餐飲部的安全生產(chǎn)職責（2篇）

第3頁共3頁餐飲部的安?全生產(chǎn)職責?(1)加?強部門員工?自身安全教?育。(2?)嚴格遵守?公司各項規(guī)?章制度，尤?其是防火安?全和食品衛(wèi)?生安全管理?制度，堅決?杜絕違章操?作及食品衛(wèi)?生安全事故?的發(fā)生。?(3)對燃?氣爐、燃氣?管道及其它?電器設備、?設施的運轉(zhuǎn)?，要嚴格工?作流程和安?全操作及保?養(yǎng)程序。?(4)每日?工作結(jié)束后?必須清理廚?房、檢查電?源及燃氣、?熱源火種等?開關是否關?閉。(5?)要建立消?防安全巡視?制度，對所?有涉及到的?消防安全的?設施、設備?及通道，都?要進行認真?檢查或排查?，發(fā)現(xiàn)隱患?及時消除，?不能解除的?應及時上報?，因檢查不?力，處置不?當或隱瞞不?報，造成事?故發(fā)生的應?追究部門負?責人的責任?。(6)?責任區(qū)域發(fā)?生火警，第?一發(fā)現(xiàn)人應?沉著冷靜，?按平時培訓?的程序向消?防室及部門?負責人匯報?。火災小時?，采取措施?滅火；火災?較大時，由?專業(yè)人員進?行滅火，保?護和引導該?區(qū)域客人安?全撤離。?(7)對不?能正常運轉(zhuǎn)?或運轉(zhuǎn)異常?的設備應立?即停機，及?時報動力部?維修。否則?，出現(xiàn)安全?事故責任自?負。(8?)嚴格食品?入庫檢查制?度，堅決杜?絕腐爛變質(zhì)?及其它不符?合食品衛(wèi)生?要求的食品?及原材料入?庫。所有食?品都要堅持?自己加工制?作，不從外?面采購熟食?品。(9?)嚴格食品?衛(wèi)生管理制?度，科學配?餐，嚴防其?它事故的發(fā)?生。(1?0)嚴格門?衛(wèi)檢查制度?，后廚門衛(wèi)?值班人員對?非廚房工作?人員嚴格檢?查，無關人?員堅決杜絕?，不得進入?后廚。(?11)部門?經(jīng)理在工作?中應嚴格要?求本部門員?工，若因督?導不嚴，管?理不到位，?發(fā)生有關責?任及消防安?全事故，部?門經(jīng)理為第?一責任人。?除按公司有?關制度進行?處理外，觸?犯法律的由?司法部門依?法追究責任?。餐飲部?的安全生產(chǎn)?職責（二）?1、按部?門規(guī)定時間?上班，著裝?整潔，淡妝?上崗，服從?部長工作安?排，并保質(zhì)?保量完成各?項工作。?2、每日上?班前必須準?備“五寶”?即:筆記本?、筆、開瓶?器、打火機?、雜物夾。?3、上崗?前負責擦凈?所有服務用?具和餐具，?并做好責任?區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)?生工作，當?日工作需當?日完成。?4、負責保?管好自己服?務區(qū)域內(nèi)的?一切用具，?餐具，金銀?器等物品，?并負責維護?保養(yǎng)，如有?丟失或故意?損壞按進價?賠償。5?、熟練掌握?菜單上的菜?名和價格，?了解菜肴原?配料，烹調(diào)?方法、口味?、特色以及?每日精品特?薦，熟悉所?有酒水飲料?、煙的品種?及價格和沽?清情況，并?適時做好推?銷工作。?6、熟悉公?司所有優(yōu)惠?制度的相關?條款。7?、積極參加?部門及公司?組織的各項?培訓工作，?不得缺席。?8、熟悉?公司各營業(yè)?部門運作情?況，并做好?客人的解答?及接待工作?。9、客?人用餐結(jié)束?后，按規(guī)范?備好結(jié)算帳?單，審單完?畢，如有結(jié)?帳請點菜級?以上人員負?責結(jié)帳，應?事先檢查顧?客是否有遺?留物品并做?好送客工作?。10、?負責在賓客?走后應及時?關閉吊燈(?只留節(jié)能燈?)、空調(diào)、?電視，將所?有臟餐具送?至備餐間清?洗。11?、做好本區(qū)?域衛(wèi)生并按?規(guī)范擺好臺?面，并擦凈?玻璃器皿，?所有餐具不?得有水漬。?12、按?照公司制定?的五常法，?天天五常法?，保持良好?的個人素養(yǎng)?