餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃時(shí)間一晃而過(guò)，我們的工作又將在忙中擴(kuò)充著，在歡欣中斬獲著，去為以后的工作搞一份計(jì)劃吧。堅(jiān)信大家又在為寫工作計(jì)劃發(fā)愁了吧!下面就是大編成給大家增添的餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃10篇，熱烈歡迎大家前來(lái)參看!更多餐飲有關(guān)內(nèi)容所推薦餐飲禮儀的不潔存有哪些餐飲降價(jià)活動(dòng)方案5篇餐飲進(jìn)修心得體會(huì)餐飲工作計(jì)劃杰出范文餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃1一、踢不好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以歸納為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。一、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心就是市場(chǎng)，就是目標(biāo)顧客。餐廳必須高度關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，緊緊圍繞市場(chǎng)積極開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是必須遵從市場(chǎng)規(guī)律，搞好市場(chǎng)調(diào)查，介紹市場(chǎng)需求，無(wú)法依靠主觀臆測(cè)展開(kāi)經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，存有目的的積極開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存有競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘暴的。餐廳必須在慘烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得勝利，必須首先練習(xí)不好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理不好、協(xié)同不好，就可以進(jìn)一步增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。必須努力做到這一點(diǎn)，就要在培育和催生高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及踐行恰當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這就是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)就是同時(shí)出現(xiàn)的，客人與提供更多服務(wù)的員工碰觸也就是多層面和廣為的。沒(méi)一流的員工，就不能存有一流的服務(wù);沒(méi)令人滿意的員工，就不能存有令人滿意的客人。員工就是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和催生具有較好素質(zhì)，多樣科學(xué)知識(shí)，高超技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍就是餐廳經(jīng)營(yíng)最顯然的工作。餐廳就是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)必須尊客為上，使顧客走進(jìn)餐廳二要感受到賓至如歸、時(shí)時(shí)令人滿意。努力做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的`經(jīng)營(yíng)理念，踐行“并使顧客令人滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上打下較好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。二、經(jīng)營(yíng)必須存有技術(shù)創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越必須專業(yè)化。我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，以致餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，引致成本上升，效益上升。消費(fèi)者市場(chǎng)需求的多樣化，建議餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件無(wú)法一味庸俗奢華、氣派、大而全，而必須立足在非常有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出來(lái)各自相同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也必須在具有“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上努力做到“嶄新三化”(個(gè)性化、特色化、形象化)。餐廳如果不回去展開(kāi)這種技術(shù)創(chuàng)新改建工作，就可以被市場(chǎng)無(wú)情地出局。餐廳技術(shù)創(chuàng)新必須遵從顧客的建議回去展開(kāi)，充份征詢顧客的意見(jiàn)，匯報(bào)多方面的充分反映。對(duì)于老顧客應(yīng)當(dāng)主動(dòng)征詢改良意見(jiàn)，及時(shí)改良工作，并使老顧客不斷感受到代萊服務(wù)和代萊變化，提高他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于嶄新顧客必須強(qiáng)化宣傳餐廳的功能特色，注重與其他餐廳不一樣的地方。必須取悅顧客，產(chǎn)品就必須存有變化、存有技術(shù)創(chuàng)新、存有突破。餐廳若必須整體表現(xiàn)出來(lái)與眾不同的差異性，最難的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別顯著，留宿的客人絕大多數(shù)就是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)翻新、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，迎合顧客挑選自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供更多的就是生活服務(wù)，客人的通常心理總是力爭(zhēng)上游、Geaune、迎難而上的，對(duì)于異地的各種文化往往整體表現(xiàn)得樂(lè)意拒絕接受。如果在服務(wù)中一味回去取悅客人舊有的生活方式，不一定能夠獲得理想效果。因?yàn)榭腿嗽醋运拿姘朔剑淌交哪Ｊ讲豢赡軐⑦m應(yīng)環(huán)境所有客人，有時(shí)候客人也許可以真的這種取悅就是一種粗俗的服務(wù)。當(dāng)然，技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)無(wú)法強(qiáng)加于人，必須給客人提供更多多種挑選的余地，并認(rèn)同客人的挑選，搞好個(gè)性化服務(wù)。四、搞好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員降價(jià)，這就是餐廳營(yíng)銷的穩(wěn)步和延展，就是節(jié)約營(yíng)銷成本的最出色形式。首先，內(nèi)部降價(jià)就是面向已經(jīng)留宿的客人或老顧客展開(kāi)的降價(jià)，保住尚無(wú)的顧客就是保住尚無(wú)的市場(chǎng)份額。其次，內(nèi)部降價(jià)不須要專職人員，與外部降價(jià)活動(dòng)較之既難又便利。從總經(jīng)理至服務(wù)員，從前臺(tái)至后臺(tái)，人人都可以參予，餐廳全員都就是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)出來(lái)，再適度地掌控一些方法和技巧，餐廳就可以構(gòu)成強(qiáng)悍的內(nèi)部兜售力量。再其次，內(nèi)部降價(jià)不須要專門的經(jīng)費(fèi)資金投入。它A76RE廣告、公關(guān)等必須存有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支出，而是在順利完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人兜售，只需多一些有效率的方法、語(yǔ)言技巧和形式的轉(zhuǎn)換而已。這就是成本最高，起效最快的降價(jià)手段。另外，內(nèi)部降價(jià)不受到任何管制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以進(jìn)行降價(jià)，非常方便快捷。所以，內(nèi)部降價(jià)就是一種非常有效率的營(yíng)銷。它就是外部降價(jià)的一種延展。內(nèi)部降價(jià)取得成效的確保就是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才可以而令客人令人滿意，就可以使客人樂(lè)意拒絕接受內(nèi)部降價(jià)的誘導(dǎo)，愿減少消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套鞭策內(nèi)部降價(jià)機(jī)制就是搞好內(nèi)部降價(jià)、踐行全員營(yíng)銷意識(shí)的制度確保。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃2一、計(jì)劃制訂(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額融合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，同時(shí)實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。(2)根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額展開(kāi)分析，合理預(yù)估訂貨定單，確保菜肴的新鮮，當(dāng)天訂貨的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭(zhēng)取努力做到零庫(kù)存，節(jié)約成本。(3)強(qiáng)化和培育全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識(shí);二、菜肴管理(1)每天晚上把廢舊的菜肴搞記錄，搞合理充份的利用。(2)菜肴的環(huán)評(píng)、菜肴的加工、制作、半成品、成品、降價(jià)，淪為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)全面落實(shí)妥當(dāng)。(3)強(qiáng)化菜肴的培訓(xùn)，菜肴技術(shù)創(chuàng)新，菜肴的降價(jià)，菜肴的口味，努力做到同樣的原材料作出多種的烹調(diào)方法。(4)上菜的量必須相對(duì)較低，以確保菜肴的色香味齊備;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)追蹤，在相同時(shí)間段出來(lái)適當(dāng)?shù)牟穗龋诡櫩痛嬗卸喾N菜肴的挑選機(jī)會(huì)，易于減少營(yíng)業(yè)額。三、培訓(xùn)計(jì)劃(1)每天早晨履行職責(zé)晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及降價(jià)技巧。(2)每周上開(kāi)管理組會(huì)議;總結(jié)門店經(jīng)營(yíng)情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;易于更好的門店經(jīng)營(yíng)管理。(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的配搭，針對(duì)相同的客人降價(jià)相同的菜肴，合理地隨心所欲應(yīng)付高峰期的人流量。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃3做為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在__年獲得了令人矚目的成績(jī)，__年已經(jīng)到來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加慘烈，如何維持粗俗湯包的競(jìng)爭(zhēng)力淪為今年的工作重點(diǎn)，我真的必須從以下方面著手提升我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1.參予制訂合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并率領(lǐng)餐廳全體員工積極主動(dòng)順利完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2.根據(jù)市場(chǎng)情況和相同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商談并制訂餐飲降價(jià)計(jì)劃，并在實(shí)行過(guò)程中搜集客人意見(jiàn)反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。3.制訂員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，嚴(yán)格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4.狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)，掌控員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工展開(kāi)評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機(jī)會(huì)。5.精心安排專人負(fù)責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并非政府員工參予各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。6.至少每月舉行一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存有的問(wèn)題;匯報(bào)員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，使員工廣為參予餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時(shí)意見(jiàn)反饋客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足用戶客人須要。8.創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳食品原料、物品的管理，精心安排專人負(fù)責(zé)管理食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本與否過(guò)低，保證各項(xiàng)成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來(lái)獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費(fèi)，減少費(fèi)用，減少盈利。9.狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，精心安排專人負(fù)責(zé)管理檢查餐廳清潔衛(wèi)生，的定人定期潔凈整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二、營(yíng)銷方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，減少餐廳在本地的言明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加強(qiáng)對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2.創(chuàng)建常客聯(lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過(guò)會(huì)面、電話出訪等形式征詢客人意見(jiàn)，處置客人舉報(bào)，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢把握住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最小程度的展現(xiàn)出這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，把握住了這一賣點(diǎn)，將并使餐廳具備無(wú)窮的生命力。第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳坐落于西安繁盛地段，已經(jīng)存有了比較不好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是非常大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)明朗的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都就是我們相同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上必須從一下幾方面著手：1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們必須在躲避其鋒芒的同時(shí)，弘揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量獲勝，必須集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的看板產(chǎn)品搞精搞好，拳頭摁很緊了踢過(guò)來(lái)才存有力量。2.產(chǎn)品在維持以湯包居多，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精巧涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，著重科學(xué)飲食、合理配搭，真正努力做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，穩(wěn)步上開(kāi)分店，推行多店經(jīng)營(yíng)，就是我們不懈努力的目標(biāo)。今后的工作中，我將始終秉持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境寬敞、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體內(nèi)容運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃4第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1、參予制訂合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并率領(lǐng)餐廳全體員工積極主動(dòng)順利完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、根據(jù)市場(chǎng)情況和相同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商談并制訂餐飲降價(jià)計(jì)劃，并在實(shí)行過(guò)程中搜集客人意見(jiàn)反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。3、制訂員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，嚴(yán)格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)，掌控員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工展開(kāi)評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機(jī)會(huì)。5、精心安排專人負(fù)責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并非政府員工參予各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。6、至少每月舉行一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存有的問(wèn)題;匯報(bào)員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，使員工廣為參予餐廳的管理工作。7、與廚房密切配合，檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時(shí)意見(jiàn)反饋客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足用戶客人須要。8、創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳食品原料、物品的管理，精心安排專人負(fù)責(zé)管理食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本與否過(guò)低，保證各項(xiàng)成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來(lái)獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費(fèi)，減少費(fèi)用，減少盈利。9、狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，精心安排專人負(fù)責(zé)管理檢查餐廳清潔衛(wèi)生，的定人定期潔凈整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷方面：1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，減少餐廳在本地的言明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加強(qiáng)對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2、創(chuàng)建常客聯(lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過(guò)會(huì)面、電話出訪等形式征詢客人意見(jiàn)，處置客人舉報(bào)，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢把握住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)出這種消閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，把握住了這一賣點(diǎn)，將并使餐廳具備無(wú)窮的生命力。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳坐落于江東繁盛地段，已經(jīng)存有了比較不好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是非常大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)明朗的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都就是我們相同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1、經(jīng)營(yíng)初期，我們必須在躲避其鋒芒的同時(shí)，弘揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量獲勝，必須集中力量，把“比薩”這一本餐廳的看板產(chǎn)品搞精搞好，拳頭摁很緊了踢過(guò)來(lái)才存有力量。2、融合本餐廳的消閑特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)下午茶的推展力度。3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，穩(wěn)步上開(kāi)分店，推行多店經(jīng)營(yíng)，就是我們不懈努力的目標(biāo)。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃5人的一生大多時(shí)光在工作崗位渡過(guò)，只有把工作搞好，歡樂(lè)工作，才存有歡樂(lè)人生。如果老朋友可以出任本公司餐飲總經(jīng)理，我將可以在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管理搞好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。

以下就是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：一、工作計(jì)劃1、餐廳內(nèi)部管理方面：(1).參予制訂合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并率領(lǐng)餐廳全體員工積極主動(dòng)順利完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(2).根據(jù)市場(chǎng)情況和相同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商談并制訂餐飲降價(jià)計(jì)劃，并在實(shí)行過(guò)程中搜集客人意見(jiàn)反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。(3).制訂員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，嚴(yán)格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。(4).狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)，掌控員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工展開(kāi)評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機(jī)會(huì)。(5).精心安排專人負(fù)責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并非政府員工參予各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。(6).至少每月舉行一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存有的問(wèn)題;匯報(bào)員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，使員工廣為參予餐廳的管理工作。(7).與廚房密切配合，檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時(shí)意見(jiàn)反饋客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足用戶客人須要。(8).創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本與否過(guò)低，保證各項(xiàng)成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來(lái)獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費(fèi)，減少費(fèi)用，減少盈利。(9).狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，潔凈整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，減少餐廳在本地的言明度，踐行良好形象，打造出實(shí)力品牌，深入細(xì)致市場(chǎng)。(2).征詢客人意見(jiàn)，處置客人舉報(bào)，最小程度滿足用戶客人建議。(3)、企業(yè)若想長(zhǎng)遠(yuǎn)，是文化的品酒和發(fā)揚(yáng)，牢牢把握住不好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最小程度的展現(xiàn)出我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，并使餐廳具備無(wú)窮的生命力。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳地理位置較好，已經(jīng)存有了比較不好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較悲觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都就是我們相同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有搞好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，就可以處在優(yōu)勢(shì)地位。(1).我們必須在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，面世自己的特色，弘揚(yáng)自己的特點(diǎn)，必須集中力量，把我餐廳的看板產(chǎn)品搞精搞好，拳頭摁很緊了踢過(guò)來(lái)才存有力量。(2).融合市場(chǎng)的消閑特點(diǎn)，適度減少消閑娛樂(lè)設(shè)置。(3).在確保發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們強(qiáng)化努力奮斗，開(kāi)拓規(guī)模。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提升員工的職業(yè)素質(zhì)，提升餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而同時(shí)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)嶄新舊員工，必須依次從以下幾方面展開(kāi)培訓(xùn)：1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)包含餐廳的建立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、非政府機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品科學(xué)知識(shí)等內(nèi)容，并使嶄新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”存有一全面的重新認(rèn)識(shí)和介紹，舊員工強(qiáng)化自己工作質(zhì)量，照料和協(xié)助嶄新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包含嚴(yán)苛的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的建議以及如何認(rèn)同客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌科學(xué)知識(shí)的培訓(xùn)，掌控餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的建議，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、時(shí)時(shí)彰顯出與客人的認(rèn)同，滿足用戶客人建議。3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)同意人的犯罪行為，犯罪行為培養(yǎng)習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培育他們的飯店意識(shí)，例如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、順從意識(shí)等。直觀地談，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即為員工必須努力做到心里存有賓客、眼里存有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足用戶客人市場(chǎng)需求。角色意識(shí)就是指員工必須明白自己在相同時(shí)間、場(chǎng)合所飾演的

“角色”及這一角色剝奪的特定建議。質(zhì)量意識(shí)就是必須員工明晰餐廳服務(wù)質(zhì)量的建議，介紹餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，踐行起至

“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作搞好”的決意。為賓客服務(wù)就是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳分割為很多相同的部門和相同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們存有一共同的目的：一切為了客人。因此員工必須順從工作的須要，順從客人的須要，培育團(tuán)隊(duì)意識(shí)，努力做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)嶄新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從科學(xué)知識(shí)、技能等方面展開(kāi)?？茖W(xué)知識(shí)以綽綽有余準(zhǔn)則，不必過(guò)多過(guò)淺，目的就是為了協(xié)助嶄新員工上崗后能夠順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重于本崗位的具體內(nèi)容操作規(guī)程，盡量并使員工掌控必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)付員工展開(kāi)基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提升他們應(yīng)付突發(fā)性問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具備生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都就是人，人就是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具備較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)出現(xiàn)各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必須具有一定的應(yīng)變能力。例如碰到客人舉報(bào)時(shí)，能夠以恰當(dāng)?shù)挠^念認(rèn)真對(duì)待，時(shí)能按科學(xué)的程序、較為得當(dāng)?shù)姆椒ㄕ归_(kāi)處置;對(duì)餐廳的安全管理工作存有一定的重新認(rèn)識(shí)，直觀掌控常用安全設(shè)施的.采用方法，碰到緊急情況能夠得當(dāng)、有效地展開(kāi)處置，能夠盡量將損失增加至最高程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡查巡查餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，展開(kāi)工作指導(dǎo)，能夠用靈敏的職業(yè)目光辨認(rèn)出問(wèn)題并及時(shí)化解2、監(jiān)督檢查通過(guò)查問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，介紹各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的全面落實(shí)情況，處置各種突發(fā)性的事件，防止事故的出現(xiàn)。3、匯報(bào)應(yīng)邀出席有關(guān)討論會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)行、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面化解和協(xié)同的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)關(guān)鍵性突發(fā)事件。4、主持會(huì)議表達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的命令，布置全面落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日招待計(jì)劃的全面落實(shí)，布置日后的工作計(jì)劃，營(yíng)業(yè)情況和改良措施，聽(tīng)取匯報(bào)，展開(kāi)內(nèi)部協(xié)同，檢查總結(jié)上次討論會(huì)布置得工作的實(shí)行情況。5、溝通交流與有關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通交流，與社會(huì)各界溝通交流有關(guān)事宜，與直屬溝通交流，交流思想，互通信息，創(chuàng)建感情，處置不好人際關(guān)系。6、計(jì)劃制訂餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，制訂日常工作程序，日常兜售降價(jià)計(jì)劃和特別兜售降價(jià)計(jì)劃，基本建設(shè)原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃，菜單更新和優(yōu)選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃?？偨Y(jié)：敬重的總經(jīng)理，如果我實(shí)習(xí)順利淪為本公司的一名管理者，我將始終遵從本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，弘揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，穩(wěn)步維持多年這種拼搏精神，維持說(shuō)道至就要努力做到的做人原則，經(jīng)營(yíng)和管理不好這3家店，為公司發(fā)展、搞小、轉(zhuǎn)型而勤奮努力的工作。做為一名管理人員我會(huì)不斷提升自己，始終起著模范帶頭促進(jìn)作用。我會(huì)盡心盡力為公司服務(wù)，也可以協(xié)同各個(gè)部門深入細(xì)致工作，搞好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳達(dá)者，也搞好自己的本職工作，以身作則，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作搞好，確定領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用領(lǐng)域在我這份代萊工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃6一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和相同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商談并制訂年度相同時(shí)期節(jié)假日餐飲降價(jià)計(jì)劃，并在實(shí)行過(guò)程中搜集客人意見(jiàn)反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。(2)與廚房密切配合，定期轉(zhuǎn)換菜單，定期面世新菜，不斷提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，并使產(chǎn)品精益求精，面世后檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時(shí)意見(jiàn)反饋客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足用戶客人須要。(3)嚴(yán)格執(zhí)行廚師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌控廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備工作情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)同非政府搞好有關(guān)工作。(4)嚴(yán)格執(zhí)行廚師長(zhǎng)搞好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，積極開(kāi)展經(jīng)常性的安全捍衛(wèi)、防雷教育，保證生產(chǎn)安全。(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制訂成本掌控計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行。2、餐廳的管理(1)制訂食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制不好食品成本。(2)撰寫操作規(guī)程，提高服務(wù)質(zhì)量，制訂酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，嚴(yán)格執(zhí)行、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。(3)積極開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。精心安排專人負(fù)責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并非政府員工參予各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。(4)制訂各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，深入細(xì)致考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以喚起員工的士氣和積極性。(5)非政府服務(wù)技能競(jìng)賽，展現(xiàn)員工服務(wù)技能水平。評(píng)選活動(dòng)競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)，并使員工不斷自學(xué)業(yè)務(wù)知識(shí)。(6)強(qiáng)化各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，精心安排專人負(fù)責(zé)管理，專人管理，職責(zé)分野，明晰設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)展開(kāi)檢查，確保設(shè)備設(shè)施能夠正常采用，增加故障事故。(7)狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)，掌控員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工展開(kāi)評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機(jī)會(huì)。(8)上開(kāi)餐前非政府各兜售人員及生產(chǎn)部門主管舉行班前兜售溝通交流可以，介紹當(dāng)天菜式供應(yīng)、賣光情況，以利更好地搞好兜售工作。(9)強(qiáng)化餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，確保給顧客提供更多一個(gè)寬敞的用餐環(huán)境及提升服務(wù)工作效率。(10)有效率精心安排服務(wù)人員班次，復(fù)牌中強(qiáng)化人員調(diào)控，確保服務(wù)中的人手充裕，保證服務(wù)質(zhì)量。(11)強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，加強(qiáng)站立管理，妥善解決客人舉報(bào)，與客人創(chuàng)建較好關(guān)系，并每天非政府舉行班后總結(jié)會(huì)。(12)創(chuàng)建酒樓顧客意見(jiàn)搜集制度，增加顧客舉報(bào)幾率，例如成立賓客意見(jiàn)表中、服務(wù)意見(jiàn)厚、出品意見(jiàn)厚等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息，找到服務(wù)工作的嚴(yán)重不足，采取措施強(qiáng)化餐前掌控和餐中掌控，提升服務(wù)質(zhì)量。(13)定期非政府舉行餐廳管理人員行政可以，化解當(dāng)前存有的問(wèn)題，匯報(bào)員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議。(14)創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳食品原料、物品的管理，精心安排專人負(fù)責(zé)管理食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本與否過(guò)低，保證各項(xiàng)成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來(lái)獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費(fèi)，減少費(fèi)用，減少盈利。(16)狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，精心安排專人負(fù)責(zé)管理檢查餐廳清潔衛(wèi)生，的定人定期潔凈整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成本掌控方面1、制訂能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。2、創(chuàng)建科學(xué)能耗合理采用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域加裝單一制水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，一月后弁托福采用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給與適度獎(jiǎng)勵(lì)。3、宣傳、灌輸節(jié)能環(huán)保觀念，引導(dǎo)員工加節(jié)能環(huán)保的合理化建議,推行節(jié)能環(huán)保、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴(yán)苛環(huán)評(píng)嚴(yán)格把關(guān)，創(chuàng)建貨品送貨上門儲(chǔ)存制度，從訂貨-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、看管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，建議嚴(yán)苛把不好各個(gè)關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)約當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃訂貨發(fā)貨，防止貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、基本建設(shè)原材料采購(gòu)計(jì)劃、創(chuàng)建訂貨審核流程,狠抓訂貨管理工作，杜絕供需雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更改一次采購(gòu)員。7、非政府餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，介紹和掌控市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，精確確認(rèn)各種菜品原材料的訂貨價(jià)格。8、強(qiáng)化低值易耗品的采用管理，文具以舊換新方式展開(kāi)，杜絕員工采用客用物資，及嚴(yán)防酒樓物資被盜。9、食品加工綜合利用邊角料，提升食品的出品率為，例如蘿卜皮可以用作制作餐前小食。10、為易于掌控成本，客用食品與員工用食品應(yīng)當(dāng)分離，有助于核算。11、搞好員工思想工作，杜絕員工偷。12、培育員工“一崗多能夠”，例如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤訂貨，工程等人員參予工作。13、人員崗位基本建設(shè)必須合理，必須充份考慮到工作的須要，增加不必要崗位的設(shè)置，增加不必要管理層次的設(shè)置。14、將掌控食品成本的責(zé)任水解定點(diǎn)至各部門，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)證實(shí)、誰(shuí)訂車、誰(shuí)負(fù)責(zé)管理”的原則，推行分后部門領(lǐng)料、展開(kāi)成本核算和獎(jiǎng)、判罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，必須給與適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本掌控不好的，必須展開(kāi)適當(dāng)?shù)男姓幜P，并努力做到當(dāng)月落空。15、明晰物品牌子、價(jià)格，食品原料通常包含食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干活鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各有不同。16、凡是訂貨回去的物品，包含協(xié)議供貨商輕易送至酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，秉持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本備案進(jìn)賬，每天領(lǐng)有用出庫(kù)的食品原材料，除秉持每天用電腦踢出庫(kù)單外，還要用賬本做好臺(tái)賬，并努力做到電腦與賬本備案相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、Menat后出來(lái)”防止積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或提菜單和貧點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部必須對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單展開(kāi)審計(jì)工作核對(duì)外，還要錄入點(diǎn)菜單或提菜單或貧點(diǎn)卡的序號(hào)，避免走賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲減少成本，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損毀、遺失制定嚴(yán)苛的報(bào)損報(bào)偷制度，并制定合理的報(bào)損率為，報(bào)損由部門主管呈報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、表示斤兩核對(duì)報(bào)損單，對(duì)于少于規(guī)定報(bào)損率為的必須表明原因。19、發(fā)貨渠道應(yīng)當(dāng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)商，野味江門酒樓自已批發(fā)商，海鮮自已至沿海批發(fā)商，掌控成本，提升價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。20、引入“六?！惫芾砝砟睿诤献陨斫?jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常潔凈，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。三、營(yíng)銷方面：1、受到國(guó)家政策的影響，搞好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，必須將(美味、特色、實(shí)惠)做為餐飲的發(fā)展方向。2、介紹餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，搞好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并嚴(yán)格執(zhí)行大家實(shí)行。3、對(duì)內(nèi)協(xié)同各部門意見(jiàn)、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳，減少酒樓的言明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加強(qiáng)對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、邊線、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的了解。6、創(chuàng)建?？吐?lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過(guò)會(huì)面、電話出訪等形式征詢客人意見(jiàn)，處置客人舉報(bào)，銷售酒樓產(chǎn)品。7、必須提高婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作方式流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，減少婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。8、融合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食食療理念，面世適宜時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)9、挖掘烹調(diào)原料，拿下品牌菜點(diǎn)，提升菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)下本酒樓特色出品。10、以綠色身心健康、無(wú)污染，無(wú)公害、保健為主題研發(fā)產(chǎn)品。11、相同季節(jié)利用環(huán)境資源，編定特色筵席，例如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，減少酒樓婚宴。13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，制訂喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)傭金方案，如本酒樓員工了解喜慶酒席給與以適當(dāng)傭金。14、充分發(fā)揮不利資源，多面世果汁類飲品類、小食類等低利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)兜售的人員給與一定比例的傭金。15、了解到本土客群的飲食偏好，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)當(dāng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr居多。16、制作存有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣)，例如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體內(nèi)容運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃7餐廳運(yùn)作管理，從一個(gè)Duras的酒店自開(kāi)業(yè)起至便沒(méi)了休息日。那么對(duì)于我們管理人員的建議也非常的高。必須并使整個(gè)餐廳流程通暢也不是一件直觀的事情。下面我們來(lái)看一下今天我們授課的內(nèi)容。(一)如何并使餐廳運(yùn)作、管理流程通暢1.標(biāo)準(zhǔn)化。即為各崗位員工都必須存有操作方式標(biāo)準(zhǔn)。2.程序化。即為每個(gè)流程都必須存有一個(gè)程序。3.制度化。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。即為餐廳必須有一套順利完成的制度，而且管理人員必須培養(yǎng)按照制度辦事的習(xí)慣。4.學(xué)會(huì)給員工培訓(xùn)。對(duì)于日常管理中存有的問(wèn)題，實(shí)行多種方法給員工培訓(xùn)。(二)餐廳運(yùn)作流程1.餐廳運(yùn)作流程圖準(zhǔn)備工作階段-繼續(xù)執(zhí)行階段-結(jié)果階段1)準(zhǔn)備工作階段a.介紹原訂、分配人員。根據(jù)原訂情況對(duì)班組人員展開(kāi)分工，合理安排員工，重點(diǎn)高度關(guān)注當(dāng)天歇息員工房間的餐前準(zhǔn)備工作及人員分工妥當(dāng)。b.物品準(zhǔn)備工作。主要就是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備工作的數(shù)量，尤其就是酒杯和竇鍔時(shí)的水泵殘酒、擺臺(tái)情況。c.環(huán)境布置。根據(jù)原訂信息對(duì)餐廳餐臺(tái)展開(kāi)布置，營(yíng)造餐廳氣氛，例如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕車、音響等);檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾與否扎不好。d.介紹菜單，及時(shí)調(diào)整菜品。針對(duì)提早原訂標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對(duì)菜單展開(kāi)嚴(yán)格把關(guān)，審查。及時(shí)通告廚房調(diào)整菜品。e.酒水準(zhǔn)備工作。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提早檢查常銷酒水的準(zhǔn)備工作情況。f.非政府舉行班前會(huì)(按照班前會(huì)流程跑)2)繼續(xù)執(zhí)行階段a.原訂?？腿嗽喰畔⑴c否確切，信息與否及時(shí)傳達(dá)?b.助推。助推與否準(zhǔn)確無(wú)誤?與否傳達(dá)關(guān)鍵領(lǐng)導(dǎo)用餐信息?c.高度關(guān)注晚至的客人。按照離席服務(wù)程序展開(kāi)實(shí)行。d.點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語(yǔ)言的應(yīng)用領(lǐng)域。e.上菜速度的掌控f.菜品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)g.行禮的及時(shí)性h.餐中有效率服務(wù)的應(yīng)付j.面食的準(zhǔn)備工作情況3)結(jié)果階段a.征詢客人的滿意度b.通告廚房管理人員巡臺(tái)，對(duì)客人的意見(jiàn)展開(kāi)意見(jiàn)反饋c.班后收尾工作(工作紀(jì)律、節(jié)能環(huán)保、衛(wèi)生)d.安全檢查(三)餐廳日常管理1)預(yù)先掌控a.人力資源的預(yù)先掌控。舉例“橄欖式”輪班b.物質(zhì)資源的預(yù)先掌控。主要就是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備工作和檢查c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先掌控。上開(kāi)餐前半小時(shí)，對(duì)天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯至桌面餐具、布草衛(wèi)生展開(kāi)檢查。d.事故的預(yù)先掌控。提早介紹賣光，掌控酒店印發(fā)的臨時(shí)緊急通知。搞好精心安排。2)現(xiàn)場(chǎng)管理a.服務(wù)程序的掌控。b.上菜時(shí)機(jī)的掌控。c.意外事件的掌控。處置臨時(shí)出現(xiàn)的舉報(bào)。d.人力掌控。開(kāi)飯后展開(kāi)第二次人員分工。3)意見(jiàn)反饋a.客史信息的意見(jiàn)反饋b.員工服務(wù)期間問(wèn)題的意見(jiàn)反饋。c.顧客意見(jiàn)的意見(jiàn)反饋。d.與上級(jí)管理人員的意見(jiàn)反饋。e.與廚房管理人員的意見(jiàn)反饋(四)非政府管理人員演示餐廳日常管理提早將出席培訓(xùn)的管理人員展開(kāi)分組，每組4人，其中2人當(dāng)員工搞餐前準(zhǔn)備工作，2人當(dāng)管理人員檢查餐前準(zhǔn)備工作的項(xiàng)目，努力做到預(yù)先掌控。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃8一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位市場(chǎng)需求展開(kāi)崗位調(diào)動(dòng)，并強(qiáng)化對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通交流以及精心安排菜肴的提高。二、拔擢和栽培存有潛力、存有上進(jìn)心、對(duì)工作具備奉獻(xiàn)精神的員工和強(qiáng)化對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，使每一位員工都能時(shí)全能超過(guò)人，無(wú)論是招待可以任何工作都就是出眾的順利完成招待。三、定期的舉行員工坐談會(huì)，介紹員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入細(xì)致介紹員工的內(nèi)心見(jiàn)解和合理化的建議。四、搜集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并搞好記錄做為我們改良服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，增加顧客的舉報(bào)機(jī)率，從而不斷的提升和提升我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對(duì)餐具，流失量小，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)苛按照操作方式三重展開(kāi)，工作從而增加餐具的損耗，減少并節(jié)約成本。六、強(qiáng)化員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別就是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通交流‘‘溝通交流’’就是通往心的橋梁，也就是加深與客人之間的距離，加深與客人之間的熟識(shí)和介紹，并與此同時(shí)介紹客人的偏好。七、強(qiáng)化前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通交流、協(xié)調(diào)。強(qiáng)化前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控住每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，高琳順序及高琳速度起著關(guān)鍵的促進(jìn)作用，使賓客喝至身心健康令人滿意的菜肴。餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃9一、提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)隨著三亞市小小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨明朗，對(duì)酒店產(chǎn)品的建議也越來(lái)越低，不斷地提高酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)環(huán)境市場(chǎng)的市場(chǎng)需求，已經(jīng)就是不容正視的挑選。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在_年改建的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改建工作，全面提高硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步健全各類規(guī)章制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)及人力資源研發(fā)力度，設(shè)立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為充分利用，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地運(yùn)送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)黨建一流的服務(wù)環(huán)境。二、加強(qiáng)降價(jià)力度，加強(qiáng)市場(chǎng)開(kāi)拓“_”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)贏取了一席之位，隨著各類客房的順利改建，相同層次的奢華房間滿足用戶了相同人士的市場(chǎng)需求。在代萊一年中，必須加強(qiáng)降價(jià)力度，進(jìn)一步打造出、踐行、始終如一中亞之品牌，充份開(kāi)拓市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與穩(wěn)固奠定穩(wěn)固的基礎(chǔ)。三、培育技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新措施技術(shù)創(chuàng)新—就是酒店存活的動(dòng)力和靈魂，存有技術(shù)創(chuàng)新才存有活力和生機(jī)，存有技術(shù)創(chuàng)新就可以感受到酒店蛻變的快感，_年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段展開(kāi)了大膽技術(shù)創(chuàng)新，并獲得了相當(dāng)極好的效果。在代萊市場(chǎng)形勢(shì)下，必須必須大力培育技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新措施，對(duì)陳舊滯后的體制必須展開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品必須展開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的挑選也必須技術(shù)創(chuàng)新，在_年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步積極開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)，使酒店在技術(shù)創(chuàng)新中獲得不斷的進(jìn)步與發(fā)展。四、嚴(yán)苛成本掌控，定量部門成本掌控各項(xiàng)成本開(kāi)支，就是脫貧致富增加收入，因此，今年酒店將強(qiáng)化成本掌控力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本開(kāi)支展開(kāi)定量，超出預(yù)算的即從部門工資中計(jì)入，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(例如餐飲、康樂(lè)部)推行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而加強(qiáng)員工的成本掌控意識(shí)，真正搞好酒店各項(xiàng)成本掌控工作。五、提升員工福利，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)我們將進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)文化建設(shè)，多樣員工生活，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三低二不好”總目標(biāo)的基本實(shí)行，員工的待遇獲得了大幅度提升，酒店在代萊一年，在較好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，穩(wěn)步以做好員工福利工作為己任，期望社會(huì)各界員工努力工作，