食安考試(B卷)附答案

食安考試(B卷)[復(fù)制]各位伙伴，歡迎參加華萊士食安考試。本卷試題滿分為100分，80分及格。只有一次考試機會，請認(rèn)真檢查后再提交。祝您考出好成績。您的姓名：[填空題]*_________________________________餐廳名稱：[填空題]*_________________________________入職日期：[填空題]*_________________________________您的職務(wù)：[填空題]*_________________________________您的手機號碼：[填空題]*_________________________________1.腌制粉開封后保存時間為[單選題]*0+3天0+7天0+10天0+15天(正確答案)2.腌制品保存時間為[單選題]*24小時48小時(正確答案)12小時36小時3.除全雞外的所有腌制品效期紙應(yīng)張貼在[單選題]*冰箱門邊周轉(zhuǎn)箱旁邊公告欄腌制袋中間(正確答案)4.解凍好的調(diào)理品保存時間為[單選題]*48小時(正確答案)24小時12小時36小時5.開封后的醬料保存時間為[單選題]*0+5天0+3天(正確答案)0+7天0+15天6.解凍好的調(diào)理品儲存方式[單選題]*常溫冷藏(正確答案)冷凍7.開封后的醬料儲存方式[單選題]*常溫(正確答案)冷凍冷藏8.川香蜜汁醬（已調(diào)制）保存時間為[單選題]*0+1天0+3天當(dāng)天打烊廢棄(正確答案)24小時9.物料打烊廢棄時間指的是那個時間段？[單選題]*實際打烊時間凌晨3點22點30分23點59分(正確答案)10.開封后的固體飲料保存時間為[單選題]*0+1天0+3天0+15天0+30天(正確答案)11.開封后的固體飲料儲存方式[單選題]*常溫(正確答案)冷藏冷凍12.開封后的面包儲存方式[單選題]*常溫(正確答案)冷凍冷藏13.開封后的面包保存時間為[單選題]*0+1天(正確答案)0+3天0+5天0+15天14.生菜的儲存方式[單選題]*常溫冷凍冷藏(正確答案)15.開封后的生菜保存時間為[單選題]*0+1天(正確答案)0+3天0+5天0+15天16.工作臺的生菜保存時間為[單選題]*1小時2小時5小時打烊廢棄(正確答案)17.解凍完成后的面餅保存時間為[單選題]*2小時6小時12小時24小時(正確答案)18.面餅冷藏解凍時間為[單選題]*2小時6小時(正確答案)12小時24小時19.面粉槽中的面粉報廢時間為[單選題]*打烊廢棄0+3天0+15天每周一打烊廢棄(正確答案)20.面餅常溫解凍時間為[單選題]*2小時(正確答案)6小時12小時24小時21.以下這些物料哪些是開封后保存時間是一致的*雞排粉(正確答案)中辣粉(正確答案)BBQ腌制粉(正確答案)奶粉22.以下哪些產(chǎn)品是解凍完成后的保存時間是一致的*雞腿肉(正確答案)腿肉丁(正確答案)面餅翅中(正確答案)23.以下哪些開封物料需冷藏儲存*紅豆(正確答案)面餅(正確答案)生菜(正確答案)川香醬蜜制醬24.以下行為哪些需要洗手消毒*上完洗手間(正確答案)打掃衛(wèi)生后(正確答案)準(zhǔn)備上工作崗位前(正確答案)全雞腌制后(正確答案)拿起手機回復(fù)平臺顧客評價(正確答案)25.以下哪些物料需打烊時廢棄*面包面餅川香蜜汁醬(正確答案)工作臺上的生菜(正確答案)26.餐廳零容忍細項包含*炸油超天使用造成TPM超標(biāo)(正確答案)使用過期原料(正確答案)腌制品過期(正確答案)食材超過拆封效期規(guī)定(正確答案)銷售隔夜產(chǎn)品(正確答案)食材掉落在地面后是否廢棄/工器具掉落在地面后是否進行清潔消毒/員工處理垃圾后是否執(zhí)行洗手消毒/門店是否在洗肉池里洗拖把(正確答案)27.疫情期間餐廳防護行動*餐廳開鋪的清潔與消毒(正確答案)營業(yè)中的消毒工作(正確答案)外賣安心工作(正確答案)打烊的清潔與消毒(正確答案)舉牌派單28.根據(jù)深圳市政府新冠防控疫情要求，餐飲服務(wù)人員必須*持有健康證(正確答案)上崗戴口罩(正確答案)洗手消毒(正確答案)核酸檢測陰性證明(正確答案)接種新冠疫苗(正確答案)29.物料保存時間中的“0”代表開封當(dāng)天[單選題]*對(正確答案)錯30.超過開封保質(zhì)期的食品，但沒有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，發(fā)霉等各種感官性狀異常的可以正常使用[單選題]*對錯(正確答案)31.打烊期間，所有開封食品或食品原料均需封好口，避免污染[單選題]*對(正確答案)錯32.餐廳兼職員工可以不