酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告3篇

Word-8-酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告3篇

截止到今日我已經(jīng)實(shí)習(xí)將近兩個(gè)月了，幾經(jīng)波折，我被小學(xué)支配到一家叫"利通國際貨運(yùn)有限公司'報(bào)關(guān)行實(shí)習(xí)。雖然沒報(bào)關(guān)證，但從總體上感覺做報(bào)關(guān)工作還挺好玩味的，做報(bào)關(guān)工作既熬煉了自己的本事又充實(shí)了自己的學(xué)問面。

首先，你面向的是海關(guān)和往來的客戶，做為橋梁作用的報(bào)關(guān)員就要充分發(fā)揮兩者之間的協(xié)調(diào)和交流作用了，這從另一個(gè)側(cè)面來看報(bào)關(guān)工作熬煉你的交際和交流本事；第二，隨時(shí)光的推移，海關(guān)的規(guī)矩和海關(guān)通關(guān)作業(yè)的程序也在不斷的轉(zhuǎn)變，無數(shù)東西要靠自己在工作中去學(xué)習(xí)，堆積，和實(shí)踐，從而不斷更新自己的學(xué)問面。

高校生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告篇二

實(shí)習(xí)時(shí)光：

20xx年12月4日。

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

椒江耀國際大酒店。

實(shí)習(xí)年級(jí)：

旅管07

實(shí)習(xí)單位：

臺(tái)州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

實(shí)習(xí)教師：

范曉東。

實(shí)習(xí)目的：

為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)學(xué)問，提升餐飲操作的實(shí)踐本事，以便自己更好深化地認(rèn)識(shí)、了解酒店這個(gè)行業(yè)，為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開端。

實(shí)習(xí)過程及感觸：

12月4日，我們旅游管理07的全體學(xué)生懷著振奮無比的情緒參觀了椒江豪華的耀達(dá)國際大酒店。她是目前臺(tái)州第一家根據(jù)五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建筑的豪華商務(wù)酒店，10年5月被評(píng)為五星級(jí)，由香港佳興集團(tuán)有限公司與臺(tái)州市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有限公司及臺(tái)州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)進(jìn)展總公司合資經(jīng)營。酒店總面積達(dá)10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內(nèi)設(shè)總統(tǒng)套房、酒店式公寓、豪華套間及標(biāo)準(zhǔn)間，共410間。之前，我也去過故鄉(xiāng)的星級(jí)酒店，不過站在耀達(dá)門前，感覺她好雄偉壯觀，好光榮奪目，像個(gè)漂亮的天使守護(hù)椒江這個(gè)欣欣向榮的城市。當(dāng)天上午，我們?nèi)鄬W(xué)生被分成兩組。在培訓(xùn)經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下，自下而上地參觀了耀達(dá)。在那里，我們看到了各種各樣的精致菜肴，雖然它們的原料容易，與一般老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達(dá)這個(gè)柔美的環(huán)境下，以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標(biāo)幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中了解到，一個(gè)菜的價(jià)值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環(huán)境，以及制作它所耗費(fèi)的人力勞動(dòng)。即一個(gè)勝利的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境，精美可口的菜品，令人放心的衛(wèi)生，以及舒服完善的服務(wù)，才干有令人愜意的經(jīng)濟(jì)效益。這點(diǎn)，耀達(dá)做到了。

在一樓和四樓，分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝點(diǎn)得富麗堂皇，很有中國氣息，一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬闊的大廳內(nèi)，我宛然能看到一個(gè)個(gè)彌漫溫馨的家庭聚攏在這里，盡享天倫之樂；像中餐宴會(huì)廳，規(guī)模比較大，有邏輯地分布著宴會(huì)餐桌，一付井然有序的樣子，是參與宴會(huì)的人們舉行溝通、合作與分享宴會(huì)的場所；還有一個(gè)個(gè)的小包廂，是顧客包桌消費(fèi)的體現(xiàn)。每逢過年過節(jié)，來賓能夠預(yù)訂一個(gè)自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬闊，但小巧精美，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給結(jié)婚宴請親朋好友聚餐以聚攏以及主持婚禮的場所，囫圇場面喜氣洋洋。至于多功能廳，規(guī)模相對浩大，能夠集餐飲、集會(huì)、消遣為一體，為來賓提供多種不同的服務(wù)?！懊褚允碁樘臁保胁彤?dāng)然是中國人飲食的首要挑選，但隨著對外開放以及經(jīng)濟(jì)全球化的影響，中西合作、溝通日益增強(qiáng)，人們的生活水平逐年提升，消費(fèi)檔次也隨之轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變，因此西餐也成為現(xiàn)代社會(huì)的一種時(shí)尚。耀達(dá)的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設(shè)置完整，環(huán)境柔美，舒服溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達(dá)里面設(shè)有ktv、酒吧，設(shè)置、設(shè)備在省內(nèi)實(shí)屬一流，在這里人們能夠拋開工作的疲勞，縱情地消遣，釋放心靈。中國人總喜愛?把好的東西藏在最后面，作為壓軸，耀達(dá)也不其它。在29層的空間里，分布著一個(gè)日本式的餐廳，即括蒼廳。因?yàn)榇瞬蛷d分布在最高級(jí)，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺，能夠俯瞰四面柔美的環(huán)境，十分賞心悅目。里面的設(shè)施展現(xiàn)出一種呈日本的風(fēng)格，墻上的壁畫體現(xiàn)出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我了解到，臺(tái)州在改革開放30年進(jìn)展快速，民營經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)地增長，中外合作溝通增強(qiáng)，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達(dá)作為他們其它的一個(gè)家，為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。耀達(dá)餐廳的硬件設(shè)施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱烈的態(tài)度，熟練的服務(wù)，讓來賓有種舍不得走的感覺。在服務(wù)行業(yè)，最重要的是態(tài)度。耀達(dá)精彩的服務(wù)水平為外界贏得良好的口碑。

因此，這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設(shè)施合起來構(gòu)成了五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，自xx年5月25日營業(yè)以來，成為臺(tái)州市中心一道亮麗的風(fēng)景線。雖然在耀達(dá)實(shí)習(xí)惟獨(dú)短短半天，但讓我受益頗多。在這里，我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深；了解了現(xiàn)代社會(huì)人民的飲食方式；感觸到了上層的服務(wù)理念。最后，十分謝謝讓參與實(shí)習(xí)的教師個(gè)伴隨經(jīng)理，也誠心祝福耀達(dá)的事業(yè)更上一層樓！

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告篇三

此次我的實(shí)習(xí)單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng)立的，其"待人如己"的理念向來影響著之后世界各地的四季酒店的創(chuàng)立，此篇報(bào)告就是對這一理念舉行詳細(xì)性分析。

在人性化方面，不管是對客服務(wù)還是員工管理我覺得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得贊揚(yáng)的。

在對客服務(wù)方面：

1、跟客人講話要保持適當(dāng)距離，上菜時(shí)要從客人的旁邊上，盡量避開打斷客人，給客人送披肩要親手為客人披上，就像家人一樣，要隨時(shí)站在客人的角度想想他們需要什么，要給客人家普通的暖和。

2、給客人以驚喜，做超出客人期望的事情：舉個(gè)例子來說，一個(gè)外國客人獨(dú)自坐在好幾個(gè)客人旁邊顯得有的孤獨(dú)?????的時(shí)候廚房師傅會(huì)做些小菜免費(fèi)贈(zèng)送給客人，而且有時(shí)候因?yàn)槭韬鰧?dǎo)致客人久等也會(huì)送甜品之類彌補(bǔ)客人，這些細(xì)節(jié)問題也的確讓我體味到了四季這家五星級(jí)酒店的人性化。

3、當(dāng)天生日的客人能夠憑劵預(yù)定蛋糕，然后由同事點(diǎn)上蠟燭唱著生日歌送上，同事們還會(huì)在上菜的時(shí)候送上祝愿，此時(shí)客人往往是十分開心的；

4、餐廳有一個(gè)包房，屬于比較私密的空間，所以我們上菜時(shí)普通都不直接進(jìn)去，而是將菜交給看包房的同事，就算要進(jìn)去也要敲門獲得允許之后才進(jìn)；

5、服務(wù)員給客人下單時(shí)會(huì)看他坐的是哪號(hào)位，上菜時(shí)就能精確?????無誤地將菜上給客人；要登記客人的喜好特殊是?？鸵蕴峁┰桨l(fā)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，有特別需求的客人更要咨詢其不吃什么并將他們的特殊喜好通知給餐廳微信群里的每個(gè)人，上菜時(shí)要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時(shí)光；

6、衛(wèi)生方面，餐廳也是極其注意的，無論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒有油漬；像擦杯子這種看似容易的事，酒店的要求也很高，要沒有手印和水漬才算過關(guān)，關(guān)于布草的清潔問題也極其重視，有一點(diǎn)點(diǎn)臟、破的口布都不行以濫竽充數(shù)給客人，要區(qū)別好的和壞的口布，嚴(yán)格把關(guān)。

在員工管理方面：

我覺得酒店的同事大多對自己的工作質(zhì)量要求很高，我和一個(gè)送餐部的同事聊過天，他說過：無論什么時(shí)候什么地點(diǎn)，只要客人需要，我們都要賦予相應(yīng)的服務(wù)，這就是四季。這時(shí)我就覺得說是什么動(dòng)力促使員工有這樣的理念，我想不單單只是由于薪酬福利和理念培訓(xùn)吧。

1、在對實(shí)習(xí)員工方面：為了讓我能盡快上手，餐廳同事為我預(yù)備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會(huì)讓我馬上對客服務(wù)。由于"四季沒有實(shí)習(xí)生"，一旦開頭工作就要做到跟一般員工一樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。所以在餐廳的前段日子，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過了幾天因?yàn)槲覞u漸地了解到餐廳的運(yùn)作，對菜單也有的許了解，所以被支配到廚房傳菜。因?yàn)槿毡静耸降膰?yán)謹(jǐn)，所以對菜肴的擺盤也有一定的要求，因此我也開頭慢慢記得各類菜肴的擺盤。就這樣，我的大部分時(shí)光都在廚房幫忙，聽同事說他當(dāng)時(shí)也是在廚房傳了一個(gè)月的菜才干去看區(qū)，接待客人的，所以直到最后一兩天我才有了機(jī)會(huì)去看區(qū)，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶，解答客人疑問，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務(wù)的工作。

2、要對員工常常表示贊揚(yáng)?????和絕對：餐廳經(jīng)理在最后一天的實(shí)習(xí)生謝謝會(huì)上也專門.上臺(tái)表揚(yáng)了我們兩個(gè)實(shí)習(xí)生，還當(dāng)眾邀請我們參與餐廳過幾天的聚會(huì)。聽到她這么絕對我們，心里還是無比滿足的，感覺這些天的努力工作都是有回報(bào)的了。

3、員工之間要保持良好的關(guān)系：餐廳的學(xué)生會(huì)跟第一天上班的實(shí)習(xí)生們一起吃飯，聯(lián)絡(luò)感情。第一天工作時(shí)冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問起。結(jié)束那天經(jīng)理還叮嚀冷廚給我們兩個(gè)實(shí)習(xí)生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。

4、寬容：有一天我不當(dāng)心摔了幾個(gè)杯子，不但沒有受到責(zé)怪，同事也勸慰我說每個(gè)人都犯過這種錯(cuò)，以后當(dāng)心就好。

5、精心對員工：員工歇息室設(shè)置了躺椅供員工歇息，在人力資源部放了毛毯滿足員工需要；為滿足女性需要也預(yù)備了特別時(shí)期用品。酒店不時(shí)地會(huì)向員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓基層員工向酒店高層學(xué)習(xí)英語及服務(wù)技巧。

6、定期考核：我們餐廳有定時(shí)的小會(huì)議，除了交待平時(shí)事務(wù)副經(jīng)理還會(huì)抽時(shí)光以英語問答的形式考核服務(wù)員對菜單中的菜式和酒水學(xué)問的了解，這點(diǎn)我特殊觀賞。

7、制度化方面，餐廳是要求大家將小費(fèi)上交，然后通過歇息時(shí)光一起去外面玩以聯(lián)絡(luò)感情，有時(shí)客人跑單也能夠用這錢墊上，同時(shí)也避開了小費(fèi)收取的不公導(dǎo)致的不高興，由于小費(fèi)大多是在客人結(jié)賬的時(shí)候給的，像我也沒收過小費(fèi)；

8、領(lǐng)導(dǎo)重視基層員工：餐飲部總監(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)常常視察，盡量記住每一個(gè)人，像餐飲部副總監(jiān)Nick一看到我們兩個(gè)實(shí)習(xí)生的生疏面孔就會(huì)親切地跟我們打招呼，看我們的'銘牌記住