飯店的總監(jiān)工作計(jì)劃表5篇

飯店的總監(jiān)工作計(jì)劃表5篇高琳部通常分成幾個(gè)，分別販?zhǔn)巯嗤N類(lèi)的食物，減少回去飯?zhí)糜貌偷娜说奶暨x范圍。高琳部通常分成水吧、燒味部、中餐、西餐等。下面給大家互動(dòng)一些關(guān)于飯店的總監(jiān)工作計(jì)劃表范文5篇，期望能對(duì)大家有所協(xié)助。飯店的總監(jiān)工作計(jì)劃表范文1第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1、參予制訂合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并率領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極主動(dòng)2、根據(jù)市場(chǎng)情況和相同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商談并制訂餐飲降價(jià)計(jì)劃，并在實(shí)行過(guò)程中搜集客人意見(jiàn)反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。3、制訂員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，嚴(yán)格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)，掌控員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工展開(kāi)評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機(jī)會(huì)。5、精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并非政府員工參予各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。6、至少每月舉行一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存有的問(wèn)題;匯報(bào)員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，使員工廣為參予餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。7、與廚房密切配合，檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時(shí)意見(jiàn)反饋客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足用戶(hù)客人須要。8、創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳物耗原料、物品的管理，精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理物耗Fanjeaux原料、物品的申領(lǐng)和看管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本與否過(guò)低，保證各項(xiàng)成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來(lái)獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費(fèi)，減少費(fèi)用，減少盈利。9、狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理檢查餐廳清潔衛(wèi)生，的定人定期潔凈整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：1、利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、食客網(wǎng)、短期降價(jià)、)減少餐廳的言明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加強(qiáng)對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。2、創(chuàng)建?？吐?lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過(guò)會(huì)面、電話(huà)出訪(fǎng)等形式征詢(xún)客人意見(jiàn)，處置客人舉報(bào)，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。3、始終貫徹落實(shí)餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路，以?xún)r(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改良方向而不懈努力。根據(jù)相同時(shí)期制作降價(jià)方案。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：1、經(jīng)營(yíng)初期，我們必須在躲避其鋒芒的同時(shí)，弘揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中締造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中締造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。2、融合本餐廳的特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)住店客人的推展力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能招攬住店客人的造訪(fǎng)。3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等做為我們市場(chǎng)研發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠優(yōu)惠給客人。今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體內(nèi)容運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。飯店的總監(jiān)工作計(jì)劃表范文220__年就是一個(gè)機(jī)會(huì)年，必須打牢管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)下足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提高現(xiàn)有品牌檔次，打造出代萊品牌項(xiàng)目，生產(chǎn)服務(wù)亮點(diǎn)，踐行較好的餐飲品牌形象。以此，制訂20__年下半年工作計(jì)劃：1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提高服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20__年下半年婚宴整體策劃方案展開(kāi)流程優(yōu)化，進(jìn)一步提高和注重主持人的風(fēng)格，在婚禮策劃環(huán)節(jié)重新加入更多的盛行元素(對(duì)背景音樂(lè)展開(kāi)調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛展開(kāi)外包裝提高，注重婚禮的亮點(diǎn)，增進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾對(duì)婚禮的印象，謀求更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦拭的更暗。2、提高研討會(huì)質(zhì)量，創(chuàng)建較好的溝通交流平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題可以的內(nèi)容，不斷擴(kuò)大與會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人出席)，提高研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)淪為中層管理人員的溝通交流平臺(tái)，相互自學(xué)，相互先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，互動(dòng)管理經(jīng)驗(yàn)，喚起思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)踢導(dǎo)致餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。3、創(chuàng)建月度質(zhì)量檢查機(jī)制，發(fā)布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況下半年將根據(jù)__質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施保護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、服務(wù)員服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容展開(kāi)全面監(jiān)督檢查，每月定期發(fā)布檢查結(jié)果，對(duì)不能合格的部門(mén)和崗位展開(kāi)適當(dāng)?shù)男姓幜P，構(gòu)成“質(zhì)量檢查天天存有，質(zhì)量效果月月評(píng)者”的較好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推向一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，生產(chǎn)服務(wù)亮點(diǎn)，踐行優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)展開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新提高，主掌服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員展開(kāi)結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提升貴賓房服務(wù)人員的聘用資格，提高服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房招待服務(wù)打造出為餐飲部的服務(wù)典范，踐行餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，生產(chǎn)服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上創(chuàng)代萊服務(wù)品牌。5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同推動(dòng)出品質(zhì)量出品就是餐飲管理的核心，下半年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)搜集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面下足工作，共同推動(dòng)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，建立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)下半年將對(duì)培訓(xùn)方向展開(kāi)調(diào)整，增加培訓(xùn)密度，著重培訓(xùn)效果，提供更多行業(yè)自學(xué)有關(guān)信息，鼓勵(lì)員工自學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，引導(dǎo)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格證書(shū)和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的自學(xué)，在餐飲部刮起自學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)獲得國(guó)家宣稱(chēng)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工展開(kāi)獎(jiǎng)勵(lì)，培育知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)做好杰出管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造出淪為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提高管理水平下半年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想就是：把部分課程展開(kāi)調(diào)整、優(yōu)化，并使課程極具針對(duì)性、實(shí)效性。8、協(xié)調(diào)人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提升員工職業(yè)道德學(xué)識(shí)積極主動(dòng)協(xié)調(diào)人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提升員工的職業(yè)道德學(xué)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年度下半年工作的順利開(kāi)展，全系列盔鼠領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也有賴(lài)于人力資源部和行政部的協(xié)助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新期望，期望去年在工作中能夠獲得領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和科粉，能夠獲得同事們?cè)诠ぷ魃细佑H善、積極主動(dòng)的協(xié)調(diào)和積極支持。新年新起點(diǎn)，期望在來(lái)年能夠?qū)⒉惋嫻芾砉ぷ魍葡蛞粋€(gè)新臺(tái)階，并使管理更加健全、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，廢止嚴(yán)重不足，進(jìn)一步提高管理水平，為打造出一支學(xué)習(xí)型的、杰出的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而不懈努力!飯店的總監(jiān)工作計(jì)劃表范文3一關(guān)于門(mén)店和公司1、協(xié)調(diào)公司的上半年的計(jì)劃，為下半年迎我們的旺季，在七月底搞好__上市所有的準(zhǔn)備工作工作，培訓(xùn)不好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作方式展開(kāi)有效率監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)苛按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提升執(zhí)行力。3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量展開(kāi)合理儲(chǔ)備，合理面世適宜季節(jié)的多樣菜品，菜品的設(shè)計(jì)研發(fā)，就是我們廚師`及公司適應(yīng)環(huán)境市場(chǎng)需求，維持強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品技術(shù)創(chuàng)新就是餐飲業(yè)永恒的主題，努力做到真正的“匯聚隨心”，不時(shí)研發(fā)新品回去適應(yīng)環(huán)境市場(chǎng)的市場(chǎng)需求，為企業(yè)締造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。4、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不高于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。5、主動(dòng)搜集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，作出及時(shí)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。6、__改祀前準(zhǔn)備好__年留存下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的盛行趨勢(shì)減少適當(dāng)?shù)男缕贩N。二關(guān)于__店__店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于十月將以全新的面貌再次開(kāi)業(yè)，鑒于__路的特定情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將不同于其他幾家分店，我們將以__三大塊居多，配以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的舊有菜品，以舊有菜品迎合嶄新顧客，以追加菜品取悅我們的老顧客，一部分店午市營(yíng)生都諾伍德，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將協(xié)調(diào)營(yíng)運(yùn)部把午市搞好，例如：面世直觀(guān)便捷多樣的套餐和服務(wù)員為樓上公司員工服務(wù)。廚房做為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃搞下精心安排：1，通過(guò)對(duì)一些和__路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的實(shí)地考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)得出的大致方針，融合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將順利完成整個(gè)菜單的共同組成，包含午市套餐的配搭，到時(shí)候呈報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審查!2，在十月底展開(kāi)廚房人員成立，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由正職主要崗位和其他門(mén)店調(diào)派杰出廚房人員共同組成!正職人員工資盡量努力做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致。3，菜單確認(rèn)后，順利完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別搞全面系統(tǒng)的菜品科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)!4，介紹原材料，調(diào)料的`市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的建議核算，作出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。5，針對(duì)__店，每月展開(kāi)菜品Canillac，最終挑選三道左右的順利菜品展開(kāi)更改。再更改前期搞好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并搞好培訓(xùn)工作。6，在10月初搞好龍蝦改祀前的準(zhǔn)備工作工作代萊一年意味著代萊起點(diǎn)、代萊機(jī)遇、代萊挑戰(zhàn)，我決意再接再厲，不懈努力關(guān)上一個(gè)工作新局面。飯店的總監(jiān)工作計(jì)劃表范文4現(xiàn)將工作情況匯報(bào)如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此緊迫的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳展開(kāi)改建升級(jí)打造出一個(gè)低規(guī)格的婚宴招待及大型酒席招待，在市場(chǎng)上獲得了很大的影響力和建立了非常不好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的招待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的下降，與去年同期相比大幅的快速增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席招待上對(duì)客更替和追蹤都建議每一位管理層和員工努力做到使客人感受到“賓至如歸、努力做到使賓客高興而去令人滿(mǎn)意而歸屬于”。二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉行的“徽府菜來(lái)到丹陽(yáng)暨有機(jī)食品所推薦可以”的美食節(jié)活動(dòng)，我們成功并出眾的順利完成了招待。在擁擠的十月黃金周里迎了“星級(jí)復(fù)查”，直面困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)者。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的不懈努力和自學(xué)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品放置、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作方式都更加的規(guī)范化了。三、針對(duì)一、二樓不同于包廂緊固招待，屬多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不緊固的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制訂出來(lái)員工的崗位對(duì)調(diào)工作及每日工作精心安排的工作計(jì)劃展開(kāi)合理分工，并對(duì)每天的工作作出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善解決及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作展開(kāi)督導(dǎo)和檢查。四、為了工作能更加成功并較好的順利完成和表達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日秉持不斷的展開(kāi)舉行崗點(diǎn)總討論會(huì)，表達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、高度關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，平衡員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流介紹員工內(nèi)心的真實(shí)見(jiàn)解與體會(huì)。并使員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)不好員工的情緒，從而回去為賓館提供更多最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、制訂獎(jiǎng)罰制度，并努力做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和喚起員工的潛力，提升員工的服務(wù)熱情。在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與希望下二樓共組與交予我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將可以化壓力為動(dòng)力，率領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，深入細(xì)致、負(fù)責(zé)管理的順利完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提升自身素質(zhì)、提升業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20__年的工作計(jì)劃如下：一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位市場(chǎng)需求展開(kāi)崗位調(diào)動(dòng)，并強(qiáng)化對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通交流以及精心安排菜肴的提高。二、拔擢和栽培存有潛力、存有上進(jìn)心、對(duì)工作具備奉獻(xiàn)精神的員工和強(qiáng)化對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，使每一位員工都能時(shí)全能超過(guò)人，無(wú)論是招待會(huì)議、酒席、vip、早餐、包廂、大堂吧工作都就是出眾的順利完成招待。三、定期的舉行員工坐談會(huì)，介紹員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入細(xì)致介紹員工的內(nèi)心見(jiàn)解和合理化的建議。四、搜集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并搞好記錄做為我們改良服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，增加顧客的舉報(bào)機(jī)率，從而不斷的提升和提升我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量小，特別就是玻璃器皿和不銹鋼餐具的外流和損耗，制訂一個(gè)合理的計(jì)劃努力做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)苛按照操作方式三重展開(kāi)，工作從而增加餐具的損耗，減少并節(jié)約成本。六、強(qiáng)化員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別就是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通交流“溝通交流”就是通往心的橋梁，也就是加深與客人之間的距離，加深與客人之間的熟識(shí)和介紹，并與此同時(shí)介紹客人的偏好。七、強(qiáng)化前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通交流、協(xié)調(diào)。強(qiáng)化前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控住每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，高琳順序及高琳速度起著關(guān)鍵的促進(jìn)作用，使賓客喝至身心健康令人滿(mǎn)意的菜肴。代萊一年、代萊氣象，20__年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，存有許多方面須要改良和自學(xué)的，那么在代萊一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的堅(jiān)忍、不斷的自學(xué)，擴(kuò)充自己的科學(xué)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。努力做到行事沉穩(wěn)、行事淡定，掌控調(diào)節(jié)不好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將可以認(rèn)真負(fù)責(zé)的率領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加幸福，回去不懈努力、回去努力奮斗。在此，向各位同事說(shuō)道聲非常感謝，謝謝你們、幸苦了。就要走到的20__年就是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不理想的一年，實(shí)際上積極開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除展開(kāi)正常的接待工作外，餐飲部還制訂適宜自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提升員工素質(zhì)，無(wú)論是招待能力還是員工的精神面貌都存有明顯提升，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、強(qiáng)化內(nèi)部管理工作：1、制訂了代萊《員工守則》，并獲得山莊的普遍認(rèn)可稍搞修正后首先在餐飲部頒布，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱融合餐飲部工作情況制訂了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修正調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度積極開(kāi)展日常管理工作。2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)和消防科學(xué)知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周討論會(huì)(在武漢幫助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制訂每周潔凈重點(diǎn)工作，強(qiáng)化了管理工作，提升了員工素質(zhì)發(fā)生改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)培養(yǎng)的自私工作習(xí)慣，發(fā)生改變了精神面貌。發(fā)生改變?cè)瓉?lái)突遇少于70人會(huì)議就向酒店管理公司籌錢(qián)人幫服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作單靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)一致協(xié)作就可以隨心所欲做好包含用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常招待。同時(shí)不好的精神風(fēng)貌不斷彰顯，例如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮滾至客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的紙盒立即上繳前臺(tái);紅安詹店財(cái)政宴請(qǐng)省財(cái)政廳招待活動(dòng)完結(jié)后謝玉玲滾至客人棄置的裝有100元錢(qián)的紙條，立即上繳餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部必須當(dāng)好禮儀小姐，而會(huì)議一完結(jié)就要用餐而早餐早餐所收，桌子未清掃時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼具值班前臺(tái)。3、制訂了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、早餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況盡早搞了調(diào)整和修改。4、制訂了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更改了廚師隊(duì)伍并使其達(dá)至現(xiàn)階段的工作建議和發(fā)展須要。5、全面落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)至人，發(fā)生改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別就是廚房衛(wèi)生狀況存有明顯的提升。同時(shí)將餐飲部分割為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任至人;精心安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。6、制訂餐廳成本掌控預(yù)案，在確?？腿肆钊藵M(mǎn)意的前提下有效率掌控成本。7、強(qiáng)化餐飲部安全確保工作，每日輪流執(zhí)勤，檢查包含衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作順利完成、小食店收檔情況等工作。有效率檢查工作和杜絕隱患的出現(xiàn)。此項(xiàng)檢查工作將做為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、強(qiáng)化員工福利方面的提升：1、提升員工餐，制訂了每周食譜，深入細(xì)致制作，并深入細(xì)致匯報(bào)員工意見(jiàn)反饋意見(jiàn)積極主動(dòng)改良。2、在工作之余非政府登山探險(xiǎn)活動(dòng)、積極開(kāi)展篝火露天活動(dòng)，一方面減少客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面多樣員工業(yè)余生活。3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播出剛公映的大片，并經(jīng)常非政府員工演唱卡拉OK，通過(guò)積極開(kāi)展系列活動(dòng)，不懈努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)一致、合作的人與自然的氛圍，進(jìn)一步增強(qiáng)員工的歸屬感與集體美感。4、每月買(mǎi)垃圾的錢(qián)做為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，做為一項(xiàng)福利，給他們出售一些消暑水果及出售襪子等小商品。三、合理改建硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及翻新。嚴(yán)苛按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的建議合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年白廚房一朝換新顏，提升了工作環(huán)境，提升了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高建議的招待提供更多了先決條件。2、購(gòu)置了一批嶄新服務(wù)設(shè)施餐具和喜慶的紅臺(tái)布，提升大廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)對(duì)調(diào)了不適應(yīng)環(huán)境小廳的沙發(fā)，并使廳房整體協(xié)同。3、減少屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。4、加裝投影儀和自動(dòng)伸縮式幕布。并使會(huì)議室硬件合乎市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)須要，滿(mǎn)足用戶(hù)客戶(hù)市場(chǎng)需求。5、購(gòu)置布菲爐，減少飲食形式。四、在確保餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極主動(dòng)幫助營(yíng)銷(xiāo)部積極開(kāi)展工作。精心安排經(jīng)理幫助拓展?fàn)I銷(xiāo)市場(chǎng)。五、密切配合有關(guān)各部門(mén)搞好各項(xiàng)招待和日常工作。強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀(guān)念。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊就是一家的全局觀(guān)念，極力順從山莊精心安排，特別就是前臺(tái)人員，充分發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞促進(jìn)作用，協(xié)調(diào)和幫助客房部、辦公室展開(kāi)運(yùn)送家俱、打掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。例如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)侵襲別墅，前廳的兩個(gè)文員立即順從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和統(tǒng)一指揮，積極主動(dòng)資金投入至滅蟲(chóng)工作中回去。雖然今年的工作獲得了一些成績(jī)但是也存有很多困難和問(wèn)題：1、餐飲部人員比較太少管理范圍比較甚廣，人員比較緊缺，雖然能比較完滿(mǎn)的順利完成招待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，彰顯沒(méi)法特色服務(wù)。2、規(guī)章制度還比較健全，全面落實(shí)比較全盤(pán)，存有隨意性，特別就是管理機(jī)制亟須健全。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不均衡，缺少具備專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)除了等待強(qiáng)化。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都存有相同程度老化和損毀，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法采用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)全然與時(shí)代出軌，天花更存有輕微開(kāi)裂現(xiàn)象，急需復(fù)原或者更新。一些硬件設(shè)施須要更新改造，特別就是會(huì)議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全系列，很多客人存有市場(chǎng)需求都無(wú)法滿(mǎn)足用戶(hù)。7、山莊沒(méi)很迎合人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較不景氣。減少娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要搞好以下工作：1、將餐飲部每日?qǐng)?zhí)勤制度做為個(gè)人績(jī)效考核的關(guān)鍵整體表現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制訂并全面落實(shí)相同時(shí)期的菜單。3、規(guī)范市轄縣補(bǔ)足人員。平時(shí)忙碌的時(shí)候餐廳人員捉襟見(jiàn)肘，如果積極開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以化解閑時(shí)的工作飽和量。順利完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)型。4、合理改建減少設(shè)施，減少包房。原計(jì)劃減少幾間KTV包房的，其實(shí)全然可以同時(shí)減少桌子，用餐回去后可以唱歌消閑。同時(shí)將中廳稍加改建，減少變成四至六人的方桌散臺(tái)，存有客用餐就可以就是餐廳，存有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用不好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍搞改建，并使其具有用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶就是中國(guó)茶(或者其他飲料)。5、減少土灶，構(gòu)成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、減少酒水品種，真正同時(shí)實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上減少松針熏制的食品，酒水上減少在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。7、穩(wěn)步關(guān)心員工生活，改為不定期積極開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉辦，同時(shí)分散觀(guān)賞《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，使員工在觀(guān)賞劇情時(shí)同時(shí)體會(huì)什么叫做酒店和什么叫做服務(wù)意識(shí)。同時(shí)積極開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提升員工的養(yǎng)殖科學(xué)知識(shí)和法律意識(shí)，從而提升個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火露天以供存有客人市場(chǎng)需求可以鼓勵(lì)。8、穩(wěn)步積極開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)順利完成服務(wù)規(guī)范的具體內(nèi)容培訓(xùn)工作。9、秉持搞好安全生產(chǎn)管理，確保人員和財(cái)產(chǎn)安全。飯店的總監(jiān)工作計(jì)劃表范文5敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛(ài)的同仁們：大家中午不好!一轉(zhuǎn)眼就邁入七月，步入20__年度下半年，廚部在__的恰當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)Clypeomorus其他部門(mén)的積極主動(dòng)協(xié)調(diào)下，除了部門(mén)員工的不懈努力下，才并使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說(shuō)道聲：“謝謝”!雖說(shuō)各項(xiàng)工作順利完成了，但我們?cè)诠ぷ髦谐藝?yán)重不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們可以不斷地健全，謀求搞的最出色。一、現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：1、上半年廚房人員不平衡，對(duì)菜品超過(guò)沒(méi)建議。2、對(duì)廚房上半年搞了5次消殺蟲(chóng)，對(duì)廚房的設(shè)備展開(kāi)保護(hù)。3、強(qiáng)化值班人員的管理，并張貼與墻，以布告員工。4、對(duì)冰箱展開(kāi)規(guī)整與分類(lèi)，并搞了相對(duì)應(yīng)當(dāng)?shù)囊?guī)章制度。5、對(duì)食品的衛(wèi)生安全方面搞了培訓(xùn)和強(qiáng)化管理。6、每周面世代萊菜品，具有客人反應(yīng)很極好