餐飲節(jié)日營(yíng)銷方案

—餐飲節(jié)日營(yíng)銷方案餐廳在一些特別的節(jié)日里會(huì)進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)，以吸引更多的顧客，促銷是提升品牌知名度，擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)份額的一個(gè)必經(jīng)之路，也是一條傳輸最快的高速干線。接下來(lái)由給大家?guī)?lái)關(guān)于餐飲節(jié)日營(yíng)銷方案，便利大家學(xué)習(xí)!餐飲節(jié)日營(yíng)銷方案1一、活動(dòng)前言賣場(chǎng)的促銷始終是海珠商超關(guān)注的重點(diǎn)之一，對(duì)于以往做的促銷活動(dòng)來(lái)講，還存在許多的問(wèn)題酒店音樂(lè)播放以傳統(tǒng)愛(ài)國(guó)題材的經(jīng)典紅歌為主。2、西餐廳推出國(guó)慶“國(guó)宴”美食套餐，套餐單價(jià)為：128元（X2國(guó)慶雙贏價(jià)），一次性購(gòu)置3位套餐者可享受2支青島純生啤酒（大瓶裝）贈(zèng)予，套餐美食詳細(xì)搭配內(nèi)容由西餐廳廚房設(shè)計(jì)推出。（產(chǎn)品搭配中食材本錢須有合理掌握）3、酒店客房部聯(lián)合中餐部推出“國(guó)慶家庭游溫馨之旅”、“國(guó)慶團(tuán)體游歡快之旅”優(yōu)待活動(dòng)；（1）活動(dòng)期間凡客房部住宿夫妻客憑身份證、結(jié)婚證到中餐廳就餐可一次性享受20元減價(jià)優(yōu)待，由策劃部制作國(guó)慶黃金周優(yōu)待劵，優(yōu)待劵由前廳部負(fù)責(zé)核對(duì)證件后發(fā)放，優(yōu)待劵只能一餐運(yùn)用一張。（2）活動(dòng)期間在酒店客房住宿由旅行社組織的節(jié)日觀光團(tuán)隊(duì)一次性開(kāi)房達(dá)10間以上的團(tuán)隊(duì)可享受每間30元減價(jià)優(yōu)待，由旅行社組織者負(fù)責(zé)辦理，此項(xiàng)優(yōu)待除客房之前推出的“528”套餐價(jià)之外的各類房?jī)r(jià)均可享受。（3）活動(dòng)期間每天推出5—8間國(guó)慶旅行情侶度假房，房間布置以鮮花、巧克力、歡送小國(guó)旗為主。（所布置房不加價(jià)，先訂先布置，訂完為止）（4）中餐部自20XX年10月1日起特別推出“秋冬進(jìn)補(bǔ)”系列美味及“秋交會(huì)商務(wù)套餐”。（詳細(xì)詳見(jiàn)中餐廣告）活動(dòng)渠道推廣：1、將以上活動(dòng)內(nèi)容做成4米X2米的噴繪廣告放在酒店大堂門口外側(cè)。（活動(dòng)廣告架4米X2米由工程部負(fù)責(zé)制作，今后酒店重大活動(dòng)可長(zhǎng)期重復(fù)運(yùn)用。）2、在西餐廳入口處做一塊國(guó)慶“國(guó)宴”套餐內(nèi)容宣揚(yáng)廣告水牌3、前廳、銷售部、中餐、西餐部負(fù)責(zé)營(yíng)銷人員以國(guó)慶問(wèn)候、祝愿短信形式將活動(dòng)主要信息向相關(guān)客戶群發(fā)送。4、在酒店LED顯示屏上投放活動(dòng)優(yōu)待信息?；铋_(kāi)工作布置：1、營(yíng)銷策劃部于20XX年9月29日前完成節(jié)日環(huán)境布置及LED宣揚(yáng)廣告、噴繪廣告、水牌的設(shè)計(jì)、制作及擺放?；顒?dòng)短信內(nèi)容統(tǒng)一為：“國(guó)慶旅行到嘉逸黃金假期送驚喜，為慶祝宏大的成立周年，佛山南海嘉逸國(guó)際酒店特推出如下惠客行動(dòng)：A、嘉仕頓西餐廳推出國(guó)慶“國(guó)宴”美食套餐，單價(jià)為128元，一次性購(gòu)置3位套餐者可享受2支青島純生啤酒（大瓶裝）贈(zèng)予，B、酒店客房部聯(lián)合中餐部推出“嘉逸國(guó)慶家庭游溫馨之旅”、“嘉逸國(guó)慶團(tuán)體游歡快之旅”優(yōu)待活動(dòng)（詳細(xì)詳情見(jiàn)店內(nèi)活動(dòng)廣告）。2、西餐廳廚房于9月27日前完成對(duì)活動(dòng)期間“國(guó)宴”套餐菜式搭配詳細(xì)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，可依據(jù)需要，由策劃部美工做成“國(guó)宴”套餐菜式宣揚(yáng)小水牌。3、管家部活動(dòng)期間每日與前廳聯(lián)系，當(dāng)晚需要布置的房間名號(hào)及詳細(xì)數(shù)量。根本預(yù)算分列：1、XXX米長(zhǎng)的連貫國(guó)慶小紅旗布條，按每米/4—5元，計(jì)400—500元；2、10米X1米的橫幅1條，140元；3、廣告噴繪4米X2米=8平米，每平米15元，計(jì)120元。（廣告架作為酒店廣告根本設(shè)備投入，另行計(jì)算）4、情侶房鮮花、巧克力等小禮品布置另計(jì)。餐飲節(jié)日營(yíng)銷方案3五一勞動(dòng)節(jié)餐廳做促銷活動(dòng)一般可以采納以下方式：1、節(jié)假日客戶華誕關(guān)懷短信：利用節(jié)假日或老客戶華誕提供價(jià)格優(yōu)待，吸引客人；2、短信打折券、現(xiàn)場(chǎng)短信交友；3、客戶效勞：訂餐、訂房后確實(shí)認(rèn)短信，來(lái)店前短信提示或地址信息；4、廣告宣揚(yáng)：利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣揚(yáng)，發(fā)布特價(jià)信息，提高人氣；5、效勞相關(guān)小學(xué)問(wèn)短信介紹，例如餐館可進(jìn)行新菜式、特色菜、時(shí)令菜介紹以滿意廣闊食客的嘗鮮心態(tài)，防止客戶流失；6、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)：客人發(fā)送短信有時(shí)機(jī)獲得價(jià)格優(yōu)待，或者贈(zèng)予特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào)，成為將來(lái)宣揚(yáng)效勞的目標(biāo)。案例：X餐廳五一營(yíng)銷策劃方案時(shí)間：4月28日——5月3日（X店）活動(dòng)內(nèi)容：1、廣告語(yǔ)：“游王府，吃川菜，送清爽”。4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當(dāng)日游玩XX花園門票的來(lái)賓來(lái)店用餐，每桌可獲贈(zèng)涼爽甜爽水果一份（或酸梅汁一杯）。2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)4月29日——5月1日放假期間，在XX店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參與抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得XX花園門票一張；凡抽出寫有“五一X店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游玩券一張。3、“XX飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣”4月28日——5月3日活動(dòng)期間，XX店每日限20只XX飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只?；顒?dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供來(lái)賓選擇：上湯扒雙鮑118元/份（原價(jià)198元）、蔥燒赤參48元/份（原價(jià)88元）。另外，為回報(bào)消費(fèi)者，4月28日—5月3日活動(dòng)期間，XX店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、歡樂(lè)六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。4、訂“益智齋”餐廳送花園游4月29日——5月3日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的來(lái)賓可免費(fèi)游玩XX花園。讓來(lái)賓充足體會(huì)到“X里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有許多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì)；二是正處于春暖話開(kāi)季節(jié)，踏春、旅行需求旺盛，旅行的流淌消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)不小的空間!而做好詳細(xì)的市場(chǎng)環(huán)境分析也是極為重要的：自我分析就是對(duì)本身出品部門的狀況做出客觀的評(píng)估。每個(gè)餐飲營(yíng)銷者都可以想出許多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰(shuí)也不能無(wú)視：在特定的經(jīng)營(yíng)時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么？這就需要經(jīng)營(yíng)者想一想：促銷的目的是什么？你的烹調(diào)水平能夠做什么？你的餐廳環(huán)境可以做什么？你有多少錢可以用？客源分析五一餐飲促銷的客源是誰(shuí)這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場(chǎng)狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問(wèn)題：誰(shuí)是顧客？顧客需要滿意的是什么？顧客尚未滿意的是什么？餐飲節(jié)日營(yíng)銷方案4一，活動(dòng)主題二活動(dòng)時(shí)間三，活動(dòng)目的（提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成）四，主題活動(dòng)內(nèi)容（消費(fèi)者在幾月幾日到哪日期間，只要消費(fèi)滿多少元，即可加一元換取我們細(xì)心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計(jì)。贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上五，dm快訊，16k16p介紹活動(dòng)，活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。六，氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造，店內(nèi)海報(bào)。七，活動(dòng)執(zhí)行與分工：企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣揚(yáng)，策劃，操作與跟進(jìn)。選購(gòu)部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)催促各部門的工作。食品促銷內(nèi)容：1。菜式，餐廳促銷，許多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇2。制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中，更能滿意消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望3。欣賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的留意力，也為餐廳增加無(wú)形招牌4。價(jià)格：通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌5。贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到肯定的消費(fèi)者，比方說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。餐飲淡季促銷方法1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延長(zhǎng)開(kāi)發(fā)，推出一系列合適當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比方，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；2、開(kāi)發(fā)合適當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。比方夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣揚(yáng)點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；3、推出合適當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至本錢的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷熱忱效勞促銷效勞員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比方有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)假如有一個(gè)面帶笑容的效勞員主動(dòng)上前招呼“歡送光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不非常滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。效勞人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和效勞內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、養(yǎng)分成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的效勞工程等，以便向客人作按時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問(wèn)時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。假如能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推舉一些合適他們心理需求的產(chǎn)品和效勞。效勞技巧促銷效勞員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采納以下方法：形象解剖法。效勞員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語(yǔ)言加以詳細(xì)化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，到達(dá)促銷的目的。解釋技術(shù)法。即通過(guò)與消費(fèi)者的友好辯論、解釋，消退其對(duì)菜肴的疑義。加碼技術(shù)法。對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，效勞員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以恰當(dāng)?shù)膬?yōu)待。加法技術(shù)法。把菜肴的特色和長(zhǎng)處不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者形成深入的印象，從而產(chǎn)生購(gòu)置的欲望。除法技術(shù)法。對(duì)于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮，效勞員應(yīng)耐煩解釋，這樣會(huì)使客人覺(jué)得不貴，從而產(chǎn)生購(gòu)置欲望。提供兩種可能法。針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理.為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿意不同的需求。利用第三者看法法。即借助社會(huì)上有地位的知明星士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得購(gòu)置。代客下決心法。當(dāng)客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)遲疑，下不了決心，效勞員可說(shuō)：先生，這道菜我會(huì)照顧師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿意，等等。利用客人之間沖突法。假如來(lái)就餐的二位客人，其中一位想點(diǎn)這道菜，另一位卻不想點(diǎn)，效勞員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的看法，贊同他的觀點(diǎn)，使另一位客人轉(zhuǎn)變觀點(diǎn).到達(dá)使客人購(gòu)置的目的。有許多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷時(shí)菜品的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)不太重視，或者說(shuō)投入不夠力度。仔細(xì)研討客戶的需求，“特色菜”營(yíng)銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味動(dòng)身，從色、香、味、型、養(yǎng)分等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)肯定常青其次是效勞，效勞員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比方有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)假如有一個(gè)面帶笑容的效勞員主動(dòng)上前招呼“歡送光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不非常滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之在客人就餐時(shí)，效勞員要留意觀看客人有什么需要，要主動(dòng)上前效勞。比方有的客人用完一杯葡萄酒后想再來(lái)一杯.而環(huán)顧周圍卻沒(méi)有效勞員主動(dòng)上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的效勞過(guò)程中，效勞員要隨時(shí)留意，看到客人杯子一空即趕緊斟酒，往往在用餐過(guò)程中會(huì)有屢次飲酒，從而大大增加酒水的銷售量。餐飲促銷一般不會(huì)投資太大，看餐廳的定位和預(yù)期目標(biāo)，一般投資在5%-10%之間在餐飲促銷時(shí)有幾個(gè)誤區(qū)，首先是餐飲活動(dòng)越多越好，這個(gè)觀念是不對(duì)的，由于餐飲促銷活動(dòng)在于，給自己在市場(chǎng)中精確的定位，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，并把這一優(yōu)勢(shì)運(yùn)用到營(yíng)銷活動(dòng)中去。促銷活動(dòng)的過(guò)程就是不斷比擬優(yōu)勢(shì)的過(guò)程。是為了建立、進(jìn)展、保持、長(zhǎng)期的、勝利的交易關(guān)系而進(jìn)行的市場(chǎng)促銷活動(dòng)。促銷活動(dòng)是要全酒店共同協(xié)作的，要形成那個(gè)整體營(yíng)銷環(huán)境的其次是促銷活動(dòng)喧鬧就行、人多就可以，這種觀念要不得。餐飲促銷是為了“穩(wěn)固老客戶，進(jìn)展新客戶”，餐飲行業(yè)有句話俗話，是這樣說(shuō)的“寧要一個(gè)客戶吃一千次，不要一個(gè)客戶吃一次。”特別是在促銷時(shí)，更