美容功能性食品課件

美容功能性食品

1本章要點

1.皮膚的結(jié)構(gòu)及類型2.常見的三種皮膚瑕疵3.影響皮膚健美的主要因素4.具有美容功能的物質(zhì)2概述皮膚是人體最大的器官，具有保護作用，使身體免受細菌、化學(xué)成分及外來物質(zhì)的侵犯。皮膚能呼吸，內(nèi)含豐富的血管、皮脂腺導(dǎo)管、神經(jīng)和毛囊等。健康的皮膚紅潤、細膩、有光澤，富有彈性。3二、皮膚的類型皮膚主要分為中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚、混合性皮膚和脫水性皮膚等幾種類型。1．中性皮膚

中性皮膚是最理想的皮膚，皮膚的油脂、水分含量和酸堿度處于均衡狀態(tài)，既不油膩又不干燥。皮膚紅潤有光澤，細膩、柔軟且富于彈性，毛孔細小不明顯，無任何瑕疵。2．干性皮膚

干性皮膚分缺水型、缺油型兩種，皮膚干燥無光澤，缺乏彈性，毛孔不明顯，易長皺紋，但不易長粉刺、面皰等。這種皮膚主要是由于缺水、油脂分泌不足以及衰老等因素造成的。皮膚較白的女性中，約有85%為干性皮膚。53．油性皮膚油性皮膚分為普通油性皮膚、超油性皮膚兩種，是由于皮脂腺分泌過多皮脂而致。這種皮膚毛孔粗糙，偏堿性，彈性好，不易衰老，但易長粉刺，易吸收紫外線而使皮膚變黑。4．混合型皮膚混合型皮膚是指一部分皮膚呈一種特征，而另一部分皮膚又呈另外一種特征。通常是，前額、鼻部和下巴的皮膚呈油性，眼眶周圍、兩頰和頸部呈中性或干性。5．脫水性皮膚脫水性皮膚分為干性脫水、油性缺水兩種，皮膚因嚴重缺水而喪失潤濕性。干性脫水皮膚水分散失嚴重，對物理、化學(xué)和氣候變化等因素影響敏感；油性缺水皮膚毛孔粗糙。6三、皮膚的色澤及pH機體正常的膚色，是由氧化血紅蛋白、還原血紅蛋白、胡蘿卜素和黑色素等4種色素引起的，通常取決于表皮黑色素含量和分布、真皮血液循環(huán)情況以及角質(zhì)層厚度等。黑色素由表皮基底層細胞產(chǎn)生，來源于酪氨酸。在黑色素細胞內(nèi)，黑素體上的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成，再與蛋白質(zhì)結(jié)合形成黑色素顆粒，并貯存于皮膚中。人體皮膚中約有400萬個黑色素細胞，其中生發(fā)層平均每10個細胞中就有一個黑色素細胞。膚色還與日照程度、氣候和地理位置有關(guān)，陽光中紫外線能夠促進黑色素生成。另外，黑色素代謝異常，如后天色素代謝失調(diào)而使黑色素細胞受到破壞，就會出現(xiàn)白癜風(fēng)。7四、皮膚的作用皮膚是人體的重要組成部分，它覆蓋全身，參與機體各種生理活動，保護體內(nèi)組織以及免受外界機械性、物理性、化學(xué)性和生理性的侵害。皮膚的功能正常，對于人體健康至關(guān)重要。1．保護和感覺作用皮膚對致病性微生物的侵襲發(fā)揮防御作用；對光、電、熱來說是不良導(dǎo)體，能夠阻止或延緩水分、物理性或化學(xué)性物質(zhì)的進入和刺激；皮膚能緩沖外來壓力，保護深層組織和器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。皮膚含有豐富的神經(jīng)纖維網(wǎng)和各種神經(jīng)末梢，感受各種外界刺激，產(chǎn)生痛、癢、麻、冷、熱等感覺。92．調(diào)節(jié)體溫作用皮膚在保持體溫恒定方面，發(fā)揮重要作用。皮膚通過毛細血管的擴張或收縮，增加或減少熱量的散失來調(diào)節(jié)體溫，以適應(yīng)外界環(huán)境氣溫的變化。3．吸收作用正常皮膚通過毛囊口，選擇性地吸收一些物質(zhì)如脂類、醇類等進入血液循環(huán)。固體物質(zhì)或水溶性物質(zhì)，通常很難通過皮膚吸收。4．代謝作用參與全身代謝過程，維持機體內(nèi)外生理的動態(tài)平衡。整個機體中有10%-20%的水分貯存于皮膚中，這些水分不僅保證皮膚的新陳代謝，而且對全身的水分代謝都有重要的調(diào)節(jié)作用。此外，還貯存著大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，供機體代謝所用。含有脫氫膽固醇，經(jīng)陽光中紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。105．免疫作用皮膚是測定免疫狀況和接受免疫的重要器官之一，皮膚的免疫作用是機體抵抗外界抗原物質(zhì)的天然屏障。當皮膚生理功能衰退或處于病理狀態(tài)的情況下，會引起感染發(fā)炎、紅腫和各種皮膚病。6．分泌與排泄作用皮脂腺的分泌，不僅能潤濕皮膚和毛發(fā)、保護角質(zhì)層、防止水和化學(xué)物質(zhì)的滲入，還起到抑菌、排除體內(nèi)某些代謝產(chǎn)物的作用。汗腺的排泄可以調(diào)節(jié)體溫，維持皮膚表面酸堿度，協(xié)助腎臟排泄代謝廢物。11六、影響皮膚健美的主要因素皮膚，特別是面部的皮膚，在顯示人們的美貌和健康狀況中起著十分重要的作用?？梢哉f，面部皮膚的狀態(tài)直接體現(xiàn)了一個人的健康和美學(xué)修養(yǎng)水平。皮膚的健美涉及人體的各個方面，也即受到遺傳、健康狀況、營養(yǎng)水平、生活與工作環(huán)境等多種因素的影響。遺傳因素屬先天因素，一般較難改變，而健康、營養(yǎng)等因素可通過人們的努力，影響皮膚的健美。13（一）健康因素人的皮膚是人體健康狀況的晴雨表。當身體健康狀況良好時，皮膚光亮、紅潤；當身體處于非正常狀況時，皮膚就會灰暗無光，甚至出現(xiàn)各種缺陷。人體的健康因素又分為精神因素和體質(zhì)因素兩種。1．精神因素影響皮膚健美及導(dǎo)致皮膚疾患的內(nèi)因較多，但精神因素為首要因素。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認為人的怒、思、喜、憂、悲、驚、恐這七種感情上的改變，都會引起皮膚狀況的改變和皮膚疾病。精神雖然看似抽象，但卻嚴重影響皮膚的健康。142．體質(zhì)因素身體其他器官的健康狀況也直接影響皮膚的健康。肝臟是人體最大的“化工廠”，它不僅與糖、蛋白質(zhì)、脂類、維生素和激素的代謝有密切關(guān)系，而且在膽汁酸、膽色素代謝和生物轉(zhuǎn)化中也發(fā)揮重要作用。肝臟具有貯存、化解毒素、調(diào)整激素平衡的功能。當肝臟功能發(fā)生障礙，如患慢性肝炎時，表現(xiàn)在皮膚方面就是容易發(fā)生日光過敏，出現(xiàn)皮膚干裂、痤瘡、肝斑等現(xiàn)象。胃是機體重要的消化器官，當胃酸分泌減少時，皮膚的酸度就會降低，油脂分泌增強，顏面皮膚化傾向于油性。當胃腸功能減弱時，糖類分解不佳，鼻和臉頰部毛細血管擴張，易造成局部發(fā)紅。此外，一些其他慢性消耗性疾病，如腎炎、結(jié)核病、貧血、內(nèi)分泌紊亂及腎上腺和卵巢、子宮等發(fā)生異常情況時，也會出現(xiàn)日光性皮炎等皮膚疾病。15（三）營養(yǎng)因素人類的生存與健康依賴于各類營養(yǎng)成分：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水分和膳食纖維。皮膚是全身最大的器官，自然這七類營養(yǎng)成分也是影響皮膚健美的因素。1．碳水化合物碳水化合物是機體能量的來源，當它供應(yīng)不足時，人體會產(chǎn)生疲勞、乏力等癥狀。當它供應(yīng)過剩時，會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存于皮下，使身體肥胖或?qū)е缕つw病癥出現(xiàn)。2．脂肪脂肪同碳水化合物一樣可產(chǎn)生能量。適量的皮下脂肪會使皮膚柔軟、豐滿、有彈性。脂肪是脂溶性維生素的溶劑，使其能夠被機體吸收。脂肪還可以成為激素的原料。當脂肪供應(yīng)不足時，人會出現(xiàn)消瘦、乏力等癥狀；當供給量過剩時，會產(chǎn)生脂肪堆積或引起皮膚病。173．蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對皮膚的構(gòu)成以及維持皮膚組織生長發(fā)育都是必需的，它不僅促進皮膚組織生長，還可以起修補和更新作用。當長期缺乏足量的蛋白質(zhì)，特別是不能補充足量的必需氨基酸時，全身的組織就無法及時更新，于是出現(xiàn)結(jié)構(gòu)和功能上的老化現(xiàn)象。外觀表現(xiàn)為面色蒼白無華。如慢性疾病長期纏身不愈，原來有光澤、有彈性的皮膚就會完全消失。當?shù)鞍踪|(zhì)供應(yīng)過剩時，雖不發(fā)生肥胖現(xiàn)象，但卻抑制各器官的活動，降低它們的各項功能，還可能引起過敏性皮膚病。4．礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂、銅、鋅、鉀、鈉、磷等許多礦物元素與人體代謝有關(guān)。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要材料，可以維持體液的滲透壓和酸堿平衡。許多元素直接參加酶的活性基團，有些是酶的活性因子。據(jù)報道，如攝入的營養(yǎng)中缺乏鋅，青年人可以表現(xiàn)出嚴重的囊腫性痤瘡。當?shù)V物質(zhì)供應(yīng)不足時，會產(chǎn)生各種全身性疾病，同時也會影響碳水化合物和脂肪的代謝，造成能量匱乏，使內(nèi)臟變得衰弱。185．維生素機體健康離不開維生素，皮膚健美也離不開它。與皮膚健美有關(guān)的主要維生素是：維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等。維生素A可以促進人體生長，維持上皮細胞健康，預(yù)防干眼病、皮膚干燥等病癥。維生素B：對皮膚的保健較重要的是維生素B2、維生素B6，它們又被稱做“美容維生素”。維生素B2可以強化皮膚新陳代謝，改善毛細血管的微循環(huán)，使眼、口唇變得光潤、亮麗。當它缺乏時皮膚會產(chǎn)生小皺紋，發(fā)生口角潰瘍、唇炎、舌炎，甚至?xí)﹃柟膺^敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、發(fā)紅，以至有紅鼻子等皮膚疾病。維生素B6有抑制皮脂腺活動、減少皮脂的分泌、治療脂溢性皮炎和粉刺等功效。當體內(nèi)缺乏時，會引起蛋白質(zhì)代謝異常，從而使皮膚出現(xiàn)濕疹、脂溢性皮炎等。196．水分人體中的水分的含量超過任何一種物質(zhì)成分的含量，成年人體重的2/3（58%-67%）是水。一旦缺水，輕者皮膚干燥，失去光澤；重者引起機體的失衡，嚴重時人甚至可能死亡。所以可以說水是生命之源，是身體健康和皮膚健美的保證。水還是體內(nèi)的清洗劑，它將體內(nèi)的有毒物質(zhì)通過胃腸道隨糞便及通過腎臟排尿排出體外。皮膚蒸發(fā)和排汗也排出一部分水分。汗腺分泌的汗液是一種低滲溶液，所以在排汗的同時，也排出無機鹽，可減少鹽分過高給身體帶來的危害。水還是廉價的特效美容洗滌劑，能洗去皮膚上的污物，使皮膚正常呼吸。21在正常情況下，人體水的來源有三個途徑：即飲水（包括液體飲料）、食物中的水分及體內(nèi)生物氧化所產(chǎn)生的水。正常人每日水的攝入量和排出量一般為2500L左右，水處于平衡狀態(tài)。每天喝6-8杯水為宜成年人每日體內(nèi)水平衡水的攝入量/ml水的排出量/ml液體食物（水、湯、其他流質(zhì)）1300腎臟排出（尿）1500固體食物900皮膚蒸發(fā)（汗）500生物氧化產(chǎn)生的水300肺部呼出400糞便排出100共計2500共計2500227．膳食纖維膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠及植物膠質(zhì)等。膳食纖維可大量吸附水分、促進腸道蠕動，有助于排便和清除毒素，增強水化機能。膳食纖維還具有降低血脂、血糖、預(yù)防腸癌等作用，同時對皮膚的健美也有一定的作用，因此有人建議將其稱為第七類營養(yǎng)素。人體是一個有機的整體，只有五腑六臟的陰陽平衡、氣血暢通，容貌才會美。所以真正的美容要從營養(yǎng)上著手，調(diào)節(jié)生理機能，合理攝取營養(yǎng)，特別注重攝取有益于皮膚健康的營養(yǎng)，使身體各部分組織處于良好的狀態(tài)，才能達到身體健康、容顏煥發(fā)、青春長駐的目的。232．濕度皮膚表皮細胞中微量的代謝產(chǎn)物使皮膚具有一定的保濕性，能防止皮膚過于干燥，保持皮膚的柔軟。但是如果長期處于干燥環(huán)境，皮膚表面水分散失過多又得不到及時補充的話，皮膚的老化就會加速，皺紋會增多，皮膚干燥無光澤。我國南方氣候要比北方濕潤，所以一般來說南方人的皮膚比北方人好，但環(huán)境濕度過大，則會造成皮膚的角質(zhì)濕潤、膨脹，使皮膚變得粗糙。因此，適宜的濕度才有益于皮膚的健美。253．陽光陽光是生命的源泉。沒有陽光就沒有人體包括皮膚的健康。陽光可以促進皮膚的新陳代謝，皮膚在陽光下可以合成維生素D，幫助鈣的吸收；陽光中的紫外線可以殺死皮膚表面的細菌，使皮膚保持健康。但同時，陽光也會對皮膚產(chǎn)生一定的傷害。所以，皮膚曝曬過多，不僅會患日光性皮炎，皮膚出現(xiàn)發(fā)紅、脫皮、疼痛現(xiàn)象，還能使色素沉著，形成黃褐斑，甚至局部免疫能力下降，嚴重時會有皮膚的病變。例如長期受紫外線照射的登山隊員和日光浴者，皮膚惡性腫瘤的發(fā)生率超過正常人的幾倍到幾十倍。這是由于過量的紫外線可以使細胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)DNA發(fā)生突變，從而導(dǎo)致細胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變，因此，日曬也應(yīng)適度。26

第二節(jié)具有促進美容功能的物質(zhì)29一、蘆薈蘆薈屬百合科多肉植物，原產(chǎn)地中海沿岸和非洲。最早記載于約5000年前在埃及金字塔中一本叫《艾貝斯·巴比斯》的醫(yī)藥書中，用于軍隊的刀傷、跌傷、內(nèi)傷、內(nèi)熱、內(nèi)毒等各個方面，被崇拜為萬能的“世紀樹”。中國最早記載于隋末唐初的《藥性草本》中，《本草綱目》中也有藥用記載。二戰(zhàn)后，日本受原子同位素輻射灼傷的幸存者，任何藥物均無明顯效果，后用蘆薈汁涂于傷口，結(jié)果愈合情況良好，且不留痕跡。蘆薈品種甚多，約有360余種，可供藥用和食用的僅數(shù)種，包括（1）康拉索蘆薈，這是最主要的品種，僅美國年產(chǎn)和消費有數(shù)萬噸，它與中國海南島的野生種中國蘆薈在形態(tài)和主要成分方面是一致的。（2）木本蘆薈，也稱大蘆薈，主產(chǎn)于日本，日本民間作為草藥和某些功能性食品用。（3）皂素蘆薈（A.saponria），在日本多用作藥用，葉汁極苦。此外國產(chǎn)的有好望角蘆薈（A.ferox）、上農(nóng)大葉蘆、立木蘆薈、珍珠蘆薈（適于美容）等。30二、珍珠粉由珍珠貝所產(chǎn)珍珠為原料制備而成。有海產(chǎn)和淡水養(yǎng)殖之分，但主要成分無明顯區(qū)別。也有用珍珠貝的真珠層為原料的，產(chǎn)品稱“珍珠層粉”。主要成分珍珠含碳酸鈣約92%，有機物約5%，包括18種氨基酸（以?；撬?、鳥氨酸和甘氨酸較多）、類胡蘿卜素（指黃色珍珠）、葡萄糖胺、半乳糖胺、卟啉類鐵胺、角蛋白等，另含鋰、鍶、鈦等元素。31水解珍珠粉的成分分析指標名稱數(shù)值指標名稱數(shù)值水分0.3%蛋白質(zhì)2.2%鐵3.7mg/100g鈣38%鈉0.4%鉀4.0mg/100g鎂0.163%鋅6.9mg/kg鉛1.0mg/kg銅0.8mg/kg錳14.2mg/kg生理功能：美容增白、祛斑。32三、紅花菊科植物紅花的干燥花朵。紅色（未成熟者呈黃色）。中國新疆為世界最大生產(chǎn)地。主要成分紅花黃素（SY，占色素量的20%～30%），其中包括紅花黃素A（占75%）、SY-2（約占15%）、另有SY-3和SY-4；紅花醌苷（紅花紅素）、紅花苷、新紅花苷、β-谷甾醇等。另含油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸。也含有多種黃酮類化合物及多糖。生理功能美容祛斑作用。通過活血化瘀，加速血液循環(huán)，促進新陳代謝，增加排除黑素細胞所產(chǎn)生的黑色素，促進滯留于體內(nèi)的黑色素分解，使之不能沉淀形成色斑，或使已沉淀的色素分解而排出體外。33四、神經(jīng)酰胺（N-脂?；窠?jīng)鞘氨醇；糖神經(jīng)酰胺）成分屬糖脂類化合物。其基本結(jié)構(gòu)為神經(jīng)鞘氨醇，其中的氨基與某些脂肪酸以酰胺鍵形式相聯(lián)接，1-位的羥基則與某種糖（主要有半乳糖、葡萄糖）以糖苷酯鍵的形式相結(jié)合。由于所接脂肪酸和糖基的不同，因此有多種多樣的結(jié)構(gòu)（至少有20種以上）。有兩種來源。一種由哺乳動物的腦組織如牛腦制取而得，為白色粉末，其薄層色譜法純度可達99%，20mg溶于1ml（氯仿∶甲醇＝99∶1）中，無色，其脂肪酸組成包括硬脂酸和廿四碳烯酸，由牛腦的神經(jīng)鞘磷脂經(jīng)磷脂酶作用而得。在小麥、大米等植物中也含有神經(jīng)酰胺，它具有與動物性神經(jīng)酰胺同樣的生理功能。其制品呈白色至淡黃色粉末，不溶于水，溶于乙醇、丙酮等溶劑中。對熱和pH值穩(wěn)定，100℃加熱1h，含量不變，在正常食品加工條件下性能穩(wěn)定。34（三）生理功能美容護膚作用。神經(jīng)酰胺對皮膚有增白、保濕、緩解過敏性皮炎作用。皮膚是保護機體免受外部傷害（包括物理的、化學(xué)的、生物的）及防止水分等體液損失以維持生命所必需的屏障。神經(jīng)酰胺基本上蓄積在角質(zhì)層，為角質(zhì)細胞間脂質(zhì)的主要成分（約50%），在發(fā)揮角質(zhì)層屏障功能中起著重要作用，抑制水分的蒸發(fā)或凍結(jié)。隨著年齡和皮膚老化，角質(zhì)細胞間的脂質(zhì)量會明顯減少，其中的主要成分神經(jīng)酰胺也隨之下降，使皮膚容易出現(xiàn)干燥、皺紋、粗糙等現(xiàn)象，同時，角質(zhì)層中神經(jīng)酰胺量的不足，會成為特異性皮炎的主要原因之一。因此，經(jīng)常補充神經(jīng)酰胺，可恢復(fù)皮膚的正常結(jié)構(gòu)，從而恢復(fù)皮膚原有的防止水分蒸散和外界有害物侵入的屏障功能，提高皮膚的耐應(yīng)變性。實驗證明，口服神經(jīng)酰胺能改善全身皮膚的含水性，增加皮膚的保水量，同時提高皮膚彈性，減少皺紋等美膚作用。與作為化妝品外用具有同樣的功效。神經(jīng)酰胺可抑制黑色素生成，使皮膚增白的作用。35五、阿魏酸性狀阿魏酸有順式和反式兩種，順式為