四川大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)17春在線作業(yè)2

謀與網(wǎng)VW.HI口UHLI?.E04D謀謀“謀謀。 謀學(xué)網(wǎng)www.mcuxue.ccm一、單選題（共20道試題，共50分。）V1.（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶2.鮮魚食用的最佳時(shí)間是（）。A.活魚B.剛死的魚C.僵直期過后的魚（宰殺后2-3小時(shí)）D.存放很久的魚3.下列哪種牛奶最適宜飲用（）。A.冷凍牛奶B.生牛奶C.結(jié)塊牛奶D.酸牛奶4.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯5.銅器與（）不宜長久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.醬油B.花椒面C.味精D.醋6.常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此這兩類食品一同食用時(shí)，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A.鉛B.銅C.鐵D.鋅.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（）。A.感冒.頭暈謀與網(wǎng)VW.HI口UHLI?.E04D謀謀“謀謀。 謀學(xué)網(wǎng)www.mcuxue.ccmC.咳嗽D.腹瀉8.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是（）。A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大.搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（）。A.炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋10.下列說法中不正確的是（）。A.長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒11.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品12.（）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時(shí)，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價(jià)值大大降低。A.木糖醇白糖紅糖D.蜂蜜13.死豬肉的特征是（）。A.周身紫紅色B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓D.以上都是14.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是?A.無懸浮物B.沒有沉淀物謀與網(wǎng)VW.HI口UHLI?.E04D謀謀“謀謀。 謀學(xué)網(wǎng)www.mcuxue.ccmC.清晰透明D.油色發(fā)暗15.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施應(yīng)該是：A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料17.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜18.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（）。A.質(zhì)量安全B.符合標(biāo)準(zhǔn)C.認(rèn)證標(biāo)志D.以上都是19.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）。A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有鬼筆毒素D.含有毒蠅堿20.雞蛋與（）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A.白糖B.紅糖C.豆?jié){D.礦物質(zhì)水、判斷題（共20道試題，共50分。）V1.輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。謀與網(wǎng)VW.HI口UHLI?.E04D謀謀“謀謀。 謀學(xué)網(wǎng)www.mcuxue.ccmA.錯(cuò)誤B.正確2.霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。A.錯(cuò)誤B.正確3.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。A.錯(cuò)誤B.正確4.甲醛在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位，已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。A.錯(cuò)誤B.正確5.小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜，實(shí)際上這種吃法并不科學(xué)，原因是豆腐中含有鈣，而小蔥中含有一定量的草酸，二者共食，則結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。A.錯(cuò)誤B.正確6.純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。A.錯(cuò)誤B.正確.吃生魚可能會(huì)感染肝吸蟲。A.錯(cuò)誤.正確8.腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。A.錯(cuò)誤.正確.為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。A.錯(cuò)誤B.正確10.在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對人體健康造成傷害。A.錯(cuò)誤

即謀與網(wǎng)謀學(xué)網(wǎng)www.mcuxue.ccm■替■WWW.fTlDUHuie.CMTI>謀學(xué)網(wǎng)www.mcuxue.ccmB.正確11.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。A.錯(cuò)誤B.正確12.糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染。A.錯(cuò)誤B.正確13.皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對不可食用。A.錯(cuò)誤B.正確14.甲醛浸泡的水產(chǎn)品，看起來特別亮、特別豐滿，可以食用。A.錯(cuò)誤B.正確15.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。A.錯(cuò)誤B.正確16.印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯(lián)苯，印刷品中還含有鉛。因此不能用印刷品包食品。A.錯(cuò)誤B.正確17.食品只要無毒、無害就符合國家標(biāo)準(zhǔn)了。A.錯(cuò)誤B.正確18.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。A.錯(cuò)誤B.正確19.糖精不