2023年茶葉加工工（高級(jí)）理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)大全-下（判斷題匯總）

PAGEPAGE732023年茶葉加工工（高級(jí)）理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)大全-下（判斷題匯總）判斷題1.()食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)單、醒目A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.鮮葉掉放越薄越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.道德主要依靠法律手段來(lái)維持。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作，而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上來(lái)確定它的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.金獎(jiǎng)惠明成茶條索.緊密壯實(shí)，顆粒飽滿；色澤翠緑光潤(rùn)，全芽披露；茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美"四絶之稱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.()綠茶是不發(fā)酵茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長(zhǎng)炒青的初制機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.()商品是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.松陽(yáng)銀猴品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯實(shí)卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.道德者，行也，而非言也。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.滾筒殺青機(jī)的工作原理是：鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進(jìn)，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達(dá)到殺青的目的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.日鑄雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.()團(tuán)徽可作為茶葉商品的標(biāo)記。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.安吉白片是在炒青鍋過(guò)程中壓扁成形的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.茶樹(shù)適宣偏酸性的土壊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.鱗片、魚(yú)葉會(huì)使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.日鑄雪芽是蕭山的名茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.()熟普的特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，香氣有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚實(shí)呈褐紅色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.()茶葉包裝是實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和使用價(jià)值的重要手段A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.茶葉加工經(jīng)歷了從蒸青向炒青、烘青發(fā)展歷史。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.職業(yè)道德是社會(huì)道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會(huì)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.據(jù)記載，我國(guó)茶葉最早傳入印度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.()深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質(zhì)優(yōu)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.()青茶又稱為烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.毛火也稱為初烘。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.()烏龍茶滋味以醇、甜鮮為好A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.陳茶的湯色通常是暗濁，無(wú)光彩A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.()一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.茶葉的形狀是指產(chǎn)品的造型、大小、粗細(xì)、寬窄、長(zhǎng)短等方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤(pán)加熱，使?fàn)t盤(pán)輻射出大量遠(yuǎn)紅外線，對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱，同時(shí)由于手工對(duì)加工葉做形，達(dá)到干燥做形的目的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.商標(biāo)和條形碼是包裝標(biāo)簽不可少的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.()香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.()形碼是商品進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)的必要條件A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.滾篇式名優(yōu)茶殺青瓦具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.()茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的產(chǎn)品A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.安吉白片加工工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.在綠茶初制過(guò)程中非酯型兒茶素的増加，使滋味變得醇爽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.春季鮮葉加工而成茶葉質(zhì)量最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.單級(jí)拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉低紅“三紅"特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.()五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.()食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.()單臂式和雙臂式的揉捻機(jī)的加壓原理是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.()干燥溫度過(guò)高會(huì)造成表皮硬化現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.()適制紅茶的鮮葉要求葉色黃綠，多酚含量較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.()東方美人茶的萎凋程度比包種茶要輕。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無(wú)焦灼老火。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.()湯色審評(píng),正常色應(yīng)區(qū)別濃淡,深潛A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.龍井茶加工目前所使用的設(shè)備主要是長(zhǎng)板式扁茶炒制機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.()烏龍茶香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說(shuō)法____。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.交替進(jìn)行鮮花樺涼散熱和復(fù)堆升溫，并結(jié)合適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，可促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，開(kāi)放均勻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.珠茶炒小鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為：細(xì)嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.龍井茶只產(chǎn)于浙江。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扃形茶不得稱為龍井茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.加工白茶要求芽葉茸毛少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.()茶葉包裝也是樹(shù)立產(chǎn)品品牌的重要手段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.()茶葉加工，通常將通過(guò)4-5孔的篩號(hào)茶稱為面裝茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)先調(diào)查事故發(fā)生原因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.茶葉審評(píng)包括外形和內(nèi)質(zhì)二個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.()名優(yōu)茶的標(biāo)簽上可標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說(shuō)明。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.花茶加工從茶花拌和到烘焙，禰為一個(gè)次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機(jī)烘至含水分5-6%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.()“綠葉紅鑲邊”是青茶的品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.精制綠茶一般按“五因子”審評(píng)法審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.松陽(yáng)香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.()階梯式揀梗主要是利用茶葉和筋梗由于含水量不同，從而在靜電電場(chǎng)中所受到的靜電感應(yīng)力不同將茶、梗分離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.()廣西橫縣是現(xiàn)在我國(guó)最大的花茶產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時(shí)，在長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)青鍋時(shí)，也可采用二次進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.炒茶結(jié)束后，關(guān)閉總開(kāi)關(guān)就可以了。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.安吉白茶加工工藝流程：鮮葉攤放一殺青理?xiàng)l一初烘一攤涼一回潮一復(fù)烘。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.()紅茶萎凋過(guò)程中，可溶性物質(zhì)含量下降。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.滾筒殺青機(jī)安裝完畢后，不必進(jìn)行調(diào)試。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.碧螺春茶烘千機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘千。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.()烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均做降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.()茶葉包裝是茶葉加工一個(gè)重要組成部分，是商品流通的必備條件A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.()茶葉包裝應(yīng)符合《緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.碧螺春茶烘干機(jī)具有透氣性好，水份散發(fā)快，無(wú)異味污染的特點(diǎn)，適用于烘制碧螺春。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.春季鮮葉相對(duì)茶多酚含量較多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.()外形審評(píng)的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.只有產(chǎn)于杭卅市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B103.()誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.()根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱(溫)揉的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.徑山茶加工工藝流程為：鮮葉排放殺青揉捻烘焙。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提髙內(nèi)在品質(zhì)；二是在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外型：三是排除內(nèi)含物過(guò)多水份防霉變，便于貯藏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯提高純度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.珠茶炒對(duì)鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為：茶葉成圓率80%以上，含水率降至15-17%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.()霍山黃大茶的加工過(guò)程中，下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積，一般要求5~7天。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒干整形、烘熔三道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.烏龍茶加工鮮葉釆用特種釆。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.()茶葉中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B115.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B116.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通緑茶的2倍以上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.()茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分A、正確B、錯(cuò)誤答案：B118.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.袋泡茶的加工屬于再加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實(shí)、勻齊的為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.多級(jí)拼配指每批付制的原料由兩個(gè)以上級(jí)別的毛茶拼和而成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.()審評(píng)葉底，主要看嫩度、勻度、色澤A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.()從應(yīng)用方式說(shuō)，低溫冷藏比較適合經(jīng)營(yíng)單位大量地保鮮貯藏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A125.()食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量科在不同視野內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B126.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.()烏龍茶品質(zhì)側(cè)重內(nèi)質(zhì),香氣,滋味是決定品質(zhì)的重要條件A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個(gè)產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.緑茶具有“三緑”基本特征，即外形緑、湯色綠、葉底緑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽頭。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.()崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.相對(duì)來(lái)說(shuō)嫩葉中氨基酸含量髙。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.緑劍茶加工工藝為年葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒輝干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.()溫度高，相對(duì)濕度低，萎凋速度快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.茶葉品質(zhì)和茶樹(shù)品種的酚氮比關(guān)系不大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B136.()交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)評(píng)為合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B137.()烏龍茶外形審評(píng)，色澤主要評(píng)顏色深淺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B138.()白茶加工中，萎凋時(shí)溫度過(guò)高、濕度過(guò)低，成茶色澤枯黃或燥綠，香味青澀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.青茶(烏龍茶)具有緑茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.揉捻的作用之一使加工葉形成條索，體積縮小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.()商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.緑茶初制過(guò)程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃緑的原因之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A144.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A145.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤(pán)和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B147.在六大茶類中，緑茶的加工歷史最早。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A148.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A149.西湖龍井鮮葉釆摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A150.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚(yú)葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A151.加工紅茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)要高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A152.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A153.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B155.()紙制罐包裝是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較多采用的新潮的茶葉包裝材料A、正確B、錯(cuò)誤答案：A156.()名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B157.龍井茶輝鍋溫度高級(jí)茶高，低級(jí)茶低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B158.()干燥時(shí)若溫度過(guò)高，則香味低淡，不爽快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B159.()悶黃可分為干坯悶黃和濕坯悶黃兩種，其中濕坯悶黃時(shí)間較短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A160.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，努力提高自己的素質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A161.()愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A162.精制茶就是再加工茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B163.分級(jí)成品制率是加工過(guò)程中定級(jí)取料的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A164.()目前，應(yīng)用范圍最廣的仍舊是滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A165.()茶葉加工，通常將6-8孔的篩號(hào)茶稱為中段茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.()不正常滋味要區(qū)別酸辛辣A、正確B、錯(cuò)誤答案：B167.滾筒殺青機(jī)主要由上葉裝置、滾簡(jiǎn)、出葉排濕裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和爐灶等結(jié)構(gòu)組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A168.()六大茶類只有白茶和紅茶是需要萎凋的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B169.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和客花→通花散熱→收堆續(xù)客→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再客或提花。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A170.精茶外形審評(píng)時(shí)，用“簸”的方法使茶葉在評(píng)茶盤(pán)中排布有序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A171.在制品一般用開(kāi)湯審評(píng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B172.()茶多酚多存在于海綿組織的葉肉細(xì)胞中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A173.滾筒殺音機(jī)殺青是間歇性作業(yè)的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B174.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A175.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A176.邊銷茶原料一般釆用細(xì)嫩芽葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B177.()在普洱茶渥堆時(shí)，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B178.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過(guò)低造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A179.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A180.()從名優(yōu)茶的保鮮效果來(lái)看,石灰除濕包裝,真空包裝的效果最好A、正確B、錯(cuò)誤答案：B181.名茶理?xiàng)l機(jī)其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A182.實(shí)物茶樣制作采用對(duì)角扦樣法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A183.券螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶A、正確B、錯(cuò)誤答案：B184.咖啡堿是紅茶濃強(qiáng)滋味的主要成分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B185.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A186.()在普洱茶我對(duì)事，雨季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B187.()黨旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B188.()紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A189.本身路工藝流程為：毛茶復(fù)火一滾條一篩—毛撩一前緊門復(fù)撩一機(jī)揀一風(fēng)選(割扇、復(fù)扇)一電揀一手揀一補(bǔ)火一車色一冷茶分篩一后緊門一凈撩一清風(fēng)一入庫(kù)待拼一勻堆裝箱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A190.()根據(jù)殺青是否連續(xù)，可分為連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和間歇式滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B191.雞坑毛尖加工工藝分為殺斉、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A192.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機(jī)能揀出比茶葉長(zhǎng)的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A193.名茶烘干機(jī)主要有手拉百頁(yè)式和自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)等類型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A194.烏龍茶色澤主要是評(píng)顏色深淺、花雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B195.()根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A196.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復(fù)式多功能機(jī)殺青理?xiàng)l一殺青葉攤涼一長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)壓扁成形——掉涼——扁茶脫毫磨光機(jī)輝鍋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A197.()食品標(biāo)簽上的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A198.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A199.鳩坑特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A200.實(shí)物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A201.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長(zhǎng)、短茶條分離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A202.茶機(jī)操作較簡(jiǎn)單，無(wú)需專業(yè)培訓(xùn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B203.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)等待醫(yī)生到來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B204.愛(ài)崗敬業(yè)就是對(duì)從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A205.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B206.()審評(píng)葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無(wú)摻雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A207.()烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A208.()從名優(yōu)茶得保鮮效果看，脫氧包裝、充養(yǎng)包裝冷藏的效果最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A209.分級(jí)成品制率(%)二各級(jí)成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)千毛茶數(shù)量X100%oA、正確B、錯(cuò)誤答案：A210.()小包裝茶葉，每包凈重250克，其重差重為±2.0克A、正確B、錯(cuò)誤答案：A211.松陽(yáng)銀猴炒制工藝主要分殺音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A212.()發(fā)酵的目的是讓酶促反應(yīng)順利進(jìn)行，形成紅茶特有的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A213.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B214.成熟的萊莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨花的開(kāi)放，不斷吐出香氣來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A215.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過(guò)程中形成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A216.在神農(nóng)時(shí)期六大茶類就得到了良好發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B217.電炒鍋鍋口直徑64厘米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A218.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時(shí)，叫做“大開(kāi)面A、正確B、錯(cuò)誤答案：B219.珠茶生做熟取是指毛茶不先復(fù)火，直接分篩。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A220.茶胚具有吸附作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A221.多槽鍋是名茶理?xiàng)l機(jī)的主要工作部件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A222.顧渚紫筍是全炒型名茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B223.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B224.()紅茶、黃茶、黑茶三大茶類的初制，均是以鮮葉萎凋開(kāi)始，干燥結(jié)束。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A225.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B226.()紙質(zhì)罐包裝是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較多采用的新潮的茶葉包裝A、正確B、錯(cuò)誤答案：A227.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A228.()香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香，地域香，附加香A、正確B、錯(cuò)誤答案：A229.揉捻加壓的原則是“輕、重、輕”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A230.()食品名稱必需在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A231.顧渚紫筍產(chǎn)于長(zhǎng)興縣，是我國(guó)著名的上品貢茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A232.白茶是我國(guó)獨(dú)有茶類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A233.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B234.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A235.()綠茶初制過(guò)程中，殺青過(guò)度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B236.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)結(jié)價(jià)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A237.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A238.滾篇?dú)⑶鄼C(jī)的爐灶主要由爐膛、煙道和煙囪等組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A239.五鳳香茗是產(chǎn)自蒼南縣的名茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A240.()凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)作為正品茶A、正確B、錯(cuò)誤答案：B241.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A242.()茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁三方面評(píng)比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A243.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長(zhǎng)揉的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A244.金獎(jiǎng)惠明制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A245.()名優(yōu)茶得標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無(wú)糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A246.三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青一殺青一揉捻一烘二青一炒三青一輝鍋一毛茶整理A、正確B、錯(cuò)誤答案：A247.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A248.感觀審評(píng)的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說(shuō)明殺青或烘干溫度過(guò)高A、正確B、錯(cuò)誤答案：A249.茶機(jī)安裝時(shí)，線路必須請(qǐng)有資格證書(shū)的電工安裝A、正確B、錯(cuò)誤答案：A250.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B251.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞，使茶汁易泡出。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A252.高級(jí)龍井茶其有“色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A253.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A254.()香氣審評(píng),品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶夏署茶秋茶之分A、正確B、錯(cuò)誤答案：B255.雙鍋曲毫炒千機(jī)所制茶葉具有條素緊結(jié)，巻曲均齊，色澤緑翠，白毫顯露，香氣清高等特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A256.搖樣盤(pán)是評(píng)外形的主要操作步驟。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A257.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B258.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A259.茶機(jī)用電時(shí)，需先打開(kāi)茶葉機(jī)械開(kāi)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B260.惠明茶因1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書(shū)與金質(zhì)章，故稱“金獎(jiǎng)惠明”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A261.開(kāi)拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異A、正確B、錯(cuò)誤答案：B262.()紅茶萎凋過(guò)程中，可溶性糖含量增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A263.()干燥時(shí)若溫度過(guò)低，則外干內(nèi)濕，品質(zhì)劣變。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B264.一芽一葉嫩度比一芽一葉初展好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B265.()老的鮮葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，故在揉捻時(shí)常采用熱揉、溫揉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A266.六大茶類都是由緑茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A267.精制綠茶“五因子”審評(píng)法審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B268.()知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評(píng)茶葉品質(zhì)的主要方法A、正確B、錯(cuò)誤答案：A269.殺青是松陽(yáng)香茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A270.名優(yōu)茶一般按“五因子"審評(píng)法審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A271.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶釆芽2?3葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A272.安溪鐵觀音是中外名茶，生產(chǎn)單位在產(chǎn)品標(biāo)簽上統(tǒng)稱“鐵觀音”，而不標(biāo)明具A、正確B、錯(cuò)誤答案：B273.()一般而言，細(xì)嫩鮮葉經(jīng)合理加工后制成的毛茶，條索緊結(jié)重實(shí)，容重較大，品質(zhì)好。低級(jí)鮮葉制成毛茶多為粗松，輕飄，容重較小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A274.()從應(yīng)用方式說(shuō)，真空包裝、充氮包裝適合流通過(guò)程小包裝的保鮮貯存A、正確B、錯(cuò)誤答案：A275.()食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文A、正確B、錯(cuò)誤答案：B276.()細(xì)嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A277.()嫩的鮮葉纖維素含量低，可溶性果膠物質(zhì)含量較高，容易成條。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A278.()葉底的勻度，主要看老嫩、大小、薄厚、色澤等一致的情況A、正確B、錯(cuò)誤答案：A279.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質(zhì)最差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A280.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A281.()烏龍茶品質(zhì)審評(píng)著重香氣、滋味及其耐沖泡次數(shù)，葉底作為參考A、正確B、錯(cuò)誤答案：A282.唐代茶葉加工技術(shù)有了明顯提高，發(fā)明蒸氣殺青技術(shù)，茶葉通過(guò)蒸煮后，壓成餅狀，再用線穿起來(lái)烘干，稱之為蒸青散茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B283.()由于干燥的次序和目的不同，有復(fù)火和補(bǔ)火之分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A284.()包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語(yǔ)言、圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混淆A、正確B、錯(cuò)誤答案：A285.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A286.嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫“對(duì)夾葉"。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B287.在緑茶加工過(guò)程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉緑素脫鎂引起的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A288.名優(yōu)茶鮮葉釆摘要求比大宗茶嚴(yán)格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A289.()紙材料可以作為茶葉流通過(guò)程的小包裝材料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B290.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A291.珠茶三級(jí)(9374)以下可不分路。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A292.茶葉加工經(jīng)歷了從團(tuán)茶向散茶發(fā)展歷史。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A293.茶葉加工按產(chǎn)品分，可分為名優(yōu)茶加工、大宗茶加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A294.名茶理?xiàng)l機(jī)熱源可用電、柴和煤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A295.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A296.“對(duì)夾葉"是一種生長(zhǎng)不正常的新梢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A297.炒茶結(jié)束后，必須及時(shí)切斷電源A、正確B、錯(cuò)誤答案：A298.()包裝食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解或欺騙性的方式描述介紹食品A、正確B、錯(cuò)誤答案：A299.()在正常情況下，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)具有一定的相關(guān)性，如外形條索緊結(jié)圓滑，則容重大，嫩度高，香味好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A300.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動(dòng)部位還須加注規(guī)定品種的潤(rùn)滑油，轉(zhuǎn)動(dòng)筒體檢查運(yùn)轉(zhuǎn)靖況，待一切正常后方可開(kāi)機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A301.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A302.茶葉精制就是茶葉再加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B303.()滾筒殺青機(jī)已經(jīng)不是我國(guó)目前主要的殺青設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A304.茶葉雙層抖篩機(jī)主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細(xì)茶條分離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A305.所有的扁形茶都叫龍井茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B306.()烏龍茶條索主要是平行狀、整碎、色澤、凈度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B307.()名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A308.()食品標(biāo)簽不得與容器分開(kāi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A309.常年云霧繚繞的高山茶園所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)較好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A310.開(kāi)化龍頂殺青可采用6C8-30型或釆用6S40型滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A311.()在普洱茶渥堆時(shí)，一般高檔茶的茶水量要略比低檔茶少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A312.()綠葉紅鑲邊”是白茶的品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B313.五鳳香茗揉捻過(guò)程掌握加壓檔重，揉時(shí)稍長(zhǎng)的加工要領(lǐng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A314.名優(yōu)茶揉捻機(jī)的調(diào)試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內(nèi)的潤(rùn)滑油量是否符合要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A315.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯(cuò)誤答案：A316.名優(yōu)茶揉捻機(jī)基本結(jié)構(gòu)主要由揉桶、揉盤(pán)、加壓裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和機(jī)架等組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A317.精茶和毛茶外形審評(píng)方法一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B318.()企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)試用于各類茶葉的產(chǎn)品A、正確B、錯(cuò)誤答案：B319.()干燥的主要方法是烘和炒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A320.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A321.西湖龍井一級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度在3cm以下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A322.()烏龍茶外形審評(píng)，主要評(píng)顏色深淺、枯暗A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤答案：B323.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉A、正確B、錯(cuò)誤答案：B324.()在武夷巖茶的做青工序中，搖青程度先輕后重，涼青時(shí)間先短后長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A325.()茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評(píng)比A、正確B、錯(cuò)誤答案：A326.在綠茶初制過(guò)程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A327.()茶葉包裝應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718―2004）的要求A、正確B、錯(cuò)誤答案：B328.葉綠素直接參與了緑茶茶湯色澤的形成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B329.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B330.()質(zhì)檢貨揚(yáng)相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B331.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A332.鮮葉排放時(shí)間越長(zhǎng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B333.()名茶加工時(shí)炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A334.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B335.()水仙”是以茶樹(shù)品種來(lái)命名的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A336.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A337.()適制綠茶的鮮葉，花青素含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B338.名茶揉捻工作時(shí)做水平直線運(yùn)動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B339.九曲紅梅茶通過(guò)日光或加溫進(jìn)行萎凋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A340.茶黃素和茶紅素是形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B341.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即切斷電源。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A342.在毛茶外形審評(píng)時(shí)，先看面張茶，再看下身茶和中段茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B343.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A344.名茶揉捻機(jī)揉盤(pán)有回形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A345.五鳳香若鮮葉原料采自當(dāng)?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A346.茶黃素和茶紅