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文檔簡介

ICS67.120.10X22

T/FYCY團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/FYCY023—2020汾陽三八八宴席 鴿蛋燴裙烹飪工藝規(guī)范2020-05-01發(fā)布 2020-06-01實(shí)施汾陽市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/FYCY023T/FYCY023—202011目 次前言 21范圍 32規(guī)范性引用文件 33術(shù)語和定義 34原料及要求 35烹飪器具 36制作工藝 47包裝 48質(zhì)量要求 49最佳食用時(shí)間 4附錄A（規(guī)范性附錄）菜品圖片 5T/FYCY023T/FYCY023—2020鏈鏈鏈鏈前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020要求的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由汾陽市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)由汾陽市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為：汾陽市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會，汾陽市百姓食府。棟，武云飛。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。2汾陽三八八宴席 鴿蛋燴裙邊烹飪工藝規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了汾陽三八八宴席﹒鴿蛋燴裙邊烹飪工藝的原料及要求、烹飪器皿、制作工藝、裝盤、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本標(biāo)準(zhǔn)適用于汾陽三八八宴席﹒鴿蛋燴裙邊烹飪工藝。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本術(shù)語術(shù)語和定義T/FYCY001規(guī)定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。原料及要求原料原材料：50g;125g;400mL。調(diào)味料：5g;2.5mL;2.5mL;2g;10mL。要求泡發(fā)裙邊用純凈水，兌湯用高湯。烹飪器具3宜選用7寸碗。制作工藝因涉及商業(yè)機(jī)密，此處省略。包裝盛裝容器宜選用7寸燴碗。菜品圖片見附錄A。質(zhì)量要求色澤湯汁清亮，鴿蛋晶瑩剔透，群邊軟糯鮮香。香味蛋香濃厚，海味十足?？谖断痰m口，鮮香濃郁。質(zhì)感湯料粘稠適宜，鴿蛋鮮嫩，裙邊軟糯滑爽。最佳

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