2/6/202321安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

1視檢用肉眼觀察胴體的皮膚、肌肉、胸膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種臟器的色澤、形狀、大小、組織狀態(tài)等是否正常，為進一步的剖解提供依據(jù)。

2/6/202322安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法2觸檢：主要是采用手或刀具觸摸和觸壓的方法，來判定組織、器官的彈性和軟硬度是否正常，并且可以發(fā)現(xiàn)位于被檢組織或器官深部的結(jié)節(jié)性病變。2/6/202323安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法3剖檢借助于檢驗刀具，剖開備檢組織和器官，檢查其深層組織的結(jié)構(gòu)和組織狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)組織和器官內(nèi)部的病變。這對淋巴結(jié)、肌肉、脂肪、臟器和所有病變組織的檢查，探明病變的性質(zhì)和程度是非常重要的。2/6/202324安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法4嗅檢：利用檢驗人員的嗅覺探察動物組織和臟器有無異常氣味，以判定肉衛(wèi)生質(zhì)量的一種檢驗方法。有些疾病的動物肉，其組織和器官無明顯可見或特征的病理學(xué)變化，必須依靠嗅其氣味來判定衛(wèi)生質(zhì)量。如屠畜生前患尿毒癥，肌肉組織帶有尿味；農(nóng)藥中毒、藥物中毒或藥物治療后不久屠宰的動物肉品，則帶有特殊的氣味或藥味，這些異常氣味，只有依靠嗅覺才能做出正確的判斷。2/6/202325安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法宰后檢驗的技術(shù)要求：1獸醫(yī)衛(wèi)檢人員必須熟悉家畜解剖學(xué)、獸醫(yī)病理學(xué)、家畜傳染病學(xué)和寄生蟲病學(xué)等方面的知識，并熟練掌握宰后檢驗的技能，具有及時識別和判斷屠畜禽組織和器官病理變化的能力。

2/6/202326安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法2為了保證在流水作業(yè)的屠宰加工條件下，迅速、準確地對屠畜禽的健康狀態(tài)作出判斷，獸醫(yī)衛(wèi)檢人員必須按規(guī)定檢查最能反映機體病理變化的器官和組織，并遵循一定的方式、方法和程序進行檢驗，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，避免漏檢。2/6/202327安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法3為確保肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值，剖檢只能在一定的部位切開，切口深淺應(yīng)適度，切忌亂劃或拉鋸式切割。肌肉應(yīng)順肌纖維方向切割，非必要不得橫斷，以免造成哆開性切口，招致細菌和蠅蛆的污染；檢驗帶皮肌肉的淋巴結(jié)時，應(yīng)盡可能從剖開面檢查，以免皮膚切口太多，損傷商品外觀。2/6/202328安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法4對每一屠畜的胴體、內(nèi)臟、頭、皮張在分開檢驗時要編上統(tǒng)一號碼，以便查對，避免在檢出病變的臟器時找不到相應(yīng)的胴體或在檢出檢出病變的胴體后找不到相應(yīng)的臟器，使無害化處理難以進行。2/6/202329安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法5當(dāng)切開臟器和組織的病變部位時，應(yīng)防止病變組織污染產(chǎn)品、地面、設(shè)備和檢驗人員的手。如果在開膛時或進行內(nèi)臟和內(nèi)臟淋巴結(jié)檢驗時割破了胃腸道，其內(nèi)容物流出后污染了胴體和臟器，此時應(yīng)將污染部分修切后棄去。膿腫切破后也應(yīng)如此處理。2/6/202330安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法6每位衛(wèi)檢人員均應(yīng)配備兩套檢驗刀和鉤，以便污染后替換，被污染的器械應(yīng)立即消毒。同時衛(wèi)檢人員應(yīng)搞好個人防護，穿戴清潔的工作服、鞋帽、圍裙和手套上崗，工作期間不得到處走動。2/6/202331安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

宰后檢驗后的處理檢驗結(jié)果的登記宰后檢驗的處理：適于食用有條件的食用：一般性傳染病等，經(jīng)無害化后可食用。化制：無害化不可食用銷毀：重要人畜共患病或危害性大的畜禽傳染病的動物尸體、臟器或宰后胴體。蓋檢印和出具檢疫證明2/6/202332安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法二、微生物學(xué)檢驗方法食品微生物學(xué)，是應(yīng)用微生物學(xué)的理論和實驗方法，根據(jù)衛(wèi)生學(xué)的觀點，來研究食品中微生物的有無、種類、性質(zhì)、活動規(guī)律以及對人類生產(chǎn)和健康的影響。通過檢驗，可以基本判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量。（一）食品微生物學(xué)檢驗一般包括采樣、送檢、樣品保存。

1．樣品采集（采樣）采樣是從待鑒定的一大批食品中抽取小部分用于檢驗的過程。

2/6/202333安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

1．樣品采集（采樣）

采樣要具有代表性。采樣檢驗是進行食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定，說明食品是否遭受污染，以及污染的來源、途徑、種類和危害，以便進行食品衛(wèi)生的指導(dǎo)、監(jiān)督、管理和科學(xué)研究的重要依據(jù)和手段。故在食品檢驗中，采樣是至關(guān)重要的，所采樣品要求必須具有代表性。食品因原料來源、加工方法、運輸保藏條件、

銷售中各個環(huán)節(jié)以及人們的責(zé)任心和衛(wèi)生認識水平等因素，都影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量，故采樣時必須予以周密考慮。2/6/202334安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

采樣必須在無菌條件下進行，所有與樣品接觸的用具都應(yīng)經(jīng)過滅菌。采樣時應(yīng)根據(jù)樣品的種類來取。如袋、瓶和罐裝者，應(yīng)取完整未開封的包裝；如果樣品很大，應(yīng)無菌取樣；若樣品是固體粉末，應(yīng)邊取邊混合；若是液體的，應(yīng)振蕩混勻后取樣；若是冷凍食品，采樣后應(yīng)保持在冷凍狀態(tài)，非冷凍食品需在0-5℃中保存。樣品采好應(yīng)立即貼上標簽，寫明品名、來源、數(shù)量、采樣地點、采樣人及采樣時間。2/6/202335安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法2．送檢采好樣品應(yīng)盡快送食品衛(wèi)生微生物檢驗室檢驗，最好不超過3h。檢驗室接到樣品后，應(yīng)隨時登記編號，并按檢樣要求，立即將樣品放入冰箱或冰盒中，積極準備條件進行檢驗。3．樣品保存一般陽性樣品在報告發(fā)出3d后（特殊情況可適當(dāng)延長）才能處理。進口食品陽性樣品需保存6個月后才能處理，以便復(fù)檢和再次證明。陰性樣品可以及時處理。2/6/202336安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法（二）食品微生物學(xué)檢驗方法

1．細菌總數(shù)的測定⑴固體樣品用1ml無菌吸管吸取1：10稀釋液1ml，注入9ml無菌生理鹽水試管內(nèi)，振蕩試管混合均勻，制成1：100稀釋液，再依次逐級稀釋。根據(jù)樣品污染情況，選擇2-3個稀釋度，每個稀釋度倒2-3個LB平板，待凝固后，倒置于37℃恒溫恒濕條件下培養(yǎng)，24h計數(shù)，將結(jié)果經(jīng)過換算，可得每g樣品中所含的菌落總數(shù)。2/6/202337安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法⑵液體樣品混勻后，用1ml無菌吸管直接吸取樣品1ml，按上述方法進行10倍遞增稀釋，根據(jù)樣品不同的污染程度，選擇2-3個稀釋度，注入到12-15ml的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，然后同上培養(yǎng)后計數(shù)。2/6/202338安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)檢樣作成幾個適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液選擇2-3個適宜稀釋度各以1ml之量加入滅菌平皿內(nèi)每皿內(nèi)加入適量瓊脂菌落計數(shù)報告36±1℃24或48±2h菌落總數(shù)的檢驗程序2/6/202339安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法2．大腸菌群最近似數(shù)（MPN）測定⑴發(fā)酵試驗

①固體樣品用10ml無菌吸管吸取1：10混懸液10ml，接種于雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，共接種3支。

②液體樣品用10ml無菌吸管吸取樣品10ml，接種于雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種3支，再用1ml無菌吸管吸取樣品1ml，接種于單料乳糖膽鹽發(fā)酵管，接種3支。有些樣品，如牛奶、醬油、煉乳、汽水等，是用1ml吸管吸取樣品1ml，接種于單料乳糖膽鹽發(fā)酵管，接種3支，另用1ml吸管吸1：10稀釋液1ml，接種于單料乳糖膽鹽發(fā)酵管，接種3支。2/6/202340安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

⑵分離培養(yǎng)將所有產(chǎn)氣發(fā)酵管，分別轉(zhuǎn)接到EMB平板或麥康凱平板上，37℃，18-24hr，觀察菌落形態(tài)，做G染色。

⑶復(fù)發(fā)酵試驗在上述平板上，挑取可疑的大腸菌群菌落1-2個作G染色，同時接種乳糖發(fā)酵管，置37℃培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況，凡乳糖管產(chǎn)氣、G-、無芽孢桿菌，即可報告大腸菌群陽性，反之為陰性，最后按照陽性管數(shù)，查找大腸菌群最近似數(shù)檢索表報告結(jié)果。2/6/202341安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)檢樣稀釋乳糖膽鹽發(fā)酵管36±1℃，24±2h不產(chǎn)氣產(chǎn)氣大腸菌群陰性報告伊紅美藍瓊脂平板36±1℃，18-24h革蘭氏染色乳糖發(fā)酵管36±1℃，24±2h革蘭氏陽性大腸菌群陰性報告革蘭氏陰性無芽孢桿菌產(chǎn)氣大腸菌群陽性報告不產(chǎn)氣大腸菌群陰性報告大腸菌群檢驗程序2/6/202342安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

傳統(tǒng)測定方法的測定時間長，需1周左右。1985年5月在西寧召開了大腸菌群快速檢驗方法會議，提出三種快速檢驗方法。A．TTC（氯化三苯四氮唑）顯色法B．

DC（去氧膽酸鈉）半固體試管法C．

快速紙片方法。3．常見致病菌檢驗:

沙門氏菌等參照國家標準。2/6/202343安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法三、理化檢驗方法（一）采樣

1采樣的程序分為三步

2/6/202344安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

檢樣：先確定采樣點數(shù)，由整批待校食品的各個部分分別采取的少量樣品稱為檢樣，這也是采樣的第一步程序。

原始樣品：把許多份檢樣混合在一起，構(gòu)成能代表該批食品的原始樣品。

平均樣品：將原始樣品經(jīng)過處理，技一定的方法和程序抽取一部分作為最后的檢測材料，稱平均樣品。

檢驗樣品：由平均樣品小分山，用于全部項目檢驗用的樣品。

復(fù)校樣品：對檢驗結(jié)果有爭議或分歧時，可根據(jù)具體情況進行復(fù)檢，故必須有復(fù)檢樣品。

保留樣品：對某些樣品，需封存保留一段時間，以備再次驗證。2/6/202345安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

2采樣的一般方法樣品的采集分隨機抽樣和代表性取樣兩種方法。

隨機抽樣，即按照隨機原則．從大批物料中抽取部分樣品。操作時，可用多點取樣法，即從被檢食品的不同部位、不同區(qū)域、不同深度，上、下、左、石、前、后多個地方采取樣品的方法，使所有的物料的各個部分都有機會被抽到。

2/6/202346安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

代表性取樣，是用系統(tǒng)抽樣法進行采樣，即已經(jīng)了解樣品隨空間(位置)和時間而變化的規(guī)律，按此規(guī)律進行取樣。以便采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量。如分層采樣、依生產(chǎn)程序流動定時采樣、按批次、件數(shù)采樣、定期抽取貨架上陳列的食品的采樣等等。

2/6/202347安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

隨機抽樣可以避免人為傾向因素的影響。但在某些情況下，某些難以混勻的食品(如果蔬、面點等)，僅用隨機抽樣法是不好的，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個部分分別取樣，才能保證樣品的代表性，從而保證檢測結(jié)果的正確性。具體采樣方法視樣品不同而異。2/6/202348安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

3采樣的要求樣品的采集，除了應(yīng)注意樣品的代表性之外，還須注意以下規(guī)則：(1)采樣應(yīng)注意所抽樣品的生產(chǎn)日期、批號、現(xiàn)場衛(wèi)生狀況、包裝和包裝容器狀況；(2)小包裝食品，送檢時應(yīng)保持原始包裝的完整，并附上原包裝上的一切商標及說明，供檢驗人員參考。

2/6/202349安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法(3)盛放樣品的容器不得含有待測物質(zhì)及干擾物質(zhì)，一切采樣工具都應(yīng)清潔、干燥無異味，在檢驗之前應(yīng)防止一切有害物質(zhì)或干擾物質(zhì)帶人樣品。供細菌檢驗用的樣品，應(yīng)嚴格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。(4)采樣后應(yīng)迅速送檢驗室檢驗、盡量避免樣品在檢驗前發(fā)生變化。使之保持原來的理化狀態(tài)。檢驗前不應(yīng)發(fā)生污染、變質(zhì)、成分逸散、水分變化及酶的影響等。(5)要認真填寫采樣記錄，包括采樣單位、地址、日期、樣品批號、采樣條件、包裝情況、采樣數(shù)量、現(xiàn)場衛(wèi)個狀況、運輸、貯藏條件、外觀、檢驗項目及采樣人等。2/6/202350安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法（二）樣品的制備樣品的制備是指對采取的樣品的分取、粉碎及均勻等過程，目的是保證樣品的均勻性，在檢測時取任何部分都能代表全部樣品的成分。制備過程，應(yīng)注意防止易揮發(fā)性成分的逸散和避免樣品組成成分及理化性質(zhì)發(fā)生變化。

2/6/202351安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法樣品制備的方法因樣品的不同狀態(tài)而異：(1)液體、漿體或懸浮液體，一般是將樣品充分混勻攪拌。常用的攪拌上具有玻璃棒、電動攪拌器，液體采樣器見下圖。(2)互不相溶的液體，如油與水的混合物，分離后分別采取。2/6/202352安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法2/6/202353安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

(3)固體樣品應(yīng)先破碎或切分、搗碎、研磨或用其他方法研細、搗勻。常用工具有絞肉機、磨粉機、研缽、高速組織搗碎機等。(4)水果罐頭在搗碎前須清除果核。肉、魚類罐頭應(yīng)預(yù)先清除骨頭、調(diào)味料(蔥、八角、辣椒等)后再搗碎，常用高速組織搗碎機等。2/6/202354安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

（三）樣品的保存采取的樣品，為了防止其水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測成分含量的變化(如光解、高溫分解、發(fā)酵等)，應(yīng)在短時間內(nèi)進行分析。如果不能立即分析，則應(yīng)妥善保存，保存的原則是：干燥，低溫，避光，密封。

2/6/202355安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法

制備好的樣品應(yīng)放在密封潔凈的容器內(nèi)，置于陰暗處保存；易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在0～5℃的冰箱里，保存時間也不宜過長；有些成分，如胡蘿卜素、黃曲霉毒素B1、維生案B1，容易發(fā)生光解，以這些成分為分析項目的樣品，必須在避光條件下保存；特殊情況下，樣品中可加入適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑，或?qū)悠分糜诶鋬龈稍锲鲀?nèi)進行升華干燥來保存。此外，樣品保存環(huán)境要清治干燥；存放的樣品要按口期、批號、編號擺放以便查找。2/6/202356安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法（四）樣品的預(yù)處理

有機物破壞法：主要用于無機元素的測定，采用高溫或強氧化使有機物分解。分為干法灰化和濕法消化兩類。

蒸餾法：利用被測物質(zhì)中各組分揮發(fā)性的差異來進行分離的方法?？梢杂糜诔ジ蓴_組分，也可以用于被測組分的蒸餾逸出．收集餾出液進行分析。

溶劑浸提法：同一溶劑中，不同物質(zhì)具有不問的溶解度。利用食物中各物質(zhì)溶解度的不同將混合物組分完全或部分地分離的過程稱為萃取，也稱提取。2/6/202357安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)安全畜產(chǎn)品檢驗方法鹽析法：向溶液中加入某種無機鹽、使溶質(zhì)在原溶劑中的溶解度大大降低，而從溶液中沉淀析出，這種方法叫做鹽析。如在蛋白質(zhì)溶液中，加入大量的鹽類，特別是加入重金屬鹽，使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來?；瘜W(xué)分離法：磺化法和皂化法沉淀分離法掩蔽法

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