2021年中國辣椒醬行業(yè)市場現(xiàn)狀

2021年中國辣椒醬行業(yè)市場現(xiàn)狀一、辣椒醬行業(yè)基本概述1、定義及分類辣椒醬是一種以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美。各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬，根據(jù)辣椒原料和制作手法的不同，可以將當今市面上主流的辣椒醬分為以下幾類:辣椒醬的主要分類2、功效辣椒醬具有解熱鎮(zhèn)痛、預(yù)防癌變、增加食欲、幫助消化、降脂減肥等功效。辣椒醬的主要功效二、辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈示意圖辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等，近年來，大宗農(nóng)產(chǎn)品價格的持續(xù)走高給辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)帶來了一定經(jīng)營壓力；下游行業(yè)包括商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費者。辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一覽2、下游應(yīng)用我國辣椒醬市場的終端需求主要來源于餐飲業(yè)、家庭消費和食品制造業(yè)三個方面。2021年，中國辣椒醬主要應(yīng)用于家庭消費領(lǐng)域，應(yīng)用占比超過70%。2021年中國辣椒醬市場下游應(yīng)用領(lǐng)域相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》三、辣椒醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、市場規(guī)模調(diào)味醬是用于烹飪、佐餐調(diào)味的各式醬料總稱，主要包括辣椒醬、番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬、拌飯醬、豆類發(fā)酵醬等。其中辣椒醬在整個調(diào)味醬占比最大。近年來，我國辣椒醬市場規(guī)模保持穩(wěn)步增長，2021年其市場規(guī)模約為455.5億元，同比上升3.03%。2015-2021年中國辣椒醬市場規(guī)模及增速2、產(chǎn)量及需求量辣椒具有味辛、性熱、能溫中健胃、散寒燥濕、祛除濕氣、有發(fā)汗的作用；并有刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促進胃腸蠕動，幫助消化等作用。目前市場上銷售的五香辣椒醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬、酸味辣椒醬等產(chǎn)品也受到人們的喜愛。我國是辣醬生產(chǎn)與消費大國，辣椒醬是餐桌上必不可少的調(diào)味品。辣椒醬獨特的味道和作用，使得辣椒醬的產(chǎn)量及需求量不斷增長。2021年，我國辣椒醬產(chǎn)量約為157.4萬噸，需求量為125.3萬噸。2015-2021年中國辣椒醬產(chǎn)量及需求量變化情況四、辣椒醬行業(yè)競爭格局1、市場份額我國辣醬行業(yè)屬于完全競爭的市場，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國性品牌主導(dǎo)市場、部分區(qū)域品牌作為補充的競爭格局。從各品牌的市場份額來看，老干媽以20.5%的市場占有率在行業(yè)中占據(jù)優(yōu)勢地位，其次為李錦記和辣妹子，市場份額接近10%。我國各品牌辣椒醬市場占有率情況2、企業(yè)數(shù)量我國辣椒醬行業(yè)參與者數(shù)量眾多，除工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)外，行業(yè)內(nèi)存在大量家庭式作坊。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2010年我國辣椒醬行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量僅929家，至2021年增長至3245家。2010-2021年中國辣椒醬相關(guān)企業(yè)數(shù)量變化情況注：僅統(tǒng)計關(guān)鍵字為“辣椒醬”。五、辣椒醬行業(yè)存在的問題1、原料質(zhì)量不穩(wěn)定辣椒是辣椒醬的主要原料，直接影響到后續(xù)加工及產(chǎn)品品質(zhì)。但是辣椒在貯藏期間管理不善會出現(xiàn)中毒、劣變、冷害、霉菌病、炭疽病等問題，造成辣椒干腐、軟腐，各種變色斑，表面粗糙，組織腫大或者壞死等現(xiàn)象。貯藏失敗的辣椒直接影響辣椒醬品質(zhì)，有些原料殘留的農(nóng)藥、霉菌毒素等有害物質(zhì)在加工過程中無法去除將直接危害人的健康。另外，企業(yè)采用不同品種的辣椒作為原料進行加工會影響產(chǎn)品的穩(wěn)定。2、現(xiàn)代化程度有待提高現(xiàn)在的辣椒醬企業(yè)中仍存在著缺乏現(xiàn)代化理念、管理技術(shù)和設(shè)備等問題。很多家庭式作坊缺乏現(xiàn)代化理念，采用比較傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備進行生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，僅進行散裝銷售。一些中小型企業(yè)存在生產(chǎn)技術(shù)落后、設(shè)備老套破舊、不注重廠房衛(wèi)生等問題，如采用蒸煮罐進行間歇式生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低、能源浪費大；使用高溫蒸煮的方式滅菌，殺菌效率低，對產(chǎn)品質(zhì)量也有影響；某些企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)銷售，產(chǎn)品配送、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)管理不嚴，影響企業(yè)信譽和形象。3、安全問題亟待解決自2005年從亨氏辣椒醬中檢測出了蘇丹紅一號色素后，多家辣椒相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品均含有蘇丹紅一號，辣椒產(chǎn)品的安全問題被人們逐漸重視?，F(xiàn)在企業(yè)中普遍存在的問題是如何對辣椒產(chǎn)品的違禁添加劑和毒素進行快速檢測，很多小企業(yè)不具備檢測的能力，大企業(yè)具備檢測能力，但方法和設(shè)備不夠先進，不能快速地進行檢測。辣椒原料中農(nóng)藥殘留物、細菌毒素及產(chǎn)品中毒素、蘇丹紅、對位紅等有毒有害物質(zhì)對人們健康損害較大，辣椒醬企業(yè)要具備檢測這些有毒有害物質(zhì)的能力，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。4、產(chǎn)品需進一步發(fā)展國內(nèi)辣椒醬產(chǎn)品種類豐富，口味功能多樣化，但只有辣妹子、老干媽、美樂等大型企業(yè)在美國、日本、韓國、俄羅斯、澳大利亞、歐盟等國占有一定市場，國外消費者接受度不高。中西文化差距使得國內(nèi)辣椒醬特色產(chǎn)品在國外遭受冷門，也曾遭受過巨大的經(jīng)濟損失，如老干媽辣醬因未在配料表中標注花生成分，導(dǎo)致銷往澳大利