《降低商品損耗問題研究（論文）》

超市如何降低商品損耗案例分析Ole'精品超市是華潤萬家零售集團旗下的高端超市品牌，2004年由華潤萬家在深圳創(chuàng)建，屬于華潤萬家旗下眾多品牌業(yè)態(tài)中的主力業(yè)態(tài)，是國內(nèi)最具規(guī)模與實力的高端連鎖超市品牌之一。華潤萬家創(chuàng)立于1984年，是中央直屬的國有控股企業(yè)集團、世界500強企業(yè)，同時，也是中國最具規(guī)模的零售連鎖企業(yè)集團之一。旗下?lián)碛腥A潤萬家、蘇果、歡樂頌、中藝、華潤堂、Ole'、blt、V>ngo、Voi_la！、VIVO采活、Pacificcoffee等多個著名品牌，其中超市業(yè)務(wù)已連續(xù)多年位居中國連鎖超市的第一位。2004年，全國第一家Ole'精品超市在深圳華潤萬象城開業(yè)，即刻顛覆了傳統(tǒng)超市的形態(tài)，憑借全新的業(yè)態(tài)模型和經(jīng)營理念，領(lǐng)先中國內(nèi)地超市行業(yè)3-5年的發(fā)展，以各個賦有特色的品類劃分和色彩繽紛的店面風(fēng)格，營造舒適的購物環(huán)境，與眾不同的營銷模式為消費者創(chuàng)造了一種新的生活方式。采購工作作為OLE超市業(yè)務(wù)流程的發(fā)起點，工作量繁瑣且巨大，采購部員工需要較強的專業(yè)素質(zhì)和工作經(jīng)驗，還要有良好的職業(yè)操守。一直以來，為了保證精品營銷，采購成本居高不下。OLE超市的運營管理流程如圖1所示：圖1OLE超市運營管理流程與功能現(xiàn)狀一、目前OLE超市存在的問題（一）倉庫部門相關(guān)制度不完善由于采購部門的疏忽，直接影響了OLE超市倉庫部門相關(guān)制度和流程，并且給倉庫部門收貨和退換貨展開帶來了很大的麻煩，例如：因為沒有完善的供應(yīng)商管理制度和新品導(dǎo)入流程，供應(yīng)商經(jīng)常將系統(tǒng)中未導(dǎo)入新品直接送到倉庫，由于系統(tǒng)里根本沒有新商品信息，庫管無法根據(jù)貨號收貨，只能參照商品條碼和數(shù)量制作手工的驗收清單實際收貨，待采購錄入人員將新商品信息導(dǎo)入系統(tǒng)后，才能根據(jù)手工的驗收清單錄入收貨單；又如：采購部門在引進供應(yīng)商之初未能嚴格規(guī)范供應(yīng)商按照采購訂單上的商品名稱和數(shù)量送貨，供應(yīng)商到貨商品和數(shù)量經(jīng)常和采購訂單不符，甚至差異很大，嚴重影響了到貨率；再如：采購部門并未嚴格規(guī)范供應(yīng)商送貨商品的中文標簽、有效期，出現(xiàn)了到貨商品中文標簽與實物不符、粘貼兩次中文標簽、商品有效期過半甚至臨期超過三個月的商品，使得倉庫部門的工作量大大增加、工作效率卻不斷下降，并且收貨和退換貨不斷出現(xiàn)錯誤。（二）對于商品管理存在的問題圖22019年10月—2020年3月商品大類銷售金額及占比首先，生鮮肉類、休閑零食、酒水飲料等為最暢銷的三個商品大分類，累計占比高達76%。其次，雜糧干貨、奶制品、家用器具銷售占比低，其中奶制品SKU數(shù)少，雜糧干貨、家用器具銷售占比與動銷SKU數(shù)占比不均衡。最后，母嬰用品銷售金額低，商品SKU少，沒有必要單獨劃分為一個大類，可將其拆分為嬰幼兒奶粉及輔食和母嬰洗化兩個小分類分別并入酒水飲品和日化兩個大分類中。雖然OLE超市從2019年10月——2020年3月的銷售每個月都在穩(wěn)步增長，但是仔細分析不難發(fā)現(xiàn)OLE超市商品品類和商品結(jié)構(gòu)存在著很大的問題，漂亮的銷售數(shù)據(jù)并不能掩蓋采購管理中出現(xiàn)的各種問題。OLE超市商品來自三十多個國家、種類近萬種，涵蓋了進口生鮮肉類、休閑零食、酒水飲料、糧油干貨與日常用品等大類；但是在籌備期引進供應(yīng)商時忽略了商品結(jié)構(gòu)的搭建，商品結(jié)構(gòu)不合理，存在著品類缺失的問題，諸如：低溫乳制品（低溫酸奶、黃油、奶酪、芝士片）、調(diào)味料調(diào)味醬、果干肉干、母嬰食品（孕婦奶粉、嬰兒奶粉、嬰兒輔食）等品類的商品并未引進。OLE超市籌備期引進的供應(yīng)商很多都是未曾有過零售行業(yè)經(jīng)驗的主營進出口貿(mào)易的進口商，這些供應(yīng)商缺乏商品管理的知識和經(jīng)驗，所有的對于商品的管理沒有任何經(jīng)驗可借鑒，很多商品是否暢銷需要經(jīng)過市場的檢驗才能得出結(jié)論。這樣出現(xiàn)的最大的問題就是經(jīng)過一段時間的售賣之后，出現(xiàn)了大量的滯銷商品和不動銷商品，但在籌備期引進供應(yīng)商期間，采購部門并未明確制定商品的汰換機制，部分合作不好的供應(yīng)商不配合門店做商品促銷，甚至違反契約精神視合同相關(guān)條款而不見，不負責(zé)退貨換貨和商品的后期維護，影響了商品的動銷率、增加了庫存壓力。截止到2020年3月31日滯銷品、不動銷商品情況匯總見表1所示。表12020年3月31日滯銷品、不動銷商品情況匯總大分類滯銷品庫存金額滯銷品SKU日均銷售(萬元)滯銷商品不動銷商品庫存天數(shù)生鮮食品62.9751.933零食面點127.7566342糧油干貨28.41790.553奶制品19.1300.727酒水飲品154.14692.659母嬰用品8.5660.175家用器具16.72180.268服飾箱包71.52571.260日化和其他109.17191.198二、解決方案OLE超市在籌建期間由于時間緊任務(wù)重，在供應(yīng)商的引進上相對倉促，而且沒有完善的供應(yīng)商管理制度，缺乏必要的供應(yīng)商考核機制，同時很多供應(yīng)商前身為以從事國際進出口為主的貿(mào)易公司缺乏零售業(yè)的經(jīng)驗，這就造成了采購部門對于供應(yīng)商管理上的混亂，如：供應(yīng)商提供的新商品信息條碼不一致、規(guī)格和單位錯誤；供應(yīng)商不及時提供新商品導(dǎo)入的信息，卻將商品送至庫房，由于系統(tǒng)沒有商品信息，庫房只能先根據(jù)實物實數(shù)收貨，待商品信息導(dǎo)入后再錄入訂單收貨；供應(yīng)商不按照采購訂單上的商品和數(shù)量送貨；供應(yīng)商缺乏對商品必要的促銷支持，沒要巡店人員對商品進行日常的維護；對于滯銷商品供應(yīng)商不能給出解決方案，導(dǎo)致大量商品臨期甚至過期。（一）采購管理在健全供應(yīng)商體系的同時，OLE超市采購部門還對商品的管理進行了進一步的規(guī)范，主要體現(xiàn)在一下幾個方面：1.新品引進：采購部門在OLE超市在開業(yè)初期，由于商品數(shù)量少、品種不夠豐富，對于新商品的需求程度非常巨大，為了提高新品引進的速度而忽略了新品引進的質(zhì)量。通常是在沒有經(jīng)過市場調(diào)研的情況下，就根據(jù)供應(yīng)商提供的商品信息錄入新商品；很多商品并沒有經(jīng)過市場的檢驗，從而導(dǎo)致了大量滯銷商品進入到門店售賣；供應(yīng)商提供商品信息不完整或不準確，采購部門在新品信息導(dǎo)入階段也未能及時解決，導(dǎo)致了訂貨、收貨、售賣、客訴等一系列不必要的麻煩。采購部門對于新品的引進進行了規(guī)范處理：首先，供應(yīng)商在提報新品信息時必須根據(jù)采購部門提供的《新商品信息表》填寫商品信息，主要包括：商品名稱、商品條碼、規(guī)格、箱裝數(shù)量、包裝單位、產(chǎn)地、保質(zhì)期、進價、售價、毛利率，保證商品信息的正確性；其次，供應(yīng)商在提報新品時必須提供新品樣品、商品的衛(wèi)生檢驗檢疫證明、報關(guān)單、中文標識；最后，采購部門必須對新商品進行市場調(diào)研，調(diào)研包括對于周邊競爭店、自貿(mào)區(qū)直營中心以及線上B2C商城的價格，最大程度的降低進貨價格、壓縮采購成本。見圖3所示。圖3新商品引進的流程2.商品定價：OLE超市在開業(yè)初期，由于采購缺乏對于商品管理的經(jīng)驗，在商品定價上要么完全參照供應(yīng)商提供的參考售價，要么機械的按照各個品類的毛利率計算出商品售價。這樣的商品定價方式的不合理，有些商品供應(yīng)商提供的參考售價高于市場的實際價格，有些商品因為價格尾差原因顯得極不專業(yè)（如：有些預(yù)包裝商品價格保留了小數(shù)點后兩位，即售價出現(xiàn)了分位；有些商品價格末位出現(xiàn)了“1”“2”“4”“7”等）。采購部門將商品進行多維度的分類，在商品定價是通過對多個因素綜合考慮，對商品進行重新定價，定價的因素主要參考一下三個因素：商品所在品類；商品的敏感程度和暢銷程度；商品在周邊競爭店、自貿(mào)區(qū)直營中心和線上B2C商城的售價。通過以上因素的綜合考量，采購部門對商品的進價與供應(yīng)商逐一重新進行談判，隨后對售價做出了相應(yīng)調(diào)整，OLE超市同種商品售價低于周邊競爭店或自貿(mào)區(qū)直營中心10%——30%，某些敏感商品和線上B2C商城的售價一致甚至更低。重新定價重塑價格體系之后，親民的價格使得OLE超市良好的價格形象進一步得到顧客的認可，開業(yè)之初“讓老百姓買的起來自世界各地的物美價廉的進口商品”的愿景得到了進一步實現(xiàn)。3.商品促銷，OLE超市在開業(yè)初期，因為“自貿(mào)區(qū)”的新概念和地方媒體的積極宣傳吸引的大量的客流，門店銷售火爆；但是這顧客中不乏大量慕名而來的消費者，抱著嘗鮮個“趕時髦”的沖動消費占比很大，多數(shù)顧客缺乏消費忠誠度、黏性不足。同時，采購部門缺少有效的商品促銷制度，從某種程度被開業(yè)初期的火爆銷售所蒙蔽，錯誤的認為“OLE超市的商品不愁賣，從來不必為銷售而操心”。但是隨著其他同概念自貿(mào)區(qū)直營中心的開業(yè)，被帶走了大量的顧客，缺乏消費忠誠度、黏性不足的弊端逐漸浮出水面。因為沒有完善的促銷制度，采購部門在要求供應(yīng)商提供商品促銷支持的初期十分混亂，往往是商品促銷前一天供應(yīng)商才提報商品促銷，其中還包含了大量臨其商品或者滯銷商品的促銷。采購部門制定了相關(guān)的商品促銷制度，明確規(guī)定供應(yīng)商必須提前10到14天提報商品促銷信息，并且必須填寫電子版的《商品促銷表》，確認商品的促銷價格和促銷起止時間，明確規(guī)定“距商品到期日三個月的商品不能參加促銷活動”，除此之外還要確保促銷商品貨源穩(wěn)定，保證促銷期間商品不缺貨不斷貨，提升門店整體銷售金額。4.商品訂貨和驗收，商品訂單的下達直接影響到了商品的到貨率、倉庫的庫存狀況和門店的銷售，OLE超市在開業(yè)初期商品訂單由門店下達，采購部門僅協(xié)助跟催到貨，但是門店管理水平較低、缺乏必要的數(shù)據(jù)分析、單憑主觀的意識下單；同時缺少和供應(yīng)商的必要溝通，供應(yīng)商經(jīng)常不按照訂單上的商品名稱和數(shù)量送貨；管理信息系統(tǒng)給倉庫部門開放的權(quán)限過大，更嚴重的是收貨人員為了圖省事，直接按照供應(yīng)商的送貨清單收貨。商品訂貨各個環(huán)節(jié)的管理混亂導(dǎo)致了商品到貨率不足、暢銷商品嚴重缺貨斷貨、大量滯銷商品不動銷商品嚴重積壓的問題。采購部門在2020年2月逐步規(guī)范了商品訂貨的制度和流程，收回的商品訂貨的權(quán)限，門店只負責(zé)提報建議訂單，僅供采購部門參考。采購部門在商品訂貨時嚴格參考商品的期間銷售、商品庫存和商品暢銷敏感程度等因素綜合考慮，確定商品的品種和訂貨數(shù)量，所有訂單都必須經(jīng)采購部門負責(zé)人審核后才能生效。同時采購部門要求倉庫收貨組嚴格按照采購訂單上的商品品種和訂貨數(shù)量驗收貨物，如果出現(xiàn)按照供應(yīng)商送貨單收貨的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以重罰。見圖4所示。圖4規(guī)范化后的商品收貨流程優(yōu)化在規(guī)范內(nèi)部訂貨收貨的同時，采購部門還進一步規(guī)范了供應(yīng)商的送貨標準配合倉庫收貨部門對商品的驗收：首先，供應(yīng)商送貨必須嚴格按照采購訂單上的商品名稱和數(shù)量備貨、送貨。其次，如果供應(yīng)商送貨商品的數(shù)量大于采購訂單上的數(shù)量，倉庫收貨部門有權(quán)利拒收多于采購訂單數(shù)量以外的商品。第三，供應(yīng)商所送商品必須保證商品表面整潔、無污漬、無破損，不能影響商品銷售。第四，供應(yīng)商所送貨品不得超過其商品保質(zhì)期的一半，對于超過商品保質(zhì)期一半的商品除特殊情況（促銷商品、個別暢銷商品），除非供應(yīng)商簽字可退貨換貨并且采購確認簽字，否則倉庫收貨組可以拒收該商品。最后，因OLE超市所經(jīng)營商品均為進口商品，供應(yīng)商必須保證商品的中文標簽符合國家的《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，否則意境食品安全專員發(fā)現(xiàn)，倉庫有權(quán)拒收商品；同時供應(yīng)商送貨時需攜帶對應(yīng)商品同批次的衛(wèi)生檢疫證明和報關(guān)單。（二）引進商品汰換制度采購部門通過對于商品的銷售分析、庫存分析，發(fā)現(xiàn)了很多的庫存量巨大的滯銷商品和不動銷商品，這些滯銷商品和不動銷商品占用了OLE超市大量流動資金，降低了商品的動銷率，提高了庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)，從某種程度上也影響了全店的銷售。采購部門引進了商品汰換機制，即對于各個品類月銷售自然排序最后3%的商品進行淘汰，并引進新商品最為對于該品類的補充。采購部門首先會將各個品類月銷售自然排序最后3%的商品整理出來，包括商品的品名、進價、售價、條碼、月銷售金額、月銷售數(shù)量、庫存數(shù)量、庫存金額，與供應(yīng)商積極溝通進行打折或搭贈形式的促銷活動，同時門店也會適當調(diào)整商品陳列全力配合滯銷商品的促銷活動。采購在促銷活動期間會關(guān)注滯銷商品的銷售和庫存，如果促銷期結(jié)束，滯銷品仍未全部銷售，則聯(lián)系供應(yīng)商做退貨處理，減輕庫存壓力?？偨Y(jié)隨著商業(yè)水平的不斷進步，連鎖超市給人們的生活帶來了越來越多的便利；隨著人們生活水平的提高，又衍生出以經(jīng)營進口商品為主的精品超市，滿足部分高收入人群對于高品質(zhì)商品和優(yōu)質(zhì)購物體驗的需求。將供應(yīng)鏈管理理論應(yīng)用于精品超市的運作管理中，可以使得精品超市在成本管理和經(jīng)濟效益方面改善很多，精品超市的管理優(yōu)化也為供應(yīng)鏈管理理論提供了實際應(yīng)用案例。參考文獻[1]馬士華、林勇、陳志樣,供應(yīng)鏈原理[M],北京：機械工業(yè)出版社,2000,34-36[2]孫鐵山,供應(yīng)鏈管理在企業(yè)采購管理中應(yīng)用研究[J].企業(yè)管理,2009,25-28[3]秦博,供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的采購分析[J].探索與研究,2010,15-16[4]閆洪林,基于供應(yīng)鏈模式下的采購管理策略[J].經(jīng)濟師,2010,1-2[5]周勇,中國連鎖超市,購管理研究[D].華中科技大學(xué)碩士學(xué)位論文,2008[6]李衛(wèi)元、余平洋,連鎖零售企業(yè)實施供應(yīng)鏈管理的難點與對策[J].中國商貿(mào),2010.02,11-12[7]王兵、徐小斌、鄭洪帖,基于供應(yīng)鏈的采購管理[J],商業(yè)研究,2002.05,45-49[8]LaLondeB.J,&MastersJM,Emerginglogisticsstrategies:blueprintforthenextcentury[J].InternationalJournalofPurchasingandMaterialsManagement1994,35-47[9]Mentzer,J.T.W.DeWittetal,DefiningSupplyChainManagement[J].Journalo