法國紅酒課件

紅酒法國葡萄酒的歷史葡萄在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現(xiàn)，而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進行繁衍傳播。在葡萄酒出現(xiàn)的早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了葡萄酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的葡萄酒的權(quán)利。法國葡萄酒的種類夏朗德省(Charente)的干邑（Cognac）法國北部加萊海峽地區(qū)（lePasdeCalais）的卡維酒（leCalvat）。波爾多地區(qū):梅多克（Médoc),寶媚好羅(Pomerol),圣艾米里昂(SaintEmilion)地區(qū):格拉夫(Graves)和索特爾尼(Sauternes)勃艮第產(chǎn)區(qū)的薄酒萊(Beaujolais)，香檳大區(qū)出產(chǎn)的香檳（champagne）等都是法國非常有名的葡萄酒。一、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Appellationd‘OrigineContr?lée），級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為「原產(chǎn)地管制命名」。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約佔法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標籤標示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contr?lée酒莊產(chǎn)區(qū)標簽二、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VinDélimitédeQualitéSuperieure），級別簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。產(chǎn)量只佔法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標籤標示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+VinDélimitédeQualitéSuperieure。三、地區(qū)餐酒（VinDePays），英文意思為WineofCountry，日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標籤上可以標明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴嗣鳟a(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限於該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約佔法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標籤標示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名，例如VindePaysd'Oc。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)（Terroir）原是法語中有關(guān)葡萄酒和咖啡鑒賞的術(shù)語。它被用于表示由于不同地域而賦予物產(chǎn)的獨特性。它也可以理解為“某地的感覺”，這種感覺具體表達了一定的品質(zhì)，以及當?shù)丨h(huán)境對所出產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)的綜合影響。一般來說，產(chǎn)區(qū)是指同一地域葡萄園的統(tǒng)稱，它們屬于同一特定的命名，具有同樣類型的土壤、氣候條件、葡萄和釀酒工藝。有些還涉及到歷史、傳統(tǒng)、葡萄園所有人和其他因素。產(chǎn)區(qū)可包括以下因素：氣候條件土壤類型地質(zhì)情況朝向高度地形坡度葡萄園管理葡萄酒釀造工藝波爾多酒莊法國葡萄酒的大產(chǎn)區(qū)有：阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（Alsace）博若萊產(chǎn)區(qū)（Beaujolais）波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）勃艮第產(chǎn)區(qū)（Bourgogne）香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）朗格多克產(chǎn)區(qū)（Languedoc）普羅旺斯產(chǎn)區(qū)（Provence）魯西雍產(chǎn)區(qū)（Roussillon）薩瓦產(chǎn)區(qū)（Savoie）西南產(chǎn)區(qū)（Sud-Ouest）盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（ValdeLoire）羅訥河谷地（ValéeduRh?ne）看色識紅酒葡萄酒多彩多姿的顏色變換除了可以是美感的表現(xiàn)，但也同樣可以是理性觀察的重點，不論是產(chǎn)區(qū)、年份或是品種，甚至釀造的方法都會透過酒的顏色露出端倪來，特別是葡萄酒的色調(diào)并非衡固不變，而是無時無刻地隨著時間轉(zhuǎn)換，明白無情地顯露出葡萄酒的年齡和健康狀況。顏色已經(jīng)變成暗淡橘紅的波爾多紅酒如果不是陳年老酒，那肯定是早已氧化壞掉了。

除了顏色，資深的酒迷還懂得傾斜酒杯，從酒緣的寬窄來分辨顏色濃稀的細部變化，將酒杯傾斜，觀察葡萄酒與酒杯接觸的地方，那一圈淡淡水水的酒緣如果很窄，如果不是很年輕的酒，那很可能是瓶強勁濃厚的葡萄酒，對于紅酒尤其明顯。

有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)

·香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒

·波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒

·勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒波爾多五大酒莊酒名：

木桐（chateaumoutonrothschild）酒堡/生產(chǎn)者：

木桐城堡級別：

頂級一等AOC栽培及釀造技術(shù)：酒莊采用傳統(tǒng)的栽培技術(shù)，葡萄受到極好呵護。去梗前逐粒篩選，只留下最好的果粒。年輕葡萄單獨釀制，不用于生產(chǎn)正牌酒。釀成后，使用80%至90%的新橡木桶陳放，每三個月?lián)Q一次桶，最后使用蛋青去除懸浮物。葡萄收成兩年后裝瓶木桐葡萄園的土地最早稱為Motte，意為土坡，即Mouton的詞源。這些微微起伏的坡地碩石層非常深，有的地方可達12米，歷來被認為可以種出最好的葡萄，釀出最好的酒。1720年JosephdeBrane開辟葡萄園時，確定Mouton的領(lǐng)地權(quán)。十八世紀，這塊葡萄園便稱為“Brane-Mouton”。奧比昂酒莊奧比昂酒莊(ChateauHaut-Brion)不僅僅是一個釀頂級紅白酒的酒莊，而是一首詩，一幅涌滿詩情的畫。1855年在波爾多分級時列級的60個酒莊，除一個例外，所有酒莊都在梅多克(Medoc)。這個例外就是在佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan，1987年從格拉夫Graves劃分出獨立的AOC)，列為一級酒莊的奧比昂酒莊。奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來。因為奧比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來是葡萄成熟早，以第一個采摘葡萄而標志著波爾多葡萄收獲季節(jié)開始。奧比昂酒的風格與梅多克紅酒風格不同。新酒香氣馥郁復雜，口感柔和純正；陳年酒香氣怡人，絲一般的質(zhì)地，細致優(yōu)雅，令人贊賞。歷史上便以持之以恒的高品質(zhì)酒聞名。

瑪歌酒莊是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連同奧比安酒莊、拉圖酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多“五大”名莊?，敻杈魄f位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，產(chǎn)量很小。平均葡萄樹齡為35年。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右?，敻杈魄f以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為"紅樓"PavillionRouge。瑪歌酒莊歷史悠久，已有數(shù)百年歷史。早在1787年，對法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評為波爾多名莊之首。瑪歌酒莊是"五大"中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發(fā)酵罐?，F(xiàn)在，象拉圖、奧比安等頂級酒莊，早已使用不銹鋼發(fā)酵罐了?，敻杈魄f的紅酒，通常要在發(fā)酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18－24個月。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏，通常應(yīng)該在20－30年后飲用為宜。拉圖莊園ChateauLatour__拉圖莊園法國皇室于1855年最早列封名莊時就已入位的ChateauLatour拉圖莊園。

拉圖莊園位于法國波爾多BordeauxMedoc美度區(qū)Pauillac菩依樂村，是一個早在14世紀的法國文獻中就已提到的古老莊園。但當時它還不是酒莊，16世紀時才開墾成為葡萄園。在1855年已被法國皇室評為法國五大列級名莊之一，其中倍受紅酒愛好者們追捧的產(chǎn)品便是Ch.Latour拉圖堡。拉圖堡的醇釀一般至少需要10到15年才會成熟。是品酒人士認為質(zhì)量最穩(wěn)定的紅酒。酒性雄渾有力,但又結(jié)實高雅。羅斯柴爾德拉菲（CHATEAULAFITEROTHSHILD）

1815年亞拉伯罕·勞頓(AbrahamLawton)已經(jīng)將其列為頭牌佳釀。“我將拉菲置于榜首，是因在前三款(頂級酒)中，拉菲最為優(yōu)雅與精致，它的酒液至為細膩?！?855年的分級制度確認了這一評價.