保定市幼兒膳食存在的不足探析緒論,學(xué)前教育論文

保定市幼兒膳食存在的不足探析緒論,學(xué)前教育論文【題目】【第一章】保定市幼兒膳食存在的缺乏探析緒論【2.1-2.4】【2.5】【第三章】【結(jié)束語/以下為參考文獻】第1章緒論1.1選題背景1.1.1社會發(fā)展的需要隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念、飲食方式和飲食構(gòu)造也不斷發(fā)生變化，絕大多數(shù)人已不再局限于吃的飽，而是將目光聚焦在不僅要吃的飽，更要吃得安全、健康和營養(yǎng)?，F(xiàn)今生活節(jié)拍快、工作壓力大，社會對人們提出了更高層次的要求，需要人們有極強的社會適應(yīng)能力和健康的體魄。在這種背景下，很多人處于亞健康狀態(tài)，加之眾多慢性病的出現(xiàn)，醫(yī)學(xué)界似乎碰到發(fā)展的瓶頸，它無法根治，只能在日常飲食中防和養(yǎng).防和養(yǎng)的關(guān)鍵還是在于營養(yǎng)的攝入。如今的孩子多是獨生子女，作為家中的寶貝，家長更是極度關(guān)注他的飲食。當(dāng)前我們國家幼兒在營養(yǎng)方面主要存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩種現(xiàn)象。孩子天天都攝取不到充足的營養(yǎng)，就會發(fā)生營養(yǎng)缺乏，使孩子智力得不到充分發(fā)展，免疫力下降，身體虛弱；相反，孩子天天攝入的營養(yǎng)太多，就會出現(xiàn)肥胖癥。1.1.2幼兒發(fā)展的需要3到6歲是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理的膳食營養(yǎng)供應(yīng)是幼兒生長發(fā)育、智力發(fā)展的物質(zhì)保障，也是幼兒加強免疫力、抵抗疾病的基礎(chǔ)。與成人相比，這個階段的幼兒對膳食營養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量的要求都較高。同時，某種營養(yǎng)素的缺失或供應(yīng)比例失調(diào)，會影響幼兒的正常發(fā)育，輕則身體消瘦，發(fā)育延遲緩慢，重則可能患某種營養(yǎng)素缺乏癥，影響身體各器官機能的正常發(fā)展。1.1.3幼兒園膳食供應(yīng)狀況幼兒園是幼兒最主要的活動場所之一，它是幼兒膳食的主要提供者，為幼兒提供健康、安全、營養(yǎng)的膳食是幼兒園不可推卸的責(zé)任和應(yīng)盡的義務(wù)。根據(jù)(托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法〕的規(guī)定，作為幼兒園，必須配備保健醫(yī)。幼兒園膳食都應(yīng)定期進行營養(yǎng)分析，根據(jù)孩子的實際情況，制定營養(yǎng)平衡的食譜。食譜制定經(jīng)過中，有保育員、保健醫(yī)等的介入，應(yīng)該更科學(xué)、合理。孩子的營養(yǎng)能否合理是一個相對復(fù)雜的問題，盡管跟孩子本身的體質(zhì)、生活的環(huán)境、營養(yǎng)的攝入等諸多因素都有關(guān)系，但從根本來講，營養(yǎng)的攝入是合理營養(yǎng)的基礎(chǔ)。在當(dāng)下條件下，幼兒園能否能夠為孩子的成長提供合理的營養(yǎng)以及能否為家庭合理營養(yǎng)提供指導(dǎo)，是一個值得研究的問題。但是，網(wǎng)絡(luò)上一再的爆出某某幼兒園給幼兒吃爛了的蔬菜、水果，或是孩子在幼兒園吃不飽，或是幼兒在園吃垃圾食品等一系列的問題，觸動著每個人心底的良知，不得不引起眾人的關(guān)注。據(jù)新華網(wǎng)報道，2020年8月廣州一貴族幼兒園膳食偷工減料，食譜與實物不相符，有家長發(fā)現(xiàn)孩子不再吃雞蛋，當(dāng)家長追問孩子為什么不吃雞蛋時，孩子回答雞蛋是臭的.像這樣，連最最少的食物安全都保證不了，更何談營養(yǎng)。1.1.4幼兒的不良習(xí)慣在生活中，我們經(jīng)常會聽到家長之間議論孩子老愛吃零食，不正經(jīng)吃飯,只挑菜吃，不吃肉,嗓子眼細(xì)，吃飯?zhí)仍捳Z?？梢?，在生活水平提高、物資豐富的今天，孩子的飲食問題卻日益凸顯。不管是在幼兒園還是家庭中，幼兒表現(xiàn)出的飲食問題如挑食、偏食、暴飲暴食等越來越普遍，急需老師和家長的關(guān)注。1.2研究意義1.2.1引起對幼兒膳食營養(yǎng)的關(guān)注幼兒期身體各器官持續(xù)發(fā)育并逐步成熟，身高、體重穩(wěn)步增長，腦細(xì)胞體積增大，腦組織進一步發(fā)育，腦細(xì)胞數(shù)量到達成人腦細(xì)胞數(shù)目的80%.身體的生長發(fā)育需要有足夠的營養(yǎng)作為物質(zhì)保障。同時，3至6歲的幼兒體內(nèi)各種消化酶發(fā)育基本完成，腸道消化吸收能力加強。這時的幼兒好奇心強，好動，活動量大，能量和營養(yǎng)的消耗量也大。而且，這個階段營養(yǎng)狀況對幼兒的身體和智力的影響是不可逆轉(zhuǎn)的，幼兒期奠定的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)觀念可以能會影響人一生的發(fā)展。1.2.2促進幼兒園膳食營養(yǎng)的改善全日制幼兒園是幼兒除家庭之外最主要的活動場所，一般布置幼兒在園進行三餐兩點即：早餐、早點、午餐、午點和晚餐，也就是講，幼兒天天的營養(yǎng)多數(shù)是由幼兒園提供的。加上如今多數(shù)幼兒父母都是雙職工，他們沒有過多的精神去為孩子做專門的營養(yǎng)搭配。因而幼兒園的膳食營養(yǎng)供應(yīng)就顯得格外重要，能否為幼兒提供介入各項活動所需要的足夠的能量和營養(yǎng)素，這關(guān)系到他們的成長狀況。因而幼兒園對3到6歲幼兒的膳食營養(yǎng)負(fù)有重要的責(zé)任。但是在實際中，根據(jù)查閱的文獻，米涵①、林秀珠②等人的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)多數(shù)幼兒園在膳食營養(yǎng)供應(yīng)方面都或多或少存在著一些問題。1.3文獻綜述國內(nèi)外對幼兒膳食營養(yǎng)的研究大多是從營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的角度來進行的，這為筆者論文的寫作提供了借鑒。1.3.1國外研究現(xiàn)在狀況國內(nèi)外不同的生活背景、飲食方式和對幼兒群體的不同劃分，使得國內(nèi)外的研究點不同，筆者查閱了相關(guān)的網(wǎng)站和期刊雜志，發(fā)現(xiàn)國外對幼兒膳食營養(yǎng)供應(yīng)狀況的研究較少。(2018年美國膳食指南〕在針對群眾群體的基礎(chǔ)上，對兒童的膳食營養(yǎng)做了特殊的規(guī)定：〔1〕三大營養(yǎng)素分布比例上，兒童每日攝入的三大營養(yǎng)素應(yīng)符合：碳水化合物45%-65%,蛋白質(zhì)5%-20%,脂肪30%-40%;〔2〕在酒精飲料方面，明確規(guī)定兒童不得飲酒精飲料；〔3〕鈉的攝入方面，兒童每日鈉的攝入量不超過1500mg.③日本在合適全體國民的膳食指南中，對幼兒十分強調(diào)了5條：〔1〕不偏食、不挑食；〔2〕有充分的牛奶和奶制品；〔3〕講究食物風(fēng)味；〔4〕養(yǎng)成有規(guī)律、良好的飲食習(xí)慣；〔5〕關(guān)心孩子在托兒所、幼兒園的飲食。④為保證兒童的營養(yǎng)，各國分別采取了不同的營養(yǎng)干涉政策：〔1〕英國的營養(yǎng)專家結(jié)合本國兒童的成長特點，專門制定了合適兒童的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并且對校園餐中的蛋白質(zhì)和脂肪的含量做了明確的規(guī)定。從2006年9月起，強迫學(xué)校給學(xué)生提供營養(yǎng)午餐：午餐中不能有劣質(zhì)肉、汽水、薯片和巧克力等食品；保證經(jīng)常有優(yōu)質(zhì)肉、禽或魚；保證學(xué)生每餐至少各有一份水果和蔬菜；油炸食品每周不能超過兩次。〔2〕泰國的校園午餐項目也明確制定了對校園午餐營養(yǎng)的要求，同時要求優(yōu)先考慮本地資源和食物。由泰國向?qū)W校推薦每日菜單，并且建議學(xué)校所有菜單中都應(yīng)該有大米，以此來保衛(wèi)傳統(tǒng)的本地飲食和文化。除此之外，還在學(xué)前班至四年級〔10歲〕強迫施行牛奶項目，要求每個學(xué)生天天喝200ml的牛奶。針對在每年體檢中查出的營養(yǎng)不良的學(xué)生，每人天天再多喝200ml牛奶或豆奶。1.3.2國內(nèi)研究現(xiàn)在狀況(中國居民膳食指南〔2007〕〕將學(xué)齡前兒童作為特殊群體單獨列入(指南〕中，充分具體表現(xiàn)出了這一階段幼兒膳食營養(yǎng)的重要性，以及作為一個特殊群體所具有的獨特需求。2007年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布(中國0-6歲兒童膳食指南〕，將0-6歲劃分為不同的階段，學(xué)齡前兒童作為一個單獨的階段提出，將(中國居民膳食指南〕中有關(guān)學(xué)齡前兒童膳食的部分愈加詳細(xì)化。幼兒園是幼兒最主要的生活場所，對于幼兒的膳食營養(yǎng)，幼兒園負(fù)有重要的責(zé)任。2006年米涵②在對唐山市的3所私立幼兒園進行膳食營養(yǎng)構(gòu)造調(diào)查中發(fā)現(xiàn)脂肪攝入量過高，超過(中國居民膳食寶塔〕中推薦量的48%,鐵元素攝入缺乏，視黃醇當(dāng)量、維生素B2、維生素C均嚴(yán)重缺乏。2020年林秀珠③抽取了福建省廈門市集美區(qū)的4所幼兒園〔2所公立、2所私立〕，共1035名幼兒，進行1個月的膳食調(diào)查，結(jié)果證明4所幼兒園蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量普遍偏高，視黃醇過高，鈣攝入明顯缺乏，熱能、蛋白質(zhì)和其余的營養(yǎng)素到達推薦供應(yīng)量。由此可見，本區(qū)幼兒園的膳食營養(yǎng)狀況良好；但仍然存在問題，3大營養(yǎng)素的產(chǎn)熱比不合要求，部分微量元素供應(yīng)缺乏。張超④抽取了北京市的5所一級一類幼兒園，對其進行膳食營養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示鋅、鈣、維生素B1和維生素A攝入缺乏，能量和其余營養(yǎng)素攝取均到達了參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)論是幼兒園幼兒營養(yǎng)攝入狀況較好，但有部分微量營養(yǎng)素供應(yīng)缺乏，應(yīng)當(dāng)進一步加強托幼機構(gòu)科學(xué)合理的膳食指導(dǎo)。陳歆妙和丁冬梅⑤調(diào)查了解了廣東省農(nóng)墾總局幼兒園學(xué)齡前兒童的園內(nèi)膳食營養(yǎng)情況，采用稱重記賬法進行膳食調(diào)查，同時進行體格檢查，結(jié)果顯示該幼兒園膳食中能量、蛋白質(zhì)到達或超過參考攝入量；蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例適宜；鈣的攝入量僅到達適宜攝入量的28.9%;鐵的攝入量為適宜攝入量的98.3%,華而不實60%來源于植物性食物?？梢?，該幼兒園兒童膳食中鈣嚴(yán)重缺乏，動物性鐵的來源較低。吳曉彤和宇文威勝①對呼和浩特市區(qū)幼兒園日托3-6歲的幼兒進行膳食調(diào)查，結(jié)果顯示呼和浩特市3-6歲幼兒的能量、脂肪攝入量超過推薦攝入量；蛋白質(zhì)、糖類攝入量低于推薦攝入量；鈣、維生索攝入缺乏。王昊，朱春生②整群隨機選取十堰市區(qū)3所不同級別幼兒園，在營養(yǎng)素攝入方面，區(qū)級幼兒園膳食質(zhì)量最差，日均熱量、蛋白質(zhì)、維生素A、鐵3等多項指標(biāo)未到達膳食營養(yǎng)素參考攝入量的80%;省級幼兒園僅鋅攝入量未達標(biāo)，市級幼兒園居中.可見，幼兒園幼兒的膳食熱量與營養(yǎng)素供應(yīng)基本合理，營養(yǎng)狀況較好，但不同等級幼兒園差距明顯。由已查的文獻結(jié)果來看，部分落后的幼兒園膳食質(zhì)量較差，但多數(shù)幼兒園膳食較好。整體來看，膳食營養(yǎng)都存在不同程度的問題，部分微量元素普遍攝入缺乏。綜上所述，已有研究主要是從營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的角度來審視幼兒園的膳食營養(yǎng)供應(yīng)現(xiàn)在狀況，發(fā)現(xiàn)膳食營養(yǎng)供應(yīng)中存在的問題，采用的方式方法也大多是錄入數(shù)據(jù)之后，用SPSS軟件進行分析，然后將結(jié)果與(中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量〕相比擬，最終得出結(jié)論，或是采用營養(yǎng)醫(yī)療計算機處理，直接得出結(jié)論。對3到6歲這個特定年齡階段幼兒的特殊需求關(guān)注不夠。而且，現(xiàn)有研究多是單一的幼兒園膳食研究，即幼兒園的膳食提供狀況，而忽視了幼兒在攝取營養(yǎng)時本身的自主選擇性。因而，本研究試圖以保定市3所私立幼兒園為例，通過記賬法、稱重法、問卷法和訪談法進行系統(tǒng)的研究，采用專門的幼兒園營養(yǎng)分析軟件進行數(shù)據(jù)分析，找出幼兒園膳食中存在的問題。1.4研究問題本研究為幼兒膳食營養(yǎng)研究，主要研究目的是調(diào)查分析幼兒園膳食營養(yǎng)供應(yīng)的狀況，呈現(xiàn)膳食營養(yǎng)供應(yīng)的現(xiàn)在狀況，分析膳食營養(yǎng)中存在的問題，在這里基礎(chǔ)上，提出可行性的建議。擬到達的詳細(xì)研究目的為：1.調(diào)查幼兒園一個月的食物消耗量2.登記每日用餐人數(shù)，匯總一個月的用餐人數(shù)，折合統(tǒng)計用餐人日數(shù)。3.調(diào)查幼兒在飲食中本身存在的問題4.膳食營養(yǎng)分析，發(fā)現(xiàn)膳食中存在的營養(yǎng)問題5.根據(jù)上述結(jié)果，提出針對性的建議，為改良幼兒膳食營養(yǎng)提供根據(jù)。根據(jù)以上研究目的，確定了下面的研究問題：1.計算平均每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量2.各種營養(yǎng)素的逐項評價3.調(diào)查幼兒飲食中存在的問題4.呈現(xiàn)幼兒園膳食營養(yǎng)供應(yīng)的現(xiàn)在狀況，分析各種營養(yǎng)素的攝入情況，找出華而不實的問題。5.討論改善幼兒園膳食營養(yǎng)狀況的可行性建議1.5研究方式方法1.5.1研究方式方法的選取本研究采用定量研究與定性研究相結(jié)合的方式方法，華而不實以量的研究為主，質(zhì)的研究為輔，在研究中，筆者將自個對幼兒膳食營養(yǎng)供應(yīng)現(xiàn)在狀況的看法暫時擱置，深切進入到幼兒園去調(diào)查，收集需要的數(shù)據(jù)，然后對家長進行訪談，獲取幼兒飲食習(xí)慣的資料。最后對資料進行分析。1.文獻分析法通過查閱書籍、文獻資料，收集了解國內(nèi)外幼兒膳食營養(yǎng)方面的情況，通過對理論的把握來進行現(xiàn)在狀況的分析，為問題的分析和建議的提出提供了理論根據(jù)。2.調(diào)查法記賬法必須在具備精到準(zhǔn)確的賬目和具體的用膳人數(shù)統(tǒng)計的條件下，才能獲得較準(zhǔn)確的結(jié)果。一般以一個月為調(diào)查期限，以便較全面的反映兒童的膳食質(zhì)量。記賬法是本研究中獲取數(shù)據(jù)的主要方式方法。筆者對所選的3所私立幼兒園進行了為期一個月的膳食調(diào)查，準(zhǔn)確的記錄了調(diào)查期間幼兒園各種食物的消耗量、各餐的就餐人數(shù)。記賬法合適對家庭、幼兒園、中小學(xué)校、的膳食調(diào)查，計算集體膳食中平均每人每日的膳食攝入量，或是進行長期的膳食調(diào)查。因而本研究采用記賬法對3所幼兒園進行一個月的集體膳食調(diào)查.向幼兒園發(fā)放膳食稱重調(diào)查表和食物消耗量登記表，記錄每餐的食物種類、食物成分的重量和實際的攝入量。發(fā)放就餐人數(shù)調(diào)查表，記錄每餐各班就餐人數(shù)情況。然后計算出每人每日各種食物的消耗量，各種營養(yǎng)素的攝入量及熱能攝入量。3.訪談法訪談法是本研究中采用的輔助方式方法，本研究中主要是隨機選取了100名幼兒家長，通過對這100名家長進行訪談，了解幼兒在日常飲食中本身存在的一些問題。1.5.2研究對象的選取本研究本著研究對象應(yīng)該為研究目的提供最多信息的原則，采用方便型抽樣和目的性抽樣的抽樣策略，筆者選取了能為本研究提供最多信息的3所幼兒園--保定市的3所私立幼兒園。選取這3所幼兒園，有兩個原因：一是這3所是不同水平的私立幼兒園，一所為年輕的新建幼兒園，收費相對較高，在保定市屬高端幼兒園，10個班，總共167名幼兒，幼兒園硬件設(shè)施好，老師本身素質(zhì)較高。另一所是集團連鎖幼兒園，3個班，且環(huán)境設(shè)施較好。還有一所是家庭式幼兒園。3所園均是全日制幼兒園，為幼兒提供三餐兩點。3所幼兒園的差異不同是最大程度地避免了因幼兒園的等級，而影響最終結(jié)果的真實性。二是由于筆者與這3所幼兒園保持著比擬好的研究合作關(guān)系，與其老師和幼兒建立了良好的聯(lián)絡(luò)，這為資料的收集提供了極大的方便。1.5.3研究工具本研究的研究工具主要包括用于調(diào)查幼兒園膳食的食物消耗量登記表和就餐人數(shù)登記表，用于家長訪談的訪談提綱，將數(shù)據(jù)進行分析處理的聰明智慧幼兒園營養(yǎng)分析軟件。1.食物消耗量登記表主要用于記錄幼兒園上月月末各種食物庫存量、本月所購入食物種類及數(shù)量，然后計算求得一個月所消耗的食物種類和數(shù)量。2.就餐人數(shù)登記表用于記錄每日每餐的就餐人數(shù)，匯總一個月各餐的就餐人數(shù)，然后計算總?cè)巳諗?shù)。3.對家長的訪談提綱，是針對幼兒在日常飲食中的一些習(xí)慣，主要是從飲食中常見的挑食、偏食、暴飲暴食、愛吃零食、進食不專心等方面進行訪談，以發(fā)現(xiàn)幼兒在飲食中表現(xiàn)出來的一些問題。4.聰明智慧幼兒園營養(yǎng)分析軟件是本研究中運用的主要的數(shù)據(jù)處理軟件。聰明智慧兒童營養(yǎng)分析軟件以(中國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)2008〕為根據(jù)，包括1506條食物的一般營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、655條食物的氨基酸數(shù)據(jù)、441條食物的脂肪酸數(shù)據(jù)。這是當(dāng)前最新和最全的中國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。通過輸入菜譜，考慮到一周食譜的花色調(diào)配，輕松為各年齡段幼兒制作一周帶量食譜，食譜中每日每餐食物營養(yǎng)成分信息同步變化精到準(zhǔn)確計算，并可根據(jù)幼兒園實際選擇實現(xiàn)任意餐任意點〔如三餐三點、三餐兩點、三餐一點、兩餐兩點、兩餐一點、一餐兩點、一餐一點等等〕，充分考慮幼兒園的就餐情況。還有群體分析，個體分析，食譜設(shè)計進行快速的帶量食譜營養(yǎng)分析等功能。本文主要采用群體分析功能。筆者將收集到的一個月的幼兒園食物消耗量和就餐人數(shù)，分別錄入到聰明智慧幼兒園營養(yǎng)分析軟件中，利用此軟件進行數(shù)據(jù)分析。1.6相關(guān)概念的界定1.6.1膳食營養(yǎng)營養(yǎng)是機體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的經(jīng)過。①這是一個完好的經(jīng)過。營養(yǎng)亦單指機體攝取、消化、吸收并利用的食物中的物質(zhì)，有時用來表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。本研究中的營養(yǎng)主要是指人體從食物中攝取的有益物質(zhì)。它不是單指某種養(yǎng)分，而是一個廣義的概念。膳食營養(yǎng)，也稱飲食營養(yǎng),是指在日常的一日三餐的飲食中獲取營養(yǎng)。1.6.2幼兒膳食營養(yǎng)幼兒膳食營養(yǎng)是將膳食營養(yǎng)的主體限定為3到6歲這個年齡階段的幼兒群體。即幼兒在一日三餐兩點或是三餐一點中獲取到的營養(yǎng)，在本研究中幼兒膳食營養(yǎng)主要是指幼兒在幼兒園內(nèi)獲取的營養(yǎng)。1.6.3合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)即全面、平衡的營養(yǎng)，是促進幼兒正常發(fā)育、健康成長的物質(zhì)保證，它包括兩個方面：一是能夠保證人體對各種營養(yǎng)素和能量的需求，即種類齊全；二是各營養(yǎng)素供應(yīng)比例適宜，即數(shù)量適當(dāng)。1.6.4營養(yǎng)素營養(yǎng)素是食物中含有的能夠維持機體生命并促進其生長發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)，大致包括六種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。這些營養(yǎng)素除了維持生命和生理活動外，對于幼兒來講，還具有促進生長發(fā)育的作用。蛋白質(zhì)是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之一，它是人體組織細(xì)胞的重要組成部分，體內(nèi)的各種器官、組織，如肌肉、血液、骨骼、牙齒都是由蛋白質(zhì)組成。而且體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，進行人體各種生理活動以及生理功能的調(diào)節(jié)都需要蛋白質(zhì)。它主要來源于食物中的氨基酸。脂肪與蛋白質(zhì)同屬產(chǎn)熱營養(yǎng)素，因而它能供應(yīng)熱量，維持機體體溫，促進脂溶性維生素的吸收。人體主要是從食用油、奶油、堅果等食物中獲取脂肪。碳水化合物是最主要的、也是最快的產(chǎn)熱來源。它具有保衛(wèi)蛋白質(zhì)、減少蛋白質(zhì)的消耗，合成糖元，保衛(wèi)肝臟的作用。它主要來源于植物性的食物，如谷類、豆類和水果類等。礦物質(zhì)是人體內(nèi)必需的一些元素，主要有鈣、磷、鐵、鎂、碘、鋅、銅等，在體內(nèi)含量很少，卻是人體中構(gòu)成組織不可缺少的原料，雖不能供應(yīng)熱能，卻同樣不可缺少。維生素既不供應(yīng)熱能，也不構(gòu)成組織，但它卻是維持生命活動所必需的營養(yǎng)素，在新陳代謝中有重要作用。它分為很多種類，對于正常的人體生命活動來講，每一種都必不可少。水是人體組織細(xì)胞的主要構(gòu)成部分，約占人體重量的60%,是運輸營養(yǎng)和廢物的工具，離開水，人體的新陳代謝就無法進行；另外它還能調(diào)節(jié)體溫。1.6.5營養(yǎng)素的供應(yīng)量1.推薦攝入量推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的推薦供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)量，是能夠知足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)〔97%~98%〕個體需要量的攝入水平。長期攝入推薦攝入量水平，能夠知足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹＂僖蚨?，在本研究中，供?yīng)標(biāo)準(zhǔn)量采用推薦攝入量。2.可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量是平均每日能夠攝入某營養(yǎng)素的最高量，這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。②某些元素一旦過量攝入，會有毒副作用，因而對此類的營養(yǎng)素，設(shè)定了可耐受最高攝入量。1.7理論基礎(chǔ)(中國居民膳食指南〔2007〕〕由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。特定人群膳食指南充分考慮了各人群的生理特點和對膳食營養(yǎng)的不同需要。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。膳食指南是合理膳食的規(guī)范，它將深奧的營養(yǎng)理論轉(zhuǎn)化的通俗易懂、簡單明了。華而不實的學(xué)齡前兒童膳食指南專門為3--6歲幼兒設(shè)計，是家長和幼兒園為幼兒提供膳食的根據(jù)。平衡膳食寶塔將膳食指南進行了量化和形象化，是人們在日常生活中貫徹膳食指南的工具。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們天天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔用不同的層次和面積來表示各類食物在膳食中的地位和適宜比例。谷類在最底層，講明谷類是基礎(chǔ)的食物，每人天天要吃250g-400g谷類；蔬菜和水果在第二層，天天要多吃蔬菜和水果，盡量吃蔬菜300g-500g和水果200g-400g;魚、禽、肉、蛋等動物性食物居第三層，天天應(yīng)該吃動物性食物125g-225g,華而不實魚蝦類50g-100g,畜、禽肉50g-75g,蛋類25g-50g;奶類和豆類食物都在第四層，天天應(yīng)吃300g鮮奶或是相當(dāng)于300g鮮奶的奶類及奶制品和與30g-50g干豆相符的大豆及制品。第五層為塔頂是油和食鹽，天天烹調(diào)油不得超過25g或30g,食鹽不超過6g.1.7.2中國0-6歲兒童膳食指南2007年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布(中國0-6歲兒童膳食指南〕，該指南是在(中國居民膳食指南〕的基礎(chǔ)上提出的，它將0-6歲兒童的膳食要求單獨列出，使之愈加詳細(xì)、鮮明。食物多樣，谷類為主;多吃新鮮蔬菜和水果;經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；天天飲奶，常吃大豆及其制品;膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料;不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣;吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物.1.食物多樣，谷類為主幼兒處在生長發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的需要量較高。這就不僅要求食物種類多，而且各種類之間的比例要適宜。谷類是人體能量的主要來源，為幼兒提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)素。因而幼兒的膳食應(yīng)該以谷類為主，同時注意粗細(xì)搭配。2.多吃新鮮蔬菜和水果蔬菜和水果含有的營養(yǎng)成分不盡一樣，不能互相代替。應(yīng)鼓勵幼兒適當(dāng)多吃蔬菜和水果。制作幼兒膳食時，應(yīng)結(jié)合幼兒的飲食特點，將蔬菜水果切成小塊，同時注意搭配蔬菜水果的顏色、形狀和口味，以引起幼兒的食用興趣。3.經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉魚、禽、蛋、瘦肉等均為動物性食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和鐵、鋅的良好來源。幼兒每日膳食中都應(yīng)布置適量的動物性食物。但由于動物性食物中，脂肪含量較高，因而要適量食用，一旦長期過量食用，就會影響健康。4.天天飲奶，常吃大豆及其制品奶類營養(yǎng)成分齊全、易于消化吸收，是營養(yǎng)價值很高的食物，也是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的最佳來源。幼兒生長發(fā)育迅速，蛋白質(zhì)和鈣的需要量高，奶和奶制品是保證這些營養(yǎng)需求的理想食物。應(yīng)該鼓勵幼兒每日飲奶。大豆也是蛋白質(zhì)的良好來源，還富含鈣及維生素、煙酸等，建議常吃大豆及其制品。5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料為幼兒烹調(diào)食物時，應(yīng)盡可能保持食物的原汁原味，清淡、少鹽、少油，少盡量少用調(diào)味品。引導(dǎo)幼兒正確認(rèn)識零食，家長要注意為幼兒購買零食的數(shù)量、種類和幼兒吃零食的時間。幼兒的零食最好選用乳制品、水果、蛋類等，少選油炸食品、膨化食品、甜點等。要保證幼兒吃零食后不影響吃正餐。引導(dǎo)幼兒少喝飲料，尤其是含糖較高的飲料，鼓勵幼兒多喝水或奶。6.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣7.吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物1.7.3營養(yǎng)平衡理論〔1〕膳食中三種宏量營養(yǎng)素保持一定的比例平衡蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物既具有各自獨特的生理功能，又有著供應(yīng)熱能的一樣作用。所以它們共稱產(chǎn)熱