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②菜單內(nèi)部設(shè)計(jì)說明：主桌的菜單內(nèi)部設(shè)計(jì)是每頁一道菜，主要有圖片和菜肴說明；其他桌子的菜單在兩頁上面，把菜肴一一列出，并附主要的菜式。宴會(huì)接待服務(wù)方案設(shè)計(jì)1.餐前準(zhǔn)備：做好預(yù)先收集信息的工作。了解宴會(huì)規(guī)模、客人的喜好和特殊需求，提前做好相應(yīng)準(zhǔn)備。2.做好員工的培訓(xùn)工作。提高員工素質(zhì)，增加基本功訓(xùn)練和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高員工服務(wù)技能。安排足夠的人力，保證宴會(huì)質(zhì)量。3.按照預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按照標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，餐具及餐桌上的設(shè)施清潔無破損、運(yùn)行正常。4.主桌突出。5.以情動(dòng)人。作為高檔宴會(huì)，在無形服務(wù)上，除了舒適的環(huán)境，可口的菜肴，還要在“情”字上下功夫，做到熱情、友好、好客、相助。6.做好環(huán)境及設(shè)備的檢查，如燈光、溫度等，確保正常運(yùn)行且運(yùn)行適度。7.餐中為客人進(jìn)行全面及時(shí)且人性化的就餐服務(wù)。8.酒店可為其添加增值服務(wù)。作為高檔宴會(huì)，客人的花銷比較大，規(guī)模也很大，為其添加增值服務(wù)可以收攬客源，增加新客源和保留老客源。9.做好會(huì)后追蹤服務(wù)，宴會(huì)結(jié)束后，由宴會(huì)銷售負(fù)責(zé)人員親自拜訪或者打電話對(duì)客人表示謝意，并追蹤客人對(duì)此次的宴會(huì)的滿意度及所需改進(jìn)的地方。六、宴會(huì)的收尾工作關(guān)閉相關(guān)電源，做到節(jié)約能源。檢查廳內(nèi)是否有客人遺留物品及易燃物品。打掃廳內(nèi)衛(wèi)生，桌椅歸位。做好宴會(huì)總結(jié)工作，分析錯(cuò)誤原因，吸取成功經(jīng)驗(yàn)。七、緊急情況處理1.如果多上菜，不撤回，并做好記錄。2.如果少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄。3.客人摔壞酒杯，詢問客人是否受傷，然后立即收拾，做好登記，并交至收銀臺(tái)，作好記錄。4.客人將湯菜撒了，如果撒到衣服上，先道歉，然后詢問客人是

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