地道蔥油餅的家常做法 表皮焦脆內(nèi)部層層分離

地道蔥油餅的家常做法表皮焦脆內(nèi)部層層分離蔥油餅表皮焦脆、內(nèi)部層層分別，蔥味實(shí)足，一口下去香咸酥脆，沒有人不愛吃。蔥油餅好吃，但是做出地道還俘獲眾心的蔥油餅卻不簡潔。今日我們就跟隨來說說蔥油餅的家常做法。

蔥油餅的家常做法

做法一：

材料：面粉250克，一個(gè)雞蛋，細(xì)香蔥適量，食用油，食鹽，沸水150克。

做法：

1、拿出一個(gè)小碗，在其中加入250克面粉，預(yù)備好肯定量的開水并加入面粉中。加入時(shí)，用筷子攪拌，當(dāng)將面粉攪拌成絮狀時(shí)，用手揉捏，將面粉揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜掩蓋，然后靜置半小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。（和面粉時(shí)，使用沸水和面，這將可以提高面團(tuán)的發(fā)酵，使面團(tuán)更好地發(fā)酵，并使蔥油餅更脆。）

2、發(fā)酵后取出面團(tuán)，并在砧板上揉搓，將面團(tuán)中的氣體揉出來。揉好后的面團(tuán)，需要將其分成相同大小的小面團(tuán)，然后再次揉成圓形。用搟面杖用勁搟壓，將其搟成薄厚勻稱的面餅，并預(yù)備適量的食用油涂抹在面餅上，并撒上適量的蔥和少許鹽。（此步驟至關(guān)重要，這是制作蔥油餅（即涂抹食用油）的關(guān)鍵，假如不使用食用油，蔥油餅將特殊干燥并且很硬。）

3、將面團(tuán)片從左向右卷起，將其卷成圓柱形，然后將其卷成圓形餅狀，再將其卷成薄而勻稱的面餅以備后用。預(yù)備一個(gè)煎鍋，將適量的食用油倒入鍋中，當(dāng)油溫升至40％時(shí)，將預(yù)備好的面餅放入煎鍋中，然后進(jìn)行煎餅。

4、同時(shí)，預(yù)備一個(gè)雞蛋，將雞蛋磕入碗中，打散，將其添加到面餅中并勻稱地?cái)傞_。當(dāng)面餅一面煎到金黃色時(shí)，翻面煎另一面，并用雞蛋在表面刷一層蛋液，最終，你只需要用中小火將兩面煎至金黃色即可裝盤出鍋，出鍋后切成塊即可食用。

做法二：

材料：中筋面粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量

做法：

1、提前燒一小壺開水，劃圈淋入面粉中，然后用筷子攪拌成絮狀，待溫度降到不燙手時(shí)，用手將面攏成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁醒15分鐘左右。

2、將小蔥清洗潔凈瀝干水分，切成蔥花備用。

3、在案板上撒一些面粉（防粘），將醒好的面團(tuán)放在案板上，揉成長條狀，然后將面團(tuán)分成勻稱的3份。

4、取一份面團(tuán)，剩下的面團(tuán)放一旁蓋保鮮膜備用。將面團(tuán)揉圓，然后用搟面杖將面團(tuán)搟成長而薄的橢圓型，薄薄刷上一層油，勻稱撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花。

5、將面餅卷起，然后豎放，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉(zhuǎn)面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚，撒上少許面粉防粘，然后搟圓搟薄。

6、平底鍋燒熱，淋入適量油刷勻，放入面餅，用中火加熱至餅胚微微隆起后翻面，連續(xù)烙，其間翻面2-3次，直到兩面金黃，盛出后切分成四份。

做法三：

材料：小麥面粉100g、蔥花15g；辣椒油2湯匙、鹽適量、雞精半湯匙、芝麻1湯匙、熱水適量、食用油適量

1、預(yù)備面粉和蔥花，把蔥花水分徹底晾干。

2、面粉加熱水揉成光滑的面團(tuán)。

3、把揉好的面團(tuán)搟開，撒鹽，雞精，澆上一些食用油一些辣椒油，或者辣子雞，用刷子抹開。

4、撒上蔥花卷起來。

5、卷筒后再從另一端卷起。

6、略微按扁，撒上芝麻。

7、輕輕把它搟開，然后直接放進(jìn)電餅鐺