2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高分通關(guān)題型題庫(kù)附解析答案

2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高分通關(guān)題型題庫(kù)附解析答案單選題（共70題）1、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類(lèi)齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C2、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類(lèi)及其制品在膳食中的比例【答案】D3、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A4、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A5、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B6、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B7、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。A.5B.4C.3D.2【答案】B8、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B9、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋(píng)果D.向日葵【答案】D10、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A11、四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】C12、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動(dòng)C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C13、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】B14、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A15、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥【答案】C16、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C17、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B18、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D19、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A20、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩B.以兒童和青少年較多見(jiàn)C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽21、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C22、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C23、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A24、關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是（）。A.依法治國(guó)比以德治國(guó)重要B.以德治國(guó)比依法治國(guó)重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成【答案】D25、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D26、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D27、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】C28、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A29、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B30、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C31、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A32、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋(píng)果D.向日葵【答案】D33、下列關(guān)于乳類(lèi)脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】B34、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C35、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C36、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類(lèi)相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D37、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C38、維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母【答案】A39、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門(mén)菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C40、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B41、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽(yáng)B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類(lèi)食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A42、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A43、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B44、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C45、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A46、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B47、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D48、個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問(wèn)題描述D.問(wèn)題目錄【答案】A49、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】C50、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A51、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D52、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A53、2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B54、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.l蔬菜【答案】C55、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C56、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A57、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A58、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B59、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A60、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】B61、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)（）個(gè)。A.10B.4C.6D.2【答案】C62、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德D.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本【答案】B63、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A64、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C65、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸【答案】B66、蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D67、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C68、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。A.結(jié)語(yǔ)B.題目C.數(shù)據(jù)庫(kù)D.前言【答案】C69、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C70、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A多選題（共20題）1、下列屬于正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱的有（）。A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度B.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)C.大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益D.人參皂甙有助于延緩衰老E.鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素【答案】AB2、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A.應(yīng)在安全范圍之間B.要大于EARC.根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D.不超過(guò)ULE.達(dá)到RNI和AI【答案】ACD3、一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。A.運(yùn)動(dòng)能力B.體格測(cè)量C.生化檢驗(yàn)D.臨床觀察E.膳食評(píng)價(jià)【答案】BCD4、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D.工藝簡(jiǎn)單【答案】BCD5、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD6、日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A.富含植物性食物B.膳食能量能滿足需要C.橄欖油為主要食用油D.宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理E.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】BD7、不利于鈣吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.堿性磷酸鹽D.過(guò)多的膳食纖維E.乳糖【答案】ABCD8、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。A.尿液B.糞便C.食物【答案】AB9、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.妊娠中毒C.早產(chǎn)D.脊柱裂E.無(wú)腦兒【答案】ABCD10、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD11、按脂肪酸飽和程度分類(lèi)，脂肪酸可分為（）。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD12、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A.以植物性食物為主B.谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜的攝入量較低C.肉類(lèi)的攝入量較高D.豆類(lèi)制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E.奶類(lèi)攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高【答案】AD13、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】ABCD14、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.辦事公道D.服務(wù)群眾E.奉獻(xiàn)社會(huì)【答案】ABCD15、食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B.繁殖試驗(yàn)C.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D.代謝試驗(yàn)E.致癌試驗(yàn)【答案】ABD16、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)是勞動(dòng)者（）。A.素質(zhì)高低的衡量尺度B.人生態(tài)度的外在反映C.實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段D.立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)【答案】ABCD17、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.動(dòng)物肝臟D.血制品E.瘦肉【答案】CD18、社區(qū)居民的健康資料有（）。A.不同年齡人群的身高B.不同年齡人群的體重C.疾病發(fā)生率D.死亡原因E.死亡率【答案】ABCD19、個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A.維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B.預(yù)防癌癥C.滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D.預(yù)防缺乏癥E.保持健康狀態(tài)【答案】ACD20、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是（）。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低E.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高【答案】ABCD大題（共10題）一、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況?！敬鸢浮慷⒛炒笮推髽I(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】三、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚(yú)直接放入水池，將魚(yú)清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開(kāi)始煎魚(yú)、燒魚(yú)（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚(yú)的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤(pán)子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚(yú)放入干凈盤(pán)子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤(pán)中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。【答案】四、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮课?、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣