不同生理狀況下營養(yǎng)需求

一生的營養(yǎng)需求第6章第一頁，共一百五十五頁。一、嬰兒二幼兒與學(xué)齡前兒童三學(xué)齡兒童四青少年五、女性三個時期千萬別吃素六、男人各年齡段的營養(yǎng)攝取七、女人各年齡段的營養(yǎng)攝取八、老年飲食第二頁，共一百五十五頁。特定人群膳食指南一嬰兒1鼓勵母乳喂養(yǎng)第三頁，共一百五十五頁。母乳喂養(yǎng)母乳是世界上惟一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食品。哺乳時間:至少4個月以上，最好維持一年第四頁，共一百五十五頁。母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點如下：１）營養(yǎng)齊出，全面滿足嬰兒的生長發(fā)育Pr：以乳白蛋白為主，嬰兒易于消化吸收；必需aa：與嬰兒體內(nèi)必需氨aa的構(gòu)成為一致；?；撬?、亞油酸、花生四烯酸、ＤＨＡ：能滿足嬰兒腦組織發(fā)育的需要。豐富的酯酶，將母乳中脂肪乳化為細(xì)小顆粒更易消化吸收；豐富乳糖是母乳中惟一的碳水化合物，可促進鈣的吸收，誘導(dǎo)腸道正常菌群的生長，鈣磷比例適宜，可滿足嬰兒對鈣的需求。其他礦物質(zhì)和微量元素齊全，含量既能滿足嬰兒生長發(fā)育需要又不會增加嬰兒腎臟的負(fù)擔(dān)。在乳母膳食營養(yǎng)供給充足時，母乳中的維生素中基本滿足６個月內(nèi)嬰兒所需（維生素Ｄ例外）第五頁，共一百五十五頁。2）母乳具有抗感染能力母乳中含有豐富的抗感染因子，增強嬰兒的抗感染能力。初乳含多種免疫物質(zhì)可以保護并健全消化道黏膜、抑制致病菌的生長，增加嬰對疾病的抵抗能力。第六頁，共一百五十五頁。3）母乳的其他優(yōu)點——省多多的錢母乳喂養(yǎng)即經(jīng)濟、方便、溫度適宜、不易污染，又可增進母子間情感交流，促進嬰兒的智能發(fā)育，也利于母親健康和產(chǎn)后康復(fù)。嬰兒健康不生病。近年的許多研究還表明，母乳喂養(yǎng)比人工喂養(yǎng)的孩子較少發(fā)生肥胖癥。

第七頁，共一百五十五頁。1）保證供給充足的能量

2）增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入乳母泌奶600～800ml/d營養(yǎng)供應(yīng)不足時，會破壞本身的組織來滿足嬰兒的需求第八頁，共一百五十五頁。不用擔(dān)心會太胖在妊娠期所增長的體重中約有4kg為脂肪，這些孕期貯存的脂肪可在哺乳期被消耗以提供能量。第九頁，共一百五十五頁。多吃肉——應(yīng)增加25g/d多吃些水產(chǎn)品、動物性食物和大豆制品以供給優(yōu)質(zhì)pr海魚脂肪富含DHA，牡蠣富含鋅，海帶、紫菜富含碘第十頁，共一百五十五頁。多補鈣：乳汁中鈣近300mg/d攝鈣不足，為了維持乳汁中鈣的恒定，就要動員母體骨骼中的鈣，所以應(yīng)增加鈣的攝入量。我國營養(yǎng)學(xué)會建議：乳母鈣攝入量1500mg/d。鈣的最好來源為牛奶，乳母若飲牛奶500ml/d，可得到570mg鈣第十一頁，共一百五十五頁。2、母乳喂養(yǎng)嬰兒4個月后逐步添加

輔助食品——

VA及VD

不能喝低脂肪奶粉第十二頁，共一百五十五頁。4個月嬰兒力大無比第十三頁，共一百五十五頁。廣西不足六個月第十四頁，共一百五十五頁。一、嬰兒二幼兒與學(xué)齡前兒童三學(xué)齡兒童四青少年五、女性三個時期千萬別吃素六、男人各年齡段的營養(yǎng)攝取七、女人各年齡段的營養(yǎng)攝取八、老年飲食第十五頁，共一百五十五頁。

二幼兒與學(xué)齡前兒童1每日飲奶

第十六頁，共一百五十五頁。2、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣1～2歲胃腸不成熟，消化力不強(胃的容量只有250毫升左右，牙齒也正在長，咀嚼能力有限)增加餐次，每日4～5餐奶或奶制品不少于350ml/d，也注意供給蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝類、加工好的豆類以及切細(xì)的蔬菜類。每周給孩子吃一些動物血和海產(chǎn)品類食物。第十七頁，共一百五十五頁。3～5歲的孩子活動能力大一些，食物的份量要增加，逐步讓孩子進食一些粗糧類食物，引導(dǎo)孩子有良好而又衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用小量有營養(yǎng)的食物或湯水。第十八頁，共一百五十五頁。一、嬰兒二幼兒與學(xué)齡前兒童三學(xué)齡兒童四青少年五、女性三個時期千萬別吃素六、男人各年齡段的營養(yǎng)攝取七、女人各年齡段的營養(yǎng)攝取八、老年飲食第十九頁，共一百五十五頁。三學(xué)齡兒童1保證吃好早餐2少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖害人的零食第二十頁，共一百五十五頁。少數(shù)孩子飲食量大而運動量少，故應(yīng)調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動以避免發(fā)胖。第二十一頁，共一百五十五頁。損傷兒童大腦的食物

1、含鉛食物

是腦細(xì)胞的一大“殺手”，它損傷大腦引起智力低下。哪些食物含鉛？。爆米花制作中，機罐受高壓加熱后，罐蓋內(nèi)層軟鉛墊表面的鉛一部分會變成氣態(tài)鉛第二十二頁，共一百五十五頁。老式爆米花機所爆食品第二十三頁，共一百五十五頁。兒童不能食用皮蛋皮蛋，原料含有氧化鉛和鉛鹽，鉛具有極強的穿透能力，吃皮蛋也會影響智力。第二十四頁，共一百五十五頁。2、含鋁食物早餐不能以油要為主食世界衛(wèi)生組織提出人體攝鋁量不應(yīng)超過60mg/d，要是一天吃50～100g油條便會超過這個允許攝入量，導(dǎo)致記憶力下降，思維能力遲鈍，

油條第二十五頁，共一百五十五頁。經(jīng)常使用鋁鍋炒菜，鋁壺?zé)_水也應(yīng)注意攝鋁量增大的問題。

鋁制品第二十六頁，共一百五十五頁。3、含過氧脂質(zhì)的食物攝入過氧化脂在體內(nèi)積聚，使人體某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，促大腦早衰或癡呆。哪些食品中含有較多的過氧脂質(zhì)呢?油溫在200℃以上的煎炸類食品長時間曝曬于陽光下的食物，如熏魚、燒鴨、燒鵝等。炸過魚、蝦的油魚干、腌肉及含油脂較多的食品在空氣中都會發(fā)生哈喇而產(chǎn)生過氧脂質(zhì)第二十七頁，共一百五十五頁。4、含糖精、味精較多的食物糖精、味精會損害腦、肝等細(xì)胞組織，甚至?xí)T發(fā)膀胱癌。世界衛(wèi)生組織提出:成人食味精不得超過4g/天，孕婦及周歲以內(nèi)的嬰兒禁食。動物試驗提示，周歲以內(nèi)的嬰兒食用味精有引起腦細(xì)胞壞死的可能妊娠后期的孕婦多吃味精，會引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的體格和精神發(fā)育，不利于智力發(fā)展第二十八頁，共一百五十五頁。5、過咸食物過咸會引起高血壓、動脈硬化，損傷動脈血管等癥，影響腦組織的血液供應(yīng)，使腦細(xì)胞長期處于缺血缺氧狀態(tài)而智力遲鈍，記憶力下降，甚至過早老化。

第二十九頁，共一百五十五頁。6、酸性食物讓寶寶傻頭傻腦

聰明（乖，模仿、學(xué)習(xí)能力強）有些嬰幼兒經(jīng)?？摁[，吃睡都不好，模仿力和反應(yīng)都較差，學(xué)習(xí)成績不良，這是什么原因呢？其實影響的因素甚多，但具體到大腦基本建筑材料時，食物是關(guān)鍵是物質(zhì)基礎(chǔ)。第三十頁，共一百五十五頁。(鈣、鎂、鈉、鉀)是人體運動和腦活動所必需的元素。在體內(nèi)經(jīng)過代謝最終呈堿性，這類食物稱為堿性食物。堿性食物有：蔬菜（豆角、菠菜、萵苣、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、南瓜、海帶）水果（西瓜、香蕉、蘋果、生梨、草莓、柿子）牛奶、茶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等第三十一頁，共一百五十五頁。氯、硫、磷等非金屬元素含量較高，在體內(nèi)代謝后最終呈酸性，這類食物就稱為酸性食物。酸性食物有：蛋白質(zhì)豐富的肉（豬肉、牛肉、雞肉）、

魚（鯉魚、鰻魚、干魷魚、蝦）、

禽、蛋類、啤酒、蘆筍

谷類（大米、面粉、面包，大麥）

花生、榛子、核桃等。第三十二頁，共一百五十五頁。九種食物堪稱天然腦黃金1智力發(fā)育的首選食物之一。魚頭中含有豐富的卵磷脂，人腦中神經(jīng)遞質(zhì)的重要來源，可增強人的記憶、思維和分析能力，并能控制腦細(xì)胞的退化，延緩衰老。魚肉優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的極佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發(fā)育尤為重要。

第三十三頁，共一百五十五頁。2富含不飽和脂肪酸，被公認(rèn)健腦益智食品。每日2～3個核桃為宜，持之以恒，方可起到營養(yǎng)大腦、增強記憶、消除腦疲勞等作用。不能過食，過食會出現(xiàn)大便干燥、鼻出血等第三十四頁，共一百五十五頁。3牛奶

是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素B12、維生素D的極佳來源，這些營養(yǎng)素可為大腦提供所需的多種營養(yǎng)。

第三十五頁，共一百五十五頁。4雞蛋

雞蛋的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)的發(fā)育有重要作用，有增強記憶力、健腦益智的功效。

第三十六頁，共一百五十五頁。5南瓜

南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源，南瓜中的維生素A含量勝過綠色蔬菜，而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。神經(jīng)衰弱、記憶力減退的人，將南瓜做菜食用第三十七頁，共一百五十五頁。6豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素E，使葵花子有一定的補腦健腦作用。實踐證明：喜食葵花子的人，不僅皮膚紅潤、細(xì)嫩，而且大腦思維敏捷、記憶力強、言談有條不紊。

第三十八頁，共一百五十五頁。7香蕉營養(yǎng)豐富、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級來源，含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。

第三十九頁，共一百五十五頁。8海帶

海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，有健腦的功能，海帶等海藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是大腦中不可缺少的。

第四十頁，共一百五十五頁。9芝麻

將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開水喝，或買芝麻糊、芝麻餅干、芝麻飴等制品，第四十一頁，共一百五十五頁。一、嬰兒二幼兒與學(xué)齡前兒童三學(xué)齡兒童四青少年五、女性三個時期千萬別吃素六、男人各年齡段的營養(yǎng)攝取七、女人各年齡段的營養(yǎng)攝取八、老年飲食第四十二頁，共一百五十五頁。

四青少年第四十三頁，共一百五十五頁。12歲是青春期開始，隨之出現(xiàn)第二個生長高峰，身高增加5～7cm/年；或10～12cm；體重增長4～5kg/年，或8～10kg。生長快，第二性征逐步出現(xiàn)，活動量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，其對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。第四十四頁，共一百五十五頁。1多吃谷類，供給充足的能量

2保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

3參加體力活動，避免盲目節(jié)食

第四十五頁，共一百五十五頁。12種超級恐怖的飲食殺手

一份來自某省級腫瘤醫(yī)院的調(diào)查報告：近年來不僅常見的兒童腫瘤發(fā)病率上升，如淋巴瘤、白血病等，一些中年老人多發(fā)的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、腦癌等在14歲以下的孩子中也屢見不鮮。醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，這些病兒的疾病發(fā)生和他們的飲食關(guān)系密切。第四十六頁，共一百五十五頁。除12種超級恐怖的飲食殺手外

造成今天這種局面原因是多方面的環(huán)境的惡化、家電的輻射、兒童生活習(xí)慣的改變以及高蛋白、高脂肪的食譜等。12種食品之一——一、食物污染專家們尤其注意到食物污染所帶來的危害，特別是亞硝酸鹽、黃曲霉素、農(nóng)藥以及鉛、汞、鎘類重金屬等難辭其咎。第四十七頁，共一百五十五頁。二、補品5歲以下的孩子不服補品，5歲以上的應(yīng)根據(jù)具體情況由醫(yī)生決定。一5歲女孩，活潑可愛，惟嫌身體偏瘦。父母費盡心機，打聽長胖的秘方。一則廣告，說花粉制劑不僅滋養(yǎng)身體，而且能健腦益智，喜出望外，隨即購來服用。20天后孩子兩側(cè)乳房長大……嚇得父母急忙將女兒就醫(yī)，診斷：性早熟，罪魁禍?zhǔn)拙褪腔ǚ垩a品第四十八頁，共一百五十五頁。三、洋快餐：三高不少兒童因為體重超標(biāo)，成了“小胖墩兒”。肥胖（與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種“文明病”結(jié)緣）嚴(yán)重危害其身體與智力發(fā)育。第四十九頁，共一百五十五頁。四、糖食長時間嗜吃糖食給兒童帶來精神問題：研究表明：糖分?jǐn)z取過多，使大量維生素B因幫助糖分代謝而消耗掉，引起神經(jīng)系統(tǒng)的維生素B1缺乏而產(chǎn)生上述癥狀。對策：限制甜食，減少零食情緒失常激動好哭撕書毀物愛發(fā)脾氣愛打架斗毆等醫(yī)學(xué)謂之“嗜糖性精神煩躁癥”第五十頁，共一百五十五頁。五、酸性食物孤獨癥是一種心理障礙，為什么專家將其與酸性食物掛上了鉤呢？酸性食物，使血液呈酸性，使參與大腦正常發(fā)育和維持大腦生理功能的鉀、鈣、鎂、鋅等元素大量消耗掉，引起思維紊亂，使孩子患上孤獨癥。對策：增加蔬菜、水果等食物。

第五十一頁，共一百五十五頁。六、精食不少人追求“食不厭精”，長期吃過精食物，減少B族V攝入，影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，因損失過多的鉻元素導(dǎo)致：適當(dāng)給孩子安排一定量的粗糧糙米，供給足量的鉻元素。鉻是荷爾蒙——胰島素的輔因子，鉻不足胰島素活性減退，誘發(fā)糖尿病食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液之中，導(dǎo)致眼睛的屈光度改變，最終形成近視第五十二頁，共一百五十五頁。七、方便面與麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐區(qū)別，不妨稱之為“土快餐”吧。這種“土快餐”是油炸面條加上食鹽、味精組成的，最大弊端在于缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及微量元素不能讓方便面成為孩子的主食第五十三頁，共一百五十五頁。八、巧克力多種保健功能（如保護心臟、防癌、減肥、振奮情緒），受保健專家的矚目與提倡，因而逐漸“熱”起來成為一種時尚食品。兒童應(yīng)適當(dāng)限制，否則易與遺尿癥結(jié)緣。巧克力在小兒體內(nèi)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，使膀胱壁膨脹、容量減少、平滑肌變得粗糙、產(chǎn)生痙攣，同時這一反應(yīng)又使小兒睡得過深，使其在尿液充盈時不能及時醒來，于是造成尿床。隨著小兒進入青春期，遺尿現(xiàn)象即可消失。小兒期，臨睡前應(yīng)少吃或不吃巧克力。

第五十四頁，共一百五十五頁。九、咖啡咖啡含有較多的咖啡因，而咖啡因有阻礙嬰兒骨骼發(fā)育的不良作用常飲咖啡、吃咖啡糖果或咖啡餅干的孩子，有成為“武大郎”的危險，父母不可不當(dāng)回事兒。提倡孩子多喝白開水，少接觸或不接觸咖啡。

第五十五頁，共一百五十五頁。十、魚片干魚片干有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)元素，加上味道美，家長樂于買，孩子樂于吃。魚片干有中氟的元素含量往往過多。據(jù)測量，魚片干中的氟元素是牛、羊、豬肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。人體對氟元素的生理需要量為1mg—1.5mg/天，不得超過4mg—6mg。超過這一限度，氟就會在體內(nèi)積蓄起來，時間一長，便會引起慢性氟中毒，使牙齒變得粗糙無光。對策：為了孩子有一口潔白整齊的“玉齒”，對魚片干一定要限量。

第五十六頁，共一百五十五頁。十一、豆奶豆奶作為嬰幼兒喂養(yǎng)的最佳替代品，多年無人質(zhì)疑，研究報告指出嬰兒喝豆奶的弊端。美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康的研究發(fā)現(xiàn)：1、吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險系數(shù)增大，原因：大豆中高含量植物雌激素的反應(yīng)與成年人不同，嬰兒攝入體內(nèi)的植物激素只有5%能與雌激素受體結(jié)合，余下的植物雌激素便在體內(nèi)積聚，這樣就為將來的性發(fā)育埋下隱患。第五十七頁，共一百五十五頁。2、喝豆奶長大的孩子日后罹乳腺癌的風(fēng)險概率是常人的2-3倍。豆奶和大豆代乳品中的錳含量高于母乳50倍，而吸收過量的錳元素，將影響6個月以下嬰兒的腦發(fā)育，從而增加了以后罹注意力缺陷、多動癥和青春期暴力沖動的可能性。對策：提倡母乳喂養(yǎng)，嬰兒特別是6個月以下的嬰兒最好不喝豆奶。

第五十八頁，共一百五十五頁。十二、冷飲孩子的腸管相對成人的長而薄，腸系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷飲刺激，可導(dǎo)致腸管平滑肌痙攣和蠕動增強，進而誘發(fā)腸套疊，造成腸道梗阻而危及生命。對策：夏季孩子吃冷飲要慎重，切忌放縱，一旦腹痛、嘔吐，立即就醫(yī)。

第五十九頁，共一百五十五頁。一、嬰兒二幼兒與學(xué)齡前兒童三學(xué)齡兒童四青少年五、女性三個時期千萬別吃素六、男人各年齡段的營養(yǎng)攝取七、女人各年齡段的營養(yǎng)攝取八、老年飲食第六十頁，共一百五十五頁。女性三個時期千萬別吃素

性成熟期生育期更年期第六十一頁，共一百五十五頁。素食致雌激素過低，第二性征發(fā)育不良或發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育并能影響音色功能及體態(tài)美。性成熟期生育期更年期第六十二頁，共一百五十五頁。常吃素可致雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。性成熟期生育期更年期第六十三頁，共一百五十五頁。孕婦1自妊娠第4個月起，保證充足的能量

2妊娠后期保持體重的正常增長

3增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

第六十四頁，共一百五十五頁。妊娠分為三期，每三個月為一期。第一期第二期第三期胚胎發(fā)育初期，孕婦體重增長較慢，所需營養(yǎng)與非孕時近似增加約5千克，總體重增加約12千克。在懷孕第4個月起必須增加能量和各種營養(yǎng)素，以滿足合成代謝的需要。體重增長迅速，母體開始貯存脂肪及部分蛋白質(zhì)，此時胎兒迅速增長。第二期增加體重約4～5千克第六十五頁，共一百五十五頁。孕、產(chǎn)、哺女性：每天宜吃雞蛋2~3個健康成年人每天吃1~2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2~3個雞蛋，不宜再多。第六十六頁，共一百五十五頁。有些飲食會對自己或者

胎兒會產(chǎn)生不良影響螃蟹：味道鮮美，有活血祛瘀之功，對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用；第六十七頁，共一百五十五頁。甲魚：滋陰益腎，有著較強的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強；第六十八頁，共一百五十五頁。薏米藥理實驗證明，薏仁對子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能；第六十九頁，共一百五十五頁。馬齒莧它既是草藥又可作菜食用。實驗證明，馬齒莧汁對于子宮有明顯的興奮作用，能使子宮收縮次數(shù)增多、強度增大，易造成流產(chǎn)。第七十頁，共一百五十五頁。準(zhǔn)媽媽們，這些食物不能吃1、咖啡因的飲料和食品大量飲用，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會通過胎盤進入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

第七十一頁，共一百五十五頁。2、辛辣食物

辣椒、胡椒、花椒等調(diào)味品刺激性強，多食可引起正常人便秘。計劃懷孕或已懷孕的女性大量食用，會出現(xiàn)消化功能障礙。第七十二頁，共一百五十五頁。3、糖糖在人體內(nèi)的代謝會大量消耗鈣，孕期鈣的缺乏，會影響胎兒牙齒、骨骼的發(fā)育。拒絕甜食的理由1.齲齒：糖易被細(xì)菌分解發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，侵蝕牙齒。

2.注意力不集中等行為改變：糖使胰島素、腎上腺素急性分泌。

3.維生素、微量元素缺乏：糖代謝消耗大量的維生素(特別是維生素Bl)和微量元素4.營養(yǎng)不良和肥胖：糖和甜點會降低味覺的靈敏度，對食欲也有抑制作用，加上維生素和微量元素缺乏，進而發(fā)生營養(yǎng)不良。

第七十三頁，共一百五十五頁。4、味精進食過多味精可影響鋅的吸收，不利于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。第七十四頁，共一百五十五頁。5、罐頭、油條食品罐頭食品中含有的添加劑和防腐劑，是導(dǎo)致畸胎和流產(chǎn)的危險因素；油條含鋁，鋁可通過胎盤侵入胎兒大腦，影響胎兒智力的發(fā)育。第七十五頁，共一百五十五頁。

6、人參、桂圓

食用人參會加重早孕反應(yīng)、水腫和高血壓等，桂圓易動血動胎。

第七十六頁，共一百五十五頁。卵巢萎縮，雌激素分泌量少或終結(jié)，此間素食，其發(fā)生“更年期綜合征”的癥狀尤為明顯。且極易發(fā)生骨質(zhì)疏松，為骨折埋下禍根性成熟期生育期更年期第七十七頁，共一百五十五頁。一、嬰兒二幼兒與學(xué)齡前兒童三學(xué)齡兒童四青少年五、女性三個時期千萬別吃素六、男人各年齡段的營養(yǎng)攝取七、女人各年齡段的營養(yǎng)攝取八、老年飲食第七十八頁，共一百五十五頁。不同年齡的男士飲食補充第七十九頁，共一百五十五頁。20－65歲你該吃什么?含鎂的食物不可少：調(diào)節(jié)心臟活動、降低血壓、提高生育力大豆、土豆、核桃仁、燕麥粥、綠葉菜和海產(chǎn)品。含VA的食品要適量：VA提高免疫力，保護視力，預(yù)防癌癥。成男攝取700ug/d，過量有害肝臟、乳制品、魚類、西紅柿、胡蘿卜、杏

香菇海帶降血脂：多食第八十頁，共一百五十五頁。VC的食物要充足：提高免疫力，預(yù)防心血管病，保護牙齒。延緩衰老?；ú?、青辣椒、橙子（黃色）、葡萄汁、西紅柿。VC為100—200mg/d（半杯新鮮的橙汁）VB6：提高人體免疫力，預(yù)防皮膚癌、腎結(jié)石等。分解腦中風(fēng)的危險因素高半胱氨酸需要2mg/d(2根大香蕉)雞肉、肝臟、馬鈴薯、梨等。第八十一頁，共一百五十五頁。VE要豐富：延緩衰老和避免性功能衰退、預(yù)防動脈粥樣硬化、冠心病。谷胚、蛋黃、堅果、植物油、雞肉、花生、芝麻中都含有VE。

膳食纖維不能少：加強腸蠕動、降低膽固醇，有降壓和預(yù)防結(jié)腸癌膳食纖維會使人有飽脹感，使人少吃減肥麥麩、全麥面包、卷心菜、馬鈴薯、胡蘿卜、蘋果、萵筍、花菜、芹菜等。第八十二頁，共一百五十五頁。穩(wěn)定情緒要補鈣：鈣堅固骨骼，安定情緒脾氣暴躁者應(yīng)該多吃牛奶、酸奶、奶酪等

蛋白質(zhì)要適當(dāng)：從事健美運動的男士，多數(shù)人不需要太多蛋白質(zhì)。疲勞時不宜大吃雞、魚、肉、蛋（酸性物質(zhì)）新鮮蔬菜、水產(chǎn)制品等堿性食物能使身體迅速恢復(fù)。戒煙限酒要自覺：吸煙有害健康，酒是一把雙刃劍，酗酒則后患無窮。第八十三頁，共一百五十五頁。35―45歲每天一個雞蛋護血管

第八十四頁，共一百五十五頁。35―45歲每天一個雞蛋護血管

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，人體從30歲開始，即逐漸出現(xiàn)形態(tài)和功能上的老化。40歲左右時，衰退現(xiàn)象逐漸明顯，表現(xiàn)出情緒低落、容易疲勞、不愿運動、失眠、頭痛、注意力不集中等“亞健康狀態(tài)”。為了抵抗機體衰退，男士們除了平時適當(dāng)減壓和進行體育鍛煉外，更需要攝取合理的營養(yǎng)。

第八十五頁，共一百五十五頁。女性天天吃雞蛋死得快

雞蛋有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老等作用。日本科學(xué)家進行的一項長達(dá)14年的研究發(fā)現(xiàn)，與同齡人相比，每天吃1個或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。煎雞蛋更可怕——

第八十六頁，共一百五十五頁。每天吃一個蛋：女性死亡率高達(dá)22％日本學(xué)者選擇了9300名男女作為研究對象，跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22％（年齡、吸煙習(xí)慣和體重等因素不計）每天吃兩個甚至以上數(shù)量雞蛋的婦女死亡率更高，不過數(shù)量不多。

吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，

第八十七頁，共一百五十五頁。最近，美國科學(xué)家在實驗研究中發(fā)現(xiàn)，婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌和子宮癌的危險性，每隔２天吃一次比一周吃一次患病率高３倍，比一個月吃一次高５倍；患現(xiàn)代婦科病與經(jīng)常進食炸土豆等其它煎炸燒烤食品也有關(guān)，因這些食品中的焦脆部分含有強致癌物——３、４苯并芘（皮）

第八十八頁，共一百五十五頁。

男性任吃無事：原因尚不清楚在男性當(dāng)中，吃雞蛋與死亡率之間沒有必然聯(lián)系。研究人員對這種現(xiàn)象的原因還不清楚他們推測，這也許是因為婦女對自己的飲食習(xí)慣了解得更清楚一些。第八十九頁，共一百五十五頁。女人各年齡段的營養(yǎng)攝取

人都想擁有美麗的容顏，按年齡段注意營養(yǎng)的攝取和補充是每個女人都應(yīng)該了解的內(nèi)容。第九十頁，共一百五十五頁。15～25歲：多吃富含維生素（白菜、韭菜、豆芽菜）和蛋白質(zhì)的食品（瘦肉、豆類）尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能供給多種維生素和無機鹽。體質(zhì)較弱的女孩子可以適當(dāng)?shù)夭捎米萄a藥膳進行食補，比如以當(dāng)歸、枸杞、熟地等為原料的膳食。第九十一頁，共一百五十五頁。20和30的變化第九十二頁，共一百五十五頁。25～30歲：多吃富含VC和VB類的食品：薺菜、莧菜、胡蘿卜、西紅柿、紅薯、金針菜等新鮮蔬菜、水果以及豌豆、木耳、牛奶等。不要吃煎炸食物，不要飲酒、抽煙，否則會使嘴角與眼四周過早出現(xiàn)皺紋。

第九十三頁，共一百五十五頁。30～40歲：多吃魚及瘦肉等動物蛋白質(zhì)，保證氨基酸的供給，以補充皮脂的分泌，滋潤皮膚，減少皺紋形成。晚餐應(yīng)以清淡為主，特別注意要增加蔬菜、水果的攝入量。第九十四頁，共一百五十五頁。40～50歲：更年期，應(yīng)多吃新鮮蔬菜水果調(diào)整植物神經(jīng)功能，降低血壓，延緩面部皮膚的衰老第九十五頁，共一百五十五頁。60歲以上：對鐵、鈣的需求較多，吃一些莧菜、番茄、柑橘和牛奶、黃豆、雞蛋、蘿卜等。如想避免出現(xiàn)老年斑，要多吃些黃豆、核桃、芝麻、玉米、萵筍等。第九十六頁，共一百五十五頁。女人永葆青春的十大飲食秘密每個女人都希望自己擁有不老的容顏，生育之后長期照料孩子的操勞會使自己的臉上和身體都平添了很多歲月痕跡，必須面對一個事實“我不再年輕了”。但是，還是有很多女人30幾歲依然很年輕，令人羨慕。飲食專家認(rèn)為這是良好飲食給她們帶來的貢獻(xiàn)。第九十七頁，共一百五十五頁。多食水果和蔬菜第九十八頁，共一百五十五頁。多食絡(luò)合碳水化合物——如整粒的燕麥和黑米以及全麥面包等

第九十九頁，共一百五十五頁。盡可能購買、食用一些綠色食品第一百頁，共一百五十五頁。食用一些油脂類食物，包括魚、堅果、種子和油類第一百零一頁，共一百五十五頁。減少從乳制品等食物中攝入的飽和脂肪的數(shù)量第一百零二頁，共一百五十五頁。要飲用足夠的液體第一百零三頁，共一百五十五頁。要增加纖維的攝入量第一百零四頁，共一百五十五頁。減少咖啡因的攝入量第一百零五頁，共一百五十五頁。減少飲酒量第一百零六頁，共一百五十五頁。少食糖；不僅是糖本身，還包括食物中所含有的糖分第一百零七頁，共一百五十五頁。頂級人物——宋美齡第一百零八頁，共一百五十五頁。宋美齡的長壽秘訣宋美齡每餐必食青菜宋美齡對于生吃蔬菜非常有研究。她認(rèn)為煮熟的菜類雖然便于消化，但這些蔬菜的細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)，大多都在加溫過程中分解或遭到破壞，營養(yǎng)價值無疑已經(jīng)不能與尚未加熱的菜類相比。素有蔬菜之王美名的菠菜，就是宋美齡每餐必用的，菠菜不但含有較多的蛋白質(zhì)，而且還有多種維生素和礦物質(zhì)。第一百零九頁，共一百五十五頁。在南京生活時，宋美齡曾經(jīng)派醫(yī)官博士帶著幾位醫(yī)生，前去紫金山下一家研究所，專門對菠菜進行了化驗和研究。1kg菠菜中原來竟含36g胡蘿卜素，它相當(dāng)于兩只雞蛋的蛋白質(zhì)和兩只橘子的維生素。宋美齡多次叮囑身邊的廚師們說：“我每天只要吃半斤菠菜，就可抵上一頓紅燒肉供給我的養(yǎng)分了。紅燒肉雖然吃起來很香，但它的副作用太大了，油膩可以傷肝，還會增加脂肪和體重第一百一十頁，共一百五十五頁。宋在美國時一度喜歡甜食，房東美國老太告訴它，長久甜食，將來就會讓心臟無法承受。在喬治亞州讀書時，宋才是一個不到20歲的姑娘，而老房東已經(jīng)70多歲了，房東的身體比宋還好，竟然強壯得如同一條牛!第一百一十一頁，共一百五十五頁。宋美齡從美國回到上海以后，常常每餐必以青菜沙拉佐食.當(dāng)時舊中國還是極為鮮見的飲食習(xí)慣宋美齡到臺灣后，也堅持多食蔬菜，她認(rèn)為長纖維蔬菜，雖大多都不利于消化與吸收，可是長纖維的菜蔬之中往往正是含維生素、果膠、海藻膠較為豐富的，遠(yuǎn)比那些看起來好而吃起來香的菜類對人體更有好處北方習(xí)慣譯作“沙拉”，上海譯作“色拉”，廣東、香港則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。第一百一十二頁，共一百五十五頁。宋美齡早年還有一個飲食習(xí)慣，喝牛奶和參湯。宋美齡最初確實喜歡人參湯。她那時甚至誤以為人參湯喝得越多，對她的體質(zhì)健康越加有利。她到臺灣以后，才漸漸認(rèn)識到人參湯之類的補品，縱然其中含有很高的蛋白質(zhì)，但是久飲反而會造成體質(zhì)的下降。第一百一十三頁，共一百五十五頁。一、嬰兒二幼兒與學(xué)齡前兒童三學(xué)齡兒童四青少年五、女性三個時期千萬別吃素六、男人各年齡段的營養(yǎng)攝取七、女人各年齡段的營養(yǎng)攝取八、老年飲食第一百一十四頁，共一百五十五頁。老年飲食1食物要粗細(xì)搭配，易于消化

2積極參加適度體力活動，保持能量平衡

第一百一十五頁，共一百五十五頁。大豆，天然的雌激素

對更年期婦女進行雌激素替代療法的危險性被揭開以后，大豆已經(jīng)成為更年期婦女的天然藥物，它既能起到雌激素的作用，又不會有致癌危險。

異黃酮植物醇皂素木酚第一百一十六頁，共一百五十五頁。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，東方人食用大豆是西方人的兩倍，大豆喜好者的子宮癌與心臟病發(fā)生率都比較低，如日本人發(fā)生更年期癥狀也比較緩和。第一百一十七頁，共一百五十五頁。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，在日本有25％的更年期女性有潮熱、出汗等癥狀，但在北美這種女性則高達(dá)85％。

世界衛(wèi)生組織對：日本和歐美絕經(jīng)女性骨質(zhì)疏松發(fā)病率進行比較發(fā)現(xiàn)：日本骨質(zhì)疏松和髖骨骨折發(fā)病率明顯低于歐美等國。

第一百一十八頁，共一百五十五頁。研究：一杯大豆含300mg異黃酮，相當(dāng)于西藥雌激素0.4mg。停經(jīng)婦女每日攝食含有200毫克異黃酮的大豆或大豆食品，即可顯現(xiàn)雌激素的功效：1陰道內(nèi)表層細(xì)胞數(shù)增多，2分泌液增加，抵消停經(jīng)后陰道萎縮、干燥所引起的不適感。3預(yù)防某些受荷爾蒙影響的癌癥，如女性的乳腺癌和男性的前列腺癌等。

第一百一十九頁，共一百五十五頁。老年人應(yīng)多攝取卵磷脂卵磷脂，又稱蛋黃素，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌，但30歲以后，人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補充。是構(gòu)成腦神經(jīng)的主要成分，約占腦組織的1/5。細(xì)胞膜的成分，并能促進血細(xì)胞的新生和發(fā)育，對衰老的細(xì)胞有振奮和補血作用。性質(zhì)即親水性，又親油性。它能溶解膽固醇，洗刷附著于血管壁上的廢物，防止動脈粥樣硬化第一百二十頁，共一百五十五頁。脂肪堆積三部曲1心肌供血不足——胸悶2心絞痛——劇烈的絞痛3心肌梗死——死亡第一百二十一頁，共一百五十五頁。腦梗塞——下肢梗塞第一百二十二頁，共一百五十五頁。老年人應(yīng)多攝取卵磷脂卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過50攝氏度后其活性最喪失了，因此，烹飪食物時很不容易獲得。比如：每顆黃豆大約含1.3%-2.1%的卵磷脂，900公斤黃豆只能提取2.3公斤的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取3克大豆磷脂，就得吃5-6公斤黃豆。大豆、玉米、蛋黃、葵花籽、魚肉、蛋類、動物腦和肝臟第一百二十三頁，共一百五十五頁。越吃越老我們在生活中常?？梢砸姷竭@樣的現(xiàn)象，相同年齡和相同工作環(huán)境的人，從外表上看可以相差十歲甚至更多。有些人有未老先衰的現(xiàn)象這種未老先衰的現(xiàn)象是由多種原因造成的，其中常吃某些易催人早衰的物質(zhì)是一個重要原因。

21歲第一百二十四頁，共一百五十五頁。第一百二十五頁，共一百五十五頁。1.含鉛食品

鉛會使腦內(nèi)去鉀腎上腺素、多巴胺和5一羥色胺的含量明顯降低，

造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體攝鉛過多，還會直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。

第一百二十六頁，共一百五十五頁。2.腌制食品第一百二十七頁，共一百五十五頁。3.霉變食物

糧食、油類、花生、豆類、肉類、魚類等發(fā)生霉變時，第一百二十八頁，共一百五十五頁。4.水垢第一百二十九頁，共一百五十五頁。4.水垢科學(xué)家曾對使用過98天的熱水瓶中的水垢進行過化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)有害金屬元素較多：鎘0.034mg、汞0.44mg、砷0.21mg、鋁0.012mg。第一百三十頁，共一百五十五頁。5.過氧脂質(zhì)

——不飽和脂肪酸的過氧化物炸過魚、蝦、肉等的食用油，放置久后即會生成過氧脂質(zhì)；長期曬在陽光下的魚干、腌肉等；第一百三十一頁，共一百五十五頁。長期存放的餅干、糕點、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂，油脂酸敗后會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn)，過氧脂質(zhì)進入人體后，會對人體內(nèi)的酸系統(tǒng)以及維生素等產(chǎn)生極大破壞作用，并加速促人衰老。第一百三十二頁，共一百五十五頁。6.高溫油煙國外研究機構(gòu)指出，中國人喜歡用高溫食用油來烹調(diào)菜肴，灶臺溫度比西方家庭的灶臺溫度高出約50%。食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。第一百三十三頁，共一百五十五頁。研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。為避免危害，食油加熱最好不要超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。

第一百三十四頁，共一百五十五頁。7.煙霧當(dāng)爐火、煤煙、香煙、灰塵中的有害氣體，

經(jīng)呼吸道吸入肺部，滲透到血液中后，就會給人帶來極大的危害。尤其是吸煙者，將煙吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等為膽固醇的沉積提供了條件，會造成動脈硬化，促人衰老。第一百三十五頁，共一百五十五頁。

8.酒精飲料

生活中大量或經(jīng)常飲酒，會使肝臟發(fā)生酒精中毒而致使發(fā)炎腫大，導(dǎo)致男性精子畸形，性功能衰退、陽痿等；女子則會出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，停止排卵，性欲減退甚至性冷淡等早衰現(xiàn)象。第一百三十六頁，共一百五十五頁。世界上長壽民族的飲食經(jīng)第一百三十七頁，共一百五十五頁。長壽和健康太簡單了只要你注意自己的飲食和生活習(xí)慣，就已經(jīng)在享受生物科技公司夢寐以求的健康和長壽了。我們每個人都有活到120歲的可能，但是每個人又都給自己找到一大堆不能活到120歲的原因。第一百三十八頁，共一百五十五頁?！胺馍裱萘x——姜子牙”和“三國演義——諸葛亮”這兩位非凡人物對我的教訓(xùn)極大。不說智慧和功德，一個長壽完成興周大業(yè)，一個出師未捷身先死。姜子牙有一句口頭俗話：“姜子牙鉤魚，愿者上鉤?！蹦康牟皇倾^魚，而是養(yǎng)生，80壽。具有經(jīng)天緯地之才的諸葛亮：“智者千慮，或有一失”，壽54，諸葛亮要是能像姜子牙那樣活到80歲，蜀就不會那么快被滅，也許還能統(tǒng)一中原?？酌魉⒅?，日不過升。諸將曰：‘孔明食少事煩，豈能久乎’?！八⒅?，日不過升”就會入不敷出，人體正常的新陳代謝就要受到阻礙，抗御疾病的能力也就必然下降。那真是：“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”第一百三十九頁，共一百五十五頁。日本人：用檸檬多于用鹽日本是世界上最長壽的民族，尤其是日本女人1喜吃深海魚、蝦、海藻、牛肉、雞蛋、大豆、豆腐和蔬菜2喜生吃，包括生魚片、生雞蛋、生牛肉和生山藥等。他們以海鮮為主，吃魚多于吃米。3吃得少，但種類豐富，講究每天吃超過36種不同的食物。4口味清淡，用檸檬多于用鹽。這些膳食提供了豐富的必需脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。許多日本女人有意識控制糖和淀粉的膳入。第一百四十頁，共一百五十五頁。冰島人：以深海魚、蝦類為主冰島人的飲食以深海魚、蝦類和牡蠣為主。魚蛋白結(jié)構(gòu)與人的蛋白結(jié)構(gòu)很相似，深海魚脂肪與人腦的脂肪很接近。深海魚含有大量的DHA和EPA，人腦的60％是脂肪，大部分是DHA脂肪酸。蝦蛋白是蛋白質(zhì)中的極品，彈性極好。牡蠣是含鋅最豐富的食物，而鋅參與人體200多種酶的合成。沒有鋅，就沒有酶，沒有白細(xì)胞。第一百四十一頁，共一百五十五頁。地中海人：喜歡吃蔬菜傳統(tǒng)地中海飲食的