微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)第一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日第二章微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)2.1微生物的基本類型

第二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日傳統(tǒng)的生物界分為:

動物植物微生物第三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

根據(jù)顯微鏡或電鏡觀察到的結(jié)構(gòu)進行分類

無細胞結(jié)構(gòu)

病毒及亞病毒擬病毒類病毒朊病毒

有細胞結(jié)構(gòu)

原核

細菌

放線菌

藍細菌

真核

酵母菌

霉菌

藻類

原生動物

動物植物以細胞結(jié)構(gòu)對微生物分類第四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日原核細胞和真核細胞的電鏡圖第五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日原核和真核的定義

主要根據(jù)細胞核是否完整獨立，是否有核膜包裹。

原核生物細胞的遺傳物質(zhì)主要是以雙螺旋DNA構(gòu)成的一條染色體(chromosome)，僅形成一個核區(qū)，沒有核膜包圍，無核仁，稱為原核(nucleoid)或擬核，無組蛋白與之相結(jié)合。

真核生物的遺傳物質(zhì)以雙螺旋DNA構(gòu)成一條或一條以上的多條染色體群，形成一個真核(nucleolus)，有一核膜包圍，膜上有孔，有核仁，明顯有別于周圍的細胞質(zhì)，并有組蛋白與之相結(jié)合。第六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日原核細胞結(jié)構(gòu)示意圖第七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真核細胞結(jié)構(gòu)示意圖第八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

原核細胞和真核細胞的主要區(qū)別：表2-1細胞核的區(qū)別。有無細胞器的區(qū)別。核糖體的明顯區(qū)別。原核生物的核糖體為70S，而真核生物的核糖體為80S。

第九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

MicrobialworldOrganisms

(living)Infectiousagents

(non-living)Prokaryotes(unicellular)eukaryotesvirusesviroidsprionsEubacteriaArchaeaAlgae

(unicellularormulticellular)Fungi(unicellularormulticellular)Protozoa(unicellular)Othermulticellularorganisms第十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2.2原核微生物：細菌細菌的概念：細菌:即單細胞、原核生物,單個細菌均能獨立生長繁殖。2.2.1細菌的形態(tài)、大小和排列P14第十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2.2原核微生物：細菌

細菌的基本外形:①球狀球菌直徑一般②直桿狀桿菌寬

③彎桿狀弧菌或螺旋菌④分枝絲狀放線菌第十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌的基本形態(tài)(Madiganetal.,2000)2.2原核微生物：細菌第十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日第十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌的分裂細菌細胞的裂殖，↑示正在分裂，↑↑示已經(jīng)分裂第十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌的分裂第十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌的分裂與細菌菌體的排列有些種類的細菌細胞，在橫隔壁形成后不久便相互分開，呈單個游離狀態(tài)；而有的卻數(shù)個細胞相連呈短鏈狀或多個排列成長鏈狀。尤其是球菌，因分裂面的不同，使分裂后排列成單球菌、雙球菌、鏈球菌、四聯(lián)球菌、八疊球菌和葡萄球菌等。第十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌的分裂和排列示意圖第十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌菌體的排列第十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌菌體的排列第二十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日菌落的電鏡圖第二十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌菌體的排列

——鏈球菌第二十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日葡萄球菌第二十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌的基本外形:①球狀球菌單球菌，雙球菌，鏈球菌，四聯(lián)球菌，八疊球菌，葡萄球菌②直桿狀桿菌長桿菌，短桿菌，球桿菌，梭菌③彎桿狀弧菌或螺旋菌另外，有些細菌會呈現(xiàn)畸形和衰頹形

2.2原核微生物：細菌第二十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌的形狀和大小細菌的大小:

①球狀球菌直徑一般0.5~1.0um②直桿狀桿菌寬

0.4~1.0um③彎桿狀弧菌或螺旋菌每克濕的細菌團大約含有1萬億到10萬億個細菌細胞。第二十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌的大小

菌名直徑或?qū)挕灵L度(μm)乳鏈球菌(Streptococcuslactis)0.5~1金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)0.8~1最大八疊球菌(Sarcinamaxima)4~4.5大腸桿菌(Escherichiacoli)0.5×1~3傷寒沙門氏菌(Salmonellatyphi)0.6~0.7×2-3枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)0.8~1.2×1.2~3炭疽芽孢桿菌(Bacillusanthracis)1~1.5×4~8德氏乳細菌(Lactobacteriumdelbruckii)0.4~0.7×2.8~7霍亂弧菌(Vibriocholerae)0.3~0.6×1~3迂回螺菌(Spirillumvolutans)1.5~2×10~20第二十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2.2.2細菌細胞的結(jié)構(gòu)與功能2.2.2.1細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)細胞壁細胞膜細胞質(zhì)細胞核第二十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的結(jié)構(gòu)第二十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)

——1、細菌細胞壁定義

是一層包圍在細胞表面，內(nèi)側(cè)緊貼細胞膜

的一層較為堅韌、略具彈性的結(jié)構(gòu)，占細胞

干重的10%-25%功能固定細胞外形，保護細胞細菌菌體染色時，染料即附著在細胞壁上。分類革蘭氏陽性菌(G+)革蘭氏陰性菌(G-)第二十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日革蘭氏染色過程制片：挑菌、涂片、干燥、固定初染：結(jié)晶紫染色液染色1min。媒染：滴加盧哥氏碘液，媒染1min。脫色：將玻片傾斜，滴加95%乙醇脫色20—25s復(fù)染：滴加蕃紅復(fù)染1min。鏡檢：鏡檢時先用低倍鏡，再用高倍鏡，最后用油鏡觀察，并判斷菌體的革蘭氏染色反應(yīng)結(jié)果。

菌體藍紫色為革蘭氏陽性，菌體紅色為革蘭氏陰性第三十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

通過電鏡觀察以及細胞壁化學(xué)結(jié)構(gòu)的分析表明革蘭氏陽性細菌與陰性細菌的細胞壁在結(jié)構(gòu)和化學(xué)組分上有顯著的差異

G＋細菌

G－細菌

革蘭氏陰性細菌與革蘭氏陽性細菌細胞壁比較圖(引自Prescottetal.,2002)第三十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

革蘭氏陽性細菌的細胞壁第三十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

革蘭氏陰性細菌的細胞壁第三十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日革蘭氏陽性菌和陰性菌的染色原理

——二者細胞壁結(jié)構(gòu)的差異第三十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細胞壁結(jié)構(gòu)與革蘭氏染色的關(guān)系現(xiàn)在大多認為，在染色過程中，細胞內(nèi)形成了一種不溶性的結(jié)晶紫-碘的復(fù)合物，這種復(fù)合物可被乙醇(或丙酮)從G-

細菌細胞內(nèi)抽提出來，但不能從G+

菌中抽提出來。這是由于

G+

菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高，脂質(zhì)含量低甚或沒有，經(jīng)乙醇處理后引起脫水，結(jié)果肽聚糖孔徑變小，滲透性降低，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物不能外流，于是保留初染的紫色。而G-細菌細胞壁肽聚糖層較薄，含量較少，而且脂質(zhì)含量高，經(jīng)乙醇處理后，脂質(zhì)被溶解，滲透性增高，結(jié)果結(jié)晶紫-碘復(fù)合物外滲，細胞被番紅復(fù)染成紅色。第三十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日革蘭氏染色第三十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日G+G-革蘭氏染色結(jié)果第三十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日革蘭氏染色的意義：

可簡單快捷地將微生物區(qū)分為兩大類，是最常用的細菌染色法。革蘭氏染色的操作第三十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日其他細菌染色法

第三十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)

——2、細胞質(zhì)膜

細胞膜的作用控制細胞內(nèi)外營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的運送與交換，維持細胞內(nèi)正常滲透壓的屏障作用合成細胞壁各組分（脂多糖、肽聚糖、磷壁酸）和莢膜的場所進行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地膜上有某些蛋白質(zhì)能接受光、電及化學(xué)物質(zhì)等產(chǎn)生的刺激信號并發(fā)生構(gòu)象變化，引起細胞內(nèi)一系列的代謝變化和產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)第四十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細胞膜的結(jié)構(gòu)示意圖P22

圖2－9第四十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細胞膜的結(jié)構(gòu)示意圖第四十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細胞膜的選擇性透性第四十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)

——3、細胞質(zhì)細胞質(zhì)中的核糖體、間體（

P22

）和內(nèi)含物2.2原核微生物：細菌第四十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日內(nèi)含物P23

很多細菌在營養(yǎng)物質(zhì)豐富的時候，其細胞內(nèi)聚合各種不同的貯藏顆粒，當(dāng)營養(yǎng)缺乏時，它們又能被分解利用。這種貯藏顆?？稍诠鈱W(xué)顯微鏡下觀察到，通稱為內(nèi)含物(cytoplasmicinclusions)

。貯藏顆粒的多少可隨菌齡及培養(yǎng)條件不同而改變。其中PHB可以用來制作可降解塑料。細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)

——3、細胞質(zhì)第四十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)

——4、細菌細胞核位于細胞質(zhì)內(nèi)，無核膜，無核仁，僅為一核區(qū)，稱為擬核（Nucleoid）或原核(Protonucleus)只有一條染色體(Chromosome)，主要為DNA，還有少量RNA和蛋白質(zhì)，但無組蛋白染色體為雙螺旋的大分子鏈構(gòu)成的環(huán)形結(jié)構(gòu)。靜止期呈球形或不規(guī)則的棒狀或啞鈴形DNA總長0.25~3mm,E.coliDNA長1mm,MW為3x109Da,約5x106bp,至少含5x103個基因第四十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

特別值得一提的：①細菌如大腸桿菌的ＤＮＡ雙鏈長１mm，需折疊于核區(qū)。②細菌還有一個或幾個含ＤＮＡ的質(zhì)粒。質(zhì)粒也是遺傳信息的儲存、傳遞者。在遺傳變異和基因工程中有重要作用。

細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)

——4、細菌細胞核第四十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細胞核外DNA——質(zhì)粒質(zhì)粒(Plasmid)為染色體外存在的一種能自我復(fù)制的小環(huán)狀DNA分子較染色體小，約（2~100)x106D

每個菌體可含1~數(shù)個質(zhì)粒不同質(zhì)粒之間可重組，質(zhì)粒與染色體也可重組質(zhì)粒對菌體生存并不是必需的，但攜帶有編碼某些特性的基因，其存在可使細菌細胞具有某些特性質(zhì)粒的起源

質(zhì)粒的起源,人們認為質(zhì)?？赡苁莵碓从谀撤N感染細菌的病毒粒子,進入細胞后與細胞形成共生關(guān)系(與線粒體相似)第四十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)P23

所謂特殊結(jié)構(gòu)，指一部分細菌才具有的結(jié)構(gòu)。鞭毛和菌毛莢膜芽孢·········第四十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——鞭毛定義某些細菌在細胞表面伸出細長、波浪形彎曲、毛發(fā)狀的附屬絲狀物即為鞭毛。特征長度常為菌體的若干倍，最長可達70um，直徑為10~20nm。只有染色后才能在光鏡下觀察到。鞭毛的功能主要是運動，鞭毛旋轉(zhuǎn)推動菌體運動。第五十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——鞭毛第五十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——鞭毛第五十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日鞭毛旋轉(zhuǎn)方向與微生物運動方向間的關(guān)系第五十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日鞭毛結(jié)構(gòu)示意圖第五十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日鞭毛的功能與應(yīng)用鞭毛的功能主要是運動，鞭毛旋轉(zhuǎn)推動菌體運動鞭毛的主要成分是蛋白質(zhì)，另有少量多糖或脂類鞭毛蛋白是一種抗原物質(zhì)，鞭毛抗原又稱H抗原（菌體抗原稱O抗原）。由于各細菌的鞭毛蛋白的氨基酸組成不同,因而抗原性質(zhì)各不相同，通過血清學(xué)反應(yīng)可進行分類鑒定。如致病性大腸桿菌O157：H7

。第五十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日鞭毛和菌毛的電鏡圖第五十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌的菌毛第五十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——糖被定義

某些細菌在一定的營養(yǎng)條件下向細胞外

分泌的一層粘性物質(zhì)。P26莢膜

(Macrocapsule)——有一定外形，

厚約200nm，粘性較大，穩(wěn)定。粘液層(Slimelayer)——較疏松，無明顯

形狀，可懸浮于基質(zhì)中，增加培養(yǎng)液黏度。

第五十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——莢膜第五十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——莢膜莢膜的主要成分因菌種而異，大多為多糖、多肽或蛋白質(zhì)，也含有一些其它成分。產(chǎn)莢膜的細菌菌落通常光滑透明，稱光滑型(S型

)菌落，不產(chǎn)莢膜細菌菌落表面粗糙，稱粗糙型(R型

)菌落。

在固體食品表面或液體食品中常因為某些腐敗菌產(chǎn)莢膜而使食品變粘稠。第六十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——莢膜

莢膜的主要作用

是作為細胞外碳源和能源性貯藏物質(zhì)，并能保護細胞免受干燥的影響，同時能增強某些病原菌的致病能力，使之抵抗宿主吞噬細胞的吞噬。例如能引起肺炎的肺炎雙球菌Ⅲ型，如果失去了莢膜，則成為非致病菌。第六十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌莢膜的應(yīng)用有些產(chǎn)莢膜細菌，如腸膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)則可用于葡聚糖的工業(yè)生產(chǎn)，葡聚糖已被用來治療失血性休克的血漿代用品。野油菜黃單胞菌（Xanthomonascampestris）的粘液層的胞外多糖—黃原膠已被用于石油開采中的鉆井液添加劑以及印染和食品等工業(yè)中。產(chǎn)莢膜細菌，常常給生產(chǎn)帶來麻煩。牛奶、蜜糖、面包及其它含糖液變得“粘膠狀”就是由于受了某些產(chǎn)莢膜細菌的污染。有些細菌能借助莢膜牢固地粘附在牙齒表面引起齲齒。第六十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日微生物細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——芽孢P26

細菌芽孢（Spore)定義

芽孢時某些細菌在其生活史的一定階段于營養(yǎng)細胞內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形或圓柱形結(jié)構(gòu)，也稱內(nèi)生孢子（Endospore)。特性抵抗力非常強第六十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日成熟芽孢的結(jié)構(gòu)示意圖第六十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日芽孢具有極強的抵抗力芽孢一旦形成，則對各種惡劣環(huán)境條件均具有很強的抵抗能力。芽孢具有極強的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等不良環(huán)境的能力。

一般芽孢在普通條件下可保持活力數(shù)年至數(shù)十年之久，肉毒梭狀芽孢桿菌在pH7.0的100℃水中煮8h后才能致死，即使在180℃的干熱中仍可存活10min。芽孢抗性強的例子極多。第六十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日微生物細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——芽孢芽孢沒有繁殖意義，因為一個細胞內(nèi)一般只形成一個芽孢，而一個芽孢也只產(chǎn)生一個營養(yǎng)細胞。芽孢僅僅是芽孢細菌生活史中的一環(huán)，是細菌的休眠體。第六十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日芽孢的形成過程1.軸絲形成

2.隔膜形成

3.前芽孢形成

4.皮層形成

5.芽孢衣形成

6.芽孢成熟

7.芽孢釋放

(P28

圖2-14)第六十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日芽孢的顯微鏡觀察

芽孢的著生位置、大小、形狀因種而異，可作鑒定依據(jù)。芽孢有較厚的壁。有較強的折光性，不易染色。一般一個細胞僅有一個芽孢.

芽孢有比較厚的壁和高度的折光性，在光學(xué)顯微鏡下觀察芽孢為一透明小體，由于普通堿性染料不易使芽孢著色，通常采用特殊的芽孢染色法以便于觀察。第六十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日芽孢染色后的顯微圖片第六十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日芽孢在細胞中的形成位置第七十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日微生物細胞的特殊結(jié)構(gòu)

——芽孢

芽孢在食品科學(xué)中的重要意義：

1、細菌分類

2、滅菌時需要考慮(最難被殺死)3、菌種保藏蘇云金芽孢桿菌的伴孢晶體可用作生物殺蟲劑。第七十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2.2.3細菌的繁殖及其菌落細菌一般進行無性繁殖（clone），表現(xiàn)為細胞的橫分裂，稱為裂殖。(區(qū)分：無性繁殖和有性繁殖）絕大多數(shù)類群在分裂時產(chǎn)生大小相等和形態(tài)相似的兩個子細胞。電鏡研究表明，細菌分裂大致經(jīng)過細胞核和細胞質(zhì)的分裂、橫隔壁的形成、子細胞分離等過程。第七十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2.2.3細菌的繁殖及其菌落細菌在固體培養(yǎng)基上生長發(fā)育，幾天內(nèi)即可由一個或幾個細菌分裂繁殖成千上萬個細胞，聚集在一起形成肉眼可見的群體，稱為菌落

(colony)。如果一個菌落是由一個細菌菌體生長、繁殖而成，則稱為單菌落，由單菌落可以獲得細菌的純培養(yǎng)。第七十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌菌落特征第七十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌菌落特征第七十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌菌落第七十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日菌落的形態(tài)特征是鑒定菌種的

依據(jù)之一

不同種類細菌的菌落各不相同,同一種細菌在同一培養(yǎng)基上形成的菌落的形態(tài)特征一般都相同。P29

所以菌落的形態(tài)特征是鑒定菌種的依據(jù)之一。第七十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日菌落的形態(tài)特征是鑒定菌種的

依據(jù)之一第七十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日單菌落的概念（如果一個菌落是由一個細菌菌體生長、繁殖而成，則稱為單菌落）通過單菌落可以獲得細菌的純培養(yǎng)。因此，可以通過單菌落計數(shù)的方法來計數(shù)細菌的數(shù)量。在微生物的純種分離中也可以挑起單個菌落進行移植的方法來獲得純培養(yǎng)物。第七十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日第八十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日單菌落第八十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日細菌在肉湯培養(yǎng)基中生長第八十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日其他類型的原核微生物

除通常的球狀、桿狀、螺旋狀的單細胞原核生物細菌外，還有其他較獨特的原核微生物，常常單獨劃分出來。

如放線菌、支原體、衣原體、立克次氏體等第八十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

特殊的原核生物－－放線菌

放線菌(Actinomycete)菌體形態(tài)為分枝的絲狀體，屬于原核微生物。放線菌革蘭氏染色都呈陽性反應(yīng)，不運動，大部分是腐生菌，少數(shù)為寄生菌。放線菌對國民經(jīng)濟的重要性，在于它們是抗生素的主要產(chǎn)生菌，許多在臨床和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有使用價值的抗生素都是由放線菌產(chǎn)生的。第八十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日絲狀的放線菌第八十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日鏈霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)示意圖第八十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

放線菌的菌絲由三部分組成

基內(nèi)菌絲吸收營養(yǎng)

氣生菌絲直徑較基內(nèi)菌絲粗，約1~1.4μm，可分化為孢子絲

孢子絲繁殖第八十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日放線菌的菌落瓊脂表面第八十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日放線菌的菌落第八十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日放線菌的菌落第九十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日放線菌的菌落第九十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日放線菌菌絲和孢子絲第九十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日鏈霉菌的孢子絲結(jié)構(gòu)類型第九十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日鏈霉菌的孢子類型第九十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日鏈霉菌的生活史簡圖1.孢子萌發(fā)

2.基內(nèi)菌絲體形成

3.氣生菌絲體形成

4.孢子絲形成

5.孢子絲分化為孢子第九十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日鏈霉菌的生活史簡圖第九十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日放線菌在應(yīng)用上的重要性

它們是抗生素的主要產(chǎn)生菌，許多在醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上重要的抗生素都是由放線菌產(chǎn)生的。放線菌還可用于生產(chǎn)各種酶和維生素，在甾體轉(zhuǎn)化、石油脫蠟、烴類發(fā)酵、污水處理等方面也有所應(yīng)用。有的菌還能與植物共生，固定大氣中氮氣。

由于放線菌有很強的分解纖維素、石蠟、瓊脂、角蛋白和橡膠等復(fù)雜有機物的能力，故它們在自然界物質(zhì)循環(huán)和提高土壤肥力等方面有著重要的作用。

此外，少數(shù)放線菌也能引起人，畜和植物疾病，如馬鈴薯瘡痂病和人畜共患的諾卡氏菌病等。第九十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日其它類型的原核微生物—藍細菌

藍細菌

(cyanobacteria)

也稱藍藻或藍綠藻

(blue-greenalgae)

是一類能進行產(chǎn)氧光合作用的原核微生物。過去被歸入藻類。（葉綠體被認為是某些藍細菌內(nèi)共生演變形成）第九十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日其它類型的原核微生物—藍細菌藍細菌個體細胞比細菌大，一般直徑為3~10μm，最大的可達60μm，如巨顫藍細菌，是迄今已知的最大的原核生物細胞之一，可在池塘中聚集而肉眼可見，故過去被認為屬于藻類。大多數(shù)藍細菌細胞中，以藻藍素占優(yōu)勢，使細胞呈特殊的藍色，故稱藍細菌。第九十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日藍細菌——“先鋒生物”藍細菌是光能自養(yǎng)型生物許多藍細菌還具有固氮作用

因此，它們的生活條件、營養(yǎng)要求都不高，只要有空氣、陽光、水分和少量無機鹽類，便能大量成片生長。能適應(yīng)惡劣的生存環(huán)境，有地球“先鋒生物”的稱號。

藍細菌在巖石風(fēng)化、土壤形成及保持土壤氮素營養(yǎng)水平上有重要作用；螺旋藻（螺旋藍細菌）被開發(fā)為保健食品。第一百頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日其他特殊的原核微生物支原體

(Mycoplasma)是一類無細胞壁、能獨立生活的、最小單細胞微生物。由于無細胞壁，只有細胞膜，細胞形態(tài)多變。立克次氏體(Ricketsio)為專性細胞內(nèi)寄生物，不能在人工培養(yǎng)基上生長，而必須在活細胞內(nèi)才能生長繁殖。

衣原體

(Chlamydia)是一類在真核細胞內(nèi)專性寄生的G-

的原核微生物。第一百零一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日立克次氏體1909年美國醫(yī)生H·T·Ricketts(1871－1910)首次發(fā)現(xiàn)洛杉磯斑疹傷寒的病原體，并于1910年感染并死于于此病，故人們將這類病原菌稱為立克次氏體。立克次氏體是一類只能寄生在真核細胞內(nèi)的革蘭氏陰性原核微生物。

它與支原體的主要區(qū)別是有細胞壁;而與衣原體的主要區(qū)別是其細胞較大，不能通過細菌過濾器，也不形成包涵體。第一百零二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

2.3真核微生物——真菌

真核微生物

凡是細胞核具有核膜、能進行有絲分裂、細胞質(zhì)中有線粒體或同時存在葉綠體等細胞器的微小生物，就稱真核微生物。第一百零三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真核微生物包括真菌(霉菌、酵母菌和蕈菌）藻類原生動物

真菌和藻類的區(qū)別：所有真菌都是異養(yǎng)微生物；藻類為自養(yǎng)型的光合生物，具有光合色素

真菌和原生動物的區(qū)別：真菌細胞都有細胞壁，細胞壁成分大都以幾丁質(zhì)為主，部分低等真菌細胞壁成分以纖維素為主；原生動物無細胞壁

第一百零四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真菌的特點不能進行光合作用（與藻類的區(qū)別）以產(chǎn)生大量孢子進行繁殖；一般具有發(fā)達的菌絲體；所有真菌的營養(yǎng)類型都是化能有機型的，營腐生或寄生或共生生活；具細胞壁，以幾丁質(zhì)或幾丁質(zhì)與纖維素兼而有之。第一百零五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真菌的分類分類學(xué)上的類群接合菌亞門子囊菌亞門擔(dān)子菌亞門鞭毛菌亞門半知菌亞門第一百零六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真菌的分類(形態(tài)學(xué))

形態(tài)學(xué)上的類群單細胞真菌----酵母菌絲狀真菌----霉菌大型真菌---蕈菌(菇)第一百零七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2.3.1真菌營養(yǎng)體P29原生質(zhì)體單細胞假菌絲兩型菌絲菌絲體第一百零八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2.3.2真菌細胞的結(jié)構(gòu)與功能第一百零九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日典型真菌細胞橫切面示意圖

（細胞內(nèi)有各種細胞器）

第一百一十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真核細胞的DNA和組蛋白結(jié)合在一起9+2型鞭毛2.3.2真菌細胞的結(jié)構(gòu)與功能第一百一十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2.3.3真菌的菌絲菌絲（Hypha）

：是由一個孢子萌發(fā)而形成的管狀細胞，根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌的菌絲分為有隔菌絲和無隔菌絲兩大類。第一百一十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日菌絲和菌絲體真菌的菌絲結(jié)構(gòu)有兩種類型：無隔膜菌絲整個菌絲多為長管狀單細胞，細胞質(zhì)內(nèi)含多個核.有隔膜菌絲菌絲由橫隔膜分隔成多細胞，每個細胞內(nèi)含有一個或多個核。橫隔膜上具有小孔，細胞質(zhì)和細胞核都能自由流通，因此每個細胞的功能相同。第一百一十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真菌的菌絲第一百一十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日有隔膜菌絲和無隔膜菌絲第一百一十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日無隔膜菌絲為含多個核的長管狀單細胞，生長表現(xiàn)為菌絲延長、細胞核分裂和細胞質(zhì)增加。存在于低等真菌中，如絕大多數(shù)卵菌和接合菌的菌絲。有隔膜菌絲則有橫膈膜分隔成多細胞，每個細胞含有一個或多個核。橫膈膜上有小孔，可供物質(zhì)流通，每個細胞的功能相同。存在于較高等的真菌中，如子囊菌和擔(dān)子菌。有隔膜菌絲和無隔膜菌絲第一百一十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真菌的菌絲真菌菌絲結(jié)構(gòu)可分2種：無隔膜菌絲有隔膜菌絲還可以分為：基內(nèi)菌絲吸收營養(yǎng)氣生菌絲第一百一十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真菌菌絲第一百一十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日菌絲及菌絲體的特殊形態(tài)：

P36匍匐菌絲及假根，吸器，附著胞第一百一十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日菌絲體（Mycelium）：由菌絲互相交錯形成一束的群體組織。菌絲體的特殊形態(tài)：

P38菌索和菌絲束

菌核

子座

第一百二十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日真菌的菌落霉菌的形態(tài)

霉菌的菌落和放線菌一樣也是由分枝狀菌絲組成。因菌絲較粗而長，形成的菌落較疏松，呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，一般比細菌菌落大幾倍到幾十倍。

有些霉菌，如根霉、毛霉、鏈孢霉生長很快，菌絲在固體培養(yǎng)基表面蔓延，以至菌落沒有固定大小。有的霉菌菌落生長則有一定的局限性，直徑1~2cm或更小。第一百二十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日霉菌的菌落第一百二十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日霉菌菌落特征菌落表面常呈現(xiàn)出肉眼可見的不同結(jié)構(gòu)和色澤特征，這是因為霉菌形成的孢子有不同形狀、構(gòu)造和顏色，有的水溶性色素可分泌到培養(yǎng)基中，使菌落背面呈現(xiàn)不同顏色；一般處于菌落中心的菌絲菌齡較大，位于邊緣的則較年幼。菌落具有“霉味”。同一種霉菌，在不同成分培養(yǎng)基上的菌落特征可能有變化。但各種霉菌，在同一培養(yǎng)基上的菌落形狀、顏色等相對穩(wěn)定。故菌落特征是鑒定霉菌的重要依據(jù)之一。第一百二十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日霉菌的菌落第一百二十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日青霉菌落第一百二十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日黑曲霉的菌苔第一百二十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日第一百二十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日第一百二十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日酵母菌Yeast酵母菌的概念細胞一般為圓形或卵圓形的真核微生物。為單細胞生物。

第一百二十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日酵母菌酵母菌在自然界分布很廣。主要生長在偏酸性的含糖環(huán)境中，例如，在水果、蔬菜、蜜餞的內(nèi)部和表面以及在果園土壤中最為常見。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。早在4000多年前的殷商時代，古中國人就利用酵母釀酒。公元前6000多年古埃及人就利用酵母菌生產(chǎn)啤酒。

第一百三十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日

酵母在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用愈來愈廣，除制作面包、釀酒和飼料加工以外，還可以生產(chǎn)甘油、甘露醇、維生素、各種有機酸和酶制劑等;并可提取核酸、輔酶A、細胞色素C、ATP、麥角固醇、谷胱甘膚、凝血質(zhì)等貴重藥物但是，有些種的酵母菌也是發(fā)酵工業(yè)上的污染菌，能使發(fā)酵產(chǎn)量降低或產(chǎn)生不良氣味，還可以引起果汁、果醬、蜂蜜、酒類、肉類等食品變質(zhì)酸(腐)敗。第一百三十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日酵母菌群體形態(tài)（菌落）酵母菌的菌落與細菌的有些相似，但較細菌菌落大而厚，一般呈油脂或蠟脂狀，表面光滑、濕潤、呈乳白色或紅色。有些種的菌落可因培養(yǎng)時間過長而表面皺縮。酵母菌菌落往往有“酒香味”。第一百三十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日酵母菌的菌落(右圖)第一百三十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日某些酵母菌的菌落第一百三十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2.4非細胞生物：病毒

病毒Virus

我們通常所接觸的生物，如動物、植物，以及象細菌、真菌等原核和真核的微生物，都具有一個共同的特征，即都具有細胞結(jié)構(gòu)。

然而，在自然界還有一類體積更為微小、不具有細胞結(jié)構(gòu)的特殊微生物，這就是病毒。第一百三十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日由于病毒極其微小，雖然在歷史上導(dǎo)致了億萬人的死亡，卻是各種類型生物中最遲被發(fā)現(xiàn)的。俄國學(xué)者伊萬諾夫斯基首先發(fā)現(xiàn)了煙草花葉病毒（TMV）。1892年俄國學(xué)者伊萬諾夫斯基(Ivanovski)首次發(fā)現(xiàn)煙草花葉病的感染因子能夠通過細菌濾器，病葉汁液的濾過液能感染健康煙草發(fā)病。

第一百三十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日煙草花葉病的感染因子能夠通過

細菌濾器第一百三十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日Filtrationofamixtureofbacteriaandviruses.

第一百三十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日一、病毒的形狀和大小P41病毒的三種基本外形。病毒粒子有各種形態(tài)，其典型代表分別為植物中的煙草花葉病毒（桿形）動物中的腺病毒（20面體形）

E.coliT偶數(shù)噬菌體（蝌蚪形）

2.4非細胞生物：病毒

第一百三十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日第一百四十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日幾種病毒的形態(tài)和相對大小第一百四十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日幾種病毒的形態(tài)和相對大小第一百四十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2、病毒的大小范圍。

病毒個體微小，常以nm表示，其大小相差懸殊。較大的痘病毒直徑約300nm，近似于最小的原核微生物(支原體)，如用姬姆薩、維多利亞藍、熒光染料或鍍銀等方法染色處理后，在光學(xué)顯微鏡下可以觀察到。而較小的口蹄疫病毒很小，直徑約10~22nm。

病毒能通過細菌過濾器，其大小大多在20~300nm范圍內(nèi)，超過了普通光學(xué)顯微鏡的分辨能力，必須用電子顯微鏡才能觀察到。

第一百四十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日二、病毒的結(jié)構(gòu)與功能P41

1、病毒粒子的結(jié)構(gòu)。

病毒粒子(virion)是指一個結(jié)構(gòu)和功能完整的病毒顆粒。病毒粒子主要由核酸和蛋白質(zhì)組成。核酸位于病毒粒子的中心，構(gòu)成了它的核心或基因組(genome)，蛋白質(zhì)包圍在核心周圍，構(gòu)成了病毒粒子的蛋白質(zhì)殼體(capsid)。核酸和殼體合稱為核殼體(nucleocapsid)。某些病毒的核殼體外，還有一層包膜(envelope)結(jié)構(gòu)。第一百四十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日病毒粒子的結(jié)構(gòu)示意圖第一百四十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日2、病毒的表面殼粒對稱與外形的關(guān)系。病毒外殼結(jié)構(gòu)的對稱性二十面體桿狀蝌蚪狀二、病毒的結(jié)構(gòu)與功能P42

第一百四十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日病毒的表面殼粒對稱與外形的關(guān)系第一百四十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日第一百四十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日噬菌體（細菌病毒）的蝌蚪狀外形（復(fù)合對稱）第一百四十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日3、病毒的化學(xué)組成。P44

病毒蛋白質(zhì)（殼粒及其組成的衣殼）。病毒核酸及其類型。病毒包膜中的脂類和糖類。第一百五十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日第一百五十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日病毒核酸細胞生物一般有DNA和RNA兩種核酸，分別儲存有遺傳信息和參與轉(zhuǎn)錄、翻譯。而一種病毒只含有一種核酸，且大多數(shù)病毒只含一條核酸鏈。所含核酸為DNA者稱DNA病毒，所含核酸為RNA則稱為RNA病毒。植物病毒大多數(shù)為RNA病毒，動物病毒一部分為RNA，一部分為DNA病毒，噬菌體則基本上為DNA病毒。病毒核酸的類型多樣，堪稱生物之最。不管病毒核酸為DNA或RNA，都有單鏈、雙鏈、線狀、環(huán)狀、正鏈、負鏈等種類。第一百五十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日病毒核酸病毒核酸的類型多樣，堪稱生物之最。不管病毒核酸為DNA或RNA，都有單鏈、雙鏈、線狀、環(huán)狀、正鏈、負鏈等種類。對單鏈核酸的RNA或DNA病毒，若病毒核酸的堿基序列與mRNA是一致的，則病毒核酸稱為正鏈（+）；若病毒核酸的堿基序列與mRNA互補（-），則病毒核酸稱為負鏈（-）。第一百五十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日病毒蛋白

P44結(jié)構(gòu)蛋白非結(jié)構(gòu)蛋白

第一百五十四頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日病毒的包膜某些病毒還具有包膜（envelope）。事實上，具有二十面體和桿狀兩種形狀的病毒中，皆有一部分種類在衣殼的外面還有一個稱為包膜的結(jié)構(gòu)。它包裹在衣殼外面，組成成分為脂類、蛋白質(zhì)、糖類。包膜的結(jié)構(gòu)和細胞膜類似，也為脂質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)。包膜對內(nèi)部的衣殼和核酸有保護作用。與病毒的吸附專一性、抗原性密切相關(guān)，有的還具有酶活性。第一百五十五頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日病毒的包涵體病毒在宿主細胞內(nèi)形成的蛋白質(zhì)結(jié)晶體?？捎霉鈱W(xué)顯微鏡看到。第一百五十六頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日三、病毒的主要特點1、個體極其微小。2、沒有細胞結(jié)構(gòu)。3、結(jié)構(gòu)相對簡單，由核酸與蛋白質(zhì)外殼組成。4、有的病毒有包膜。5、一種病毒中只含有一種核酸。2.4非細胞生物：病毒

第一百五十七頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日三、病毒的主要特點6、病毒沒有獨立代謝所需的酶系。利用宿主細胞幫助完成復(fù)制過程。7、病毒只能在相應(yīng)的活細胞內(nèi)進行增殖，

寄生具專一性。8、病毒在細胞外不表現(xiàn)出生命特征。9、病毒對普通抗細菌的抗生素不敏感。對干擾素敏感。但干擾素的專一性很強。第一百五十八頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日病毒的復(fù)制與生長周期P45病毒的復(fù)制,又稱病毒增殖。噬菌體的增殖過程研究得最為徹底。

噬菌體的概念噬菌體即細菌病毒。第一百五十九頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日一、噬菌體的概念第一百六十頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日噬菌體的噬菌斑第一百六十一頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日噬菌體的噬菌斑第一百六十二頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日病毒的一步生長曲線第一百六十三頁，共一百八十五頁，2022年，8月28日二、烈性噬菌體的生活周期1、一步生長曲線。噬菌體一步生長曲線可分為：

隱晦期（Eclipsephase）：噬