功能性食品緒論課件

功能性食品

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E-mail：緒論本章學習目的掌握功能性食品的基本概念掌握我國功能性食品的特征與分類了解、掌握我國功能性食品的發(fā)展現狀、趨勢與策略《保健食品注冊管理辦法(試行)》中對保健食品進行了嚴格定義:保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。我國對于功能性食品的定義：61適宜對象？功能？2目的？3范疇？4特定人群調節(jié)機體不以治療疾病食品輔助記憶我國對于功能性食品的要求1.所選用的原料和輔料及其農藥、獸藥和生物毒素的殘留限量應符合相應國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。2.產品的配方設計和生產工藝科學合理且明確功能因子的化學結構和特性。在加工、儲藏和運輸過程中具有良好的穩(wěn)定性。3.產品至少應具有調節(jié)人體機能作用的某一種功能，并通過符合標準、規(guī)定要求的科學試驗，證實有效的功能因子和具有明顯、穩(wěn)定的調節(jié)人體機能的作用。7.產品應標明適合食用的人群和合理的攝入量（老年人、嬰幼兒、孕婦）；8.產品必須通過衛(wèi)生部國家食品和藥品監(jiān)督管理局批準。二、功能性食品的分類（一）按所用原料：植物類、動物類和微生物（益生菌）類。（二）按功能因子的種類：多糖類、功能性油脂、自由基清除劑類、維生素類、肽與蛋白質類、微量元素類以及其他（如二十八烷醇、植物甾醇、皂苷）類。（三）按調節(jié)人體機能的作用分：1.增強免疫力▲2.輔助降脂3.輔助降糖4.抗氧化

5.輔助改善記憶力6.緩解視疲勞●7.促進排鉛8.清咽功能

9.輔助降血壓10.改善睡眠▲

11.促進泌乳

12.緩解體力疲勞▲

13.提高缺氧耐受力▲

14對輻射危害有輔助保護功能▲15減肥

16改善生長發(fā)育17增加骨密度18改善營養(yǎng)性貧血

19對化學性肝損傷有輔助保護▲20祛痤瘡●

21祛黃褐斑●

22改善皮膚水分●

23改善皮膚油分●24通便功能25對胃粘膜損傷有輔助保護功能26調節(jié)腸道菌群27促進消化注：▲--動物試驗●--人體試驗（三）以產品的形式來分類普通食品所固有的形式片劑、粉劑、膠囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品

14功能性食品是介于食品與藥品之間的一種中間產品或加藥產品嗎

？（×）⑴目的及目標：⑵毒副作用：(3)管理限制程度：不允許任何毒副作用；允許一定毒副作用。無需醫(yī)生的處方，無劑量限制；需醫(yī)生的處方，存在劑量限制。預防疾病保健康復；治療疾病。三.功能性食品與藥品的區(qū)別

三、我國功能性食品迅速發(fā)展的原因15

1.人口老齡化促進了功能性食品的發(fā)展。人口正向老年化發(fā)展（我國60歲以上，已超過總人口11.5%）。醫(yī)療保險費用迅速上升+藥物副作用危害日益明顯，意識到從飲食上保持健康、預防疾病更為合算、安全。3.科學的進步推動了功能性食品的發(fā)展。近半個世紀，生命科學極迅速發(fā)展

飲食營養(yǎng)與身體健康的關系，使人們懂得如何利用功效成分去開發(fā)功能性食品。四、我國功能性食品存在的問題181.低水平重復現象嚴重。“審批門檻定的較低”+管理層的文化素質不高造成產品開發(fā)力度不夠，低水平重復現象嚴重。據統計，衛(wèi)生部批準的3000多個功能食品，功能主要集中在免疫調節(jié)、調節(jié)血脂、抗疲勞3項，約占60%。2.基礎研究不夠。

從學科發(fā)展來說，功能性食品是一個綜合性學科，需要多學科攜手合作。目前，我國的教育體系不適應當前功能食品產業(yè)的發(fā)展。如我國的“食品科學”專業(yè)，研究的重點是食品加工過程中額科學問題，很少涉及研究“食品與人健康的關系”，也很少涉及食品的功能問題。此外，中央及各級政府的科研部門，對這一領域的科研投入也極少。

五、

我國功能性食品的發(fā)展趨勢211.大力開發(fā)第三代功能食品。若能開發(fā)出第三代功能食品，就能與國際接軌，參與國際競爭。隨著中國加入世界貿易組織（WTO），人民對生活質量日益注重，具有明確功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加。2.開展多學科的基礎研究與創(chuàng)新性產品的開發(fā)。

功能食品的研究與生理學、生物化學、營養(yǎng)學及中醫(yī)藥等多種學科的基本理論相關。

應用多學科的知識、采用現代科學儀器和實驗手段，從分子、細胞、器官等分子生物學水平上研究功能食品的功效及功能因子的穩(wěn)定性，開發(fā)出具有知識產權的功能性食品。3.產品向多元化方向發(fā)展。隨著生命科學和食品加工技術的進步，未來功能食品的加工更精細、配方更科學、功能更明確、效果更顯著、食用更方便。

產品形式除目前流行的口服液、膠囊、飲料、沖劑、粉劑外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、擠壓類等也將上市。思考題什么是功能性