“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟(jì)的運(yùn)營(yíng)問題與監(jiān)管措施,食品安全論文

“網(wǎng)紅食品〞經(jīng)濟(jì)的運(yùn)營(yíng)問題與監(jiān)管措施,食品安全論文摘要：在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)成了當(dāng)下時(shí)興的經(jīng)濟(jì)形式。網(wǎng)紅食品是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用平臺(tái)上擁有諸多擁躉的食品或餐飲店。網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)是商家利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用平臺(tái)進(jìn)行宣傳、推廣而構(gòu)成的有較高熱度的新現(xiàn)象。當(dāng)前,網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)在食品安全、消費(fèi)引導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)形式上存在著不少的問題,這就需要商家、消費(fèi)者、、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等多方協(xié)同,共同努力創(chuàng)造健康的網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)生態(tài)。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：網(wǎng)紅食品網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)食品安全;在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)和新媒體技術(shù)蓬勃發(fā)展的背景下,供人們表示出自我的平臺(tái)得到擴(kuò)展,各個(gè)領(lǐng)域的網(wǎng)紅人物不斷涌現(xiàn),構(gòu)成了所謂的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)。在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)近兩年的迅猛發(fā)展中,網(wǎng)紅食品也隨之出現(xiàn)。網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品餐飲業(yè)新的商業(yè)形式的開發(fā),但由于發(fā)展時(shí)間較短,各方面的自我成長(zhǎng)和外部監(jiān)管不到位,諸如食品安全等問題也逐步突出。一、網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)的運(yùn)營(yíng)機(jī)制在物質(zhì)條件已經(jīng)具備的情況下,人們對(duì)食物的要求也在不斷提高。從以辣到極致而出名,火遍朋友圈的火雞面,到人們?nèi)缃駹?zhēng)先恐后在朋友圈里曬出的臟臟包,再有因長(zhǎng)相討喜而在吃貨界掀起一波狂瀾的毛巾卷,餐飲界的網(wǎng)紅們可謂是各出奇招、各謀其利。(一)食品是網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)形式的前提條件當(dāng)然,要成為網(wǎng)紅食品必須具備一定的基本條件。除了必要的口感之外,網(wǎng)紅食品首先要具備個(gè)性化的外觀。例如雪花酥之類的食品主要是從食品的外觀上進(jìn)行了革新,從顏值上吸引消費(fèi)者購(gòu)買。需要注意的是,這類食品的目的群體主要是90后、00后等青少年群體,知足其先曬后吃的食品消費(fèi)習(xí)慣。其次,網(wǎng)紅食品要能夠知足人們的獵奇心理方能夠脫穎而出。比方,以臟出名而迅速走紅的臟臟包固然從里到外都被巧克力覆蓋,但卻讓人感到趣味性很濃;梅子味巴厘島藍(lán)色可樂藍(lán)色的液體讓人們?cè)谙娜找材芨性獾揭唤z清涼;便攜式自熱火鍋則實(shí)現(xiàn)了不用火也能吃到火鍋的新奇體驗(yàn)。最后,網(wǎng)紅食品必須具備作為食物的基本功能良好的口感。外形的創(chuàng)新、功能的創(chuàng)造,都是食物售賣的新奇點(diǎn),而口感才是根本。盡管網(wǎng)紅食品在口感上不一定能夠知足人們的高等待,但一般而言網(wǎng)紅食品都不會(huì)很難吃。(二)網(wǎng)紅食品依托于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的推廣食品成為網(wǎng)紅,與商家和媒體的營(yíng)銷手段和宣傳方式密切相關(guān)。自媒體的發(fā)展使商家的宣傳氣力得到加強(qiáng),渠道被拓寬。而活潑踴躍于各類平臺(tái)、微信朋友圈的微商們則采取特定的營(yíng)銷方式,充分利用各種網(wǎng)絡(luò)媒介,例如公眾號(hào)、微信朋友圈、微博等各類渠道進(jìn)行全方位的宣傳,知足消費(fèi)者的各種需求同時(shí)也構(gòu)成了新的輿論效應(yīng),在網(wǎng)絡(luò)上廣受人關(guān)注。例如,某微信公眾號(hào)曾發(fā)表過一篇(就沒吃過這么好吃的,幾乎是炒飯中的愛馬仕〕的文章,在短時(shí)間內(nèi)閱讀量到達(dá)了100000次以上,南京夫子廟周邊炒飯攤主陳忠主營(yíng)的酸豇豆炒飯成為了紅極一時(shí)的網(wǎng)紅食品。(三)網(wǎng)紅食品大多是商家的自我炒作網(wǎng)紅食品在很大程度上能夠理解為是商家自我炒作的結(jié)果。除了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的宣傳,網(wǎng)紅食品商家的營(yíng)銷手段往往無(wú)所不用其極如限購(gòu)、對(duì)暗號(hào)等方式(一天只賣100個(gè)、每人只能買兩個(gè)、一定要對(duì)上暗號(hào)才能買),以銷售的形式來(lái)吸引消費(fèi)者的光臨。當(dāng)然,適度的自我炒作是良好的市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)制。以褚橙為例,在褚橙上市前,褚時(shí)健的人生故事在各類平臺(tái)上傳播。曾經(jīng)的云南煙王褚時(shí)健在經(jīng)歷牢獄之災(zāi)后,以76歲的高齡再度創(chuàng)業(yè),回到云南哀牢山種橙子,花了十年時(shí)間終于獲得了成果。[1]這樣勵(lì)志的故事,吸引了大量的客流量。部分消費(fèi)者表示,這種時(shí)候買的已不再是產(chǎn)品橘子,而是對(duì)褚時(shí)健的勵(lì)志人生事跡和其理念的認(rèn)可了。當(dāng)一款普通的食品擁有了互聯(lián)網(wǎng)的氣質(zhì),再有商家精心布置的運(yùn)營(yíng)形式,便會(huì)成為名副其實(shí)的網(wǎng)紅食品了。(四)部分網(wǎng)紅食品是明星經(jīng)濟(jì)的延伸除了平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)推手、商家本身的炒作,明星效應(yīng)也是很多網(wǎng)紅美食主打的推廣元素。如孟非的小面、韓寒的很高興遇見你、張嘉佳的從你的全世界路過等明星老板開的餐飲店鋪將明星的符號(hào)與餐飲相結(jié)合,以此構(gòu)成了新的粉絲經(jīng)濟(jì)。消費(fèi)者到這些餐飲店消費(fèi),與其講是品嘗美食,倒不如講是給明星捧場(chǎng),亦或是知足自個(gè)對(duì)明星私生活的好奇心。(五)網(wǎng)紅食品紅火折射了消費(fèi)認(rèn)同問題如今的消費(fèi)餐飲從過去找一個(gè)地方吃飯,逐步變成一個(gè)社交經(jīng)過。每當(dāng)新現(xiàn)象、新業(yè)態(tài)出現(xiàn),消費(fèi)者都會(huì)去嘗鮮。在朋友圈傳播,也是為了實(shí)現(xiàn)社群認(rèn)同。[2]網(wǎng)紅食品在朋友圈、移動(dòng)平臺(tái)上的火爆吸引著青年消費(fèi)者的嘗試,并在朋友圈發(fā)表個(gè)人的網(wǎng)紅食品體驗(yàn)。這就由美食引起了網(wǎng)絡(luò)的人際溝通,逐步構(gòu)成了認(rèn)同感、觀感的一致或沖突。網(wǎng)紅食品的功能在某種意義上借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了功能的延伸。二、網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)的運(yùn)營(yíng)問題網(wǎng)紅食品的出現(xiàn)和盛行促進(jìn)了各種食品產(chǎn)業(yè)鏈加速發(fā)展,也促進(jìn)了餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮,增加了就業(yè)崗位,知足了消費(fèi)者的多元消費(fèi)需求。但作為一種注重外在包裝甚于內(nèi)在口感的新型餐飲形態(tài),網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)在近些年的發(fā)展經(jīng)過中也存在著眾多問題。(一)食品安全問題層出不窮民以食為天,安全是食品經(jīng)濟(jì)的首要問題,也是餐飲業(yè)的底線問題。但近些年來(lái),網(wǎng)紅食品紅火發(fā)展的經(jīng)過也是食品安全層出不窮的經(jīng)過。部分商家利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用平臺(tái),雇網(wǎng)絡(luò)水軍進(jìn)行炒作宣傳,夸張食品的養(yǎng)生、食療功能,甚至是掩蓋部分食品對(duì)人的傷害。還有部分商家,把精神用于網(wǎng)絡(luò)的宣傳,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)過的問題毫不理睬,如網(wǎng)紅電商三只老鼠生產(chǎn)的開心果被測(cè)出霉菌檢出值為70CFU/g,比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過25CFU/g)高出1.8倍。還有部分商家則直接違法經(jīng)營(yíng),各個(gè)外賣平臺(tái)均曾被曝光過有商家的違法經(jīng)營(yíng)問題。如合肥市嘉和苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的哈嘍米飯,在群眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上一片好評(píng),但實(shí)際上該店只要營(yíng)業(yè)執(zhí)照,沒有食品經(jīng)營(yíng)許可證?？梢?知名度并不代表食品質(zhì)量一定過關(guān),消費(fèi)者在這些食品安全問題下生命健康并不能得到完好的保障。(二)網(wǎng)紅食品紅火的背后是不良的消費(fèi)習(xí)慣一方面,網(wǎng)紅食品迎合了群眾對(duì)食品的外觀、時(shí)髦、獵奇等方面的消費(fèi)需求;另一方面也折射出部分消費(fèi)者的盲目消費(fèi)、攀比消費(fèi)等問題。網(wǎng)紅食品的價(jià)格隨著越來(lái)越紅火而水漲船高,有些餐飲店的價(jià)格明顯高于市場(chǎng)平均水平。區(qū)別于傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi),消費(fèi)者往往是從移動(dòng)平臺(tái)上獲知該類食品或店鋪,在消費(fèi)時(shí)也會(huì)在微信等移動(dòng)互動(dòng)平臺(tái)上共享自個(gè)的消費(fèi)體驗(yàn)。共享的行為除了告知朋友自個(gè)的體驗(yàn)外,更多地則是表示出自個(gè)成為該食品的消費(fèi)者之一的知足感,甚而就是簡(jiǎn)單地表示自個(gè)是該類高價(jià)格食品的消費(fèi)者,以顯示自個(gè)的消費(fèi)品味、能力和社會(huì)地位。奢侈之風(fēng)和浪費(fèi)讓人們逐步忽略了食品本身該有的價(jià)值,造成價(jià)格與價(jià)值嚴(yán)重不符的問題。商家的自我炒作宣傳、消費(fèi)者的樂得享受,共同促成了當(dāng)前網(wǎng)紅食品重炒作輕生產(chǎn)、重包裝輕品質(zhì)的問題。(三)網(wǎng)紅食品商家過度追求短期效益如今的網(wǎng)紅還不是一個(gè)成熟的經(jīng)濟(jì)形態(tài),今天的網(wǎng)紅未必明天還是那樣紅。[3]在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,食品、快速消費(fèi)品的周期非常短,往往是起于偶爾、消于突然。究其原因,網(wǎng)紅食品往往是商家在某一活潑踴躍用戶較大的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用平臺(tái),如微信、淘寶、西瓜視頻等,進(jìn)行推廣或借助某一偶爾事件進(jìn)行宣傳炒作,在短期構(gòu)成較大的知名度和宣傳熱度。食品類企業(yè)創(chuàng)業(yè)的四大關(guān)鍵成功因素為產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷、價(jià)格,一些網(wǎng)紅食品火爆時(shí),創(chuàng)業(yè)者沒有對(duì)這四大關(guān)鍵成功因素通盤考慮,只顧加長(zhǎng)自個(gè)的長(zhǎng)板(優(yōu)勢(shì)),不重視彌補(bǔ)自個(gè)的短板(問題),過度運(yùn)用媒體營(yíng)銷來(lái)宣傳自個(gè)的產(chǎn)品,卻忽略了產(chǎn)品質(zhì)量。[4]此后商家只能通過線下反復(fù)炒冷飯式宣傳來(lái)維護(hù)人氣,但當(dāng)前在將大量資金投入宣傳后,網(wǎng)紅食品的正常生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)往往無(wú)法為繼。三、網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)不良現(xiàn)象的監(jiān)管途徑網(wǎng)紅食品經(jīng)濟(jì)是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代出現(xiàn)的新的經(jīng)濟(jì)形式。但無(wú)論其運(yùn)營(yíng)形式上多么新穎,網(wǎng)紅食品生產(chǎn)者和銷售者都必須遵循市場(chǎng)規(guī)則、遵守國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)。(一)消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持理性消費(fèi)消費(fèi)者應(yīng)時(shí)刻保持清醒的頭腦,理性的消費(fèi),不盲目、不從眾,保持一顆務(wù)實(shí)的心理,畢竟這種新型經(jīng)濟(jì)形式還處于起步階段,仍具有很多不確定因素。在購(gòu)買食品前,應(yīng)注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息和商家信息,一旦利益遭到損害,一定要學(xué)會(huì)運(yùn)用法律手段保衛(wèi)自個(gè)。在食品安全方面,每一位消費(fèi)者都應(yīng)有社會(huì)主人公意識(shí),積極的監(jiān)管食品安全問題。(二)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)容監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)媒體應(yīng)在國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的范圍內(nèi),加強(qiáng)對(duì)自媒體賬號(hào)的管理,加大對(duì)平臺(tái)內(nèi)容的核實(shí)力度,對(duì)不實(shí)炒作和宣傳的商家、個(gè)人要及時(shí)進(jìn)行內(nèi)容刪除、賬號(hào)禁用,同時(shí)做好數(shù)據(jù)留存,為相關(guān)部門、消費(fèi)者合法維權(quán)提供必要的證據(jù)支撐。(三)商家應(yīng)在保證食品質(zhì)量前提下適度宣傳首先,食品安全是底線。餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)商必須嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律規(guī)定,在法律許可的前提下進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。其次,食品質(zhì)量是核心。要重視的是,傳統(tǒng)美食字號(hào)之所以能綿延至今,就是能夠始終以食品的質(zhì)量為核心,在保證食品本身的營(yíng)養(yǎng)、口感、安全的基礎(chǔ)上進(jìn)行革新,經(jīng)過了時(shí)間的積淀,經(jīng)受住了百姓的考驗(yàn)。網(wǎng)紅食品商家如想成為經(jīng)典,就必須在質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)。最后,宣傳推廣適當(dāng)。商家在任何平臺(tái)的任何形式的宣傳要嚴(yán)格遵守(廣告法〕的規(guī)定,要符合商品的實(shí)際情況,不過度夸張宣傳,要尊重價(jià)值規(guī)律,順應(yīng)消費(fèi)者需求。(四)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)紅食品生產(chǎn)和銷售監(jiān)管當(dāng)前,由于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迅速,食品等消費(fèi)品的商業(yè)形式時(shí)刻在改變,對(duì)網(wǎng)紅食品的監(jiān)管難免存在較多的漏洞的。在這里背景下,首先應(yīng)在意識(shí)上予以重視,加強(qiáng)對(duì)這類經(jīng)濟(jì)形態(tài)企業(yè)、應(yīng)用平臺(tái)的監(jiān)管強(qiáng)度。同時(shí)要還要盡快完善法律制度,標(biāo)本兼治,與企業(yè)和消費(fèi)