四川大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學17春在線作業(yè)2

謀與網VW.HI口UHLI?.E04D謀謀“謀謀。 謀學網www.mcuxue.ccm一、單選題（共20道試題，共50分。）V1.（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶2.鮮魚食用的最佳時間是（）。A.活魚B.剛死的魚C.僵直期過后的魚（宰殺后2-3小時）D.存放很久的魚3.下列哪種牛奶最適宜飲用（）。A.冷凍牛奶B.生牛奶C.結塊牛奶D.酸牛奶4.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發(fā)甲狀腺腫。A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯5.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.醬油B.花椒面C.味精D.醋6.常飲啤酒的人體內（）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此這兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A.鉛B.銅C.鐵D.鋅.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（）。A.感冒.頭暈謀與網VW.HI口UHLI?.E04D謀謀“謀謀。 謀學網www.mcuxue.ccmC.咳嗽D.腹瀉8.以下關于優(yōu)質醬油的錯誤說法是（）。A.優(yōu)質醬油粘稠性較大.搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質醬油C.優(yōu)質醬油呈紅褐色或棕色D.優(yōu)質醬油，有醬香味.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（）。A.炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋10.下列說法中不正確的是（）。A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒11.綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品有機食品、綠色食品、無公害食品綠色食品、無公害食品、有機食品無公害食品、有機食品、綠色食品12.（）為粗制品，含非糖物質及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價值大大降低。A.木糖醇白糖紅糖D.蜂蜜13.死豬肉的特征是（）。A.周身紫紅色B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液C.腿內部的大血管有黑紅色的血栓D.以上都是14.優(yōu)質食用油不應有的特征是?A.無懸浮物B.沒有沉淀物謀與網VW.HI口UHLI?.E04D謀謀“謀謀。 謀學網www.mcuxue.ccmC.清晰透明D.油色發(fā)暗15.出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施應該是：A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告16.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料17.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜18.食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（）。A.質量安全B.符合標準C.認證標志D.以上都是19.食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）。A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有鬼筆毒素D.含有毒蠅堿20.雞蛋與（）同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。A.白糖B.紅糖C.豆?jié){D.礦物質水、判斷題（共20道試題，共50分。）V1.輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。謀與網VW.HI口UHLI?.E04D謀謀“謀謀。 謀學網www.mcuxue.ccmA.錯誤B.正確2.霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。A.錯誤B.正確3.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。A.錯誤B.正確4.甲醛在我國有毒化學品優(yōu)先控制名單上高居第二位，已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質。A.錯誤B.正確5.小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜，實際上這種吃法并不科學，原因是豆腐中含有鈣，而小蔥中含有一定量的草酸，二者共食，則結合成草酸鈣，不易吸收。A.錯誤B.正確6.純凈水和蒸餾水在生產過程中將水中有害物質去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。A.錯誤B.正確.吃生魚可能會感染肝吸蟲。A.錯誤.正確8.腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。A.錯誤.正確.為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。A.錯誤B.正確10.在食品中按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。A.錯誤

即謀與網謀學網www.mcuxue.ccm■替■WWW.fTlDUHuie.CMTI>謀學網www.mcuxue.ccmB.正確11.蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。A.錯誤B.正確12.糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學污染。A.錯誤B.正確13.皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經腐爛變質，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。A.錯誤B.正確14.甲醛浸泡的水產品，看起來特別亮、特別豐滿，可以食用。A.錯誤B.正確15.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。A.錯誤B.正確16.印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯苯，印刷品中還含有鉛。因此不能用印刷品包食品。A.錯誤B.正確17.食品只要無毒、無害就符合國家標準了。A.錯誤B.正確18.牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。A.錯誤B.正確19.糖精不