《軟飲料加工技術》教學大綱解析

軟飲料工藝學》課程教學大綱

課程編號：050017

學時：52學分：4

適用對象：三年制食品加工專業(yè)學生

先修課程：食品化學、食品微生物學、食品機械、食品工程原理、食品分

析與檢驗。

考核要求：閉卷考試

使用教材及主要參考書：

使用教材：朱珠主編，《軟飲料加工技術》，北京：化學工業(yè)出版社，2006主要參

考書：

(1)徐懷德主編，《新型飲料加工工藝與配方》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。

(2)胡小松等，《現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學》，北京：中國輕工業(yè)出版社，1995。

(3)楊桂馥、羅瑜編著，《現(xiàn)代飲料生產(chǎn)技術》，天津：天津科學技術出版社，1998。

(4)嚴鴻德等編著，《茶葉深加工技術》，北京：中國輕工業(yè)出版社，1998。

(5)邵長富等編著，《軟飲料工藝學》，北京：中國輕工業(yè)出版社，1997。

一、課程的性質和任務軟飲料工藝學是以水、果品蔬菜、動植物蛋白等為原料，經(jīng)

合理的配方設計，按照不同種類飲料的生產(chǎn)工藝技術要求、相關的產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品衛(wèi)

生及標準，通過調配、過濾、均質、脫氣(或碳酸化)、滅菌、灌裝等工序后，生產(chǎn)出

天然、營養(yǎng)、健康的果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、瓶裝飲用水、茶飲料等飲料產(chǎn)

品的應用科學，是食品加工專業(yè)的一門核心專業(yè)課。通過課程的學習，為學生在將來獨

立掌握軟飲料加工領域的教學、

科研及生產(chǎn)、銷售、質量管理，奠定良好的知識基礎，并培養(yǎng)能獨立進行生產(chǎn)設計、產(chǎn)品

開發(fā)、質量控制的軟飲料工程技術人才。

二、教學目的與要求

通過該課程的理論講授和實踐教學，使學生掌握軟飲料加工的水處理、加工原輔材

料及要求、包裝容器和材料、加工設備、果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、飲用水、茶

飲料的加工原理、工藝和技術要求，以及相關的產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品衛(wèi)生及標準，為學生從事

軟飲料相關行業(yè)打下堅實的知識基礎。

三、課時分配表

早節(jié)內(nèi)容講課實驗總時數(shù)

緒論11

第一章軟飲料用料及包裝容器99

第一章碳酸飲料加工技術66

第三章果蔬汁加工技術6814

期中考試22

第四章蛋白飲料加工技術448

第五章茶飲料加工技術55

第六章瓶裝飲用水加工技術55

機動22

合計401252

四、課程內(nèi)容

緒論

［教學目的］

通過教學、使學生了解軟飲料加工技術發(fā)展歷史、概況及發(fā)展趨勢,明確軟飲料的

概念、分類，了解本課程的性質和任務，提高學生對本課程重要性的認識。

［教學內(nèi)容］

（一）軟飲料的分類：

（二）我國軟飲料工業(yè)現(xiàn)狀；

三）發(fā)展趨勢

第一章軟飲料用料及包裝容器

1.基本內(nèi)容：

第一節(jié)軟飲料主要原輔用料

第二節(jié)軟飲料中其他添加劑

第三節(jié)包裝材料及容器

2.教學基本要求：

了解軟飲料用水的水質要求、軟飲料用水的水處理,常用的水處理設備；掌握水處

理的過濾、凈化、軟化、消毒方法。

了解軟飲料加工的原料，熟練掌握甜味劑、酸味劑、香精香料、色素等的種類、特性

及其在軟飲料加工中的作用。

熟悉軟飲料包裝容器與材料的種類。

3.教學重點難點：

軟飲料用水的水處理。

軟飲料常用原輔料在軟飲料加工中的作用。

軟飲料包裝容器與材料的種類。

4.教學建議：

結合實踐講述。

第二章碳酸飲料加工技術

1.基本內(nèi)容：

第一節(jié)概述

第二節(jié)碳酸飲料加工工藝

第三節(jié)生產(chǎn)中常見問題及防止方法

第四節(jié)碳酸飲料質量標準

第五節(jié)典型產(chǎn)品加工實例

2.教學基本要求：

掌握碳酸飲料分類；碳酸化作用；熟悉碳酸飲料生產(chǎn)的主要設備；碳酸飲料常見的質

量問題及處理方法。

3.教學重點難點：

二氧化碳在碳酸飲料中的作用；碳酸飲料生產(chǎn)的工藝流程。

4.教學建議：

結合實踐講述。

第三章果蔬汁加工技術

1.基本內(nèi)容：

第一節(jié)概述

第二節(jié)果蔬汁加工工藝

第三節(jié)生產(chǎn)中常見問題及防止方法

第四節(jié)果蔬汁的質量標準

第五節(jié)典型產(chǎn)品加工實例

2.教學基本要求：熟悉果蔬汁的概念與分類；掌握果蔬汁生產(chǎn)中常見的質量問題。

3.教學重點難點：

果蔬汁的生產(chǎn)工藝；果蔬汁的發(fā)展趨勢和加工新技術。

4.教學建議：

結合實踐講述。

第四章蛋白飲料加工技術

1.基本內(nèi)容：

第一節(jié)動物蛋白飲料加工技術

第二節(jié)植物蛋白飲料加工技術

第三節(jié)生產(chǎn)中常見問題及防止方法

第四節(jié)蛋白飲料質量標準

第五節(jié)典型產(chǎn)品加工實例

2.教學基本要求：了解蛋白飲料生產(chǎn)的工藝要點。

3.教學重點難點：豆乳的生產(chǎn)工藝、酸豆乳的發(fā)酵。

4.教學建議：

結合實踐講述

第五章茶飲料加工技術

1.基本內(nèi)容：

第一節(jié)概述

第二節(jié)茶飲料加工工藝

第三節(jié)生產(chǎn)中常見問題及防止方法

第四節(jié)茶飲料質量標準

第五節(jié)典型產(chǎn)品加工實例

2.教學基本要求：

熟悉茶飲料的概念與分類；茶飲料加工工藝。

3.教學重點難點：茶飲料加工。

4.教學建議：

結合實踐講述。

第六章瓶裝飲用水加工技術

1.基本內(nèi)容：

第一節(jié)概述

第二節(jié)飲用天然礦泉水加工技術

第三節(jié)飲用人工礦泉水的加工技術

第四節(jié)純凈水加工技術

第五節(jié)生產(chǎn)中常見問題及防止方法

第六節(jié)瓶裝水