2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題B卷含答案

2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題B卷含答案單選題（共70題）1、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C2、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B3、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報(bào)酬相等【答案】C4、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D5、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B6、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C7、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點(diǎn)C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D8、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B.這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D9、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B10、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B11、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B12、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C13、綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因【答案】A14、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D15、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。A.學(xué)校B.社區(qū)C.醫(yī)院D.工廠【答案】D16、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B17、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C18、營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A.人群沒法隨機(jī)分配B.人力不足C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對照D.不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)【答案】B19、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。A.反射功能與反饋功能B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C.反射功能與傳導(dǎo)功能D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】C20、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C21、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A.中毒食物的調(diào)查B.衛(wèi)生制度的調(diào)查C.中毒原因的調(diào)查D.中毒患者個(gè)案調(diào)查【答案】B22、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】B23、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D24、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B25、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D26、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A.寄生蟲污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B27、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C28、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】C29、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】B30、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C31、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A32、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D33、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D34、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C35、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A36、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B37、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D38、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B39、煙酸又名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B40、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C41、水的生理功能不包括（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.構(gòu)成身體成分D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】B42、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿B.吃面條時(shí)連湯一起喝C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高【答案】A43、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內(nèi)采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒【答案】B44、科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】D45、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D46、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D47、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A48、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A49、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C50、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會性D.規(guī)范性【答案】A51、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C52、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C53、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A54、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強(qiáng)度大小D.體力勞動強(qiáng)度大小【答案】D55、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C56、（）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵【答案】B57、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B58、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A59、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A60、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A61、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B62、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。A.細(xì)、軟、碎、爛B.細(xì)、硬、碎、爛C.細(xì)、軟、整、爛D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】A63、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C64、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A65、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C66、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。A.維生素B12與葉酸B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸D.維生素B2與葉酸【答案】A67、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D68、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B69、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D70、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D.營養(yǎng)均衡原理【答案】C多選題（共20題）1、查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（）。A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B.l概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價(jià)等的原則【答案】BCD2、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物堿E.芳香物質(zhì)【答案】ABCD3、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四烯酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC4、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運(yùn)動、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD5、宣傳資料按載體的形式可分為（）。A.印刷品（紙制）B.活體廣告C.錄像帶D.光盤E.幻燈片【答案】ACD6、疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD7、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.水質(zhì)污染【答案】ABC8、評價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A.運(yùn)動能力B.生化檢驗(yàn)C.體格測量D.臨床觀察E.膳食評價(jià)【答案】BCD9、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.食品“絕對安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料【答案】CD10、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)宜采用的教學(xué)方式包括__________。A.互動型培訓(xùn)B.現(xiàn)場操作訓(xùn)練C.實(shí)習(xí)和實(shí)踐D.課堂講授E.模擬培訓(xùn)【答案】ABCD11、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.血脂、糖代謝異常升高D.易骨折和骨質(zhì)疏松E.心血管疾病患病率升高【答案】ACD12、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。A.動物血B.肝臟C.紅肉D.豆類E.黑木耳【答案】ABCD13、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長發(fā)育B.增強(qiáng)免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD14、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD15、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)E.放射性指標(biāo)【答案】ABCD16、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者B.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalC.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者D.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動者【答案】B17、（）是微量元素銅的生理功能。A.維持正常的造血功能B.參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D.促進(jìn)黑色素的形成E.抗氧化作用【答案】ACD18、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸【答案】ABC19、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。A.學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度B.對自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查C.自我剖析和自我批評D.培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣【答案】ABCD20、營養(yǎng)健康教育的技巧有A.娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)B.知識和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C.科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動因D.全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)【答案】ABCD大題（共10題）一、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？【答案】二、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾??？【答案】三、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時(shí)，有無不正確之處，請加以說明?！敬鸢浮克?、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動。請您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動改善方案?！敬鸢浮课?、在對200