2023年公共營(yíng)養(yǎng)師各章節(jié)練習(xí)

公共營(yíng)養(yǎng)師各章節(jié)練習(xí)第一章公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德一、名詞解釋1.道德：2.職業(yè)道德：3.社會(huì)主義職業(yè)道德：4.辦事公道：二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述職業(yè)道德的特點(diǎn)？2.簡(jiǎn)述職業(yè)道德的社會(huì)作用？3.社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含哪五個(gè)方面的內(nèi)容？單項(xiàng)選擇1、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德規(guī)范的是A、愛崗敬業(yè)B、服務(wù)群眾C、誠(chéng)實(shí)守信D、開拓創(chuàng)新答案D2、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中，應(yīng)當(dāng)以（）為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想。A、集體主義B、愛國(guó)主義C、為人民服務(wù)D、社會(huì)主義答案C3、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。A、公有制B、私有制C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)D、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)答案A4、職業(yè)道德具有（）A法律的強(qiáng)制性B從業(yè)人員內(nèi)部與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要答案B5、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)是（）A行業(yè)性B連續(xù)性C實(shí)用性和規(guī)范性D穩(wěn)定性答案D6、辦事公道的說法，您認(rèn)為不對(duì)的的是（）A要按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來辦事，各打五十大板B站在公正立場(chǎng)上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事C在接待服務(wù)對(duì)象時(shí)不以貌取人D不由于親朋好友就給予特別照顧答案A多項(xiàng)選擇題1．在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能A．鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B．遏制牟利最大化C．促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D．最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)E．符合總書記提出的"八榮八恥“答案CE2．對(duì)的闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是()A．職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則B．要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德C．事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D．職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件E．沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功答案AD3．營(yíng)養(yǎng)師征詢服務(wù)活動(dòng)中,符合待人熱情規(guī)定的是()A．嚴(yán)厲待客,表情冷漠B．積極服務(wù),細(xì)致周到C．夸大其詞,不守醫(yī)秘D．親切和諧,賓至如歸E．微笑大方,不厭其煩答案BDE4．營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,哪種說法不符合職業(yè)道德()A．為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河B．授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合C．為了達(dá)成活動(dòng)的運(yùn)作維持,可適當(dāng)推薦保健品D．語無倫次,憑空捏造案例,恐嚇觀眾E．講座方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展答案ACD5．營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)征詢活動(dòng)中,不符合職業(yè)道德的行為是()A．不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品B．耐心解釋征詢對(duì)象的疑問C．信口開河,亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D．把征詢對(duì)象的情況廣而告之,以擴(kuò)大影響力E．嚴(yán)厲批評(píng)征詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為答案ACD6．職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()A．道德情操B．道德品質(zhì)C．道德準(zhǔn)則D．道德原則和規(guī)范的總和E．以上都是答案ABCDE7．敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心規(guī)定是()A．對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B．對(duì)待工作勤奮努力,精益求精C．努力工作只為掙錢養(yǎng)家來源D．認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo),群眾的好評(píng)E．努力工作,全心全意,盡職盡責(zé)答案BE8．創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A．是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B．是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段C．是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素D．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件E．以上都是答案ABCDE9．面對(duì)目前越來越多的擇業(yè)機(jī)會(huì),在以下說法中,你認(rèn)為可取的是()A．樹立干一行,愛一行,專一行的觀念B．多轉(zhuǎn)行,就可多學(xué)習(xí)知識(shí),多受鍛煉C．可以轉(zhuǎn)行,但不可盲目,否則不利于成長(zhǎng)D．干一行就要干到底,否則就是缺少職業(yè)道德E．頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感答案AC10．當(dāng)工作中碰到困難時(shí),你應(yīng)當(dāng)怎么辦?()A．一個(gè)人慢慢做B．向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教C．跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助D．偷偷抄襲別人的成果E．爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助答案BCE判斷題1、道德規(guī)范不是由國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來維持。（）答案：對(duì)2、道德的約束必須通過法律來執(zhí)行。（）答案：錯(cuò)3、現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，若仍然奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則必然無法立足。（）答案：錯(cuò)第二章:醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1.細(xì)胞：2.免疫細(xì)胞：3.胃液：4.消化：5.吸取：二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述唾液的作用？2.激素的生理作用可以歸納為哪五個(gè)方面？3.簡(jiǎn)述孕婦的生理特點(diǎn)？三、論述題青春期生長(zhǎng)發(fā)育的一般特點(diǎn)單項(xiàng)選擇1、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（）A、碳B氫C氮D氧答案C2、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸答案B3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)重要來源于（）A谷類B肉蛋奶類C蔬菜D水果答案B4、維生素有多種命名法，下列兩種命名法不一致的是（）A維生素A—視黃醇B維生素E—生育酚C維生素B1—硫胺素D維生素D—抗壞血酸答案D5、由胃排空最慢的物質(zhì)是（）A碳水化合物B蛋白質(zhì)C碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D脂肪答案D6、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A遺傳B營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C生活制度D疾病答案B7、下列膳食中，食物特殊動(dòng)力作用消耗能量最高的是（）A進(jìn)食碳水化合物B進(jìn)食脂肪C蛋白質(zhì)D進(jìn)食混合型食物答案C8、維生素E重要存在于下列哪些食物中（）A植物油B谷類C肉類D蛋類答案A9、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪答案D10、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源：()A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){答案C11、下列水果中VC含量最高的是：()A檸檬B山楂C桔子D獼猴桃答案D12、脂餐膳食是檢查()的膳食。A小腸對(duì)脂肪的吸取能力B人體對(duì)脂肪的代謝情況C膽囊及膽管的形態(tài)和功能D檢查高脂血癥的膳食答案C13、下面那一項(xiàng)不是脂肪的重要生理功能?()A作為熱能的重要來源B供應(yīng)必需脂肪酸C構(gòu)成組織細(xì)胞D幫助脂溶性維生素的吸取答案C14、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容量增長(zhǎng)約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增長(zhǎng)約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A、30~40%，10~15%B、40~45%，15~20%C、50~60%，20~25%D、60~70%，25~30%答案：C15、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增長(zhǎng)（）公斤A、8~10公斤B、11~12.5公斤C、13~16公斤D、18~20公斤答案：B第三章：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)單項(xiàng)選擇1、蛋白質(zhì)缺少時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降（）A絲氨酸B酪氨酸C天冬氨酸D異亮氨酸答案D2、蛋白質(zhì)重要以哪種形式吸取（）A蛋白質(zhì)B多肽C寡肽D氨基酸答案D3、一般規(guī)定動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A10~30%B30~50%C50~60%D60~80%答案B4、蛋白質(zhì)的功效比值是（）A評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸取率的指標(biāo)C評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)運(yùn)用率的指標(biāo)D評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)答案C5、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有多種，以下哪種指標(biāo)反映肌肉中肌纖維蛋白數(shù)量及分解代謝狀況（）A血清白蛋白B尿三甲基組氨酸C血清運(yùn)鐵蛋白D視黃醇結(jié)合蛋白答案B6、小麥面粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（）A異亮氨酸B賴氨酸C丙氨酸D纈氨酸答案B7、非必需氨基酸是（）A必需從食物獲得的氨基酸B必需從食物獲得的脂肪酸C食物蛋白質(zhì)中一種或幾種相對(duì)較低的必需氨基酸D體內(nèi)可以合成的氨基酸答案D8、食物特殊動(dòng)力作用（食物熱效應(yīng)）是由于（）產(chǎn)生的。A、咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱。B、食物自身所具有的熱度和溫度。C、攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的。D、機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增長(zhǎng)的現(xiàn)象。答案D9、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）A、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克B、4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克C、9千卡/克、4千卡/克、4千卡/克D、4千卡/克、4千卡/克、4千卡/克答案B10、小麥粉蛋白第一限制氨基酸是（）A、異亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、纈氨酸答案B11、膳食蛋白中氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸答案B12、人體氮唯一的來源是（）A、蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂類D維生素答案A13、以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的。（）A、是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。B、這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康，C、是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目的。D、當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增長(zhǎng)時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。答案C脂類單項(xiàng)選擇1、下列食物中膽固醇含量最高的是（）A牛奶B蘋果C大豆D豬肝答案：D2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A魚油B豬油C牛油D羊油答案：A3、C18：0是（）A單不飽和脂肪酸B多不飽和脂肪酸C飽和脂肪酸D類脂答案：C4、下列哪種脂類可以合成維生素D3和膽汁酸（）A甘油三酯B膽固醇C磷脂D必需脂肪酸答案：B5、下列哪項(xiàng)不能減少膽固醇的吸?。ǎ〢豆固醇B谷固醇C膳食脂類D膳食纖維答案：C6、甘油三酯和磷脂的消化重要在哪個(gè)部位進(jìn)行（）A口腔B胃C大腸D小腸答案：D7、關(guān)于脂類的吸取，下列說法不對(duì)的的是（）A、膽汁可以使脂肪分散為細(xì)小的脂肪顆粒B、被吸取的大部分脂肪酸再次酯化后才進(jìn)入血液循環(huán)C、正常膳食中脂肪吸取率可達(dá)90%以上D、食物中膽固醇含量越多吸取率越高。答案：D8、以下哪種脂肪酸具有重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）A、n-2脂肪酸B、n-3脂肪酸(應(yīng)為艾塔）C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸答案：B9、1g甘油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為（）A16.7kjB20.6kjC37.6kjD38.6kj答案：C10、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相稱于其自身產(chǎn)能的（）A4%B6%C10%D30%答案：D11、基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響（）A體格大小、年齡B性別、內(nèi)分泌激素C體力活動(dòng)、環(huán)境因素D進(jìn)食混合型食物答案：D12、成人脂肪適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A10~20%B20~30%C25~35%D30~40%答案：B碳水化合物單項(xiàng)選擇題1、以下哪項(xiàng)是膳食纖維的重要特性（）A提供能量B節(jié)約蛋白質(zhì)作用C吸水作用D構(gòu)成細(xì)胞核組織成分答案C2、人類大腦能量來源完全依賴于（）A蛋白質(zhì)B葡萄糖C脂肪D維生素答案B3、碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，有助于（）A對(duì)蛋白質(zhì)具有節(jié)約保護(hù)作用B防止結(jié)石形成C防止結(jié)腸癌D防止能量過剩和肥胖答案A4、下列物質(zhì)具有降血脂作用的是（）A不溶性膳食纖維B果膠C木質(zhì)素D纖維素答案B5、碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，脂肪的代謝有助于健康的是（）A合成脂肪酸B保證脂質(zhì)的充足氧化C甘油三酯加速分解D增長(zhǎng)血脂濃度答案B6、下面哪種情況是由于碳水化合物攝入局限性引起（）A糖原合成B酮血癥和酮尿癥C脂肪組織增長(zhǎng)D節(jié)約蛋白質(zhì)答案B7、下列哪種膳食纖維可防止高脂蛋白血癥（）A纖維素B果膠C木質(zhì)素D纖維素答案B8、下列物質(zhì)中，血糖生成指數(shù)較低的是（）A豌豆B糕點(diǎn)C含糖飲料D甜食答案A9、下列哪一項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素但對(duì)于人體健康卻是不可缺少的（）A碳水化合物B脂類C膳食纖維D礦物質(zhì)答案C10、碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，可減少哪種氨基酸經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵ǎ〢賴氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸答案C11、下列哪種食物膽固醇含量最高（）A牛奶B大豆C雞蛋D豬肉答案C12、碳水化合物的重要生理功能不涉及哪一項(xiàng)（）A防止能量過剩B構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C解毒作用D節(jié)約蛋白質(zhì)的作用答案A判斷題1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的重要形式（）。答案：對(duì)2、最佳的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是谷類蛋白質(zhì)（）答案：錯(cuò)3、一日三餐的合理分派是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：對(duì)4、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)成EAR水平時(shí)可以滿足群體中80%個(gè)體的需要（）答案：錯(cuò)5、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用（）。答案：錯(cuò)6、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸合理比例為1：1：1（）。答案：對(duì)7、谷類食品中重要具有大量的是氨基酸（）。答案：錯(cuò)8、中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)屬于植物性食物為主的模式（）。答案：對(duì)礦物質(zhì)1、下列哪項(xiàng)不是礦物質(zhì)的生理功能（）A維持機(jī)體的酸堿平衡B構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑C提供能量D維持體內(nèi)滲透壓答案：C2、下列哪些因素有助于鈣的吸?。ǎ〢賴氨酸、乳糖B乳糖、植酸C賴氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A3、孕婦和乳母易患骨質(zhì)軟化癥，是由于缺少何種營(yíng)養(yǎng)素引起的（）A鐵B鋅C鈣D鈉4、某妊娠婦女，妊娠反映劇烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最也許的因素是（）A血清鐵減少B血清鋅減少C血清鈣減少D血清磷減少答案C屬于常量元素的礦物質(zhì)是（）A鐵B鈣C鋅D硒答案B5、食物中鈣的良好來源是（）A蔬菜B牛奶C動(dòng)物肝臟D谷類答案B6、鋅缺少也許出現(xiàn)的情況是（）A貧血B牙齦出血C味覺下降D毛囊角化答案C7、鋅重要存在于（）A紅細(xì)胞B造血器官C肌肉D甲狀腺答案C8、碘的食物來源重要是（）A蔬菜類B糧谷類C豆制品D海產(chǎn)品答案D9、天然牛奶中缺少哪種營(yíng)養(yǎng)素（）A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B鉀C鐵D鈣答案C10、屬于常量元素的是（）A鐵B鈣C鋅D硒答案B11、克制鐵吸取的因素是（）A維生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸答案C12、碘缺少與以下哪種疾病有關(guān)（）A癩皮病B克汀病C腳氣病D氟骨癥答案B13、診斷孕婦缺鐵性貧血的血紅蛋白值應(yīng)為（）A≤120gB≤130gC≤110gD140≤g答案C14、下列哪項(xiàng)不是礦物質(zhì)的生理功能（）A維持機(jī)體的酸堿平衡B構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑C提供能量D維持體內(nèi)滲透壓答案C15、下列哪項(xiàng)重要參與甲狀腺素的合成（）A碘B鐵C氟D銅答案A16、母乳中哪種成分含量高于牛乳（）A鐵B鋅C維生素ED脂肪答案B17、體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（）A銅B鐵C鋅D鉻答案B判斷題1、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和防止先天畸形（）答案：對(duì)2、砷自身毒性較大，而其化合物一般無毒（）答案：錯(cuò)3、氟骨癥初期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)連續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)熱，抗風(fēng)濕治療無效，與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙。肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。（）答案：對(duì)4、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺少可導(dǎo)致克山病。（）答案：對(duì)維生素單項(xiàng)選擇1、缺少哪種維生素可引起佝僂?。ǎ〢維生素AB維生素EC維生素CD維生素D答案D2、與腳氣病有關(guān)的維生素是（）A維生素AB維生素DC維生素B2D維生素B1答案D3、下列哪種元素能影響兒童少年第二性征發(fā)育（）A鈣B鋅C鐵D銅答案B4、下列哪種食物維生素C的含量最高（）A青菜B刺梨C柚子D韭菜答案B5、孕初期缺少葉酸可導(dǎo)致（）A新生兒神經(jīng)管畸形B新生兒溶血C新生兒佝僂病D新生兒克汀病答案A5、缺少哪種營(yíng)養(yǎng)素可引起佝僂?。ǎ〢維生素AB鐵C維生素CD維生素D答案D6、缺少哪種維生素會(huì)引起地圖舌（）A維生素B1B維生素B2C維生素AD維生素E答案B7、有助于非血紅素鐵吸取的是（）A維生素CB鈣C草酸D膳食纖維答案A8、關(guān)于煙酸下列說法錯(cuò)誤的是()A酸、堿條件下不穩(wěn)定B是氧化還原反映的遞氫者C參與DNA的合成D可減少體內(nèi)膽固醇的水平答案A9、孕初期維生素A攝入過量可導(dǎo)致（）A新生兒神經(jīng)管畸形B新生兒溶血C新生兒先天性畸形D新生兒克汀病答案C10、維生素E重要存在于下列哪些食物中（）A植物油B谷類C肉類D蛋類答案A11、新鮮水果通過加工曬干后損失最多的維生素是（）A維生素B1B維生素B2C煙酸D維生素C答案D12、維生素A大部分存在于下列哪種器官（）A腎B肝C血液D視網(wǎng)膜答案B單項(xiàng)選擇1、與癩皮病有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、尼克酸C、維生素B1D、維生素B1答案B2、關(guān)于維生素C下列說法不對(duì)的的是（）A、有還原作用B、局限性導(dǎo)致傷口愈合緩慢C、可升高膽固醇D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成答案C3、下列哪些食物碘含量豐富（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄答案A4、雞蛋中干擾鐵吸取的成分是（）A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、磷脂答案C5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。A低于、高于B高于、低于C高于、高于D低于、低于答案：D6、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。A稱量法B微量凱氏定氮法C灰化法D系數(shù)計(jì)算法答案：D7、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25.A10%B14%C12%D16%答案：D8、食物的脂肪吸取率一般在（）以上A95%B85%C70%D80%答案：D判斷題1、為了盡也許保存蔬菜中的無機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時(shí)應(yīng)先洗后切（）。答案：對(duì)2、大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%，亞油酸含量達(dá)50%，維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂（）答案：對(duì)3、原發(fā)性鋅缺少的防止措施是應(yīng)當(dāng)增長(zhǎng)水果的攝入（）答案：錯(cuò)4、嚴(yán)重的維生素B1缺少可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能（）答案：對(duì)5、大豆中的蛋白質(zhì)含量在30%以上（）答案：對(duì)6、多食大豆有助于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生（）答案：對(duì)7、糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸（）答案：錯(cuò)8、味覺減退或有異食癖也許是由于缺鋅（）答案：對(duì)9、母乳中的鈣含量高于牛乳（）答案：錯(cuò)10、嬰兒期碘缺少可引起不可逆的智力損害（）答案：對(duì)11、缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病之一（）答案：對(duì)12、維生素C缺少皮膚出現(xiàn)毛囊性丘疹（）答案：錯(cuò)13、腳氣病重要是由于維生素B1缺少引起的（）答案：對(duì)14、為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，在孕前孕婦就應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充適量葉酸（）答案：對(duì)15、食用蔬菜水果有助于防止高血壓，也許跟蔬菜水果中鉀含量高有關(guān)（）答案：對(duì)16、食物中毒能導(dǎo)致人與人之間的傳染（）答案：錯(cuò)17、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)當(dāng)從計(jì)劃懷孕或也許懷孕前開始（）答案：對(duì)復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1.營(yíng)養(yǎng)：2.營(yíng)養(yǎng)素：3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)：4.能量守恒定律：5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容涉及那些方面？2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)對(duì)人群健康的影響？3.營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系是什么？4.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有哪些？5.鈣的生理功能有哪些？6.膳食纖維的重要特性是什么？三、論述題1.如何理解營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)？2.談?wù)劰糯鸂I(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展？人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)單項(xiàng)選擇1、與非孕婦女比較，孕初期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（）A能量增長(zhǎng)B能量相近C蛋白質(zhì)增長(zhǎng)D蛋白質(zhì)減少答案B2、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺少如出現(xiàn)在孕婦，也許會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有（）A先天性心臟病B神經(jīng)管畸形C先天性腳氣病D智力低下答案C3、牙齦炎及出血也許是哪種維生素?cái)z入局限性（）A維生素B2B維生素AC煙酸D維生素C答案D4、與牛乳比較，母乳營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)是（）A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中鈣含量高D母乳中脂肪含量高答案A5、下列物質(zhì)中，哪種物質(zhì)在母乳中的含量低于牛乳（）A鈣B乳糖C維生素AD多不飽和脂肪酸答案A6、人體生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期是（）A嬰兒期B幼兒期C少年期D青年期答案A7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母膳食蛋白質(zhì)適宜每日應(yīng)較一般婦女增長(zhǎng)（）A10克B15克C20克D25克答案C8、嬰兒開始添加輔食的時(shí)間是（）A1~2個(gè)月B4~6個(gè)月C8個(gè)月D1歲以后答案B9、嬰兒患腳氣病，與母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素缺少有關(guān)（）A維生素AB維生素B1C維生素B2D維生素D答案B·10、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退有異食癖，最也許缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（）A蛋白質(zhì)和熱能B鈣和維生素DC鋅D維生素A答案C11、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食物過敏，嬰兒一方面添加的食品種類應(yīng)為（）A蛋類B谷類C豆類D肉類答案B12、下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不對(duì)的（）A為減少干擾最佳讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐B食物宜細(xì)、軟、爛、碎C每日5~6餐D低鹽，免用調(diào)味品答案A13、兒童熱能消耗是指()A生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能B食物特殊動(dòng)力作用C體力活動(dòng)消耗的熱能D以上都涉及答案D復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1.人工喂養(yǎng)：2.豆制代乳粉：二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述孕初期膳食要點(diǎn)？2.簡(jiǎn)述哺乳期的膳食？3.孕末期的營(yíng)養(yǎng)的要點(diǎn)是什么？4.簡(jiǎn)述幼兒園膳食管理制度？5.蛋白質(zhì)對(duì)老年人的重要性？三、論述題1.談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)越性？2.添加?jì)雰狠o助食品的原則有哪些？3.學(xué)齡前兒童膳食如何烹調(diào)？單項(xiàng)選擇1、老年人每日膳食蛋白質(zhì)能量應(yīng)占總能量的（）A10~15%B12~15%C20~25%D30%答案B2、老年人應(yīng)每日攝入能量（）A1200kcal~1500kcalB1700kcal~2200kcalC2023kcal~2500kcalD2500kcal~3000kcal答案B3、老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A30%B40%C50%D60%答案D4、中國(guó)50歲以上人群鈣的AI為每日（）A1000mgB800mgC600mgD500mg答案A5、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）A雞肉B牛肉C羊肉D魚肉答案D6、雞蛋中干擾鐵吸取的成分是（）A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黃高磷蛋白D磷脂答案C7、青少年每日膳食蛋白質(zhì)中應(yīng)有（）來源于動(dòng)物性食品或者是大豆蛋白。A10~20%B20~30%C30~40%D50%以上答案D8、11歲以下兒童每日（）推薦攝入量（RNI）是成人的2倍。A鐵B鈣C鋅D維生素D答案D9、妊娠后期的生理變化，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A血漿白蛋白減少B血脂水平減少C孕中后期鐵吸取增長(zhǎng)D血漿容量的增長(zhǎng)大于紅細(xì)胞的增長(zhǎng)答案B10、蛋白質(zhì)重要以哪種形式吸?。ǎ〢蛋白質(zhì)B多肽C寡肽D氨基酸答案D11、用體質(zhì)指數(shù)來判斷人體慢性能量缺少的臨界值是()A蛋白質(zhì)表觀消化率B蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值C蛋白質(zhì)凈運(yùn)用率D蛋白質(zhì)功效比答案D12、下列哪種脂蛋白重要把游離膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝（）A、CMB、VLDLC、LDLD、HDL答案D13、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2023年修訂的（）RIS中建議孕中期到孕后期每日增長(zhǎng)能量攝入量（）A150千卡B200千卡C250千卡D350千卡答案：B14、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（）的增長(zhǎng)值較高。A葉酸、能量、維生素CB葉酸、鐵、維生素BC葉酸、鐵、維生素DD能量、鐵、葉酸答案：C15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（），這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。A回落B連續(xù)升高C輕微升高D保持不變答案：B16、（）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A母乳B母乳化奶粉C全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D營(yíng)養(yǎng)米糊答案：A17、純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。A滿月B2~3C4~6D12答案：C18、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的重要問題是（）A鐵、鋅、維生素的缺少B蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良C碘、硒缺少D鈣、磷、鉀缺少答案：A19、學(xué)齡兒童應(yīng)當(dāng)合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日午餐熱量應(yīng)占一日總熱量的（）A25%B30%C35%D40%答案：D20、60~70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（）A10~20%B20~30%C25~35%D30~35%答案：B21、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%答案：B判斷題1、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人及需要增長(zhǎng)肌肉的運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)保持負(fù)氮平衡（）答案：錯(cuò)2、在通常情況下，嬰兒4~6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品（）答案：對(duì)3、母乳中具有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：對(duì)4、孕期生理性貧血是由于血液的相對(duì)濃縮（）答案：錯(cuò)5、孕初期孕婦可按照喜好選擇食物，少食多餐，想吃就吃（）答案：對(duì)6、紅細(xì)胞只運(yùn)送氧氣，不運(yùn)送二氧化碳（）答案：錯(cuò)7、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是健康飲食的核心（）答案：對(duì)8、碘缺少在兒童期和青春期的重要表現(xiàn)為甲狀腺腫（）答案：對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1.調(diào)味品：2.保健食品：3.糖尿?。?.發(fā)酵乳制品：5.抗氧化劑：二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述油脂的組成特點(diǎn)？2.什么是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化？營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義是什么？3.目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為哪幾類？4.目前中國(guó)食品藥品管理局（SFDA）公布受理的保健食品按照功能可以劃分哪幾種？5.發(fā)酵乳制品的健康價(jià)值是什么？三、論述題1.為什么糧谷類食品應(yīng)在避光、通風(fēng)、陰涼和干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存？2.談?wù)勄菪笕獾暮侠磉\(yùn)用？3.茶葉中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？如何合理運(yùn)用茶葉？4.保健食品重要從那些途徑改善胃腸功能？單項(xiàng)選擇1、谷殼中營(yíng)養(yǎng)素含量較為豐富的部分是（）A谷殼B谷皮C胚乳D糊粉層答案C2、下列哪種谷類的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高（）A大米B小麥C小米D玉米答案A3、蛋類食物中含量較低的維生素為（）A維生素B12B維生素AC維生素B6D維生素C答案D4、下列哪種情況也許與營(yíng)養(yǎng)缺少有關(guān)（）A肥胖B高血壓C糖尿病D兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢答案D5、可以衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)農(nóng)業(yè)水平和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展限度的重要標(biāo)志是（）A膳食寶塔B居民膳食指南C膳食結(jié)構(gòu)D膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量答案C6、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)類型屬于（）A動(dòng)、植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C地中海膳食結(jié)構(gòu)D以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)答案D7、畜禽肉重要提供的維生素種類是（）A、B族維生素、維生素AB、維生素C、維生素EC、維生素K、維生素DD、維生素A、維生素C答案A8、有關(guān)牛奶，不對(duì)的的是（）A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B牛奶為鈣的良好來源C牛奶具有豐富的鐵D牛奶中具有多種維生素答案C9、不適合正常嬰兒食用的是（）A鮮牛乳B調(diào)制奶粉C淡煉乳D甜煉乳答案D10、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的臨床分型不涉及（）A水腫型營(yíng)養(yǎng)不良B干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良C混合型營(yíng)養(yǎng)不良D輕度營(yíng)養(yǎng)不良答案D11、某男性成年人出現(xiàn)疲倦、體重下降、機(jī)體免疫力減少，伴有傷口愈合不良、營(yíng)養(yǎng)性水腫，血常規(guī)檢查Hb＜130g/L，血漿白蛋白低于正常，此時(shí)最適宜采用的膳食措施是（）A補(bǔ)充碳水化合物B補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C補(bǔ)充鐵制劑D補(bǔ)充高熱能食物答案B12、魚類的脂肪與畜類脂肪不同，其中含（）較多，這些脂肪具有防止動(dòng)脈硬化、減少血脂和血膽固醇的作用。A長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸B長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸C短鏈不飽和脂肪酸D短鏈飽和脂肪酸答案A13、（）不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。A食品中蛋白質(zhì)含量B蛋白質(zhì)消化率C脂溶性維生素的含量D氨基酸評(píng)分答案C14、含鐵較高的水果是（）A草莓B蘋果C葡萄D棗答案D15、新鮮水果通過加工曬干后損失最多的維生素是（）A維生素B1B維生素B2C煙酸D維生素C答案D16、鐵含量最高的水果是（）A黑芝麻B腰果C松子D板栗答案A17、安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的是（）A限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀B限制熱量C限制鈣的攝入D限酒答案C18、強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化（）A膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B載體的選擇C主食強(qiáng)化D水強(qiáng)化答案C19、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。A1~2倍B1/3~1/2倍C10倍以下D1/2~1倍答案：B20、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。A維生素B1、B2B維生素DC維生素CD維生素K答案：A21、食品強(qiáng)化通常有填補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目的。A3種B4種C5種D6種答案：C22、食品強(qiáng)化的規(guī)定是（），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。A明確對(duì)象和目的B接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多C保證食品衛(wèi)生D強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高答案：A判斷題1、飲用牛奶后出現(xiàn)腹瀉屬于食物中毒（）答案：錯(cuò)2、高蛋白食物來源于動(dòng)物性食物（）答案：對(duì)3、幼兒的基礎(chǔ)代謝率要高于成年人（）答案：對(duì)4、四季豆中毒也許與生四季豆中的皂素和植物血凝素有關(guān)（）答案：對(duì)5、上漿掛糊可以減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素的損失（）答案：對(duì)6、GI值高的食物，消化吸取快，餐后血糖升高幅度大（）答案：對(duì)7、抗氧化劑是指能延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)（）答案：對(duì)8、雞蛋膽固醇含量很高，因此老年人應(yīng)盡量減少食用（）答案：對(duì)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)復(fù)習(xí)題一、名詞解釋題1.食品污染：2.食品腐敗變質(zhì)：3.黃曲霉霉素：4.展青霉素：5.食品放射性污染：6.食物中毒：二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的因素及控制措施？2.細(xì)菌性污染防治要點(diǎn)是什么？3.簡(jiǎn)述蔬菜水果的衛(wèi)生問題？4.簡(jiǎn)述食物中毒的共同特點(diǎn)?三、論述題1.你認(rèn)為食品污染的因素重要有那些？2.如何解決食物中毒？單項(xiàng)選擇1、為了防止食品（），延長(zhǎng)食品可供食用的期限，常對(duì)食品進(jìn)行加工，即食品保藏。A污染B酸敗C腐敗變質(zhì)D自溶答案B2、肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中（）成分分解而致。A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D纖維素答案C3、食品微生物污染一方面減少了（），另一方面對(duì)食用者導(dǎo)致危害。A食品價(jià)格B食品的衛(wèi)生質(zhì)量C食品的可食用性D食品的外觀質(zhì)量答案：C4、非致病性微生物涉及（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。A沙門氏菌B非致病菌C低致病菌D混合雜菌答案：B5、關(guān)于乳及乳制品下列說法錯(cuò)誤的是（）A酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳B乳粉的水溶性維生素含量高于牛乳C干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于乳粉D煉乳是牛乳的濃縮食品，其維生素含量較高答案D6、以下哪些是社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容（）A人口調(diào)查資料B健康資料C宗教信仰D以上都是答案D7、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）、和非致病性微生物。A半致病性微生物B相對(duì)致病性微生物C間接致病性微生物D弱致病性微生物答案：C8、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A細(xì)菌污染B食品添加劑污染C化學(xué)性污染D有毒重金屬污染答案：C9、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）A20~24℃B25~30℃C30~35答案：B10、關(guān)于食品感官檢查下列說法不對(duì)的的是（）A感官檢查比物理性質(zhì)檢查和化學(xué)特性檢查更為直接B通過視覺檢查可對(duì)食品的含水量、色澤、光滑度等指標(biāo)進(jìn)行檢查C通過視覺檢查可對(duì)食品的干濕、大小、黏滑等指標(biāo)進(jìn)行檢查D感官檢查由于受檢測(cè)者的主觀因素影響較大一般較少采用。答案D11、以下哪些是社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容（）A經(jīng)濟(jì)狀況B健康資料C供水情況D以上都是答案D12、什么細(xì)菌可以腸道致病菌污染食品的指示菌（）A葡萄球菌屬B大腸菌群C弧菌屬D芽孢桿菌屬答案B13、測(cè)定皮下脂肪的常用方法是（）A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X光答案A14、重金屬中無機(jī)汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它們分別為（）A20%、80%B10%、90%C5%、95%D30%、70%答案：C15、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）4個(gè)方面的指標(biāo)。A貨架時(shí)間B加工方式C微生物D食品性質(zhì)答案：C16、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1994年停止使用（）等農(nóng)藥。A六六六和滴滴涕B有機(jī)磷C擬除蟲菊酯D氨基甲酸酯答案：A17、增長(zhǎng)維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑A、AB、BC、CD、D答案：C18、塑料制品的重要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。A單體殘留B聚合度不夠C著色劑D裝有不同食品答案：A19、（）也許是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)合。A口腔B食管C胃D小腸答案：C20、畜禽類制品的農(nóng)藥殘留重要有促進(jìn)劑、激素和（）A抗生素B甲狀腺素C抗原D抗體答案：A21、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）A5%B10%C15%D20%答案：C22、醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。A高溫巴氏消毒法（85~90°）B低溫巴氏消毒法（65°）C超高溫消毒法（120~135°）D高溫消毒法（100°）答案:A23、大腸菌群涉及腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、大腸桿菌屬和（）。A埃希菌屬、黃桿屬B埃希菌屬、克雷伯菌屬C克雷伯菌屬、假單胞菌D沙雷菌、埃希菌屬答案：B24、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A細(xì)菌的分布B的結(jié)構(gòu)特性C細(xì)菌種類D細(xì)菌的大小答案：A判斷題1、巴氏消毒法是將視頻加熱到60~65°答案：對(duì)2、在痛風(fēng)的緩解期，可適量選嘌呤中檔量的食物，不宜在一餐中進(jìn)食過多（）答案：對(duì)3、對(duì)高血壓病病人。每日鹽攝入量應(yīng)少于6克（）答案：對(duì)4、肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素引起（）答案：對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病防止復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1.計(jì)劃膳食：2.膳食結(jié)構(gòu)：3.膳食指南：4.營(yíng)養(yǎng)缺少?。?.骨質(zhì)疏松癥二、簡(jiǎn)答題1.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的作用和重要內(nèi)容分別是什么？2.根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供應(yīng)量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為哪四種類型？3.中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？4.中國(guó)居民膳食指南的基本內(nèi)容有哪些？5.應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意哪些問題三、論述題1.談?wù)劦刂泻Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)的特點(diǎn)？2.如何防止蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良？3.談?wù)勨}缺少的因素？4.肥胖的鑒定標(biāo)準(zhǔn)？單項(xiàng)選擇1、維生素B2缺少體征之一是（）A脂溢性皮炎B周邊神經(jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血答案A2、黃曲霉毒素急性損害重要是（）A肝臟毒B腎臟毒C神經(jīng)毒D血液毒答案A3、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗生素答案C4、下列屬于食物中毒范疇的是（）A暴飲暴食引起的急性胃腸炎B腸道傳染病和寄生蟲病C食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎D長(zhǎng)期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒答案C5、低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是（）A痛風(fēng)癥B糖尿病C高脂血癥D高血壓答案A6、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等體征，部分患者自述頭暈、無力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。其中毒的因素也許是（）A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麥中毒C肉毒毒素中毒D亞硝酸鹽中毒答案D7、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺少如出現(xiàn)在孕婦，也許會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有（）A先天性心臟病B神經(jīng)管畸形C先天性腳氣病D智力低下答案C8、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）A全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D紅細(xì)胞溶血實(shí)驗(yàn)答案B9、高血壓病飲食治療時(shí)，需要嚴(yán)格限制的食物有（）A味精、食鹽B牛奶、核桃仁C魚蝦、瘦豬肉D海藻、海參答案A10、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題不涉及下列哪項(xiàng)（）A缺鐵性貧血B營(yíng)養(yǎng)不良C肥胖D意外傷害答案D12、下列哪種情況屬于我國(guó)一般人群膳食指南的內(nèi)容（）A忌煙酒、避免喝濃茶和咖啡B食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配C不抽煙、不飲酒D食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化和吸取答案：B13、某男性成年人，出現(xiàn)疲倦、體重下降，機(jī)體免疫力減少，伴有傷口愈合不良、營(yíng)養(yǎng)性水腫，血紅蛋白和血漿蛋白均低于