八年級生物下冊 23.1 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)（第2課時(shí)） 蘇教版

整理課件日常生活中的生物技術(shù)

第一節(jié)源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)

整理課件1.什么是食品發(fā)酵技術(shù)？2.乳酸發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？3.酒精發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？預(yù)習(xí)提示整理課件發(fā)酵食品面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒、酸菜、整理課件

制作酸奶需要的條件1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟活動(dòng)整理課件材料用具新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等整理課件1、為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？2、哪個(gè)玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？3、你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？討論整理課件制作酸奶的方法步驟：1、滅菌2、接種3、密封4、發(fā)酵整理課件閱讀教材和觀察白酒的釀造過程1、白酒釀造的過程分為幾步？2、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？3、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？整理課件課外調(diào)查

以學(xué)習(xí)小組為單位到超市和藥店調(diào)查與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的產(chǎn)品.整理課件課堂小結(jié)這節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么？你有什么感想？整理課件1、下列說法錯(cuò)誤的是（）A、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量2、下列那一過程與發(fā)酵無關(guān)（）A、果酒暴露在空氣中變酸B、水果放久了有酒味C、酒釀的釀制D、青菜的鹽漬課堂檢測整理課件3．下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是（）A、鮮榨果汁B、礦泉水C、鮮牛奶D、酸奶整理課件課后習(xí)題：1\（1）在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很少，在35攝氏度左右，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的能力最強(qiáng)。（2）在做面包時(shí)，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）在2-5攝氏度的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的時(shí)間較長，生面團(tuán)也可以發(fā)酵。整理課件2\泡菜的制作利用了乳酸菌發(fā)酵，乳酸能抑制其他微生物的生長和繁殖。泡菜制作的大致過程是，先將蔬菜切碎，與鹽混勻，放入壇中，將壇口封好，隔絕空氣。鹽起到