蔬菜在烹調(diào)過程中減少營養(yǎng)流失的七點為了減少營養(yǎng)流失,蔬菜要

本文格式為Word版，下載可任意編輯——蔬菜在烹調(diào)過程中減少營養(yǎng)流失的七點為了減少營養(yǎng)流失,蔬菜要

日常烹飪過程中，假設(shè)不留神方法，很輕易讓養(yǎng)分溜走，那么怎樣才能盡量裁減蔬菜在烹調(diào)過程中的養(yǎng)分流失呢?下面在點網(wǎng)[]我為大家整理了蔬菜在烹調(diào)過程中裁減養(yǎng)分流失的七點。

1、淘米別超過3次

淘米時我們會察覺淘米水是白白的，有的人認(rèn)為這些讓水變白的東西就是"臟東西'，于是淘洗好多次，直到淘米水變清為止。

事實上，米中含有好多維生素、礦物質(zhì)和無機(jī)鹽，假設(shè)淘洗次數(shù)過多，或者在淘米時用手用力搓洗，都會造成這些養(yǎng)分素的流失。因此，建議淘米時用水輕輕淘洗兩次即可，最好別超過3次，淘洗時也不要用手反復(fù)搓洗。

2、蔬果不要全去皮

有的人惦記農(nóng)藥殘留，水果、蔬菜全都要削皮，譬如蘿卜、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，削皮其實造成了大量的養(yǎng)分流失。

怎樣才能裁減農(nóng)藥殘留?建議可以先用自來水浸泡10分鐘(留神不要泡太久)，然后在水龍頭下用力搓洗，洗明凈后再用滾動水沖15-20秒即可。

3、蔬菜先洗后切

有的人熱愛把菜切好再洗，但這樣會造成片面B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及片面礦物質(zhì)流失。而且蔬菜切好后再洗，還可能造成蔬菜外觀的農(nóng)藥殘留進(jìn)入斷面。

正確的做法理應(yīng)是先將蔬菜清洗明凈，并盡量控干水分，然后再切。需要留神的是，有的菜輕易氧化(如茄子、土豆等)，建議切好后立刻烹調(diào)，以免因氧化而損失養(yǎng)分。

4、菜別切得太碎

菜切得越小塊，其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大，在烹制過程中養(yǎng)分損失也越多，因此建議不要把菜切得太細(xì)碎，當(dāng)然給寶寶做輔食例外。

5、焯菜時間別太久

有的蔬菜需要焯燙一下以去除農(nóng)藥殘留和草酸(如菠菜)，假設(shè)焯燙時間太長，也會造成養(yǎng)分流失。

正確的焯燙方法是，放多點水，開大火，以縮短焯燙時間，同時可以在水里滴幾滴油，以防止蔬菜因氧化而損失養(yǎng)分。

6、炒菜油溫別太高

有的人炒菜時熱愛把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等養(yǎng)分素很輕易被氧化，而且蔬菜中的其他養(yǎng)分素也輕易被破壞。

因此建議在炒菜時不要等到油冒煙才將菜下鍋，而且最好選擇急火快炒的方式，縮短加熱時間，以盡量裁減烹煮過程中蔬菜的養(yǎng)分流失。

7、飯菜分量適當(dāng)

有的人熱愛一次做好多菜，然后放冰箱里存著，下一頓熱熱就吃。但飯菜在反復(fù)加熱的過程中，不但會影響口感，也會損失養(yǎng)分，而且煮好的