餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）

在平日的學(xué)習(xí)、工作和生活里，保不準(zhǔn)會發(fā)生突發(fā)大事，為了避開造成更嚴(yán)峻的后果，就有必要提前進行細(xì)致的應(yīng)急預(yù)案預(yù)備工作。我們應(yīng)當(dāng)怎么編制應(yīng)急預(yù)案呢？下面是我為大家整理的餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）1

為維護師生員工人身安全和財產(chǎn)安全，提高食品安全突發(fā)大事的快速反應(yīng)和協(xié)調(diào)水平，有效保障師生生命財產(chǎn)安全，維護學(xué)校飲食服務(wù)正常秩序，把食品安全突發(fā)大事的損失降低到最低，特制定《xx學(xué)院同學(xué)食堂食品安全工作應(yīng)急預(yù)案》。

一、指導(dǎo)思想

樹立“以人為本”的工作理念，將全體師生員工的生命安全及學(xué)校大局放在首位，貫徹“安全無小事，責(zé)任重于泰山”的思想，落實“預(yù)防為主、規(guī)范處置”的'方針，消退食堂食品安全隱患，杜絕食品安全事故。在食品安全大事發(fā)生后，盡一切努力保證師生員工生命財產(chǎn)安全，把事故造成的損失降到最低。

二、工作原則

（一）預(yù)防為主、常抓不懈

宣揚普及食品安全突發(fā)大事預(yù)防學(xué)問，提高全體員工的防護意識和處置水平。加強日常管理，準(zhǔn)時發(fā)覺并排解食品安全隱患，把食品安全事故發(fā)生的概率降到最低。

（二）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、依法管理

嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，對食品安全突發(fā)大事的預(yù)防、報告、掌握和救援工作依法開展。建立由飲食服務(wù)中心主任擔(dān)當(dāng)組長的學(xué)校食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實學(xué)校食品安全突發(fā)大事的應(yīng)急處置工作。

（三）條塊結(jié)合、以塊為主

食品安全突發(fā)大事的預(yù)防與應(yīng)急處置工作實行條塊結(jié)合、以塊為主，屬地管理。中心辦公室負(fù)責(zé)督各食堂、班組落實食品安全突發(fā)大事應(yīng)急工作各項措施，組織各食堂、食品流通單位每年進行一次食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置演練。

（四）快速反應(yīng)、高效運轉(zhuǎn)

建立預(yù)警和快速反應(yīng)機制，強化人力、物力、財力儲備，增加應(yīng)急處理力量，保證早預(yù)防、早發(fā)覺、早報告、早處置。各個環(huán)節(jié)緊密連接，一旦發(fā)生突發(fā)大事，快速反應(yīng)，準(zhǔn)時報告和處置。

三、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)

飲食服務(wù)中心成立學(xué)校食堂安全大事應(yīng)急處理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下：

組長：飲食服務(wù)中心主任

副組長：飲食服務(wù)中心副主任

成員：辦公室及直屬人員、各食堂班長

四、應(yīng)急處置預(yù)案

在第一時間予以掌握和妥當(dāng)處置，降低事故影響和損失，樂觀協(xié)作相關(guān)部門對患者進行救治、對造成中毒的緣由進行調(diào)查，準(zhǔn)時排查食物中毒緣由，并協(xié)作有關(guān)部門妥當(dāng)處理事故。詳細(xì)應(yīng)急措施如下：

員工馬上向食品安全管理員或負(fù)責(zé)人報告，管理員或負(fù)責(zé)人要仔細(xì)核實后，馬上在規(guī)定時間內(nèi)按程序報告向當(dāng)?shù)卣蜕霞壷鞴懿块T、監(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容：中毒單位、地址、發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、中毒主要癥狀，不得隱瞞、緩報和謊報。假如懷疑與投毒有關(guān)，還須向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。

馬上主動停止食品務(wù)經(jīng)營活動，樂觀組織救助病患者，盡可能根據(jù)就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進行救治。

食物中毒事故發(fā)生后，留意應(yīng)急處置方式方法和維護穩(wěn)定，避開引發(fā)群體性心因性反應(yīng)。事故緣由需由市疾病預(yù)防掌握中心、食品安全監(jiān)督部門確認(rèn)。

加強信息發(fā)布管理，統(tǒng)一信息發(fā)布口徑，作好輿論引導(dǎo)，同時安撫好中毒患者，穩(wěn)定患者心情，避開引起社會恐慌、媒體不實炒作和造成執(zhí)法應(yīng)急管理資源鋪張。

愛護好現(xiàn)場，對制作、盛放可疑食品的工具、容器予以有效愛護。保管好可疑食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場所以及對可能受污染的區(qū)域?qū)嵭姓莆沾胧┚S持原有的經(jīng)營狀況；對剩余的食物予以臨時封存；將可疑食品及原料放入冷藏箱（柜）并交調(diào)查人員，禁止連續(xù)食用和擅自銷毀，同時主動追回售出相關(guān)食品。

在食品安全監(jiān)督部門專業(yè)人員到達后，樂觀協(xié)作收集可疑食品及原料和中毒顧客的嘔吐物、排泄物等；同時具體敘述中毒的狀況；樂觀幫助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工作。待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)食品安全監(jiān)督人員要求銷毀造成食物中毒的食品，對現(xiàn)場和全部餐炊具進行徹底消毒。是否連續(xù)營業(yè)，聽候食品安全監(jiān)督部門的處理結(jié)果和通知。

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）2

為了有效應(yīng)急處置酒店內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命安全，維護酒店和社會穩(wěn)定，特制訂本方案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)：

1、機構(gòu)設(shè)置：

1）酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

2）醫(yī)療搶救組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)馬上向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要準(zhǔn)時堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病狀況，做好秩序維護等工作。

2、機構(gòu)職責(zé)：

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力氣進行應(yīng)急救援，掌握事態(tài)進展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)酒店正常營業(yè)。

定期組織員工食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋看法，并負(fù)責(zé)對酒店食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。

二、日常工作開展：

1、完善制度。在食品、藥品管理部門下發(fā)有關(guān)制度和工作看法的基礎(chǔ)上，要求對本酒店食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。

2、強化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的詳細(xì)指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合酒店其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到酒店

3、落實職責(zé)。酒店負(fù)責(zé)人為酒店食品安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，后廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，酒店負(fù)責(zé)人考核實行酒店食品安全事故責(zé)任追究制。

4、加強教育。加強對廣闊員工特殊是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生學(xué)問的宣揚教育，通過舉辦專題培訓(xùn)班、學(xué)問講座等形式，（從業(yè)人員必需取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗）豐富衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。

5、添置設(shè)備。酒店要對比配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。

三、事故應(yīng)急處理：

1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必需準(zhǔn)時報告。詳細(xì)為：員工發(fā)覺少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）準(zhǔn)時打舉報電話向酒店監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)覺較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生事故（指消失嚴(yán)峻食物中毒癥狀者或消失5人以上相同癥狀的群體發(fā)病狀況，下同），應(yīng)馬上向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級管理部門報告，同時馬上啟動酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中依據(jù)實際狀況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)峻酒店食品衛(wèi)生安全事故，由酒店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)救援指揮。負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)機立斷，馬上啟動酒店應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故緣由，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

3、醫(yī)療求援。酒店發(fā)生較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)馬上向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要準(zhǔn)時堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病狀況，做好秩序維護等工作。

4、聯(lián)系顧客家人。酒店發(fā)生較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)準(zhǔn)時與發(fā)病顧客家人取得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，不盲目猜想。做好其家人思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立酒店應(yīng)急聯(lián)絡(luò)處，準(zhǔn)時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務(wù)工作。

5、病源愛護。酒店發(fā)生較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)馬上封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便準(zhǔn)時查找致病緣由。

6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室詳細(xì)支配，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保障廣闊顧客和其家人在事故發(fā)生和處理過程中的`知情權(quán)，準(zhǔn)時、精確?????做好信息公開，并照實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要準(zhǔn)時澄清，避開不必要的誤會。

四、事故責(zé)任追究：

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)厲?追究。

2、對事故瞞報、謊報和不準(zhǔn)時上報的行為進行嚴(yán)厲?追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順當(dāng)實施的行為進行嚴(yán)厲?追究。

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）3

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

餐廳要仔細(xì)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告方法》的精神，以便準(zhǔn)時實行防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣揚教育

廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的宣揚，結(jié)合學(xué)校的實際狀況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣揚畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣揚普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）防止細(xì)菌對儀器的`污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)準(zhǔn)時調(diào)換工作。

（2）掌握細(xì)菌的污染，掌握細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

（2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣揚，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒大事應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或有意服毒，應(yīng)馬上報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關(guān)資料（警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應(yīng)急處理參照以上措施進行支配。

此預(yù)案的演練由部門突發(fā)大事應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實施。

三、食堂食物中毒事故

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組快速到位。

2、安全值班人員：馬上撥打電話報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病掌握中心匯報。市急救中心電話：120

3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，快速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂馬上停止供應(yīng)。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：愛護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

5、食堂主管：協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

6、食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好24小時輪番值班，以防其它意外事故。

7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求，實行其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥當(dāng)處理事后工作。

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）4

為維護廣闊餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。依據(jù)《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的看法，結(jié)合我單位詳細(xì)狀況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

要仔細(xì)貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以便準(zhǔn)時實行防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣揚教育

廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的宣揚，結(jié)合本單位的`實際狀況，充分利用各種形式，宣揚普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）防止細(xì)菌對食品的污染：應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)準(zhǔn)時調(diào)換工作。

（2）掌握細(xì)菌的污染，掌握細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。

（2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的.容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣揚，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

（一）通報

發(fā)覺食物中毒事故，馬上通知單位負(fù)責(zé)人做好搶救預(yù)備，同時報食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴(yán)峻的報醫(yī)院急救電話120。

（二）緊急處理

1、開展緊急搶救工作；

2、負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；

3、愛護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。

（三）緣由調(diào)查

1、愛護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；

2、協(xié)作防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進行技術(shù)鑒定；

3、分析緣由，依據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的狀況進行綜合分析，確定事故緣由，吸取教訓(xùn)。

（四）狀況匯報

依據(jù)事故的大小狀況，準(zhǔn)時報上級有關(guān)單位。

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）5

為了切實提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)大事的應(yīng)急救援力量，深化貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》要求，特制定我校食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理預(yù)案。

一、成立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理工作小組：

組長：xx

副組長：xx

組員：xx

二、小組成員職責(zé)：

組長：xx

負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)、組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作支配。

副組長：xx

幫助現(xiàn)場整體工作支配，收集記錄相關(guān)狀況，形成文字材料。

組員：xx

負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。

組員：xx

供應(yīng)一線的狀況，查明事因，準(zhǔn)時落實相關(guān)工作支配，并向師生及家長做好解釋工作。

三、應(yīng)急處理程序

1、對中毒者實行緊急處理

⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；

⑶組織好對中毒人員進行救治；

⑷準(zhǔn)時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場實行臨時掌握措施。

2、對中毒食品掌握處理

⑴愛護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

⑵為掌握食品中毒事故集中，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的'食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。

⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對相關(guān)用品實行相應(yīng)的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡潔的方法是實行煮沸方法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

⑶對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應(yīng)準(zhǔn)時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

5、善后及責(zé)任追究

⑴善后工作由食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理工作小組集體討論，制定處置方案。

⑵責(zé)任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，學(xué)校負(fù)責(zé)落實執(zhí)行；屬學(xué)校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體討論打算。

⑶大事處理結(jié)束后，馬上著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對同學(xué)進行狀況通報和相關(guān)教育。

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）6

學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學(xué)校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測同學(xué)健康狀況；對同學(xué)進行健康教育，培育同學(xué)良好的衛(wèi)生習(xí)慣；改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件；加強對傳染病、同學(xué)常見病的預(yù)防和治療。為了保障廣闊師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預(yù)案：

一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組

組長：xx

副組長：xx

成員：政教主任班主任德育老師

二、工作職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品、衛(wèi)生工作，處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實。實行強有力的措施，明確職責(zé)，保障師生健康；準(zhǔn)時逐級上報信息，檢查落實食品衛(wèi)生安全工作。

三、工作要求

1、仔細(xì)搞好校內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持干凈、幽靜、良好的校內(nèi)環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。

2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對同學(xué)進行健康教育。

3、建立同學(xué)體質(zhì)健康管理制度，每年對同學(xué)進行體格檢查，建立同學(xué)健康狀況檔案。

4、教育同學(xué)不任憑吃零食，培育同學(xué)良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。

5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標(biāo)立卡。嚴(yán)把食物選購關(guān)，仔細(xì)落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到潔凈干凈，無蠅蚊、蟑螂等。同學(xué)餐具要按要求消毒。

四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)

1、仔細(xì)落實“三查”制度，德育老師或班主任如發(fā)覺同學(xué)有特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，準(zhǔn)時實行堅決措施進行處理。

2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組，校長任組長。

3、準(zhǔn)時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后準(zhǔn)時向?qū)W校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中依據(jù)實際狀況建立定時報告制度。

4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮。應(yīng)當(dāng)機立斷，以人為本實行堅決措施，支配教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清狀況，假如是群體發(fā)病的.還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。

5、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)馬上向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切方法準(zhǔn)時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告狀況。

6、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生事故，應(yīng)準(zhǔn)時與發(fā)病同學(xué)家長取得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，不盲目猜想。要做好同學(xué)家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。急躁解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。

7、病源愛護。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)馬上封存食物樣品，愛護好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進行調(diào)查、核實、取證、采樣。

8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)組組長統(tǒng)一調(diào)度，應(yīng)急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責(zé)。

9、保障廣闊師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并依據(jù)狀況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要準(zhǔn)時澄清，避開不必要的誤會。

10、協(xié)調(diào)各方力氣做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。

五、事故責(zé)任追究

1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)厲?追究。

2、對事故瞞報、謊報和不準(zhǔn)時上報的行為進行嚴(yán)厲?追究。

3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順當(dāng)實施的行為進行嚴(yán)厲?追究。

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）7

食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店來賓及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒大事，必需實行以下措施，預(yù)防食品中毒事故，保證酒店客人及全部人員的生命安全。

一、預(yù)防措施：

（一）飲食安全事故的種類及預(yù)防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預(yù)防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用；

b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細(xì)菌生長；

c、食用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；

d、禽蛋類在食用前必需煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預(yù)防措施：

a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作；

b、熟食品的用具和容器分開使用；

c、用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；

d、生吃的蔬菜要清洗潔凈；

3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預(yù)防措施：

a、炊具分開，留意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預(yù)防措施：

嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。

a、有方案做飯，盡量不?；蛏偈?；

b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌；

c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的`肉毒梭菌中毒。

預(yù)防措施：

a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；

b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預(yù)防措施：

a、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過70%；

b、霉變的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

預(yù)防措施：選購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

預(yù)防措施：廚房要根據(jù)程序、工藝加工。

二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中毒措施

1、實行專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務(wù)上桌。

4、食品留樣待查。

5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

三、應(yīng)急處理機構(gòu)組織體系與職責(zé)：

（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物貯存的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）選購部：嚴(yán)格把好選購關(guān)，對購進原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任；

（三）人資部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊急事故發(fā)生時負(fù)責(zé)資金主調(diào)配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負(fù)責(zé)傷員疏散、護送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，幫助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作；

（六）質(zhì)檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

（七）行政辦公室：負(fù)責(zé)車輛運輸及本部門員工調(diào)配。

四、緊急預(yù)案

1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)覺人員應(yīng)馬上報告本部門負(fù)責(zé)人，保安部負(fù)責(zé)人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。

2、各負(fù)責(zé)人到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒緣由，數(shù)量，分管副總依據(jù)狀況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理打算是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負(fù)責(zé)人要第一時間支配保安，愛護現(xiàn)場清退閑雜人員。

（一）不報警，不報急救中心。

假如現(xiàn)象很稍微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，假如是員工，中毒嚴(yán)峻且人數(shù)較多則由部門負(fù)責(zé)人、行政辦公室人員、人力資源部人員，伴隨分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)支配車輛運輸。假如中毒者是員工不嚴(yán)峻，則由部門負(fù)責(zé)人、人力資源負(fù)責(zé)人做好安撫工作。假如中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理馬上就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。

（二）報警、報急救中心。

1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)向公安機關(guān)報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者狀況危險可由行政辦公室支配專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2、保安部應(yīng)第一時間支配人員到現(xiàn)場愛護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3、保安部負(fù)責(zé)支配車位，人員等候警車、急救車到來及離開。

4、保安部負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀

5、大堂經(jīng)理幫助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。

6、如懷疑有人投毒，保安負(fù)責(zé)人應(yīng)排查可疑人員，發(fā)覺后保安部馬上滯留并交警方處理。

7、保安部負(fù)責(zé)人協(xié)作急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，狀況嚴(yán)峻時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8、如中毒者已死亡，應(yīng)愛護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，協(xié)作公安人員、法醫(yī)的工作。

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）8

一、目的：

為了進一步加強食品安全質(zhì)量，實施有效地食品食品質(zhì)量安全監(jiān)督措施，為了維護消費者的利益和生命安全。確保食品安全，特制訂本預(yù)案。

二、范圍：

適用于全部車間。

三、職責(zé)：

食品安全應(yīng)急預(yù)案由生產(chǎn)科執(zhí)行，廠長監(jiān)督指導(dǎo)。

四、內(nèi)容

（一）應(yīng)急預(yù)案啟動

1、如兩個或兩個以上市場反饋同一批次的產(chǎn)品，發(fā)生食用后腹瀉等影響消費者身體健康的現(xiàn)象，主要包括化學(xué)的、生物的危害，或較大的物理危害，或消失批量的明顯的影響消費者身體健康的質(zhì)量事故，如批量漲袋、消失漏氣、發(fā)臭等，視為發(fā)生食品安全事故，啟動應(yīng)急預(yù)案。全面質(zhì)量管理

2、發(fā)生食品質(zhì)量安全大事，馬上啟動安全應(yīng)急處置方案。各相關(guān)責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)馬上根據(jù)預(yù)案的責(zé)任分工，投入應(yīng)急處理程序工作，并隨時向各職能部門反饋質(zhì)量報告狀況。

（二）實施應(yīng)急處理措施

1、馬上向供銷科和質(zhì)檢科等職能部門進行反饋和信息溝通，便于問題在市場上的'妥當(dāng)和樂觀處理。

2、派質(zhì)檢科或與職能部門專業(yè)人員一起，到事故發(fā)生現(xiàn)場，查看產(chǎn)品質(zhì)量狀況，事故發(fā)生狀態(tài)及影響范圍等狀況，將樣品送廠，并做出初步的推斷和處理。

3、相關(guān)生產(chǎn)車間，排查此批次產(chǎn)品的產(chǎn)量和范圍；

4、詢問其它發(fā)貨范圍的銷售公司，是否有此類現(xiàn)象的發(fā)生；

5、排查此批次產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原料和輔料及包裝物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)廠家以及其它產(chǎn)品是否使用此批原輔料或包裝物，若有使用，查看使用產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)，生產(chǎn)批量及發(fā)貨范圍。

6、排查此批原輔料是否有理化指標(biāo)的檢測，以往供應(yīng)廠家的質(zhì)量及理化指標(biāo)檢測的狀況；同時排查此批產(chǎn)品所用包裝物、原料是否有變化。

7、排查生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各項生產(chǎn)記錄，還原當(dāng)天生產(chǎn)狀況；

8、通過以上排查，初步推斷出質(zhì)量事故發(fā)生的緣由，對懷疑因素進行進一步的推斷。

9、對懷疑因素和環(huán)節(jié)，進行至少三種的重復(fù)性試驗，通過試驗，確定質(zhì)量事故發(fā)生的緣由。

10、對于市場上的事故發(fā)生態(tài)勢樂觀關(guān)注和溝通，并與相關(guān)職能部門協(xié)作，做好其它善后處理工作。

（三）產(chǎn)品回收

1、通過排查和確定事故發(fā)生的緣由，與職能部門溝通后，如確認(rèn)此批產(chǎn)品有回收的必要，應(yīng)對產(chǎn)品進行回收?；厥諘r，按發(fā)貨區(qū)域、數(shù)量及日期批次進行回收?；厥蘸蟀凑Ｍ素洺绦蜻M行退貨。

2、退貨時，與職能部門溝通，確定統(tǒng)一退回總部或各異地公司同時接收。

3、產(chǎn)品退貨后，樂觀對退貨產(chǎn)品進行觀看。

（四）改善和改進

產(chǎn)品安全事故發(fā)生后，對影響產(chǎn)品質(zhì)量安全、排查出來的因素，廠內(nèi)進行整改，由相關(guān)車間樂觀整改，或進行硬件的投入，從而固化生產(chǎn)。如有系統(tǒng)性問題，需要職能部門協(xié)作的，樂觀向相關(guān)部門寫出書面申請，并明確提出，在相關(guān)因素改進之前，此種或此批產(chǎn)品停止生產(chǎn)，或改進工藝等。

餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用9篇）9

食品衛(wèi)生突發(fā)大事一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增加炊管人員的食品衛(wèi)生與法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護顧客身體健康，以及此類突發(fā)大事發(fā)生后，能有效地采了取緊急措施并快速進行妥當(dāng)處理，最大限度削減危害程度和降低損失，確保本店全體客人以及員工的身體健康，結(jié)合本本店的實際狀況，制定飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防及處理預(yù)案。詳細(xì)內(nèi)容如下：

一、成立食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組

切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，對食品衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，做好突發(fā)大事預(yù)防及應(yīng)急處理預(yù)備，組建飲食衛(wèi)生突發(fā)大事的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：xx

成員：xx

二、食品衛(wèi)生突發(fā)大事的樂觀預(yù)防

春桃魚店堅持“規(guī)范管理，科學(xué)配餐，安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實加強食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。

（一）大力宣揚《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、及食品衛(wèi)生“五·四”制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生學(xué)問的宣揚工作，提高全本店服務(wù)員衛(wèi)生法制意識及自我愛護力量。

（二）建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織機構(gòu)，組織炊管人員仔細(xì)學(xué)習(xí)并督促落實。

（三）后廚、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、保持后廚、餐廳環(huán)境干凈，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛(wèi)生死角；準(zhǔn)時清運垃圾，嚴(yán)禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。

2、后廚、餐廳的設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)合理，設(shè)立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

3、制售冷葷、面點必需設(shè)獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴(yán)格做到“六?！?，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施、專用洗手設(shè)施。

4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場所，并設(shè)置明顯的分類標(biāo)記。

5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，餐具嚴(yán)格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，全部餐具（用具）當(dāng)餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應(yīng)分開存放，并在餐具（用具）貯存柜上設(shè)明顯標(biāo)記，餐具（用具）保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

7、后廚進餐場所設(shè)置供用餐者洗手、的自來水裝置。

8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。

（四）餐飲物資選購、驗收、運輸、貯存的衛(wèi)生要求

1、嚴(yán)把餐飲物資選購關(guān)，物資選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購伙食物資，應(yīng)相對固定食品選購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌選購，以保證其質(zhì)量，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進行索證，執(zhí)行伙食物資索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證件。

2、禁止選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；禁止選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；禁止選購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品。

3、嚴(yán)格執(zhí)行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質(zhì)的原料，不收“三無”物資（即無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家）；不收證件不全的物資（即無產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)資質(zhì)證件）。

4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，并常常清洗消毒，定專人負(fù)責(zé)，保持衛(wèi)生。

5、設(shè)立獨立的食品貯存場所、設(shè)施和設(shè)備，保持食品貯存場所清潔衛(wèi)生，應(yīng)有良好的通風(fēng)、滅蠅、滅鼠等設(shè)備設(shè)施。

6、食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品、原料。保存食品的設(shè)備（如冷庫、冰箱）必需貼有明顯標(biāo)志，將生食品、熟食品分開存放，避開交叉感染。

7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發(fā)物品及個人生活物品。

（五）食品粗加工、精加工及銷售的衛(wèi)生要求

1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗，保持清潔。

2、動物性食品與植物性食品嚴(yán)格做到分開清洗，分開切配，分開加工；加工場所按原料、半成品、成品的挨次加工制作，并實行分開存放，以避開交叉污染；加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度（70°C）。

3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2個小時應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

4、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。

（六）后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務(wù)員、物資選購員、倉庫保管員、食品操作員等）每年必需進行身體健康檢查，均需持健康證、培訓(xùn)合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、