2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷B卷附答案

2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷B卷附答案單選題（共70題）1、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A2、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】C3、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油【答案】B4、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】B5、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A6、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素【答案】B7、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C8、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C9、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)B.蔬菜C.水果D.糧谷類(lèi)【答案】A10、若皮膚出現(xiàn)類(lèi)似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類(lèi)胡蘿卜素D.維生素E【答案】C11、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質(zhì)攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】A12、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C13、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A14、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D15、纖維素主要存在于植物的（）。A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁【答案】D16、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。A.飯后2～4小時(shí)B.飯后6～8小時(shí)C.飯后8～12小時(shí)D.飯后12～14小時(shí)【答案】D17、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素【答案】B18、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】C19、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D20、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】B21、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D22、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A23、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。C.詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】C24、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】D25、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D26、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D27、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】B28、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A29、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C30、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B31、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C32、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B33、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A34、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。A.1～2個(gè)月B.2～3個(gè)月C.4～6個(gè)月D.7～8個(gè)月【答案】B35、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C36、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素【答案】C37、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。A.適量的多糖類(lèi)碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】D38、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A39、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D40、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核【答案】B41、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B42、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C43、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A44、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴(lài)氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C45、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A46、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】C47、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D48、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C49、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類(lèi)食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物D.水果【答案】C50、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營(yíng)養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】D51、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素【答案】B52、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。A.Gomez分類(lèi)法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B53、人體維生素D的來(lái)源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類(lèi)【答案】A54、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度【答案】D55、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C56、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】C57、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B58、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】A59、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚(yú)肉和血液B.魚(yú)頭和魚(yú)尾C.肝臟和卵巢D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】C60、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘【答案】D61、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】C62、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B63、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】D64、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C65、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C66、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚(yú)C.l菜花D.豬肉【答案】B67、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A68、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C69、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D70、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素【答案】A多選題（共20題）1、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱(chēng)是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱(chēng)B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)C.健康聲稱(chēng)是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明D.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱(chēng)E.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的應(yīng)用是有條件的【答案】C2、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD3、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD4、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治（）。A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開(kāi)始預(yù)防B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD5、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。A.長(zhǎng)度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類(lèi)編碼D.編碼的前二位是食物的類(lèi)別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)【答案】ACD6、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚(yú)、禽、蛋【答案】ABCD7、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。A.進(jìn)食過(guò)快B.進(jìn)食過(guò)慢C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過(guò)飽E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】AC8、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。A.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量B.保證魚(yú)肉蛋奶豆類(lèi)和蔬菜的攝入C.食物要粗細(xì)搭配D.參與體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食E.多吃水果【答案】ABD9、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD10、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治（）。A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開(kāi)始預(yù)防B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD11、回顧法調(diào)查存在的誤差來(lái)源包括（）。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報(bào)C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD12、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。A.抑制鉀、鈣通道B.維持